Acerca de la salsa de soja japonesa
Fuente: Archivos Culturales Japoneses
La salsa de soja se refiere a un condimento de color marrón oscuro elaborado mediante la fermentación de koji (※) elaborado a partir de soja y trigo con agua salada. Es un condimento indispensable en la comida japonesa. El uso de salsa de soja puede realzar el sabor y hacerlo más delicioso. Hay cinco tipos de salsa de soja: "espesa" y "ligera".
※Mushi... El arroz, el trigo, la soja, etc. al vapor hacen que el Aspergillus se multiplique y se utiliza para hacer sake, salsa de soja, miso, etc.
Una mezcla perfecta de cinco sabores
La salsa de soja es un condimento representativo de la comida japonesa. Usar salsa de soja durante y después de preparar los ingredientes y cocinar puede agregar un sabor y una delicia únicos al plato. La salsa de soja combina a la perfección los cinco deliciosos sabores: dulce, ácido, salado, amargo y fragante. Esto se debe a la interacción de los ingredientes contenidos en la soja y el trigo, que crean diferentes componentes de sabor y cambian continuamente durante el proceso de elaboración de la cerveza. Hay más de 300 ingredientes en la salsa de soja que aumentan el apetito y calentarla puede hacer que el aroma sea más intenso. La salsa de soja también contiene ingredientes desodorizantes, que pueden eliminar el olor a pescado, carne, etc. Al comer sashimi, mojarlo en salsa de soja sirve para eliminar el olor a pescado crudo.
Un producto accidental: la salsa de soja
En Japón, la salsa de soja nació en el período Kamakura. El monje zen Juexin trajo el método de hacer miso de China cuando estaba enseñando el método a la gente, accidentalmente hizo miso con un alto contenido de agua debido a ingredientes incorrectos. Después de probar el contenido de agua, descubrió que estaba muy delicioso. Comenzó la historia de la salsa de soja. Más tarde, comenzaron a fabricar miso especialmente con un alto contenido de agua, produciendo algo similar a la actual "salsa de soja". Desde el Período de los Reinos Combatientes hasta el Período Edo, la salsa de soja comenzó a producirse en varios lugares, y en esta época la salsa de soja también entró en los hogares de la gente corriente. En aquella época, la salsa de soja producida en el centro de cultivo (región de Kinki) se consideraba un producto de alta gama y se enviaba a Edo. Pero gradualmente, la cultura ciudadana de Edo produjo la "salsa de soja Edomae (ahora llamada "salsa de soja de boca fuerte"), que es más fuerte y fragante. Después de la era Meiji, la "salsa de soja de boca fuerte" se extendió por todo el país. La popularidad de la "salsa de soja de boca espesa" ha convertido la salsa de soja en un condimento indispensable en la vida dietética de las personas. Hoy en día se exporta a varios países del mundo como condimento tradicional japonés.
Cinco tipos de salsa de soja con diferentes colores y sabores Existen cinco tipos de salsa de soja. Salsa de soja espesa (こいくち醤油): Es la salsa de soja más popular del país. Una mezcla perfecta de cinco sabores originales, aptos para cualquier plato. Es especialmente indicado para platos de pescado y carne con fuerte olor a pescado. Salsa de soja ligera (うすくち醤油): Salsa de soja ligera producida en Kansai. Ligeramente más alta en sal que la salsa de soja espesa, se utiliza en alimentos cocinados para resaltar su color y sabor. Especialmente indicado para sopas de fideos dashi, oden y udon. Salsa de soja misaki: Salsa de soja producida principalmente en la región central (Aichi, Gifu, Mie). Denso y espeso, con una fragancia única. Utilizado principalmente para el consumo de sashimi y sushi. Salsa de soja Zaishigome: Producida en Sanin y Kyushu, centrada en la prefectura de Yamaguchi. El sabor es dulce y el color y la fragancia fuertes. También llamada "salsa de soja manno", se utiliza principalmente para sashimi y sushi. Salsa de soja blanca: una salsa de soja ligera (beige) que es una especialidad de Hinan, prefectura de Aichi. Tiene un dulzor fuerte y se utiliza principalmente en sopas de fideos chawanmushi y udon.