El sabor umami del glutamato monosódico proviene del glutamato de sodio. ¿En qué sopa se descubrió por primera vez?

Un día de 1908, el profesor Naege Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio en Japón y su familia se sentaron alrededor de la mesa del comedor y cenaron con deleite.

Mientras comía, Ikeda se detuvo de repente. Sus ojos se posaron en la sopa de pepino: esta sopa tenía un sabor particularmente delicioso. ¿Cuál es la razón? Le preguntó a su esposa, pero ella no pudo explicárselo claramente. Ikeda Naege removió la sopa varias veces con una cuchara y descubrió que la diferencia entre este plato de sopa y el anterior era que contenía más algas.

"¡Debe haber un misterio en estas algas!", se dijo Ikeda Miaoju. A partir de ese día comenzó a estudiar detenidamente la composición química de las algas marinas. Medio año después, finalmente extrajo de las algas una sustancia llamada glutamato monosódico y la añadió a los platos, lo que puede mejorar enormemente el sabor umami.

Ikeda Miaoju denominó a esta sustancia "glutamato monosódico". Más tarde, también descubrió un método para extraer glutamato monosódico del trigo y la soja desgrasada, lo que rápidamente extendió la producción de glutamato monosódico por todo el mundo.