¿Cuáles son las delicias famosas del norte?
En primer lugar, hablemos de la cocina norteña desde una perspectiva geográfica. La cocina del norte se basa en la vasta área al norte de la cuenca del río Amarillo, el norte de China, Beijing y Tianjin, las tres provincias del noreste, Mongolia Interior, Shanxi y Shaanxi están todas dentro del alcance de la cocina del norte, y la cocina de Shandong, una de las. cuatro grandes cocinas, es el pilar. Siempre siento que este plato norteño se vuelve más auténtico cuanto más al norte vas. Aquí les presentaré algunos platos típicos del norte de los que los norteños estamos orgullosos, conocemos y nos encanta ver.
Por supuesto, la pasta, los frijoles, el cerdo y el cordero son los principales platos caseros del noreste de China.
En el frío invierno del norte, todos los hogares compran juntos verduras de invierno en un momento determinado cada año, principalmente col china, rábano, etc. La col china se utiliza para sobrevivir el invierno o para hacer un chucrut único. Los rábanos se pueden utilizar para presentar sopa o presionarlos para formar albóndigas. La mostaza Potherb se puede encurtir en platos pequeños y cortar en trozos del frasco antes de cada desayuno. Esa guarnición es más deliciosa cuando se combina con gachas de arroz blanco (lo llamamos gachas). Hablando de mostaza de hierbas, tenemos que hablar del plato de mostaza de hierbas guisadas con tofu, se agregan cebollas verdes a la olla caliente, se agrega jengibre picado y carne de cerdo desmenuzada a la olla de hierro y finalmente se agrega tofu. Se añaden trozos de mostaza a base de hierbas al guiso. Habrá una fragancia antes de abrir la olla.
También tenemos muchas recetas caseras de col china que duran todo el invierno. Primero podemos lavarlo, añadirle los condimentos correspondientes y meterlo en un tarro. Finalmente, ponemos una piedra grande en la boca del frasco y la encurtimos hasta convertirla en chucrut. Casi todos los hogares del norte elaboran encurtidos en invierno. Cuando quiero comerlo, saco un trozo de árbol y lo guiso con carne, tofu o fideos. Queda brillante y amargo.
Los fideos de col guisados (se pronuncia e) son un plato muy agradable de leer. En los platos caseros del norte, los fideos se pueden agregar a cualquier plato, como fideos guisados de cerdo, fideos guisados con repollo, fideos guisados con repollo en escabeche y fideos guisados con frijoles. Comer unos refrescantes fideos estofados con col china en casa es un placer poco común para los norteños que están acostumbrados a comer pescado.
Repollo picante. Los norteños rara vez comen comida picante, pero parecen tener un gusto especial por el repollo picante. Cada invierno, la gente también encurte repollo picante, pero no es tan común como encurtir chucrut. El encurtido de repollo picante se puede describir como casero. El más auténtico es el repollo picante elaborado por nuestro antiguo vecino y una familia coreana. Delicioso y refrescante, con la dosis justa de picante. Cada año, mi segundo tío ayuda a comprar repollo, para que nuestra familia pueda comer repollo picante auténtico durante todo el invierno.
Después de hablar de algunos platos del norte, podemos concluir que los platos del norte parecen ser famosos por sus guisos. En cuanto a los guisos del norte, hay que mencionar este plato. Se guisan juntos patatas, frijoles, berenjenas, fideos y carne. También puedes guisar todo lo que se te ocurra. Este es el nombre del guiso al azar.
También hay una especie de sopa que hacía mi madre, que calienta el estómago y quita el frío. No sé el nombre, así que llamémoslo guiso al azar. Son esenciales triturar colinabo (repollo), patatas trituradas, una lata de carne de cerdo o ternera y fideos. Guisarlos en la misma sopa queda más delicioso. Un plato de guiso y un plato de arroz es una comida.
Hay muchas formas de hacer batatas en el norte. La papilla de batata y mijo es una buena papilla para calentar el estómago a la que se le añade un poco de azúcar. La bebía a menudo cuando era niño. Pon un bol encima, bébelo obedientemente con una cuchara pequeña sobre la mesa. Puede que no haya una cuchara que pueda tomar una batata y tomar un sorbo dulce.
Las batatas ralladas también son un delicioso plato nórdico. La mejor comida que tuve fue en Harbin. Cuesta 8 yuanes, un plato lleno de almíbar humeante, con un pequeño cuenco de agua al lado. Necesito mojar las batatas en mi plato mientras como. La clave es utilizar palillos para recoger la larga sopa de cerdo desmenuzada de la infancia. Cuanto más tiempo tiraba, mejor sabía el plato del chef. Por supuesto, no podía tomar algunos amargos en almíbar y comerlos como salsa.
La carne blanca guisada con morcilla es un plato típico de matanza de cerdos, es decir, durante las fiestas mayores de las zonas rurales del norte se sacrifican cerdos y ovejas. Se dice que la carne de cerdo fresca no se puede comer, probablemente porque está demasiado fresca. Una vez cocinada la carne, se puede convertir en cerdo al estilo de Sichuan, cerdo estofado, salsa para mojar carne, etc., y con la sangre de cerdo se puede convertir en morcilla enlatada. Espera a que se calme, córtalo en trozos y cuécelo en una cazuela de repollo con la carne blanca. Muy sabroso. La morcilla también se puede cocinar al vapor y mojar en salsa de ajo. Cada pieza y cada bocado son dignos de recordar. Se dice que comer morcilla también tiene el efecto de despejar el estómago.
La zona norte del norte es rica en setas Hericium erinaceus, setas de pollo y las setas son todas deliciosas. El guiso de pollo con champiñones también es una especialidad del norte.
Un pollo fresco, un puñado de champiñones y una barra de fideos pueden hacer un muy buen guiso de pollo y champiñones. Este platillo es sumamente nutritivo y es un platillo delicioso que se puede comer con sopa.
El frío del norte nos insta a comer estofado de cordero de vez en cuando. El estofado de cordero es una especialidad de Beijing, pero tanto la cocina de Mongolia Interior como la de Beijing son platos del norte. Además de unos cuantos "Donglaishun" y "Huangcheng Mama" decentes, también puedes comer auténtico shabu-shabu en tu propia casa. En los supermercados se pueden encontrar bases especiales para shabu-shabu, que incluyen kilogramos de cordero, crisantemos, fideos, garganta de ternera, setas enoki, bolas de pescado e incluso gambas, pescado y cangrejos. Los materiales son fáciles de hacer y los fans están entusiasmados.
El alimento básico en el norte es principalmente pasta, que no es tan elegante como en el sur, pero parece más intuitiva y tiene un sabor más real. Los más importantes incluyen bollos al vapor, panqueques de cebolleta, tortillas de maíz, panqueques de cebolleta y panqueques de cebolleta. , No los enumeraré uno por uno.
Hablando de alimentación y alimentos básicos, también me gustaría mencionar el vino del norte. Lo que más me impresionó fue el soju que bebía mi abuelo, que probé en secreto. Es picante pero cálido. Otro punto es que los norteños detestan beber vino por debajo de los 52 grados.
De hecho, solía haber un buen restaurante del noreste en Dalian llamado "Badawan". Recuerdo que los platos que allí se servían todos en tazones eran muy fragantes y deliciosos, comparables a los guisos de casa... Luego descubrí que estaba "cerrado" y no podía entenderlo. por qué un restaurante tan delicioso estaba caído. Hasta escribir este artículo no sabía que el restaurante elabora auténtico cocido norteño, que es como lo hacemos habitualmente.
Una mesa de comida casera, un pote de shochu, unos trozos de tarta y una comida norteña. Es divertido sentarse juntos en familia y comer un estofado humeante, por eso queremos venir al norte durante las vacaciones, porque aquí hay un fuerte ambiente festivo y, lo más importante, los profundos sentimientos de la comida norteña.
Características de la Cocina Norteña
La cocina norteña se basa en la vasta zona al norte de la cuenca del río Amarillo, el norte de China, Beijing y Tianjin, las tres provincias del noreste, Mongolia Interior, Shanxi, y Shanxi.
Todas las regiones pertenecen al ámbito de la cocina del norte, que se basa en la cocina de Shandong, una de las cuatro cocinas principales.
La cocina Beijing-Tianjin es la abreviatura de cocina Beijing y cocina Tianjin. Ya en el período anterior a Qin, había un gobernador en Beijing, el rey Wu de Zhou, nombró al duque Zhao como Beiyan, que es el lugar del condado de Ji en el antiguo Youzhou. Desde la construcción del Gran Canal Beijing-Hangzhou en las dinastías Sui y Tang, Tianjin, como intersección del Gran Canal y el río Haihe, ha atraído la atención en la Edad Media.
Economía agrícola relativamente próspera; en 1404 d.C., el emperador Chengzu de la dinastía Ming construyó una ciudad y estacionó tropas aquí, y la llamó Tianjin, lo que aceleró el proceso de urbanización de esta ciudad.
La economía ha surgido. "Qi Yao Min Shu", escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, analiza en detalle la cría de ganado y aves de corral y la plantación de árboles frutales y hortalizas en el curso medio y bajo del río Amarillo.
Pei, muestra que Beijing y Tianjin son ricos en materias primas para elaborar alimentos.
La formación de la cocina pekinesa debería ser posterior a las dinastías Song y Yuan. Según registros oficiales, la dinastía Song estableció regulaciones detalladas sobre banquetes, obsequios de conservas y bebidas en las zonas rurales. A finales de las dinastías Liao y Jin, en Xu.
Ha absorbido la etiqueta del pueblo Han en muchos aspectos, promoviendo así la integración de costumbres entre el pueblo Han en Beijing y las minorías étnicas manchú y mongol. Jin Yuanzhi
Tanto los jurchen como los mongoles del mundo establecieron sus capitales en Beijing. Después del siglo VII, muchos hui se mudaron aquí y formaron Beijing.
La situación histórica del área multiétnica en la región. La mayoría de los lugares de la dinastía Yuan, concretamente Beijing, tenían diversos sabores adecuados para los comerciantes de todos los grupos étnicos.
La famosa barbacoa del restaurante Beijing alguna vez fue llamada “cocina de tienda”.
Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong ocupó un lugar importante. La cocina de Shandong entró en Beijing durante la dinastía Ming, después de más de 600 años de desarrollo y evolución, se ha adaptado por completo.
El gusto de los pekineses. Con la guía y ayuda de eruditos y funcionarios de las dinastías pasadas, así como el arduo trabajo de los chefs, la cocina original de Shandong evolucionó gradualmente hasta convertirse en una habilidad.
Fan, prueba los auténticos platos al estilo Beijing. Actualmente, hay muchos platos famosos en Beijing, como pepinos de mar estofados con cebolla, pollo frito cortado en cubitos con salsa de soja, salmonetes guisados con huevos y repollo.
, pescado a la pimienta en escabeche, cazuela en polvo, rodajas de pollo al hibisco, brotes de bambú secos de invierno, etc. , todos de restaurantes famosos de Shandong como Fengze Garden, Quanjude, Cuihua Building, Dongxing Building, Taifeng Building,
Tongheju, Bianyifang, etc.
En los primeros años de Kangxi, los yamen del impuesto al transporte acuático, la inspección de la sal y los enviados imperiales se mudaron aquí desde Beijing. El número de funcionarios aumentó y se desarrollaron las industrias comercial y de restauración, lo que resultó en la mayor. Al principio había muchos restaurantes grandes. Los platos se basan en platos populares locales y absorben la esencia de los platos palaciegos de la dinastía Yuan, Ming y, especialmente, de la dinastía Qing.
Las características de la cocina de Tianjin.
Especialmente en el décimo año de la dinastía Xianfeng, Tianjin se abrió como un puerto comercial abierto, con la Oficina del Gobernador de Zhili, el Ministro de Comercio de Beiyang y 11 cónsules.
Después de que el yamen y decenas de bancos extranjeros introdujeran una gran cantidad de capital extranjero, la burguesía nacional comenzó a crecer y la industria de la restauración alcanzó su apogeo. Con "Ocho"
Restaurantes de alta gama a gran escala representados por "Dacheng", también hay muchos tipos de restaurantes, algunos platos especiales y bocadillos populares famosos han respondido al mercado, como
Restaurante Tianjin Mahua, bollos al vapor Goubuli, pasteles fritos en forma de oreja, albóndigas, calcomanías, etc. La cocina Qingzhen se desarrolló en Beijing en los siglos VII y VIII y fue producida por el pueblo Hui en el norte.
Asentada en Beijing, en 1279 d.C., la dinastía Yuan estableció la capital imperial en Beijing, y la comida del pueblo Hui comenzó a extenderse. Después de casi 700 años de desarrollo y cambios, gradualmente se ha convertido en Beijing.
Se reconoce que muchos restaurantes halal, como Barbeque Season, Donglaishun, Ruizhenhou, Huayuan, Xuan, etc., han estado establecidos en Beijing durante décadas o incluso cientos de años.
La auténtica comida de Tianjin está representada por “Twelve Bao”. Las delicias palaciegas originalmente provenían de la gente, pero después de ingresar al palacio, la selección de materiales y el procesamiento se volvieron más refinados.
Y la vajilla y vajilla y menaje a juego añaden las características del palacio. Después de regresar a la gente común, la cocina palaciega se ha convertido en el plato más popular en Beijing después de muchas prácticas.
Platos típicos.