Cómo emplatar platos fríos

Métodos y técnicas para hacer un plato frío

Métodos y técnicas para hacer un plato frío

[] 2. Cómo emplatar un plato frío: generalmente los seis Varias formas y métodos de enchapado, incluidos remar, apilar, apilar, encerrar, colocar y repetir, están estrechamente relacionados con el procesamiento y la formación de materias primas (tiras, rodajas, bloques, segmentos, etc.). Por lo tanto, emplatar platos fríos depende de la cooperación de las habilidades con el cuchillo.

1. Pai: Disponer los clinkers en filas planas sobre un plato se llama Pai. La materia prima de los platos son principalmente platos individuales, fuentes y embutidos variados. Utilice cuadrados más gruesos o bloques redondos de cintura (óvalos), y hay varias disposiciones: por ejemplo, los "muslos" deben hacerse en forma de zigzag, capa por capa, y se pueden disponer una variedad de colores. Los "camarones fritos en aceite" o los "camarones en agua salada" se deben pelar del caparazón de la cabeza y dar la vuelta a los dos trozos para formar un óvalo.

2. Amontonar: Apilar significa apilar clinkers en una palangana. Generalmente se utiliza en una sola palangana, como hígado estofado en platos de carne, ternera en salsa de soja, cerdo asado, gambas fritas en aceite, etc. ., y gambas salteadas en platos vegetarianos, tiras secas, gluten estofado, doble invierno mixto, etc. Al apilar, también puede combinar colores y patrones de formas, y algunos también se pueden apilar en una hermosa forma de pagoda.

3. Apilamiento: Apilar es apilar el clinker procesado cuidadosamente pieza por pieza, generalmente formando un trapecio. Al apilar, debe combinarse con las habilidades de cortar y apilar sobre la marcha, cortar uno. pieza tras otra, y luego dóblela con una cuchara sobre la superficie del cuchillo y luego cúbrala en un recipiente con otro clinker en el fondo y los lados. Como lonchas de jamón, lonchas de carne blanca, lengua de cerdo, ternera, cordero, siesta de agua salada, lomo estofado, rollitos de huevo, jamón vegetariano, etc., todos utilizan este método de emplatado.

4. Verter: disponer el clinker cortado en un anillo) y rodearlo capa por capa, lo que se llama rodear. Los platos fríos se pueden preparar de muchas formas utilizando el método de emplatado circunferencial. Algunas personas colocan una capa de materiales auxiliares alrededor de los ingredientes principales para resaltarlos, lo que se llama borde. Algunas personas rodean el material principal con flores y utilizan otro material auxiliar para decorar el centro de la flor, que se llama Pai Wai. Por ejemplo, corte los huevos en conserva en formas onduladas y rodéelos en forma de flor, y pellizque un poco de jamón o hilo de carne en el centro como centro de la flor, y la forma será más hermosa.

5. Péndulo: Utiliza diversas técnicas de cuchillo y utiliza clinkers de diferentes formas y colores. La decoración con diversas formas o patrones, como fénix, pavo real, gallo, etc., se llama péndulo. Este método requiere técnicas especializadas para hacerlo vivo y realista.

6. Cobertura: Disponer primero los ingredientes cocidos en un bol o sobre la superficie de un cuchillo, y luego darles la vuelta sobre un plato o sobre una superficie de verduras, como por ejemplo pollo frito o estofado. Pato en platos fríos y picarlos en trozos. Finalmente, colocarlo boca abajo en un bol, agregar la marinada y luego voltearlo en un plato al comer.