La olla de hierro característica de Guo Liuyi
Ingredientes: carne de res, tendón de res, tendón, tendón de res * * * 1500 g, 100 g de papa, 80 g de zanahoria o mazorca de maíz fresca, 50 g de champiñones, 5 g de baya de goji, 15 g de azufaifa.
Condimento: 50 g de aceite para ensalada, 50 g de paquete de condimento secreto, 20 g de dientes de ajo y jengibre, 15 g de pasta de judías verdes, 6 g de sal, esencia de pollo, miso, 30 g de aceite de condimento secreto.
Dip: salsa de sésamo, flores de cebollino, leche fermentada, aceite de chile.
Receta secreta del sobre: 5 gramos de nuez moscada, 10 gramos de pimienta de Sichuan, anís y pimienta de Sichuan, 4 gramos de hojas de laurel, 4 gramos de amomum villosum y 4 gramos de comino.
Método de preparación del aceite crudo secreto (lote):
Materias primas: 20 kg de aceite de colza, 5000 g de chile seco, 20 g de litospermum, 50 g de fruta de hierba, 100 gramos de limoncillo, 50 gramos de anís estrellado, 50 gramos de canela, 10 gramos de hojas de laurel, 25 gramos de cardamomo, 500 gramos de semillas de calabaza, 250 gramos de jengibre (triturado), dientes de ajo (batidos).
Método:
(1) Saltear los chiles secos y las semillas de calabaza, molerlos hasta convertirlos en polvo junto con Lithospermum y ponerlos en un balde de acero inoxidable agregar la fruta de la hierba; , limoncillo y anís estrellado. Remojar la canela, la canela y el cardamomo en agua hirviendo durante 10 minutos, escurrir y reservar.
(2) Ponga la olla a fuego lento, vierta la mitad del aceite de colza en la olla fría, agregue el jengibre, los dientes de ajo y las cebollas verdes, saltee hasta que estén fragantes, luego agregue las frutas de la hierba. limoncillo y anís estrellado remojados en agua, canela, laurel, cardamomo, sofreír hasta que el agua se seque y se vuelva fragante, luego retirar del fuego y dejar que la temperatura del aceite baje automáticamente al 50%. Luego vierta el residuo y el aceite. en un balde que contenga pimienta en polvo y semillas de calabaza en polvo, y revuelva continuamente.
(3) Al día siguiente, poner la olla a fuego medio, verter la otra mitad del aceite de colza, cuando esté 80% caliente retirar del fuego y verter en el cubo de aceite de pimienta enfriado. , revuelva uniformemente, luego déjelo reposar durante 48 horas y finalmente filtre el residuo para obtener aceite rojo.
Método de elaboración:
(1) Cortar la carne de res, el tendón de res, el tendón y el tendón en trozos de unos 3 cm, cortar las patatas en secciones largas a lo largo del cuchillo, las zanahorias o el maíz fresco; Corte los palitos en trozos gruesos; lave 50 gramos de hongos shiitake; prepare pasta de sésamo, flores de cebollino, leche fermentada y aceite de chile para hacer una salsa según su gusto personal.
(2) Ponga el aceite de ensalada en un wok grande y déjelo hervir. Sofríe las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, las cebolletas y la pasta de frijoles. Agregue media olla de agua y cocine a fuego lento. Hervir todo el gluten cocido en la olla, agregar la baya de goji y la azufaifa, agregar la bolsa de condimento secreto, encender la olla a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 4 horas, agregar sal, esencia de pollo y miso.
(3) Unte los cubos de papa, las zanahorias o las mazorcas de maíz frescas en el fondo de una cacerola grande, agregue los champiñones y ponga en la cacerola todos los ingredientes cocidos como tofu, tofu, albóndigas, verduras, etc. cazuela grande La cazuela continúa hirviendo a fuego lento. Después de hervir, el aceite secreto está listo para servir. Puede cocinar tofu congelado, albóndigas de ternera, diversas verduras y otros platos calientes mientras come, y comerlos con salsa.
Clave:
Las variedades de las materias primas y materiales de enjuague anteriores deben ajustarse de manera flexible según las preferencias del cliente y las cantidades de procesamiento por lotes. El sabor es principalmente salado y picante, complementado con picante. Al condimentar, se debe suprimir el olor a pescado de las materias primas y los ingredientes añadidos deben ser excelentes y prácticos.