¿El gluten de Liangpi es un producto de soja?
El gluten de fideos fríos pertenece al gluten fermentado, que es un ingrediente especial elaborado a partir de harina y no pertenece a la categoría de productos de soja. Para hacer gluten, agregue una cantidad adecuada de agua y un poco de sal a la harina, mezcle uniformemente para formar una masa y luego enjuáguela repetidamente con agua para eliminar todo el almidón y otras impurezas de la masa, dejando el gluten. El gluten se divide principalmente en gluten de aceite y gluten de agua. Gluten frito en aceite y hervido en agua.
Al preparar gluten, preste atención a poner la harina en el recipiente, agregue agua equivalente al 60% del peso de la harina, revuelva bien y procese hasta obtener una masa pegajosa. Luego déjalo reposar durante aproximadamente 1 hora, o un poco más en verano para evitar que se vuelva amargo.
La historia del gluten de aceite
El gluten de aceite es un producto local famoso en Wuxi, China. Es de color dorado, suave en la superficie, de sabor crujiente y delicioso para comer. Se puede utilizar para darle la vuelta a varios platos en los restaurantes y también se utiliza habitualmente para acompañar comidas, cocinar arroz y hacer sopa. Hay otra costumbre popular en Wuxi. Durante la temporada festiva, cuando extrañamos a nuestros seres queridos más que nunca, un plato de carne es indispensable en la mesa para mostrar reencuentro y contribuir a la atmósfera alegre. Es rico en vitaminas y proteínas. Si se rellena con pasta de carne y se cocina, tendrá un sabor único.
El aceite de gluten Wuxi se produjo en la dinastía Qing (mediados del siglo XVIII) y tiene una historia de más de 230 años. El método de producción original consiste en triturar manualmente el salvado tamizado con agua salada hasta obtener salvado crudo, luego amasar el salvado crudo en bloques y ponerlos en una cacerola de aceite hirviendo para freír en gluten de aceite hueco esférico. El nombre "Qingshuiyougluten" apareció a finales de la dinastía Qing (mediados del siglo XIX). El primer letrero de "Qingshuiyougluten" fue la tienda Ma Gluten en Badou Lane.