¿De qué se extrae el glutamato monosódico?
El componente principal del GMS es el glutamato de sodio. En 2007, el investigador Ikeda Naomi de la Universidad Imperial de Tokio descubrió los cristales marrones que quedan después de la evaporación de la sopa de algas, que es ácido glutámico. El sabor es rico y lleno de umami y, además de las algas, se pueden encontrar trazas de ácido glutámico en muchos alimentos.
Ikeda Kikushima, quien descubrió este fenómeno, llamó al glutamato de sodio la "esencia del sabor" y solicitó una patente. Después de su introducción en China, se llamó "glutamato monosódico". El glutamato monosódico comestible se elabora principalmente a partir de cereales, como almidón de maíz, arroz, almidón de trigo, almidón de camote, etc. Estas materias primas son fermentadas, extraídas y refinadas por microorganismos para producir "MSG", que es un condimento delicioso y saludable.
La diferencia entre la esencia de pollo y el glutamato monosódico;
La esencia de pollo y el glutamato monosódico radican principalmente en la diferencia de ingredientes. Se puede entender simplemente que la esencia de pollo agrega pollo en polvo y otros ingredientes al producto. base de glutamato monosódico.
El componente principal del GMS es el glutamato de sodio, que es un aminoácido extraído del arroz, maíz y otros cereales o melaza mediante fermentación microbiana que tiene un efecto refrescante.
La esencia de pollo es más compleja que el glutamato monosódico. El ingrediente principal es el glutamato monosódico mezclado con pollo en polvo, esencia de pollo, especias, ácido inosínico, ácido guanílico, almidón y otras sustancias.
La función principal del glutamato monosódico en la esencia de pollo es ajustar la frescura. La combinación de ácido inosínico, ácido guanílico y glutamato de sodio puede hacer que la esencia de pollo sea suave y fragante, mientras que la función del almidón es hacer que la esencia de pollo esté en forma de gránulos o polvo.
Ya sea esencia de pollo o glutamato monosódico, son sólo condimentos auxiliares en la cocina y son ricos en iones de sodio. Se recomienda comer con moderación y evitar el consumo excesivo de "sal invisible".
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