¿Es el glutamato monosódico un aditivo alimentario legal? ¿Es perjudicial comer demasiado?
Gao Wa
Noticias en línea de Zhongqing: "Mi familia nunca usa glutamato monosódico para cocinar porque la comida no es buena para comer". Ah, yo también, no sé por qué es malo, pero todos lo dicen, y yo lo creo, aunque el sabor de la comida es un poco peor sin glutamato monosódico, por el bien de la salud, todavía lo tolero. " Alguien a tu alrededor dijo esto. ¿MSG? ¿O usted mismo es un defensor de este punto de vista?
Entonces, si te encuentras con una reunión de clase, un regalo del jefe o una cena con colegas, ¿deberías ir a un restaurante con tus amigos? ¿Se te hará la boca agua cuando veas algo fresco y delicioso? Cuando esté ocupado en el trabajo y necesite trabajar horas extras, ¿tendría un balde de fideos instantáneos para satisfacer su hambre y agregaría algunas salchichas como recompensa? Cuando vuelvas a casa y cocines solo, ¿usarás salsa de soja, salsa, esencia de pollo y esencia de champiñones para que los platos estén llenos de sabor?
Ahora, ¿te sorprendería si te dijera que estás expuesto al glutamato monosódico en estas situaciones más comunes de la vida? De hecho, el nombre científico del glutamato monosódico es glutamato monosódico. Si prestas atención, encontrarás que aparece en las listas de ingredientes de muchos alimentos y condimentos. El nombre "MSG" aparece en la imagen de los productos de consumo final. Las empresas nacionales y extranjeras de fideos, alimentos preparados y condimentos compuestos son clientes intermedios de MSG. Las empresas productoras de glutamato monosódico suministran cada año casi un millón de toneladas de productos a las industrias de restauración y procesamiento de alimentos.
En este punto, es posible que tenga preguntas: dado que el glutamato monosódico se ha utilizado en tantos campos y productos, ¿es seguro o no? ¿Podemos comer de forma segura?
Analicemos primero las fuentes e ingredientes del glutamato monosódico. MSG, glutamato de sodio, como su nombre indica, es la sal sódica del ácido glutámico. El ácido glutámico representa casi el 20% de las proteínas del cuerpo humano y es uno de los más de 20 aminoácidos que constituyen las proteínas vitales. El ácido glutámico libre tiene un efecto refrescante. En la producción de glutamato monosódico en mi país, los cultivos alimentarios como el maíz, el arroz y el trigo se utilizan principalmente como materia prima. Al convertir el almidón de los cereales en glucosa, las bacterias productoras de glutamato se utilizan como herramientas de fermentación para producir glutamato, que finalmente se neutraliza en glutamato de sodio. Cada paso está catalizado por enzimas, que tienen características biológicas obvias, son altamente eficientes y específicas, y las condiciones de reacción son suaves y controlables. Todo el proceso no produce sustancias nocivas para las bacterias mismas ni para los humanos.
De hecho, la razón por la que pensamos que las verduras y la carne son deliciosas es porque estas frutas, verduras, carne, aves, huevos y leche contienen ácido glutámico, y el primer sabor umami proviene de las algas marinas. Por ejemplo, los tomates contienen una variedad de aminoácidos, entre los cuales el ácido glutámico tiene el mayor contenido. Cada 65.438+000 g de tomates maduros contienen más de 250 mg de ácido glutámico, por lo que los tomates se utilizan a menudo como condimento en el procesamiento de alimentos y, a menudo, comemos salsa de tomate. Además, la leche, la leche humana, el pollo, el cerdo, las espinacas, los champiñones, la langosta, el abulón, etc. contienen ácido glutámico en distintos grados. Estos alimentos se descomponen en ácido glutámico libre cuando se cocinan, por lo que tienen un sabor particularmente delicioso cuando se cocinan.
Lo que es aún más interesante es que a veces incluso producimos glutamato monosódico de forma inconsciente durante la cocción. Por ejemplo, agregar sal a la sopa de pollo cocida a menudo hace que tenga un sabor más delicioso. Esto se debe a que el ácido glutámico descompuesto de la proteína del pollo se combina con los iones de sodio de la sal para formar glutamato de sodio, que mejora el sabor de la sopa de pollo. Es decir, incluso si usted se niega a comer glutamato monosódico, o rechaza todos los alimentos que contienen glutamato monosódico, su cuerpo producirá glutamato monosódico a través de la ingesta de otros alimentos, porque es una sustancia indispensable en el metabolismo de la vida y se encuentra en el cuerpo humano. Existe en grandes cantidades y juega un papel importante.
Son fenómenos que ocurren a menudo en nuestra vida diaria pero que fácilmente pasan desapercibidos. Muchas veces, la gente se siente atraída por los exquisitos envases y los magníficos anuncios de los productos compuestos, olvidándose de los proveedores detrás de estos productos e incluso malinterpretándolos. En esta era de redes desarrolladas, la asimetría de la información es obvia. Por lo tanto, dejemos que el omnipresente glutamato monosódico salga a la superficie y sea reconocido gradualmente por los consumidores. Deberíamos comprender el glutamato monosódico de manera más objetiva, racional y correcta.
(Gaowá)