¿Cómo marinar tocino para que quede delicioso?
Receta de cerdo salado
Ingredientes
1200g de panceta de cerdo con piel, 5 rodajas de jengibre (en rodajas), 2 cucharaditas de vinagre blanco, 100ml de vino de arroz , 2 cucharaditas de azúcar, 1 sal/2 taza, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo, 2 cucharaditas de granos de pimienta negra, 650 cucharaditas de kaempferol en polvo.
Preparación
1. Cortar la panceta de cerdo con piel en tiras de 2 cm de ancho, quitarles el pelo y lavarlas para su uso posterior.
2. Mezcle la marinada en una olla honda de manera uniforme, sumerja las tiras de carne uniformemente en la marinada, cubra la olla seca con film transparente y refrigere, déle la vuelta al día siguiente y deje marinar durante al menos 3 a 3 minutos. 7 días.
3. Saca las tiras de carne antes de comerlas, enjuágalas con agua, mételas en la rejilla central del horno y hornea a 200°C durante unos 10 minutos (dales la vuelta una vez por la mitad). Cuando la carne ya no esté manchada con los palillos y la grasa esté transparente, la sacamos, la cortamos en rodajas y la comemos con vinagre y salsa de ajo.
Lomo de cerdo marinado con arce y ajo
Introducción a la receta
Este es un plato delicioso y dulce, que se prepara mejor con jarabe de arce real. Este plato queda delicioso con pollo o lomo de cerdo.
Ingredientes
Mostaza de Dijon, 2 cucharadas, aceite de sésamo, 1 cucharadita, ajo, 3 dientes, pimienta negra recién molida, cantidad adecuada, sirope de arce, 240 ml, solomillo de cerdo, 670 gramo.
Método de trabajo
1. Picar el ajo. Prepare la marinada combinando la mostaza, el aceite de sésamo, el ajo picado, la pimienta y el jarabe de arce en un tazón pequeño. Coloque la carne de cerdo en un plato poco profundo y vierta toda la marinada sobre la carne. Tapar el plato y marinar en el frigorífico durante al menos 8 horas.
2. Precalienta la parrilla a fuego medio-bajo.
3. Retirar la carne de cerdo del adobo. Vierta la marinada en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos.
4. Unte la parrilla con aceite. Coloque la carne de cerdo en la parrilla. Utilice una brocha para aplicar la marinada mientras asa. Hornee durante unos 15 a 25 minutos, o hasta que el centro de la carne ya no esté rosado. Evite asar a la parrilla a altas temperaturas, ya que los adobos que contienen mucha azúcar de arce pueden quemar la carne y afectar su textura.
Cómo marinar carne de cerdo salada
1. Pimienta negra y sal → mezclar bien 1:1. La cantidad de sal depende del gusto de cada uno. Pelar y picar los ajos.
2. Tome un trozo de carne, espolvoree 1 uniformemente sobre la carne y frótelo al gusto. La clave es no perderse ninguna parte. Coloque la carne procesada en un recipiente, espolvoree con ajo picado uniformemente y déjela marinar en el refrigerador durante 3 días para que se convierta en carne de cerdo salada. Empaquételos uno por uno en bolsas de plástico limpias y colóquelos en el congelador.
Tocino salado
Ingredientes
Ingredientes: 5000 gramos de carne magra de cerdo, condimentos: 250 gramos de sal, 8 gramos de pimienta.
Método de trabajo
1. Cortar el cerdo en tiras de 500g, lavar y secar.
2. Calentar la olla, remover uniformemente la sal y la pimienta y dejar enfriar.
3. Unte la pimienta y la sal uniformemente alrededor de las tiras de cerdo, póngalas en una olla de barro, espolvoree con una capa de sal y déjelas marinar con piedras durante 2-3 días. Cuando la sal se derrita en la marinada, agregue el agua salada y revuelva uniformemente, girando la tira hacia arriba y hacia abajo para absorber toda la salmuera.
4. Deja marinar durante unos 20 días, saca las tiras de carne, átalas bien con una cuerda y cuélgalas en un lugar donde haya viento y no llueva, y se pueden guardar durante un tiempo. mucho tiempo sin estropearse.
Cerdo salteado con kimchi
Introducción a la receta
Tiene un sabor muy ácido. En el pasado, un plato de cerdo encurtido y verduras encurtidas era suficiente para comer dos platos de arroz.
Ingredientes
450 g de cochinita dorada cortada en lonchas, 1 paquete de coles encurtidas (250 g) lavadas y desmenuzadas, cantidad adecuada de salsa de pescado, 1 vaso y medio de agua, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, maicena, azúcar, sal, agua, aceite.
Método de trabajo
1. Marinar la carne de cerdo con salsa de soja, azúcar y sal durante 10 minutos, luego agregar maicena, agua y aceite y dejar marinar durante 5 minutos.
2. Poner el aceite en la sartén a fuego alto, poner la carne de cerdo y sofreír hasta que esté completamente cocida. Agregue el repollo encurtido desmenuzado y la carne de cerdo, saltee hasta que estén fragantes, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Agrega salsa de pescado al gusto.
Ampliación: Método de curación de la carne de cerdo salada
1 Método de decapado en seco
Lavar la panceta, secarla y meterla en una bolsa de plástico limpia, espolvorear. con la cantidad adecuada de ajo picado, pimienta negra y sal y amasar uniformemente también puedes agregar un poco de anís estrellado, cinco especias en polvo y vino de arroz para ayudar a eliminar el olor a pescado; Después de sellar bien la bolsa de plástico, agítela de lado a lado para cubrir completamente la carne de cerdo con el condimento. Colóquela en el refrigerador durante aproximadamente 3 días para permitir que la carne absorba el sabor y se seque al aire.
2. Método de marinado en agua salada
Marinar la panceta de cerdo en agua salada (la proporción de sal a agua es aproximadamente 1: 1,5) y guardarla en el frigorífico durante un día. La salmuera debe cubrir la carne, lo que ayuda a esterilizarla y prolongar su conservación. Sacar la panceta de cerdo marinada, escurrir el agua, rectificar de sal y espolvorear con pimienta negra, pimienta blanca, ajo picado, etc. , envuelva la carne de cerdo en papel de aluminio o film transparente y regrésela al refrigerador por 1 día.
3. Habilidades:
Antiguamente, la carne de cerdo salada sólo se marinaba con sal gruesa. Ahora, para aumentar el sabor, puedes agregar pimienta negra, ajo, vino de arroz, anís estrellado, laurel y otros condimentos para crear tu propio sabor único a cerdo salado.
Se recomienda marinar más carne a la vez. Lavar la carne marinada, secarla y guardarla en una bolsa sellada para conservación en fresco. Se puede congelar hasta por 1 a 3 meses.
Antes de cocinar, retirar y retirar los cubitos de hielo y freír, asar o cocinar al vapor hasta que estén cocidos.
Existen varias formas de comer carne de cerdo salada.
Agrega 1 a 2 cucharadas de aceite a la olla y fríe la panceta de cerdo marinada a fuego medio hasta que ambos lados estén cocidos; si los palillos pueden perforar fácilmente la carne, significa que la carne está cocida; Después de sacarlo de la sartén, déjalo reposar un rato antes de cortarlo.
Coloca la carne de cerdo salada en el horno precalentado y hornea a 150 a 170 grados durante unos 15 a 20 minutos. Durante este período, debes darle la vuelta a toda la carne y calentarla uniformemente hasta la superficie. está completamente cocido y se vuelve amarillo como una moneda de oro. Si te gusta la textura crujiente de la carne de cerdo, puedes extender el tiempo de horneado según tu preferencia de sabor.
Asegúrate de precalentarlo antes de hornear.
Cocción al vapor: Saque el tocino del refrigerador y cocínelo en una vaporera durante unos 15 a 20 minutos, o póngalo en una olla arrocera y agregue una taza de agua a la olla exterior y cocine al vapor hasta que esté cocido. . Luego calienta la sartén sin añadir aceite y sofríe el tocino en una sartén seca hasta que adquiera el máximo color. Al freír, puedes presionar ligeramente la carne para que la superficie entre en contacto con el fondo de la sartén y se caliente, lo que puede hacer. ¡Haz que el color sea más uniforme y hermoso! Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego, de lo contrario se quemará fácilmente.
Después de cocerlo al vapor, se recomienda freírlo en una sartén, ¡queda mejor!
Además, existe un método de cocción especial: cocinar directamente. La carne de cerdo marinada se puede comer después de escaldarla en una olla y su sabor será más ligero.
También puedes comerlo así: el cerdo asado salado se puede cortar directamente, que tiene un fuerte sabor salado y una textura seca, también puedes freírlo con unos brotes de ajo en una sartén caliente; lo que hará que el sabor sea húmedo y menos grasoso. La forma tradicional de comer carne de cerdo salada Hakka es una salsa hecha con vinagre blanco, vino de arroz y ajo picado, que tiene un sabor agrio y salado.