¿Sabes cómo hacer delicioso el cerdo estofado de la cocina norteña?
¿Cómo hacer cerdo estofado? ¿Cómo obtener líneas de piel de tigre al cocinar cerdo estofado? ¿Cómo sofreír las ciruelas pasas para que queden fragantes? Al freír panceta de cerdo, el aceite siempre salpica y daña a la gente. ¿Cómo podemos evitarlo de forma eficaz? Aunque se trata de pequeños detalles, estos detalles suelen ser cruciales, ya que no sólo mejoran el sabor, sino que también aumentan la apariencia. ¡Comencemos con una introducción detallada al método tradicional de cerdo estofado con verduras encurtidas! Proceso de elaboración de panceta de cerdo.
1. Primero calentar la olla, luego poner cinco trozos de carne en la olla, con la piel hacia abajo, y cocinar a fuego medio hasta que la piel cambie de color. (El propósito de este paso es eliminar el olor residual a pescado del pelo y la piel de cerdo). Dorar la piel de la panceta hasta que cambie de color, sacarla y ponerla en un recipiente, agregar agua y limpiar la piel de la panceta.
2. Blanquear la panceta de cerdo en una olla con agua fría, añadir unas rodajas de jengibre y cebolletas, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Hervir la panceta de cerdo hasta que cuaje, quitando la espuma durante el proceso de cocción. Cuando se acabe el tiempo, sacamos la panceta y la ponemos en un recipiente. Utilizamos un palillo para pinchar la piel del cerdo lo más densamente posible. (El propósito de este paso es hacer que la piel del cerdo quede grasosa y fácil de colorear).
3 Prepare una cantidad adecuada de salsa de soja oscura y aplíquela uniformemente sobre la piel del cerdo mientras esté caliente. (El propósito de este paso es colorear la piel del cerdo). Luego use una cantidad adecuada de sal comestible y extiéndala uniformemente sobre la piel del cerdo. (El propósito de aplicar sal es evitar que el aceite caliente salpique cuando se pone la carne de cerdo en la olla).
4. Calienta la olla, agrega una cantidad adecuada de aceite y aumenta la temperatura del aceite a 70ºC. % caliente, con la piel de la panceta hacia abajo. Poner en la sartén y freír durante un minuto hasta que la piel de la panceta esté dorada. Luego sácalo y mételo en la sopa original que se utiliza para blanquear la carne, déjalo en remojo durante diez minutos y reserva. (El propósito del remojo es hacer que la piel de cerdo se ampolle y se creen manchas de piel de tigre). La panceta de cerdo que ha sido tratada de esta manera se verá más atractiva.
5. Sacar la panceta de cerdo remojada y cortarla en rodajas de unos 5 mm lo suficientemente finas para reducir el tiempo de cocción. Después de cortar, comience a condimentar: sal, esencia de pollo, azúcar, salsa de soja clara, un poco de salsa de soja oscura para aumentar el brillo de la carne y revuelva uniformemente. Luego poner la panceta de cerdo sazonada con la piel hacia abajo, colocarla en el plato una a una, verter el resto de la salsa y reservar. El proceso de procesamiento de las ciruelas secas
1. Calentar la olla sin agregar aceite, agregar las ciruelas limpias y sofreír las ciruelas secas a fuego medio para eliminar la humedad. (Solo la humedad de las ciruelas secas fritas puede resaltar el aroma de las ciruelas más tarde). Escurra las ciruelas fritas y reserve.
2. Calentar la olla, agregar una cantidad adecuada de aceite, agregar el ajo picado, el jengibre picado y el anís estrellado, revolver a fuego lento hasta que esté fragante, luego agregar las verduras encurtidas y sofreír durante un minuto. . (El propósito de este paso es sofreír los pepinillos). Empezar a condimentar: un poco de sal (agregar o no según los pepinillos), pollo en polvo, un poco de salsa de soja light, sofreír uniformemente y agregar sabor.
3. Colocar los pepinillos fritos uniformemente sobre la panceta de cerdo preparada, compactar y cocinar al vapor durante 50 minutos. Cuando se acabe el tiempo lo sacamos, lo invertimos en otro plato y ¡el cerdo y las verduras están listos!