Sistema de gestión de higiene y seguridad de los alimentos en la cocina
Análisis legal: 1. Organizar periódicamente capacitación sobre conocimientos sobre seguridad alimentaria para que el personal de la unidad domine los conocimientos sobre seguridad alimentaria, opere según sea necesario y desarrolle buenos hábitos de higiene personal. 2. No se debe utilizar ácido nitroso cuando; alimentos para cocinar No se permite almacenar sal y nitritos en la cocina. 3. Cuando se deben usar aditivos en alimentos procesados y cocidos, las etiquetas y las instrucciones del producto deben leerse claramente antes de su uso. No se deben usar aditivos con etiquetas poco claras o de fuentes desconocidas. 4. Instalar instalaciones antimoscas, antiroedores y otras que sean seguras y efectivas 5. El personal debe usar ropa y gorros de trabajo 6. Todos los contenedores y utensilios a utilizar deben estar lavados y desinfectados; si hay alguna anomalía sensorial antes del procesamiento de alimentos 8. Cada posición El piso y el escritorio deben limpiarse en todo momento mientras se trabaja 9. No se permiten pertenencias personales en la sala de cocina 10. El jefe de cocina verifica periódicamente el funcionamiento de cada uno; posición.
Base legal: "Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China"
Artículo 27 Las normas nacionales de seguridad alimentaria serán formuladas por el departamento de administración de salud del Consejo de Estado en conjunto con el departamento de administración y supervisión de la seguridad alimentaria del Consejo de Estado Después de la formulación y publicación, el departamento administrativo de normalización del Consejo de Estado proporciona el número de norma nacional. Los límites de residuos de pesticidas y residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos y sus métodos y procedimientos de inspección son formulados por el departamento de administración sanitaria del Consejo de Estado y el departamento de administración agrícola del Consejo de Estado en conjunto con el departamento de administración y supervisión de la seguridad alimentaria del Estado. Concejo. Los procedimientos de inspección para el ganado y las aves de corral sacrificados serán formulados por el departamento administrativo de agricultura del Consejo de Estado junto con el departamento administrativo de salud del Consejo de Estado.
Artículo 28 La formulación de normas nacionales de seguridad alimentaria se basará en los resultados de la evaluación de riesgos de seguridad alimentaria y considerará plenamente los resultados de la evaluación de riesgos de seguridad de los productos agrícolas comestibles, con referencia a las normas internacionales pertinentes y a las normas alimentarias internacionales. resultados de la evaluación de riesgos de seguridad, y Los proyectos de normas nacionales de seguridad alimentaria se hacen públicos y se solicitan ampliamente las opiniones de los productores y operadores de alimentos, consumidores, departamentos pertinentes, etc. Las normas nacionales de seguridad alimentaria serán revisadas y aprobadas por el Comité Nacional de Revisión de Normas de Seguridad Alimentaria organizado por el departamento administrativo de salud del Consejo de Estado. El Comité Nacional de Revisión de Normas de Seguridad Alimentaria está compuesto por expertos en medicina, agricultura, alimentación, nutrición, biología, medio ambiente y otros campos, así como representantes de los departamentos pertinentes del Consejo de Estado, asociaciones de la industria alimentaria y asociaciones de consumidores. Revisa los datos científicos. y el carácter práctico de los proyectos de normas nacionales sobre inocuidad de los alimentos. Sexo, etc.