Red de conocimiento del abogados - Consultar a un abogado - ¿Cuál es la cepa patentada para fermentar arroz de levadura roja? Monascuspurpureus.Monascuspurpureus es un hongo que produce Monascus y es muy utilizado en la industria alimentaria. Monascus se fermenta bajo ciertas condiciones. La levadura roja producida por Monascus le da a la levadura roja su color y sabor únicos.