El alma de los platos fríos está en el restaurante de verduras braseadas. Varias recetas de zumos te ayudarán a convertirte en un experto en platos fríos.
Salsa de sésamo de Sichuan
Sabor: sabor a salsa roja
Ámbito de aplicación: adecuado para hacer salsa de sésamo y colas de fénix o mojar verduras crujientes, como pepinos y ostras Platos, etc.
Índice de recomendación: ★★★★★
Materiales:
Mantequilla de maní Sijibao (510 g/botella), pasta superior de sésamo (450 g/botella) 1 g cada una , 10 g de azúcar blanca, 50 g de rocío fresco de Lejia, 45 g de delicioso jugo, 25 g de pollo en polvo, 75 g de aceite rojo y 650 g de aceite de ensalada cocido.
Preparación:
Primero mezcla la mantequilla de maní y la mantequilla de sésamo con el aceite para ensalada, luego agrega los demás ingredientes y mezcla bien.
Versión rápida del jugo de pimienta
Sabor: Adormecedor de granos de pimienta de Sichuan.
Ámbito de aplicación: adecuado para la elaboración de lonchas de pollo al pimiento y callos al pimiento.
Índice de recomendación: ★★★★★
Ingredientes:
250 g de pasta de cebolla verde (moler las hojas de cebolla verde hasta obtener una pasta), 70 g de aceite de pimienta de ratán, 20 g sal, 20 g de glutamato monosódico, 20 g de jugo de pollo, 15 g de azúcar.
Preparación:
Mezclar uniformemente los materiales anteriores.
Resultados de la prueba:
Si se reduce la cantidad de sal a 10g y se añaden 25g de salsa de soja blanca, el sabor umami será más fuerte.
Jugo borracho crudo al estilo de Sichuan
Sabor: fresco, picante, ligeramente ácido
Ámbito de aplicación: adecuado para preparar mariscos crudos borrachos, río fresco, pollo borracho , Pato borracho.
Índice de recomendación: ★★★★
Materiales:
Diaojiu, salsa de soja haitiana, salsa de soja roja, vinagre balsámico Hengshun, azúcar blanco, vinagre rojo de Zhejiang , 50 g de sal, 85 g de vinagre Baoning, 105 g de pimiento silvestre embotellado, 4 g de jugo fresco, 30 g de glutamato monosódico, ingredientes vegetales (10 g de zanahoria, tallos de cilantro, cebolletas, cebolletas y ajo.
Producción :
Pon los ingredientes vegetales, el condimento líquido y los granos de pimienta en un molinillo, tritúralos bien y filtra el residuo. Agrega la sal, el azúcar y el glutamato monosódico y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Jugo de verduras
Sabor: agridulce
Ámbito de aplicación: apto para revolver todo tipo de verduras frescas
Índice de recomendación: ★★★★
Materiales:
p>150 g de salsa agridulce casera, 100 g de vinagre balsámico, 50 g de salsa de soja haitiana, 5 g de ajo picado, 30 g de chile mijo fresco en polvo
Preparación:
Mezclar uniformemente los ingredientes anteriores.
Zumo agridulce casero:
Poner en una olla 5 kilogramos de azúcar y 10 kilogramos de agua, poco a poco. Calienta a fuego lento hasta que la solución de azúcar espese, luego agrega 3 kilogramos de vinagre balsámico de Zhenjiang, revuelve bien.
Jugo picante
Sabor: sabor a aceite rojo
. Ámbito de aplicación: adecuado para verduras crujientes, como rábanos sazonados p>
Índice recomendado: ★★★★
Materiales:
Sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, 10 g. zumo fresco, 15 g de azúcar, 2 g de vinagre balsámico, aceite de sésamo, 5 g de chile en polvo, 6 g de ajo, 250 g de aceite rojo
Preparación:
Mezclar uniformemente los ingredientes anteriores
Chile en polvo con filo de cuchillo:
Mezclar 500. Poner 75 gramos de pimiento morrón seco y 75 gramos de pimiento rojo seco en una olla caliente y seca, freír hasta que el pimiento esté crujiente, sacarlo y dejar enfriar. y triturarlo con un mortero de piedra
Sopa en polvo roja de Sichuan
Sabor: Picante con un toque de pimienta de vid
Ámbito de aplicación: apto para elaboración. etiquetas
Índice de recomendación: ★★★☆ Ingredientes: 900g de sopa fresca, 10g de esencia de pollo y glutamato monosódico, 2g de azúcar y semillas de sésamo cocidas, 9g de sal, 8g de mijo rojo y pimienta en polvo, 3g de jengibre y ajo. arroz, 150 g de aceite de pimienta, 50 gramos de jugo fresco y rocío fresco picante y 12,5 gramos de vinagre Baoning
Preparación:
Mezclar uniformemente los materiales anteriores
Resultados de la prueba:
La cantidad de sopa fresca en esta salsa es demasiado líquida, por lo que se recomienda reducir la cantidad de sopa fresca a 600 gramos y agregar una pequeña cantidad de fideos con pimiento frito.
Aceite Rojo Fengdu
Sabor: especiado, delicioso y meloso.
Ámbito de aplicación: Más adecuado para hacer pollo picante y riñón picante.
Índice de recomendación: ★★★
Ingredientes:
30 gramos de ají filo de cuchillo, 10 gramos de fideos de pimiento verde, 5 gramos de aceite de pimiento de caña, 2 gramos de sal y azúcar en polvo, 7 gramos de jugo fresco, 50 gramos de glutamato monosódico, vinagre, pasta de sésamo, mantequilla de maní, jengibre y jugo de ajo, 150 gramos de agua fría.
Preparación:
Mezclar uniformemente los materiales anteriores.
Zumo de jengibre y ajo:
Pon en un exprimidor 75 gramos de jengibre añejo y 50 gramos de dientes de ajo, añade 75 gramos de agua y 5 gramos de vino blanco para hacer zumo.
Resultados de la prueba:
Esta salsa tiene una gran cantidad de agua y el jugo es un poco líquido, lo que dificulta que "cuelgue" de la materia prima. Por tanto, se recomienda reducir la cantidad de agua a 75-100 g durante la prueba, o ajustar directamente la cantidad de agua de jengibre y ajo a 120 g sin añadir agua. Además, hay que controlar la cantidad de fideos con pimiento verde, de lo contrario el picante será demasiado fuerte e incluso puede resultar muy amargo.
Chutney fresco
Sabor: picante y amargo, picante o no.
Ámbito de aplicación: elaboración de polvo de raíz de helecho picante y agrio, garganta amarilla picante y agria.
Índice de recomendación: ★★★
Materiales:
75 gramos de vinagre Baoning, 80 gramos de pimienta fresca Erjin Bar, 50 gramos de verde y rojo frescos mijo, 20 gramos de ajo, 4 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 9 gramos de jengibre, 5 gramos de rocío fresco picante y 150 gramos de agua fría.
Preparación:
Colocar toda la materia prima en un molinillo, triturarla bien y filtrar para extraer el jugo al utilizar.
Resultados de la prueba:
Esta salsa es particularmente picante porque contiene más dos lingotes de oro y mijo. Se recomienda reducir el consumo de dos lingotes de oro a 60 gramos. de mijo verde y rojo fresco hasta 40 gramos.
Salsa de Pollo con Saliva
Sabor: picante.
Ámbito de aplicación: Indicado para la elaboración de saliva de pollo.
Índice recomendado: ★★★
Ingredientes:
50 gramos cada uno de rocío fresco picante, salsa de soja de mariscos y aceite de pimienta, 6 gramos cada uno de glutamato monosódico y esencia de pollo, azúcar, 3 gramos cada uno de aceite de sésamo y 5 gramos de fideos a la pimienta.
Preparación:
Mezclar uniformemente los materiales anteriores.
Salsa de Pollo con Saliva b
Sabor: Picante.
Ámbito de aplicación: Indicado para pollo con saliva mixta.
Índice de recomendación: ★★★★
Ingredientes:
5 gramos de glutamato monosódico y pollo en polvo, 25 gramos de fideos con azúcar y pimienta, 15 gramos de ajo pasta, mantequilla de maní y 20 gramos de aceite de pimienta, 10 gramos de aceite de sésamo y fideos con pimienta y 50 gramos de aceite rojo.
Preparación:
Mezclar uniformemente los materiales anteriores.
Zumo de pimiento encurtido
Sabor: Sabor a pimiento encurtido
Ámbito de aplicación: Adecuado para mezclar berenjena o caupí.
Índice de recomendación: ★★★
Ingredientes:
500 gramos de pimiento fino encurtido, 20 gramos de ajo, 100 gramos de vinagre rojo de Zhejiang, azúcar blanca y 35 g de aceite vegetal casero, 5 g de sal, 30 g de rocío fresco picante, 10 g de condimento en polvo.
Preparación:
1. Triturar los pimientos encurtidos con un mortero de piedra y triturar también los ajos salados.
2. Primero mezcle uniformemente la pasta de pimientos encurtidos, la pasta de ajo, el vinagre rojo y el azúcar blanco, luego agregue aceite vegetal casero.
Aceite vegetal casero:
Añadir aceite de colza y 5 kilogramos de ingredientes vegetales (50 gramos de palitos de zanahoria y trozos de cebolla, 20 gramos de cebollino, 20 gramos de tallos de cilantro) al olla y cocine a fuego lento. Cuando la materia vegetal se dore, filtre el residuo. Cuando la temperatura del aceite esté aproximadamente al 50%, apague el fuego, agregue 500 gramos de chiles secos y 250 gramos de chiles rojos secos y déjelos en remojo. más de 12 horas antes de su uso.
Zumo sabor cebollino
Sabor: El puerro tiene un rico aroma.
Ámbito de aplicación: Más adecuado para hacer pollo con sabor a puerro (el pollo se prepara según el método del pollo blanco, se corta en trozos con un cuchillo y se cubre con el jugo preparado con sabor a puerro). ).
Índice recomendado: ★★★★
Materiales:
Material A (40 gramos de sal, 20 gramos de azúcar, 30 gramos de glutamato monosódico, 60 gramos de aceite de cebolleta, 50 gramos de delicioso jugo, 80 gramos de rocío fresco picante de Lejía, 70 gramos de aceite rojo) y 800 gramos de puerros.
Preparación:
1. Cortar los puerros en polvo fino, poner 400 gramos de ellos en un molinillo, añadir 200 gramos de agua pura para hacer jugo, sacar y añadir. ingrediente A, revuelva uniformemente.
2.Cuando el cliente pida, añadir el resto de cebollino en polvo y mezclar bien.
Consejo:
Si no te gusta el sabor de los puerros, también puedes utilizar hojas de puerro en lugar de puerros, y el zumo aromatizado se convertirá en zumo con sabor a puerro.
Zumo casero
Sabor: Sabor compuesto picante
Ámbito de aplicación: Adecuado para la elaboración de platos fríos con sabor a pueblo, como nuggets de pollo.
Índice recomendado: ★★★★★
Materiales:
15 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar en polvo, aceite de pimienta de Sichuan, aceite de pimienta de vid , 6 g de ajo, 100 g de aceite de sésamo, salsa de soja Dawang, 40 g de salsa de soja fresca, 4 g de fideos con chile, arroz con jengibre, 120 g de ají, sopa fresca 66.
Preparación:
Mezclar uniformemente los materiales anteriores.
Zumo delicioso
Sabor: fresco y picante
Ámbito de aplicación: adecuado para mezclar helechos y hongos.
Índice recomendado: ★★★★★
Ingredientes:
15g de sal, 10g de glutamato monosódico, 10g de azúcar, vinagre balsámico, aceite de sésamo, aceite de cebolleta, 20g aceite picante, 40 g de jugo fresco, 8 g de mijo fresco en polvo, 6 g de ajo.
Preparación:
Mezclar uniformemente los materiales anteriores.
Salsa de Pimiento Asado
Sabor: Pimientos Asados.
Ámbito de aplicación: Indicado para la quema mixta de pimientos y berenjenas.
Índice recomendado: ★★★★
Ingredientes:
30g de aceite de colza, 4g de glutamato monosódico y esencia de pollo, 10g de salsa de ostras, 3g de azúcar, zumo natural y 20 g de vinagre balsámico Hengshun, 6 g de ajo picado, 15 g de sal, 150 g de pimiento asado.
Preparación:
Mezclar uniformemente los materiales anteriores.
Salsa de Pimiento Asado b
Sabor: Pimientos Asados.
Ámbito de aplicación: Indicado para la elaboración de berenjenas y otros platos fríos con sabor a pimiento asado.
Índice de recomendación: ★★★★
Ingredientes:
500g de pimiento asado, 30g de sal y glutamato monosódico, 40g de salsa de soja, 60g de aceite de semillas de lechuga gramo.
Preparación:
Pica los pimientos asados, añade el resto de ingredientes y remueve uniformemente.
Resultados de la prueba:
Esta salsa tiene un sabor sencillo. Según esta receta, puede agregar 60 gramos de aceite rojo y luego reducir la cantidad de sal y salsa de soja en 10 gramos cada uno.
Jugo de pimiento de vid
Sabor: Sabor a pimiento de vid
Ámbito de aplicación: Adecuado para mezclar pollo, ternera y otros materiales cárnicos.
Índice recomendado: ★★★☆.
Ingredientes:
100 g de aceite de semilla de cáñamo, 50 g de jugo fresco de Lejia, jugo fresco de Meiji, salsa de soja de pescado al vapor, Donggu Yipinxian, sopa fresca y pimienta de Sichuan en polvo (siempre que las frutas son sí), 10 g de glutamato monosódico y pollo en polvo, 25 g de aceite de sésamo y aros de mijo fresco y 5 g de azúcar.
Preparación:
Mezclar uniformemente los materiales anteriores.
Resultados de la prueba:
Esta salsa tiene un sabor adormecedor muy fuerte. Se recomienda reducir la cantidad de chiles frescos a 35 gramos al hacer la prueba (excepto para los chefs de Sichuan). ).
Zumo de pimienta
Sabor: sabor a salsa roja
Índice de recomendación: ★★★☆.
Ingredientes:
Fideos con chile asado (los chiles secos se fríen en una olla caliente y seca hasta que estén fragantes, luego se sacan y se trituran) 40 g, 5 g de aceite de sésamo, 50 g de salsa de soja, 50 g de balsámico vinagre, 10 g de glutamato monosódico, 10 g de agua fría.
Preparación:
Mezclar uniformemente los materiales anteriores.
Resultados de la prueba:
Este jugo con sabor será más picante. Por lo tanto, al usarlo, se recomienda reducir la cantidad de fideos con chile a 30 gramos y aumentar el azúcar en 10 gramos, para que el sabor complejo y el picante del jugo de sabor sean mucho mejores.
Zumo de pimiento fresco
Sabor: Compuesto de sabor fresco y picante.
Ámbito de aplicación: Indicado para la elaboración ecológica de patas de pollo negro y conejo a la pimienta fresca.
Índice de recomendación: ★★★
Ingredientes:
15g de sal, 10g de azúcar y glutamato monosódico, 30g de aceite de semillas de lechuga y de pimiento de vid, 40g de zumo delicioso, 20 g de vinagre balsámico, aceite de chile, aceite de sésamo y aceite de cebolleta, 8 g de mijo y pimienta en polvo, 6 g de ajo, 250 g de caldo.
Preparación:
Mezclar uniformemente los materiales anteriores.
Resultados de la prueba:
Este tipo de salsa tiene un alto contenido de aceite y el aceite y la sopa se separarán al cocinar. Por lo tanto, se recomienda reducir a la mitad la cantidad de aceite de cebolleta y aceite de chile, y el efecto será mucho mejor. Aquí recomiendo otra receta: 25 g de mijo picante, 15 g de ajo, 10 g de tallos de cilantro en un recipiente, 150 g de agua pura en el recipiente para exprimir el jugo, luego agregue 150 g de vinagre balsámico, 25 g de jugo fresco, 20 g de salsa de soja, 5 g de rocío fresco, glutamato monosódico. 5g, pollo en polvo 5g. Al tomar las verduras, filtrar el residuo.
Jugo de pimienta
Sabor: fragante y sésamo
Ámbito de aplicación: se puede utilizar para varios melones fríos con sabor a pimienta y frijoles rojos con sabor a pimienta.
Índice recomendado: ★★★
Ingredientes:
50g de pimiento fresco sin semillas, 10g de mijo rojo picante, 20g de zanahoria, 2g de azúcar blanca, 2g de vinagre blanco, aceite de sésamo 2 g, sal 3 g, glutamato monosódico 3 g, agua mineral 150 g.
Producción:
Resultados de las pruebas:
Zanthoxylum bungeanum tiene un fuerte sabor entumecedor y no es adecuado para que los chefs de Jiangsu, Zhejiang y Guangdong aprendan de él. Además, la cantidad de agua es demasiado elevada, es mejor reducirla a 100g. Este tipo de salsa se puede utilizar con carne, pero definitivamente no es apta para verduras.
Zumo de sabor extraño
Sabor: Picante, fresco y dulce.
Ámbito de aplicación: Indicado para elaborar pollo de sabor extraño.
Índice de recomendación: ★★★★
Ingredientes:
50 g de rocío fresco picante, 50 g de salsa de soja de mariscos, 50 g de salsa de soja Donggu, 15 g de glutamato monosódico, esencia de pollo y pimienta 15 g de fideos, 10 g de azúcar, 5 g de ajo picado, 5 g de cilantro, 5 g de cebolla verde picada.
Preparación:
Mezclar uniformemente los materiales anteriores.
Resultados de la prueba:
Este tipo de jugo aromatizado tiene un color de salsa relativamente fuerte. Se recomienda reducir la dosis de salsa de soja de mariscos y salsa de soja Donggu en un 10% respectivamente.