¿A qué sabe el glutamato monosódico? Alguien aquí dijo que era muy dulce. Hablemos de ello.

El glutamato monosódico es la sal sódica del aminoácido ácido glutámico. Es un cristal incoloro e inodoro que se descompone y funde a 232°C. El glutamato monodio tiene buena solubilidad en agua; se pueden disolver 74 gramos de glutamato de sodio en 100 ml de agua.

La función principal del GMS es aumentar el sabor de los alimentos. Se utiliza más comúnmente en la comida china y también se puede utilizar en sopas y salsas.

El glutamato monosódico fue descubierto por la empresa japonesa Ajisen (Ajisen) en 1909 y solicitó una patente. El glutamato monosódico puro aparece como un polvo cristalino blanco. Cuando el glutamato monosódico se disuelve en agua (o saliva), se ioniza rápidamente en iones de sodio e iones de glutamato libres (los iones de ácido glutámico son los aniones del ácido glutámico, que es un aminoácido natural). Cabe señalar que si el glutamato monosódico se usa a altas temperaturas superiores a 100 °C, los científicos han demostrado que cuando el glutamato monosódico se calienta a 100 °C durante media hora, solo el 0,3 % del glutamato de sodio producirá piroglutamato de sodio, lo que tiene poco efecto sobre el cuerpo humano. En un ambiente alcalino, el glutamato monosódico reaccionará químicamente para formar una sustancia llamada glutamato disódico. Por tanto, debe utilizarse y almacenarse correctamente.

[Editar este párrafo] Umami

El glutamato monosódico puede estimular receptores gustativos específicos en las papilas gustativas de la lengua, como los receptores de aminoácidos T1R1/T1R3 o los receptores de glutamato, como los receptores metabotrópicos de glutamato (mGluR4). y mGluR1) dan a las personas el sentido del gusto. Este sabor es el familiar umami entre los cinco sabores.