¿Qué significa caramelo en gel?

El caramelo en gel es un caramelo similar a un gel con un alto contenido de agua y una textura suave elaborado a partir de uno o más geles hidrófilos, azúcar blanca y jarabe de almidón como principales materias primas, y se calienta y disuelve hasta una determinada concentración. El contenido de humedad suele ser de 10 a 20.

Debido a los diferentes tipos, características y proporciones de los coloides comestibles, las características del azúcar final producido también son muy diferentes. El dulce de almidón tiene una textura cerosa compacta y espesa. Las gomitas de gelatina son espesas, duras y elásticas. Las gomitas de agar y carragenina son suaves y quebradizas.