¿Qué país y quién inventó el glutamato monosódico?
En 1908, el profesor Ikeda Minage aisló el ácido glutámico, un nuevo condimento, a partir de algas marinas mediante extracción y cristalización de agua, y llamó a su sabor umami. Se dio cuenta de que la sopa de pescado con filetes de pescado y algas tenía un sabor especial, pero no hizo ninguna descripción científica del sabor en ese momento. Este sabor era completamente diferente del dulce, salado, ácido y amargo.
Para demostrar que este delicioso sabor es producido por el glutamato ionizado, el profesor Ikeda estudió las numerosas propiedades gustativas del glutamato, incluidas las del calcio, el potasio, el amonio y el magnesio. Toda la sal contribuye a este delicioso sabor, además del sabor metálico creado por algunos otros minerales. Entre estas sales, el glutamato de sodio tiene la mejor solubilidad, el mejor sabor y es fácil de cristalizar.
El profesor Ikeda nombró a este producto glutamato de sodio y solicitó una patente para la producción de glutamato monosódico. En 1909, los hermanos Suzuki comenzaron la producción comercial de glutamato monosódico con el nombre de Suwei (en japonés: Suwei), que significa "esencia de sabor" en japonés. Esta es la primera vez en el mundo que se produce glutamato monosódico.
En 1913, Kodama Arataro, discípulo del profesor Ikeda, descubrió que había otra sustancia deliciosa, el "Nucleótido IMP", en los copos de bonito. En 1957, Zhong descubrió que el "nucleótido GMP" contenido en los hongos shiitake también producía un sabor delicado.
Datos ampliados:
La Administración de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos clasifica el glutamato monosódico como “GRAS”, mientras que la Unión Europea lo considera un aditivo alimentario. El código HS de MSG es 29224220 y el código electrónico es E621. El glutamato de glutamato monosódico tiene el mismo sabor que el glutamato de otras fuentes alimenticias. Son químicamente idénticos.
Los fabricantes de la industria alimentaria venden y utilizan glutamato monosódico como potenciador del sabor porque puede equilibrar, armonizar y enriquecer la sensación general de otros sabores. Japón,? El glutamato monosódico se utiliza ampliamente en la comida coreana y china. La misma sustancia también se puede obtener cocinando bonito (filetes de pescado), proteínas como pollo, cerdo y ternera, o setas secas como shiitake y matsutake.
Enciclopedia Baidu-MSG