¿Qué país inventó el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico es un condimento más utilizado en los países asiáticos. Agregamos glutamato monosódico a sopas o salsas para agregar sabor a los platos. El glutamato monosódico se inventó en Japón. La primera persona en inventar el glutamato monosódico fue Naeki Ikeda, investigador de la Universidad Imperial de Tokio en Japón. Es químico y profesor en la Universidad Imperial de Tokio. Inventó el glutamato monosódico después de beber sopa de pepino preparada por su esposa.
Su esposa añadió algas a una sopa de pepino particularmente deliciosa, por lo que decidió que el secreto para hacer la sopa deliciosa eran las algas. Efectivamente, hay algo llamado glutamato monosódico en las algas marinas, que puede producir una sensación deliciosa. Posteriormente llamó a esta sustancia glutamato monosódico y solicitó una patente para crear una "esencia aromática". De hecho, el glutamato monosódico no sólo contiene glutamato de sodio, sino también sal, lo que mejora eficazmente el sabor umami de los alimentos.
¿Cómo es el desarrollo del GMS?
El primer glutamato monosódico fue descubierto por el alemán Hausen. Aisló el aminoácido del gluten, al que llamamos ácido glutámico, y también mejora el sabor de los alimentos. Sin embargo, el método de extracción del glutamato monosódico del gluten debe ser mediante hidrólisis ácida. Este método es muy caro, requiere mucha mano de obra y el costo del equipo no es barato, por lo que este método de producción conducirá inevitablemente a un precio muy alto del glutamato monosódico, lo que lo hará inasequible para la gente común.
A medida que pasa el tiempo, la ciencia avanza paulatinamente y la biotecnología se desarrolla. Las materias primas de los alimentos de nuestro país incluyen almidón de maíz, arroz, almidón de trigo y almidón de camote. Los deliciosos y nutritivos condimentos de glutamato monosódico se obtienen mediante fermentación microbiana.