No existen buenas recetas de verduras estofadas. ¿Cómo hacer delicioso el cuello de pato?

Cortar los chiles secos en rodajas, remojar las demás especias en agua y escurrir. Hervir el arroz de levadura roja en 1200 g de agua, filtrar el residuo y reservar el jugo para su uso posterior.

Encienda una olla limpia, agregue aceite y caliente hasta que esté 30 % caliente, luego agregue los nudos de chile seco, las especias y el resto del jengibre y la cebolla verde y saltee brevemente, luego agregue la sopa fresca y el agua de arroz rojo. Luego agregue sal refinada y condimento Esencia de pollo y pasta de esencia de pollo condimentada, después de que se hierva el condimento de vainilla etil maltol, cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que se escape el aroma y el picante y se obtenga la marinada.

Cómo marinar cuello de pato: materias primas:

Bolsa de cuello de pato frío 5000g guindilla seca 400g jengibre 100g cebolla verde 120g anís estrellado 20g triangular 10g canela 8g hinojo 10g fruta de la hierba 10g 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de clavo, 8 g de amomum villosum, 12 g de cardamomo, 5 g de hojas de geranio, 5 g. Usado para) Esencia de pollo Zhengwei 3 g, etil maltol de vainilla Zhengwei 3 g, sabor Zhengwei frescura especial 2 g, sal refinada 20 g Esencia de pollo Zhengwei 15 g de nitrato 1 g de arroz rojo 50 g de vino para cocinar 100 g de sopa fresca 5000 g (cocinada con sopa en polvo transparente de Zhengwei) 2000 g de aceite refinado .

Método:

1. Elaboración preliminar del cuello de pato.

Descongelar, enjuagar, añadir 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 100 g de sal refinada, vino de cocción, nitrato. , Mezclar bien. Dejar marinar durante unas 12 horas, enjuagar con agua limpia y blanquear en agua hirviendo.

Marinar

Introducir el cuello de pato inicialmente procesado en la marinada hervida, marinar a fuego medio durante 10 minutos, apagar el fuego y dejar que el cuello de pato siga remojando en la marinada. Cocine por 20 minutos, luego saque, deje enfriar, corte en trozos y coma.

Elementos básicos:

1. Los cuellos de pato pelados deben envasarse en bolsas y no dejarse la piel, de lo contrario no será fácil de saborear ni quedará bonito; Debe marinarse y blanquearse antes de marinarse, de lo contrario tendrá mal sabor. Además, añade nitrato al encurtir, que le dará un buen color y aroma, pero no sobredosifiques para evitar que sea perjudicial para el cuerpo humano.

2. El pimiento de mijo es el mejor pimiento seco, porque este tipo de pimiento es de color rojo brillante y picante. Las semillas del pimiento deben conservarse después de cortarlas en trozos, ya que tienen el efecto de aumentar el sabor. Al freír chiles secos, es recomendable agregar aceite refinado y sofreírlos un poco (no saltearlos hasta que adquieran un sabor picante). Después de agregar sopa fresca y cocinarla, puede resaltar el sabor "espeso y picante".

3. La mayoría de los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de condimentos. De hecho, según el ensayo del chef, no hay muchos tipos de especias y la cantidad no es demasiada. Sólo ocho o nueve especias son comunes. La clave es dominar la proporción y la dosis para que las especias consigan el efecto de armonizar el sabor y presentar una fragancia indiferente.

4. No es difícil hacer que el cuello de pato guisado tenga el picante en los huesos, porque después de cocinar el cuello de pato, la médula espinal en el canal espinal madura y se encoge para revelar un pequeño agujero. Cuando se marina el aceite picante, los huesos tendrán un sabor picante y el cuello de pato madurará rápidamente. Para hacerlo más delicioso, se debe remojar en una marinada picante después de marinar.