Escuché que la salsa de soja japonesa es más deliciosa. ¿Alguien puede decirme si realmente está delicioso? ¿Qué sabor? ¿Cuál elige la familia promedio?

Salsa de soja Yuan Qi

La llamada salsa de soja apareció por primera vez en el antiguo período anterior a Qin. En "Las Analectas", Confucio dijo: "Si se corta mal, no se puede comer". La salsa es el prototipo de la salsa de soja. En la dinastía Han, Cui escribió la "Orden mensual de cuatro personas", que decía que "el primer mes se puede utilizar para hacer salsa. A finales de junio y julio, la salsa clara de "Se puede convertir en salsa clara". En realidad, nuestra salsa de soja actual se remonta a hace 3000 años.

En cuanto a la difusión de la salsa de soja, hay que mencionar a nuestro vecino Japón, en el que la salsa de soja se ha convertido en un ingrediente indispensable. en la vida de las personas. En otros lugares, se puede decir que es parte de la brillante dieta de China. Incluso se puede decir que sin la introducción de la salsa de soja de China, no existiría la cocina japonesa. Se extendió hacia el este hasta Japón

Específicamente, ¿cuándo llegó la salsa de soja china a Japón? Hay dos teorías: cuando se construyó Jianzhen Dudong en Nara, además del budismo, las habilidades para la vida como la medicina tradicional china y el azúcar. Durante el período del shogunato Kamakura en Japón, un monje de Wakayama en Jizhou fue a China (dinastía Song del Sur). Solo, y luego fue al Templo Jingshan (también conocido como Templo Jinshan) en Yuhang, donde firmó un contrato. Debe ser muy familiar, ah ah, el hermoso paisaje del Lago del Oeste ~~). >El Templo Jingshan es el primero de los Diez Templos de las Cinco Montañas de la Dinastía Song del Sur. Los monjes de todo el mundo vienen aquí para estudiar budismo. Debido al terreno elevado, bajan de la montaña para ir de compras. y la mayoría de las necesidades necesarias para la vida diaria tenían que ser autosuficientes en las montañas. Fue aquí donde el monje Juexin aprendió a hacer miso y lo trajo de regreso a Japón cuando enseñó esta técnica a la gente de la ciudad de Yuqian, Jizhou. , descubrió accidentalmente el miso, la salsa diluida con agua en el fondo del frasco es deliciosa y se puede cocinar, por eso nació la predecesora de la "salsa de soja", cuando se celebró una cumbre sobre salsa de soja en la ciudad de Yuasa en 2007. Se invitó especialmente a participar a personas del gobierno popular del distrito de Yuhang de la ciudad de Hangzhou.

Tecnología japonesa de la salsa de soja

En Japón, la salsa de soja se divide principalmente en tres tipos según el proceso de producción. : elaboración de cerveza autóctona, elaboración de cerveza mixta y elaboración de aminoácidos. Entre ellas, en este libro se elabora la palabra "original", que significa ortodoxa y auténtica. Para distinguirla de la salsa de soja mezclada, las principales materias primas de esta salsa de soja son. La soja y el trigo, que se fermentan naturalmente gracias al poder de los microorganismos sin agregar ningún aditivo alimentario para ahorrar costos o aumentar el sabor o agregar los nutrientes necesarios (elaboración de aminoácidos), se agregan muchos aditivos alimentarios a la salsa de soja mezclada correspondiente. , la producción de salsa de soja elaborada japonesa representa más del 80% de la producción total.

Tipos de salsa de soja japonesa

Hay más de 300 tipos de salsa de soja en el mercado. en Japón, cada una con diferentes características y métodos de uso. Algunos restaurantes japoneses incluso tienen una variedad de salsas de soja para que los clientes elijan. Las Normas Agrícolas y Forestales Japonesas (JAS) las dividen principalmente en las siguientes categorías:

Salsa de soja de boca espesa (salsa de soja de boca espesa): actualmente representa más del 80% de la producción nacional de Japón y es el tipo más común de salsa de soja. Un producto de lujo, la salsa de soja no era popular en términos de producción. La "salsa de soja Edomae" que apareció en Edo (hoy Tokio) se extendió por todo el país durante el período Meiji y entró oficialmente en la vida diaria de la gente. Además del sabor salado, puede considerarse como la predecesora de la salsa de soja espesa. La salsa de soja espesa tiene un profundo sabor a umami, un dulzor suave, una acidez refrescante y un amargor que simplemente se mezcla con otros sabores. Se puede decir que es el condimento multiusos más común en la comida japonesa. En comparación con la salsa de soja china, se siente similar a la salsa de soja oscura.

Salsa de soja ligera (salsa de soja ligera): Una salsa de soja de color relativamente claro, nacida en zonas afines de Japón, que representa más del 65.438+00% de la producción nacional de Japón. Debido a que la fermentación tarda mucho en madurar, el contenido de sal es aproximadamente un 1% más que la salsa de soja espesa. La mayoría de ellos se utilizan para elaborar ingredientes que no requieren colorantes y pueden reflejar el sabor y el color de los propios ingredientes. Se puede comparar con la salsa de soja doméstica.

Salsa de soja suave (aceite suave): La primera salsa de soja introducida desde China a Japón en la mencionada hipótesis del despertar. En la actualidad, las zonas de producción se concentran principalmente en el centro de Japón. Se ha utilizado como salsa de soja para sashimi desde la antigüedad debido a su textura espesa, su rico sabor umami y su aroma único. Actualmente, la mayor parte de la salsa de soja que se sirve en las mesas de los restaurantes japoneses de sushi y sashimi es salsa de soja. Debido a que forma un hermoso color rojo en la superficie de los ingredientes después de calentarlos, también se usa para cocinar platos que requieren un color intenso de salsa de soja, como productos horneados.

Aceite de soja re-: una salsa de soja especial del condado de Yamaguchi al condado de Yinshan en el norte y al condado de Kyushu en el sur. Se utiliza salsa de soja en lugar del agua salada que se utiliza para mezclar la salsa de soja koji. el color, el sabor y el aroma son todos iguales. Más fuerte que la salsa de soja normal. También conocida como “salsa de soja maná”, también se utiliza como condimento de la salsa de soja a la hora de degustar sashimi, sushi y otros platos.

Salsa de soja blanca (aceite blanco): El color es más claro que la salsa de soja ligera común, cercano al color ámbar del té claro. El sabor es ligero y dulce. Perfecto para cocinar tazones de té al vapor, encurtir verduras y hacer rollitos de huevo.

Además, existen muchos derivados de la salsa de soja, como la salsa de soja dashi (だしりしょぅゆ), la salsa de soja para mojar (つゆ) y la salsa de soja con vinagre de yuzu (ポンㆱ).

Recomendaciones de salsa de soja japonesa

El siguiente Cao recomienda algunas salsas de soja mejores, y el primer canal es básicamente Nichia. Debido a que la salsa de soja generalmente tiene una capacidad relativamente grande, se recomienda traerla por mar como un solo producto. Si miras con atención, puedes comprarlo a través de canales nacionales.

1. Salsa de Soja Maru Especial Kikkoman (Boca Gruesa)

Se puede decir que Kikkoman es la más famosa entre las salsas de soja japonesas. En muchos países, el propio nombre Kikkoman hace referencia a la salsa de soja japonesa. Al mismo tiempo, su participación en el propio mercado japonés ha superado el 30%, lo que se puede decir que es bien conocido. La salsa de soja dango cuidadosamente seleccionada de Kikkoman se caracteriza por un magnífico aroma y es más espesa que otras salsas de soja. No se utiliza soja desgrasada en los ingredientes y la cantidad suficiente de aceite le da a la salsa de soja un sabor más profundo, lo que la hace adecuada para casi todos los platos japoneses.

2. Esta comida es salsa de soja espesa higeta de 720ML.

Las materias primas utilizan soja desgrasada y soja común (ambas sin OGM), que es una de las opciones comunes para los quioscos de alta gama en Japón. Debido a que el color, el sabor y el aroma son equilibrados y van mucho más allá de la línea estándar, es muy popular entre los chefs profesionales. Es muy adecuado como condimento para el caldo de sopa japonés, pero el sabor no afecta el sabor de los ingredientes en sí. Por lo tanto, a los restaurantes de soba del período Edo les gustaba usar este tipo de salsa de soja. Hoy en día, algunos restaurantes antiguos de trigo sarraceno también la utilizan. arroz higeta.

3. Salsa de soja elaborada naturalmente Yoshino Sugiyama 500 ml (salsa de soja sashimi).

En términos generales, la salsa de soja Kyushu tiene un sabor muy dulce y los extranjeros en Japón a veces se sienten roncos después de comerla. Sin embargo, esta salsa de soja Kyushu tiene un sabor dulce y suave y no hará que la gente se sienta incómoda. La salsa de soja en sí tiene un aroma y una profundidad muy destacados. Cuando se usa como sashimi y se moja en salsa de soja, resalta aún más el sabor umami del pescado. Si eres un verdadero amante del atún, esta salsa no te decepcionará. ?