¿Cómo encurtir chucrut cuando se comen fideos de arroz?
Ingredientes (tome a mi familia como ejemplo): 25 repollos chinos (cada uno pesa alrededor de 2500 gramos, elija repollo Gao Bangxin), 250 gramos (250ml) de vinagre de arroz en polvo.
Herramientas: un tanque de agua de tamaño mediano (también hecho con un cubo de plástico o una caja de almacenamiento) y una piedra plana (también hecha con un cubo de ensalada vacío) para limpiar el agua en lugar de la piedra, pero ten cuidado.
Cepillar el aceite para limpiarlo)
Método: 1. Después de comprar la col china, colócala en un lugar ventilado para que se seque durante dos o tres días para permitir que el agua se evapore un poco. Puedes ver que el exterior de la col está blando.
2. Retire la corteza y las raíces viejas de la col china seca. Generalmente, es necesario quitar 1 o 2 capas y cortar algunas hojas.
3. Cepille el tanque de agua, coloque bien apretado el repollo y espolvoree un poco de sal en cada capa. Finalmente, usa un bangzi viejo para cubrir el repollo por encima y presiona la piedra.
Sella la boca del frasco con film transparente durante un día.
4. Al día siguiente, abre la boca del frasco, llénalo con agua, vierte vinagre de arroz y luego sella la boca del frasco. La fermentación natural puede tardar un mes.
(2) Los pasos antes y después de otros métodos son básicamente los mismos que los del decapado crudo. La diferencia es que el repollo reparado debe blanquearse en agua hirviendo antes de colocarlo en el frasco y luego enfriarse.
Rellenar el cilindro. Puedes omitir la sal o el vinagre. Este es el enfoque tradicional. Cabe destacar que el tiempo para escaldar la col no debe ser largo. Blanquear primero las raíces y luego las hojas, y comprobar la superficie de las verduras.
Mientras se ponga un poco verde, espera a que se enfríe antes de enlatar.
Consejos: 1. No conviene utilizar aceite para evitar que la col se pudra durante el proceso de decapado. Hoy en día también existen verduras frescas en escabeche (con conservantes), pero las verduras son fáciles de endurecer y, al fin y al cabo, es mejor no añadir conservantes. El periódico también decía que para agregar vitamina C, agregue 4 cápsulas a 1 libra de repollo para evitar que se pudra. Lo probé este año y los resultados son los siguientes
¿Qué más hay que verificar?
2. Déjalo enfriar y luego marina para guardarlo fácilmente. Según la experiencia del encurtido de chucrut del noreste desde mediados de junio hasta octubre de cada año, la temperatura oscila básicamente entre 5 y 15 grados centígrados.
Si la temperatura es demasiado alta, las verduras se pudrirán fácilmente, y si la temperatura es demasiado baja, no favorece la fermentación.
3. El chucrut encurtido debe almacenarse durante más de un mes antes de su consumo, de lo contrario las sustancias nocivas producidas durante el proceso de encurtido afectarán a su salud. Aunque sea kimchi fermentado
No te preocupes, tendrá un sabor delicioso;)
4. Presta atención al sellado y minimiza el contacto con el aire, que favorece la fermentación.
Puntos clave: 1. Los alimentos no deben pasar por el agua. 2. La boca del recipiente debe estar sellada. 3. No se adhiera al aceite (para evitar que se pudra). Come unos 4 yuanes. 30 días.
Puedes hacerlo sin sal (la sal puede agrandar la sal granular (sal en polvo para lavar))
(3) Materias primas: sal de repollo (la proporción entre sal y repollo es de aproximadamente 1 :100) y vitamina C (400 mg de VC por kilogramo de col).
Preparación del material: cubo de plástico (o cilindro) lámina de plástico (dependiendo de la altura del contenedor, generalmente tres veces la altura del contenedor. Mi cubo mide 60 cm de alto y necesito comprar un dragón de 2 m, así que necesito usar capas dobles.
Un extremo de la cuerda se puede atar en una bolsa). 2 secciones pequeñas de cuerda (40 cm cada una) y 2 barriles de petróleo vacíos de 5 litros (o 1 piedra grande). .
Método:
1. Seque el repollo en el balcón durante 2 días, luego retire el repollo viejo y luego lave la superficie directamente con agua limpia, además, corte un poco; hojas viejas.
Enjuáguelo y déjelo a un lado;
2. Coloque el balde de plástico en un lugar fresco en el balcón, enjuague el paño de plástico con agua limpia y llénelo; con agua y apretarlos.
Cubra y reserve;
3. Ate un extremo de la lámina de plástico a la bolsa con una cuerda y colóquela en un recipiente limpio; El repollo lavado se coloca capa por capa en bolsas de plástico. Si el repollo es demasiado grande para caber, puedes cortar un pequeño trozo de repollo por la mitad y marcar el espacio.
Intenta llenar todos los espacios y espolvorea un poco de sal en cada capa al apilar.
5. Coloque el laobang lavado encima del repollo y cúbralo con el repollo. Puedes inyectar agua fría en este momento. El agua rebosará el repollo, luego
Agregue la vitamina C adecuada;
6 Después de llenar con agua, ate la parte superior de la lámina de plástico con otra cuerda y use dos Use agua. - un bidón de aceite lleno (o una piedra grande) para sujetar el repollo y evitar que flote.
No dejes que la col salga del agua y aíslala del aire. Cubre el balde con una capa de periódico para evitar el polvo, así que ponlo a 10-20 grados 30.
A mayor temperatura, menor será el tiempo de fermentación.
Notas:
1. Al limpiar recipientes y paños de plástico, asegúrese de no manchar el repollo con aceite.
2 Asegúrese de quitar ambos. Limpie el aceite en el barril y cepille el exterior del barril de petróleo (si hay piedras grandes, es mejor limpiarlas).
3. evitar que el aire se disuelva nuevamente en el agua y evitar que el chucrut se pudra.
4. Se debe marinar durante unos 30 días antes de consumirlo. Los expertos señalaron: "El contenido de nitrito tiene un pico de crecimiento evidente durante el proceso de decapado, lo que se denomina pico de nitrito. En términos generales, el contenido de nitrito en los productos encurtidos está entre 4 y 4 ~ Alcanza el nivel más alto en 8 días, comienza disminuye después de 9 días y comienza a desaparecer después de 20 días. En este momento, puede comerlo de manera segura. 5. Agregue VC 400 mg de VC por kilogramo de chucrut (que puede bloquear). 75% de la producción de nitrito).
También puede evitar que el chucrut se pudra. Para evitar que la vitamina C se destruya, está prohibido disolverla en agua fría con agua caliente y ponerla en el recipiente.
El valor nutricional del chucrut;
El chucrut es una especialidad del noreste de China. Casi conserva las proteínas, el azúcar, la sal inorgánica y otros nutrientes contenidos originalmente en la col china, especialmente.
Es una vitamina de la col china, con una capacidad de almacenamiento superior al 90%.
El ácido láctico que contiene el chucrut es un ácido orgánico que puede ser absorbido directamente por el cuerpo humano. Cuando los músculos del cuerpo humano están relajados y la demanda de oxígeno se reduce, parte del ácido láctico absorbido puede convertirse en ácido cúprico y oxidarse en dióxido de carbono y agua a través del ciclo del ácido tricarboxílico, produciendo una gran cantidad de trifosfato de adenosina. Trifosfato de adenosina
El glucósido es una sustancia necesaria para el metabolismo de las células humanas y puede tratar hepatitis crónica, miocardiopatía crónica, polineuritis, secuelas de accidentes cerebrovasculares, etc. El ácido láctico también puede estimular la secreción de jugo gástrico para ayudar a la digestión. Al mismo tiempo, el ácido láctico puede matar una variedad de bacterias e inhibir la reproducción de bacterias putrefactas en el intestino grueso.
Por lo que el valor nutricional del chucrut es muy alto.