Voy a hacer una barbacoa el fin de semana. ¿Cómo marino cordero, costillas, camarones y pescado plano?
Todos los cerdos, vacas, ovejas, pollos, gansos, ranas, verduras, frutas y otros alimentos libres de enfermedades, no corrosivos y de color fresco se pueden marinar y asar a la parrilla con este método. ,
2. Fórmula
1. Brochetas de carne:
La cantidad de especias se debe añadir en base a 5 kilogramos de carne fresca.
Receta 1: 1,5 paquetes de brochetas de cordero frescas de Xianjiang (producidas en Wuhan), 70-90 gramos de glutamato monosódico (la frescura es 99, use esta frescura a continuación), 36 gramos de sal refinada, Special Fresh No. 1 1 bollos (producidos en Wuhan), 40 gramos de jengibre y cebollino (picados finamente), 7 gramos de azúcar, 25 gramos de hilo de carne en polvo y 250 gramos de almidón de batata.
Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne cortadas y mezcle uniformemente, deje marinar durante 10 minutos y luego ensartelos con brochetas de bambú para asar.
Receta 2: 100 gramos de trece especias, glutamato monosódico (Frescura 99) 70-90 gramos, 36 gramos de sal refinada, 1 paquete de aceite secreto, Especial Fresco No. 1, 40 gramos de jengibre y cebollino, 7 gramos de azúcar blanca, 25 gramos de carne suelta en polvo y 250 gramos de almidón rojo de verano.
Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne fresca cortada, mezcle bien, deje marinar durante 15 minutos y luego ensartelas en una brocheta para asar.
Nota: La humedad seca de la carne en los dos métodos anteriores es adecuada para que las brochetas de carne puedan absorber las especias sin que se caigan y el agua no fluya. Será diluido cuando salga el agua y será difícil mantener el sabor. Consumirá aceite cuando se seque. Debe sostenerse en la mano hasta que la carne se sienta húmeda pero no salga agua.
Hay dos recetas disponibles para que elijas y puedes preparar docenas o miles de alimentos.
2. Alitas de pollo, puntas de pollo, muslos de pollo, alitas de pato y otros alimentos de pollo, ganso, faisán, codorniz, pichón y otros alimentos. La fórmula es la siguiente:
Es necesario añadir 5 kilogramos de alimento: 2 paquetes de ingredientes secos picantes y malolientes (producidos en Wuhan), 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, jengibre, cebollino (picado finamente) ) 30 gramos, 20 gramos de carne suelta en polvo, 7 gramos de azúcar, 150 gramos de almidón de camote
Mezcle bien las materias primas anteriores y 5 kilogramos de comida , marinar durante 20 minutos y ensartarlos. Si está seco y los ingredientes no se pueden pegar al mezclar, debes agregar agua adecuadamente para que el condimento se adhiera completamente a la carne y no quede muy líquido. Todos estos se hornean crudos.
3. Múltiples variedades de patas de pollo, pato y ganso. La fórmula es:
Lavar 5 kilogramos de comida y ponerlos en una olla hasta sumergirlos. Añade 110 gramos de sal refinada, 80 gramos de jengibre (batido), 100 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de cebolletas frescas y 10 gramos de pimienta de Sichuan en grano. Cocínalas a fuego medio. Sacar y enfriar cuando se rompan con una brocheta. Enhebrar 2 en cada brocheta y esperar a que se asen.
4. Pescado: Las recetas de varios tipos de pescado en medio pescado, brochetas de pescado, pescado entero, colas de pescado y otras variedades son:
5 kilogramos de pescado fresco Ingredientes añadidos: 100 gramos de Shisanxiang, 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de azúcar, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 40 gramos de jengibre y cebollino (picados finamente), 60 gramos de salsa Piaoxiang (ver preparación abajo) ), 150 gramos de harina de boniato.
Mezclar bien los ingredientes anteriores y el pescado fresco, controlar la sequedad y humedad de la misma forma que las brochetas de carne, marinar durante 30 minutos, luego ensartar y asar.
Recordatorio especial: Para que pueda dominar correctamente los métodos de marinado de varios tipos de alimentos y hornearlos con sabores especiales, nuestro departamento ha cambiado el método de remojo en "agua de bodega de especias" al método de marinado directo de especias. Me preocupa que cuando se utiliza "Agua Xiangxinjiao", la concentración no esté bien controlada y el sabor se vea comprometido.
Algunas especias compuestas terminadas en este proceso ya contienen algunas especias y materiales medicinales chinos.
5. Costillas de cerdo: Todas las costillas de animal se preparan según la siguiente fórmula: 5 kilogramos de costillas frescas, se añaden 110 gramos de trece especias, 20 gramos de cinco especias en polvo, 36 gramos de sal refinada, 30 gramos de carne suelta en polvo y 8 gramos de azúcar, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 40 gramos de jengibre y cebollino (picados finamente) y 150 gramos de almidón de camote.
Mezclar los ingredientes anteriores y las costillas de manera uniforme, marinar hasta que estén crujientes durante 20 minutos, ensartar y esperar a asar.
6. Verduras: calabaza, berenjena, rodajas, patatas, mazorcas de maíz. , repollo y otras variedades La fórmula es:
500 g de almidón de batata, 1500 g de sal refinada, 400 g de glutamato monosódico (polvo fino), 2 paquetes de Special Fresh No. 1, 420 g de Shisanxiang, 30 g de azúcar blanca, 150 g de sésamo .
50 gramos de Lithospermum en polvo (especia comestible), mezcle lo anterior uniformemente para obtener el sabor en polvo y guárdelo en una bolsa para su uso posterior.
Al asar, primero coloque las brochetas de verduras sobre la estufa y luego use una cuchara. para agregar el sabor en polvo Viértalo sobre los trozos de verdura, ponga aproximadamente 1 gramo en cada brocheta y 0,5 gramos en cada lado, moje con una brocha mojada en aceite y hornee uniformemente. Puedes asar de 3 a 5 brochetas para probar la cantidad de sabor que le pones y luego aumentar o disminuir la cantidad de saborizante en polvo según los gustos locales.
3 Enrosca las brochetas
Primero. asa la carne, lava las verduras y luego corta la carne en tiras cuadradas de 2 a 4 cm de largo y 0,8 cm de ancho (también se puede personalizar): las costillas se cortan en trozos y se cotizan según el precio del mercado local; El pescado se abre después de descamarlo y se retiran los intestinos. Lavar y cortar en trozos de 12 cm de largo o pescado entero de cualquier longitud: perforar las raíces de loto crudas. Luego, enhebre las brochetas de bambú en brochetas: enhebre la carne en forma de T; use dos brochetas por cada brocheta grande de pescado, berenjena, etc.
4. Hornear
1. Encender fuego: limpiar el horno y colocarlo, añadir carbón (carbón de mijo) para encenderlo, dejar que el carbón se queme por completo y luego Utilice pinzas para preparar el fuego de carbón. Extiéndalo en una capa de fuego con un espesor de 1,5-2 cm de alto.
2. Asar a la parrilla: Coloque las brochetas de comida en la estufa, unte toda la carne y las costillas directamente con aceite (cepille ambos lados) y áselas, luego áselas una y otra vez. Las brochetas parecen burbujear con aceite y el color se vuelve blanco y amarillo para indicar que están maduras. Las patas de pollo se deben asar hasta que hagan un sonido de fritura. Las alitas de pollo se deben asar hasta que estén doradas y empapadas. Las piernas se deben untar con aceite con un cuchillo mientras se asan y se asan hasta que estén doradas y no salga sangre. Indica madurez. El tiempo de horneado se debe determinar según el tamaño del fuego y el tipo de brochetas, pero no se debe quemar. Unte con aceite mientras asa y, cuando la comida esté cocida, espolvoree con chile en polvo, gajos de comino o polvo. Unte con aceite, hornee brevemente y luego véndalo. Si no le gusta la comida picante, no le agregue chile en polvo.
3. Para las verduras, coloque las brochetas en la estufa, luego agregue el polvo aromático de vegetales, unte uniformemente con un cepillo de aceite húmedo y revuelva las berenjenas una y otra vez hasta que estén suaves, asadas y ligeramente. Dore, agregue el chile en polvo y el comino, unte con aceite y hornee por unos segundos antes de vender.
Nota: 1. Está prohibido el uso de aceite vegetal, aceite de ensalada, aceite de sésamo, manteca de cerdo, etc.
4. Después de manchar el cepillo con aceite, se debe limpiar el exceso de aceite en el cilindro de aceite y se debe aplicar el cepillo sobre la cuerda sin caer al fuego y emitir humo de aceite.
Adjunto: Preparación de Salsa Piaoxiang
1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de granos de ajo, 30 g de pimienta de Sichuan en polvo, 80 g GMS, 1 paquete de Special Fresh N°1, 100 g de esencia de pollo, 20 g de azúcar, 40 g de sal refinada.
2.Primero picamos el pimiento encurtido en trozos finos, lo pelamos y trituramos los dientes de ajo.
3. En un recipiente de porcelana poner pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo en polvo, pimienta en polvo, Special Fresh N°1, esencia de pollo, azúcar blanca, sal refinada, etc. y mezclar uniformemente.
4. Calentar aceite vegetal hasta que esté cocido a ochenta grados, agregar los pimientos encurtidos finamente picados y sofreír hasta que estén fragantes, luego verter la mezcla en la olla de porcelana y cerrar la tapa, dejar enfriar y luego probar. Si está salado, agréguelo adecuadamente. Agregue un poco de azúcar y glutamato monosódico, agregue un poco de sal para hacer la salsa fragante.
[Editar este párrafo] Consejos para la barbacoa
1. Diferentes ingredientes, diferentes métodos de asado
Rebanadas de barbacoa: rebanadas de carne más finas, solo toma unos 3 minutos. listo, pero no es aconsejable hornearlo por mucho tiempo, de lo contrario la carne se endurecerá o se quemará y no sabrá bien. La carne de cerdo se debe cocinar hasta que esté completamente cocida antes de comerla. La carne de res no se debe asar hasta que esté completamente cocida, de lo contrario se destruirá la ternura de la carne.
Mariscos y pescados: A la hora de asar almejas y filetes de pescado, lo mejor es envolverlos en papel de aluminio, así evitarás que se queme la piel del pescado y será más fácil conservar la deliciosa sopa. Ase durante unos 2 a 3 minutos. Cuando los filetes de pescado estén levantados, estará listo para comer.
Comida picante o picante, salchichas, embutidos, etc.: Utilizar fuego lento en la medida de lo posible A excepción de las verduras, lo mejor es meterlas en una caja de papel de aluminio y asarlas con fuego lento. Más fuerte sea el fuego, mejor.
2. Uso de carbón vegetal
La mejor opción como combustible es el carbón vegetal. Intenta no utilizar carbón químico. El sabor especial de los alimentos asados al carbón proviene del aroma de los alimentos asados cuando el carbón está a alta temperatura. Por eso, elegir un buen carbón es la base para disfrutar de una comida deliciosa. Los fuegos de carbón de buena calidad generalmente arden durante mucho tiempo y tienen buena potencia de fuego. Lo mejor es elegir carbón de las partes de las ramas, no utilizar el tubérculo entero, de lo contrario será difícil encenderlo. Cuando enciendas un fuego, pon 5 bolitas a la vez en un paquete de yesca.
El carbón debe quemarse hasta que esté transparente, rojo y caliente, y luego extenderlo en posición horizontal para asar. No cocine a la parrilla con prisa cuando la superficie del carbón no esté completamente quemada, ya que esto manchará y ennegrecerá fácilmente los alimentos.
3. Limpiar la parrilla
Antes de asar alimentos, unte una capa de aceite en la parrilla para evitar que los alimentos se peguen a la parrilla. Utilice un cepillo de hierro para quitar los residuos de la parrilla en cualquier momento para mantener la parrilla limpia y no afectar el sabor de la comida.
4. Voltee la comida a tiempo
Una vez que la comida esté en la parrilla, girarla constantemente no solo extenderá el tiempo de cocción, sino que también destruirá la proteína y hará que la carne se queme. volverse duro. Al voltear la comida, la comida debe calentarse a un cierto nivel antes de que se pueda voltear fácilmente. Si parte de la comida se pega a la rejilla después de darle la vuelta, significa que la proteína no se ha calentado por completo. Un tirón fuerte solo romperá las fibras proteicas y, si es pescado, provocará que se pele.
5. Reponer la humedad
Cuanto más tiempo esté asado el alimento, mayor será la pérdida de agua y aceite, y más seco quedará el sabor. Por lo tanto, durante el proceso de asado, debe cepillar una cantidad adecuada de salsa barbacoa sobre la comida para mantenerla húmeda, pero tenga cuidado de no cepillar demasiado a la vez, lo que hará que la comida quede demasiado salada.
6. Uso de la sal
La sal se puede utilizar para condimentar. Además, durante el proceso de barbacoa, muchos alimentos grasos gotearán aceite cuando se calienten. Cuando estas gotas de aceite se queman con el fuego de carbón, producirán llamas altas y quemarán los alimentos en la parrilla. Si lo rocías con agua, solo producirá hollín para contaminar la comida. En este momento, basta con espolvorear un poco de sal sobre el fuego para solucionar el problema.
7. Marcas de parrilla en forma de diamante
Las marcas de parrilla auténticas en forma de diamante definitivamente pueden mejorar la tecnología de la barbacoa. No es difícil hornear marcas de parrilla en forma de diamante. Primero, la temperatura del fuego de carbón debe ser lo suficientemente alta y luego la comida se coloca en la parrilla en un ángulo de 30 grados. Cuando la comida esté completamente caliente, gire la parrilla. alimentos en la dirección opuesta en un ángulo de 30 grados para formar marcas de parrilla en forma de diamante.
Formas caseras y saludables de comer barbacoa
Aunque la barbacoa es deliciosa, comerla todavía nos preocupa: debido a que la barbacoa es fácil de causar cáncer, a veces provoca malestar estomacal después de comer. Los nutricionistas nos dicen: De hecho, si prestas más atención al hornear y comer, puedes tener delicias y salud. Echemos un vistazo a qué métodos de barbacoa son incorrectos:
Error 1: Asar demasiado y quemar las sustancias carbonizadas puede causar cáncer fácilmente, y cuando la grasa de la carne gotea sobre el fuego de carbón, los hidrocarburos aromáticos policíclicos producidos Se evapora con el humo, se adhiere a los alimentos y también es un fuerte carcinógeno.
Solución: Lo mejor es envolver la barbacoa en papel de aluminio para evitar ingerir sustancias cancerígenas. Una vez quemado, asegúrese de tirar las partes quemadas y nunca comerlas.
Error 2: Poner demasiada salsa barbacoa Generalmente, se usa salsa de soja para marinar la carne antes de asarla, y es necesario agregar mucha salsa barbacoa durante la cocción, lo que provocará que se coma demasiada sal. .
Solución: La mejor forma es marinar con salsa de soja baja en sal, por lo que no es necesario utilizar salsa barbacoa o se debe diluir la salsa barbacoa con agua potable antes de usarla, si queda demasiado líquida; y no está bien. Si se pega, puedes añadir un poco de maicena para espesarlo.
Error tres: no separar los utensilios de alimentos crudos y cocidos Al asar carne, los tazones, platos, palillos y otros utensilios utilizados para alimentos crudos y cocidos no se separan, lo que puede provocar fácilmente infecciones cruzadas y una mala estómago.
Solución: Preparar dos juegos de cubiertos para evitar la contaminación de los alimentos cocinados.
Además de los métodos de barbacoa, también se pueden solucionar nuestras preocupaciones de que la barbacoa quede demasiado grasosa.
Preocupación 1: Demasiada grasa. Los ingredientes de la barbacoa son generalmente alimentos ricos en calorías, como la carne. Además, se utiliza salsa barbacoa y el contenido de grasa es demasiado alto, lo que puede provocar fácilmente la acumulación de grasa corporal.
Solución: A la hora de elegir materiales para barbacoa, intentar elegir carnes magras y pescados con alto contenido en ácidos grasos, y evitar las carnes grasas. Además, también puedes acompañarlo con algunas verduras para reducir la untuosidad. Además, masticar lentamente y hacer más ejercicio después de las comidas son buenas formas de quemar grasa.
Preocupación 2: Colesterol demasiado alto y muy poca fibra. Las barbacoas suelen estar basadas en carnes y mariscos. El contenido de colesterol es alto y la ingesta de fibra suele ser insuficiente.
Solución: Comer más arroz salvaje, pimientos verdes y otros alimentos, y consumir más frutas con alto contenido en vitamina C como las naranjas, que no sólo son bajas en calorías, ricas en vitaminas, sino también ricas en pectina. y fibra. Puede promover la defecación y reducir el colesterol. Además, la vitamina C también tiene un buen efecto anticancerígeno.
(Moda)
1. “Barbacoa directa” y “barbacoa indirecta”
Te preguntarás: ¿No se trata solo de quemar carne y otros alimentos al fuego? No, la barbacoa europea se puede hacer a la plancha, a fuego lento, al horno, frita, etc., entre las cuales la "quema" pertenece a la barbacoa de llama abierta, también conocida como barbacoa directa, mientras que los demás tipos se denominan barbacoa indirecta;
A. Barbacoa directa
① Coloque el carbón pellet en el centro de la rejilla de carbón de la parrilla de la barbacoa.
② Coloque las verduras y la carne en el centro de la parrilla y cocínelos directamente.
B. Barbacoa indirecta
① El carbono esférico se enciende y se coloca en ambos extremos del marco de carbono.
②La carne y las verduras se colocan en el medio de la parrilla.
③Cubra la tapa de la estufa, ajuste el fuego con el regulador y cocine los alimentos ahumando y guisando.
2. Tiempo de barbacoa y control del calor de los alimentos comunes
La calidad de la comida de la barbacoa se ve afectada por la duración del tiempo de barbacoa, el control del calor, la selección del equipo de barbacoa e incluso el entorno. en ese momento. Para lograr el mejor efecto de barbacoa, no se pueden ignorar los factores anteriores, especialmente el control del tiempo y el calor de la barbacoa es la clave.
Generalmente, el asado indirecto lleva más tiempo que el asado directo.
3. Pasos básicos para el montaje, encendido y asado
Primero prepara las piezas y materiales de carbono para el montaje de la parrilla, monta la parrilla, soportes y cerramientos según las instrucciones, y luego encienda la parrilla. Quemar carbón a la parrilla
1. Extienda una capa de carbón sobre la red de carbón y apílelo en forma de pirámide. Vierta un acelerador de combustión como alcohol y deje que el carbón lo absorba completamente. aproximadamente un minuto. Se encienden las tiras de papel preparadas. Las tiras se colocan en el horno y el carbón comienza a arder. Si le preocupa la limpieza complicada, puede colocar un trozo de papel de aluminio debajo del carbón, pero la quema se verá afectada hasta cierto punto. 2. El carbón comienza a arder, acompañado de una pequeña cantidad de humo negro. En este punto agregue la parrilla. Después de quemar durante 10 a 15 minutos, la llama abierta disminuye o desaparece gradualmente y aparece ceniza blanca en la superficie del carbón, lo que indica que se ha alcanzado la temperatura ideal de la barbacoa. En este momento, distribuya el carbón uniformemente, coloque su mano encima de la parrilla y la sentirá caliente. 4. Coloque los alimentos que va a asar uniformemente en el centro de la parrilla y esfuércese por calentarlos uniformemente en todas partes. 5. Durante el proceso de asado, ajuste la posición de los alimentos según sea necesario para que todas las partes se calienten de manera uniforme. Si está asando alimentos grandes y gruesos, como un filete, debe asar un lado antes que el otro, de lo contrario será difícil asarlo y podría quemarse.
[Editar este párrafo] Herramientas para barbacoa
Parrillas para barbacoa
Los tipos de parrillas para barbacoa habituales en el mercado incluyen estufas de manzana, estufas rectangulares, estufas portátiles, etc. La estufa de manzanas tiene la apariencia más adorable, con un contorno redondo y una gran capacidad. Generalmente está separada por dos capas de malla en el interior, que se pueden usar para guisar y ahumar respectivamente. También tiene ruedas y asas, lo que facilita su uso. Cambie de posición a voluntad durante el proceso de barbacoa, mostrando la personalidad del propietario delicado y reflexivo. Sin embargo, el estante de la estufa de manzanas no es regulable en altura, lo que dificulta que personas altas o bajas encuentren una posición cómoda para la barbacoa. La estufa rectangular tiene una sección transversal amplia, lo que permite que varias personas la utilicen al mismo tiempo, creando un ambiente acogedor. Los estantes de madera que se extienden a ambos lados también se pueden utilizar para colocar algunos platos y comida, reduciendo la necesidad. para viajar. Si no quieres ocupar demasiado espacio, una estufa compacta y portátil también es una buena opción. Marcas como “Hongke” y “Pathfinder” tienen este tipo de estufas. La ventaja de esta estufa es que la altura de la parrilla es ajustable, lo que facilita el control de la potencia de fuego. El precio es económico, menos de 100 yuanes.
Carbón de barbacoa
Los carbones comunes en el mercado incluyen el carbón inflamable, el carbón vegetal y el carbón hecho a máquina. El carbón inflamable está disponible en tiendas de actividades al aire libre y viene en forma cuadrada y circular. Hay una capa inflamable en la superficie del carbón inflamable, que es más fácil de encender que el carbón común. La desventaja es que es más caro y una caja pequeña cuesta más de 100 yuanes. El precio de un paquete de cuatro kilogramos de carbón común es de sólo 20 yuanes, pero viene en diferentes tamaños. Es fácil tener una potencia de fuego desigual al asar, y el tiempo de combustión es corto. El carbón se debe agregar continuamente durante el proceso de asado. El carbón vegetal hecho a máquina es en realidad una mezcla de carbón vegetal y carbón, prensado en una forma poligonal hueca. Se puede ver en las cenizas de carbón que contiene carbón. Este tipo de carbón tiene un tamaño uniforme, un tiempo de combustión prolongado, una potencia de fuego uniforme, no produce humo y no es costoso. Muchos restaurantes de barbacoa profesionales eligen este tipo de carbón, pero el proceso de encendido es más laborioso.
Herramientas, pinzas para pescado y cuchillos
A la hora de elegir, elige aquellas que sean fáciles de limpiar y desinfectar.
Los taladros en forma de pez y los taladros largos con puntas bifurcadas son más prácticos y convenientes, y definitivamente pueden cumplir con los requisitos de forma del pescado plano y las alitas de pollo.