¿Es la galactosa un azúcar reductor?

Sí.

Todas las aldosas son azúcares reductores, como la glucosa, galactosa, ribosa y desoxirribosa; muchas cetosas también son azúcares reductores, como la fructosa, porque pueden isomerizarse a aldehídos en soluciones alcalinas de azúcar. Los monosacáridos son todos azúcares reductores. Disacáridos: la sacarosa es un azúcar no reductor, la lactosa y la maltosa son azúcares reductores. Polisacáridos: todos los polisacáridos son azúcares no reductores porque una molécula de polisacárido grande tiene solo un extremo reductor.

Fuente

La galactosa a menudo existe en forma de polisacáridos en varias gomas vegetales del reino vegetal. Por ejemplo, el K-carragenano en las algas rojas es D-galactosa y 3,6 -. Polisacárido compuesto de éter-D-galactosa interna. La galactosa libre se encuentra en las bayas de hiedra. La galactosa es un cristal blanco. Tanto la D-galactosa como la L-galactosa se producen de forma natural. La D-galactosa generalmente existe en la leche como parte estructural de la lactosa. El cuerpo descompone la lactosa de la leche en glucosa y galactosa para su absorción y utilización.

Por su contenido calórico, también se utiliza como edulcorante nutricional. La galactosa es una parte de la molécula de lactosa y la otra mitad es glucosa. La galactosa se puede obtener a partir de la hidrólisis de la lactosa bajo catálisis de β-lactasa. Las bifidobacterias fermentan la lactosa para producir galactosa, que es un componente del cerebrósido en el sistema nervioso del cerebro y está estrechamente relacionado con el rápido crecimiento del cerebro del bebé después del nacimiento.