Consejos sobre la cocina de Hebei
1. ¿Es la cocina de Hebei la novena cocina más grande de China?
Todo el mundo sabe que, según la clasificación tradicional de la industria de la restauración china, hay ocho cocinas principales, incluida la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa. y la cocina de Shandong y, a lo largo de los años, estas ocho cocinas principales han tenido un profundo impacto en el desarrollo de la industria de la restauración en China.
Sin embargo, en los últimos años, Hebei ha estado promoviendo activamente la cocina oficial de Zhili, una de las tres series principales de la "cocina de Hebei", para crear una nueva cocina china, convirtiendo a la cocina oficial de Zhili en la novena cocina más grande del mundo. China La marca "Ji Cuisine" es conocida en todo el país e incluso en el mundo.
El periodista se enteró de que en la segunda Exposición de la Industria de Catering de China recién concluida, la cocina oficial de Zhili se convirtió en un merecido "caballo oscuro" en la industria de catering. Los platos de su cocina, como las costillas de cerdo envueltas en cazuela, la pechuga de pollo estofada y el pescado en escabeche asado con Guanfu, recibieron la Medalla de Oro en la Exposición de Recetas y Platos Recomendados de los Juegos Olímpicos de Beijing 2008 otorgada por la Asociación de Cocina China.
De hecho, no solo la cocina oficial de Zhili, sino también muchos platos de marca de la cocina de Hebei también llaman la atención en esta exposición gastronómica. En el área de exposición, las imágenes con un fuerte sabor de la cultura del gobierno de Zhili se han convertido en la atracción más brillante de la sala de exposiciones, demostrando plenamente el proceso de desarrollo e innovación de la "cocina de Hebei", especialmente la cocina del gobierno de Zhili, además de Hebei Magnolia Xiang. Baoding Guild Hall, el área de exhibición también exhibió Chengde Yushan Catering Co., Ltd., el restaurante Tangshan Hongyan y otras empresas de catering reconocidas en la provincia de Hebei. Después de visitar el área de exhibición de Hebei, muchas personas dijeron que no esperaban eso ". La cocina de Hebei" tiene una cultura gastronómica muy profunda. En segundo lugar, la presentación del modelo de plato de cocina oficial de Zhili es el primer modelo de plato que aparece en el escenario de catering en mi país. También utiliza música de fondo y comentarios en el lugar para mostrar intuitivamente el proceso de herencia, desarrollo e innovación de la cocina oficial de Zhili. El chef de Handan Yiluyou Catering Co., Ltd. estaba en el stand, y su habilidad única de extender 10 envoltorios de bola de masa al mismo tiempo con un rodillo también hizo que la gente aplaudiera. Además, a juego con las delicias, hay una gran cantidad de vasijas de porcelana azul y blanca recientemente excavadas y lanzadas con una fuerte atmósfera cultural del gobierno de Zhili, como platos calientes perdidos hace mucho tiempo, jugo espeso Gu, tazas de abulón, etc. que también son un punto culminante de la exposición gastronómica.
En esta exposición, hubo una ola de "cocina de Hebei", especialmente la cocina oficial de Zhili, que aumentó en gran medida la popularidad y la influencia de la "cocina de Hebei". " ", especialmente la cocina oficial de Zhili, comenzará a salir de Hebei y se extenderá por todo el país.
Se entiende que la cultura de la restauración de Hebei tiene una larga historia, irradiada e influenciada por la avanzada cultura de la restauración de China, el estilo de la cocina de Hebei, las técnicas de cocina, la etiqueta de los banquetes y otras culturas alimentarias han seguido creciendo y formándose gradualmente, incluido el palacio. Cocina y cocina oficial, cocina étnica, cocina local y otros tipos, la "cocina Ji" tiene principalmente tres facciones principales: la cocina central y meridional de Hebei, representada por Baoding, que es el género más amplio de la "cocina de Hebei", que incluye principalmente la cocina oficial. y la cocina casera, con una historia de más de 600 años. Está representada la cocina oficial de Zhili, también está la cocina del palacio imperial del norte de Hebei, representada por Chengde, como el Banquete Manchú-Han también está la costera; cocina del este de Hebei, representada por Tangshan, que es buena para cocinar materias primas acuáticas frescas.
Según expertos de la industria, en los últimos años, con la expansión de la cocina del sur hacia el norte, la entrada de platos locales a la ciudad y la introducción de nuevos platos, las operaciones de "cocina Ji" de los restaurantes de alta gama han sufrido un gran impacto. El problema al que se enfrenta es cómo "excavar, heredar e innovar" y luego promover la "cocina de Hebei" para aprovechar la oportunidad y hacerse famosa en todo el país.
Con este fin, la provincia de Hebei celebró recientemente la "Exposición de cultura alimentaria y cocina de Hebei 2006". Se entiende que el comité organizador organizará sucesivamente el "Foro de innovación y desarrollo de la cocina de Hebei", la "Exposición de marcas de empresas de catering de Yanzhao y exhibiciones de platos famosos, postres famosos y banquetes famosos", el "Concurso creativo de cocina de Hebei" y la "Promoción de la cocina de Hebei en Beijing". " "Mes", etc., y también compilará e imprimirá "Una colección de platos y banquetes famosos de Hebei". Demostrar plenamente los logros de desarrollo de la industria de catering de Hebei, explorar en profundidad la historia de la cocina de Hebei y cultivar y establecer marcas de cocina de Hebei.
En 2005, la industria de la restauración y el alojamiento en la provincia de Hebei alcanzó unas ventas minoristas totales de bienes de consumo de 34.960 millones de yuanes, un aumento interanual del 19%, ocupando el primer lugar entre todas las industrias. 30 empresas de catering han sido calificadas como hotel restaurante especial nacional y de primera categoría.
Una persona a cargo del comité organizador de la "Exposición de cultura alimentaria y cocina de Hebei 2006" dijo a los periodistas que la industria de catering de Hebei ha formado un estilo regional y un concepto cultural únicos. La cocina de Hebei no sólo presta atención a las características locales, sino que también aprovecha las fortalezas de cada uno, aunque hereda las técnicas tradicionales, busca constantemente cambios e innovaciones y debe integrarse con los productos turísticos. La cocina de Hebei utiliza una amplia gama de materiales, selecciona cuidadosamente los ingredientes y tiene profundas habilidades internas. Presta atención al color, el sabor y la estructura nutricional, destacando la salinidad, el aroma fuerte y el aroma de la salsa. un ambiente elegante y generoso, enfatiza la etiqueta y enfatiza el servicio, la influencia y la popularidad. Sigue mejorando. Por ejemplo, el "Banquete Oficial Completo de Pescado Zhili" de Baoding Guild Hall, el "Banquete Oficial Zhili de China", la "Cocina de Servicio Civil de Primera Clase" y la "Cocina Militar Militar de Primera Clase" fueron muy elogiados por los jueces y se convirtieron en uno de los grandes. ganadores de la segunda Expo Alimentaria. Los Huading Royal Noodles de Zhuozhou Huadingqi Company fueron reconocidos como plato recomendado para los Juegos Olímpicos de Beijing 2008; Handan Yiluyou Catering Co., Ltd. ganó el título de Banquete Famoso Chino.
Liang Lianqi, presidente de Hebei Yulanxiang Baoding Guilin Catering Co., Ltd., dijo que actualmente hay más de 40 "platos oficiales de Zhili" que hemos descubierto y heredado, y cientos de diferentes Todavía se están desarrollando varios tipos de "platos oficiales de Zhili" y más de diez banquetes clásicos.
Además, también hemos solicitado patentes y marcas registradas para "Zhili Official Cuisine" y "Zhili Official Banquet". Entre ellos, "Zhili Official Cuisine" fue reconocido oficialmente como patrimonio cultural intangible de la provincia de Hebei en junio de este año. Espero que la "cocina oficial de Zhili" pueda convertirse en el orgullo de la "cocina de Hebei" e incluso de la "cocina oficial de China", haciendo de la "cocina oficial de Zhili" la novena cocina más grande de China.
2. Características de la cocina de Hebei
Las características de la cocina de Hebei incluyen una extensa y estricta selección de ingredientes, una preparación meticulosa, un sabor fresco y salado, utensilios elegantes y decentes y una apariencia natural y hermosa. .
(1) Lleve los materiales localmente y sea preciso y estricto. La provincia de Hebei tiene condiciones naturales y geográficas superiores, un clima adecuado y productos ricos, con miles de tipos de materias primas disponibles para cocinar.
Entre ellos se encuentran los cereales y una variedad de hortalizas que se cultivan en los campos. Las vastas zonas montañosas rurales son ricas en recursos ganaderos y avícolas. Hay peces, camarones, cangrejos y mariscos que viven en el agua, y caza. delicias de las montañas y los bosques. Los ricos recursos naturales sientan una base material para que la cocina de Hebei utilice ingredientes locales.
La cocina Ji se centra en el uso de ingredientes locales y selecciona para sus platos productos locales famosos y de alta calidad. Por ejemplo, el helecho se combina con pechugas de faisán para sofreír verduras ruyi salteadas, y las crestas exteriores se combinan con melones encurtidos Baoding para sofreír carne y melón, así como segmentos de camarones cocidos, Yipin Shoudao, faisán Tiangui, El pollo asado del norte y del sur, y el pollo castaño, etc., son demasiado numerosos para mencionarlos.
La cocina Ji presta atención a una estricta selección de ingredientes, y platos con diferentes texturas requieren diferentes texturas de ingredientes e ingredientes principales. Por ejemplo, la pechuga de pollo jade blanco debe prepararse con brotes de pollo y servirse con verduras de temporada; la carne debe ser grasa y magra;
En cuanto a los peces, hay plata de primavera, cuchillo de verano y gruesa de otoño. Se come la cabeza en invierno y la cola en verano. Se dice que come agua en primavera y otoño. extremadamente estricto. (2) Tiene habilidades exquisitas con el cuchillo y es bueno con los cuchillos de flores.
La cocina Ji presta atención a la forma del cuchillo. Los diferentes platos deben tener diferentes bordes cortantes, las diferentes formas de los ingredientes principales deben combinarse con diferentes formas de los ingredientes auxiliares, y la forma de los ingredientes debe ser más pequeña. Además de los ingredientes principales para resaltar los ingredientes principales, varios filos de cuchillos tienen requisitos estrictos. Las habilidades de Ji con los cuchillos de cocina son exquisitas y puede utilizar varias técnicas con cuchillos con habilidad y libertad.
En particular, el método de lanzar cuchillos, el método de picar y el método de corte continuo de carne desmenuzada son bastante distintivos y pueden considerarse como tres habilidades únicas. La llamada técnica de lanzamiento de cuchillo consiste en cortar carne desmenuzada mediante las técnicas de picar, empujar y lanzar.
Los tres pasos de picar, empujar y lanzar se realizan casi al mismo tiempo, requiriendo una estrecha coordinación; el método del machete utiliza técnicas de picar y tirar para cortar la carne desmenuzada; el método de rebanar utiliza el método del cuchillo para; cortar las materias primas Cortar en tiras grandes muy finas y unidas. Estas habilidades con el cuchillo no solo hacen que la postura de corte sea hermosa, sino que también cortan las materias primas rápidamente y en una forma uniforme.
En segundo lugar, las formas después del procesamiento del cuchillo son hermosas y diversas, especialmente la forma del cuchillo de flores es más realista. Por ejemplo, en forma de rodajas, hay hojas de sauce, rodajas de media luna, rodajas de ojo de elefante grandes y pequeñas, rodajas de costillas de hueso, rodajas de escoria de madera, rodajas de hoz de cabeza grandes y pequeñas, hojas de clip y hojas de espátula, en forma de bloque; son bloques para encimeras, bloques para leña, bloques de castaña de agua, bloques para almohadas y tablas para dedos, bloques para ojos de elefante, chuletas de hueso, secciones de dientes de caballo, secciones de pulgadas grandes, secciones de pulgadas pequeñas, tiras de llaves, dados, tejas de horquilla, patas de saltamontes, patas de quemador de incienso, etc.; cuchillos de flores incluyen espigas de trigo, lichis, impermeables de fibra de coco, crisantemo, malla, escamas de pescado, bergamota, ciempiés, ojos de elefante simples y dobles, peonía, etc.
La diversificación de la materia prima formadora hace que los platos sean más coloridos. El pescado frito de Baoding, los tubos de calamar frito de Tangshan y el pez león dorado de Shijiazhuang creado por el famoso chef Yuan Qingfang son platos típicos que se centran en las habilidades con el cuchillo.
(3) Técnicas integrales de cocina, famosa por el sofrito. Hay más de 30 métodos de cocción utilizados en la cocina de Hebei, entre los cuales los principales son saltear, sofreír, freír, reventar, asar, asar, tirar, enjuagar y asar.
Lao Chao Cai es un plato de cocción rápida que se elabora rápidamente. Tiene requisitos estrictos en cuanto a calor, pasta, condimentos, salsa y otros procesos. Debe tener habilidades básicas sólidas, movimientos rápidos y limpios. En términos de métodos de preparación específicos, existen 16 métodos que incluyen fritura suave, salteado, fritura suave, fritura rayada, fritura en seco, salteado suave, salteado quemado, salteado con azúcar, salteado con vinagre y salteado.
Los chefs de Hebei pueden utilizar estas técnicas con facilidad. (4) Preste atención al jugo y la salsa, y sea bueno con la pasta.
La cocina de Hebei presta gran atención a la salsa y tiene diferentes requisitos para diferentes tipos de platos. Por ejemplo, los platos salteados requieren aceite espeso para sofreír el jugo y aceite transparente para retener la salsa. Los platos salteados también tienen el dicho de que la salsa se espesa pero no la salsa, y la salsa se come sin salsa. El método de preparación requiere que el jugo se coloque en el bol y se cocine o se coloque sobre la cuchara para lograr el éxito de una sola vez.
Esto requiere un buen conocimiento de los condimentos, la proporción de sopa (agua) y harina y salsa, y el calor del sofrito, por lo que los requisitos técnicos son bastante altos. Los platos para asar, asar y al fuego requieren aceite brillante y salsa espesa, lo que requiere un control correcto de la cantidad de sopa, la concentración de salsa y el momento de espesamiento.
El uso de la pasta está muy extendido en la cocina de Hebei. Antes de cocinar, las materias primas de la cocina de Lai se pastan y aprestan según la naturaleza de las materias primas y las características de textura, color y brillo de las mismas. los platos Aunque las materias primas de la pasta son las mismas, existen diferencias estrictas en el uso. Por ejemplo, las verduras suaves salteadas deben cubrirse con pasta proteica, mientras que las verduras suaves se recubren con pasta proteica. Después de cubrir las materias primas de los platos con pasta, es útil mantener el contenido nutricional de los platos. pérdida pequeña o nula durante el calentamiento y, al mismo tiempo, también puede hacer que los platos tengan diferentes calidades.
(5) El sabor es rico y diverso, la textura es fresca y realista y el picante es apropiado. El amor por el sabor salado es una característica del gusto del pueblo de Hebei.
El sabor salado también es la esencia de los platos. El sabor de la cocina de Hebei es principalmente salado, salado, fragante y suave. Presta atención a la salinidad moderada, la frescura en la sal, la frescura y el sabor salado, y la búsqueda de la suavidad en la sal y la claridad en la frescura.
Aunque el sabor del Jilai es principalmente salado y fresco, es ecléctico y tiene gustos diversos. No son infrecuentes los sabores agridulces, dulces, picantes, ácidos y salados, extraños, etc.
La cocina Ji no sólo presta atención al sabor, sino que también presta atención a la textura y textura de los platos. El salteado suave es suave y tierno, el salteado suave es suave y tierno, el salteado rayado es crujiente por fuera y tierno por dentro, el salteado seco es crujiente por fuera y tierno por fuera Por dentro, el salteado caliente es crujiente y tierno, y el salteado ligero es suave.
A través de los cambios en el sabor de los platos, brinda a las personas un hermoso disfrute. (6) Presta atención al uso de la sopa y gana cayendo en la sopa.
Los chefs de la cocina de Hebei están familiarizados con la técnica de utilizar la sopa, y optan por utilizar la primera sopa, la segunda sopa, la sopa fija y la sopa que cae según la calidad de los platos. El método de Hebei para preparar sopa es único y diferente.
El método de preparación es: lavar las materias primas ricas en proteínas y minerales como la carne de pollo y pato, escaldarlas en agua hirviendo, ponerlas en agua limpia (sin añadir condimentos), llevar a ebullición a fuego lento. Caliente y cocine lentamente. Disuelva los nutrientes en la sopa. Cuando la sopa esté espesa, saque la mitad. Esta sopa se llama sopa de cabezas. Luego agregue las materias primas a la sopa original y continúe cocinando a fuego lento. calentar cuando la sopa esté espesa, sacar la mitad de la sopa y mezclarla con la sopa de cabezas. Esta sopa se llama sopa de cabezas. La parte restante se llama segunda sopa. Vierta la sopa recién preparada en la olla y caliéntela. Pice la pechuga de pollo y el lomo de cerdo en carne picada, déles forma de tortas y colóquelas en la sopa. Cuando la sopa esté casi hirviendo, las tortas de carne se irán desnatando. la espuma y sacarla, colar el pastel de carne y hacer la sopa.
Esta sopa es deliciosa, melosa y cristalina. Se puede decir que es la guinda del pastel de platos de alta gama. (7) Integrar la belleza del gusto, la forma y el utensilio en uno.
Las formas de la cocina de Hebei prestan atención a las formas naturales, formas planas, formas tridimensionales y formas semisólidas. Las formas son naturales y hermosas, los materiales principales y auxiliares combinan adecuadamente y los colores. brillante y suave, y diferentes tipos de platos utilizan diferentes técnicas de enchapado.
3. ¿Es la cocina de Hebei la novena cocina más grande de China?
Habilidades exquisitas, platos exquisitos, utensilios exquisitos... El concurso de exhibición de cultura alimentaria de la cocina de Hebei finalizó el 13 de enero, lo que permitió a los visitantes apreciar verdaderamente el estilo de la cultura gastronómica de Hebei.
Posteriormente, la "cocina Ji" ha vuelto a convertirse en el foco de atención de la gente después de ser famosa en la segunda Exposición Nacional de la Industria de la Restauración el año pasado. Entonces, ¿existe realmente la "cocina Ji"? ¿Puede convertirse en una nueva cocina después de las ocho principales cocinas chinas? 1. "A Hebei no le falta comida deliciosa". Un dragón se eleva entre las nubes y la niebla. La boca del dragón se abre ligeramente y una línea de agua sale de la boca del dragón, golpeando la rueda hidráulica de abajo. sigue girando: detrás de la rueda hidráulica hay una rocalla, el Puente del Pabellón... Esto no es una pintura, sino un plato.
"Este dragón está tallado en melón con pata de res". Fan Zhancheng, chef de un hotel de Hebei y creador del plato "Longteng Yanzhao", dijo: "La rocalla es un rábano verde y el El puente es una zanahoria. La base del puente está hecha de "Xinxinmei" y la rueda hidráulica está hecha de rábano verde y zanahoria.
Esas nubes y niebla son creadas por la máquina de niebla que se encuentra debajo. El agua se bombea desde abajo con un tubo fino. "Se trata evidentemente de un plato decorativo que integra sonido, luz y electricidad.
En la sala de espectáculos del Concurso de Exhibición de Cultura Gastronómica de Hebei ubicado en el Hotel Hebei, chefs de 13 delegaciones de toda la provincia también mostraron sus habilidades únicas: una bola de fideos se convirtió gradualmente en fideos finos en sus manos Los finos fideos se transforman en exquisitos bocadillos y exquisitas albóndigas... Y los platos de la exposición son aún más agradables a la vista y deliciosos: los "bolígrafos mágicos" hechos de carne de pescado y aletas de tiburón están perfectamente detallados y. están hechos de fideos Las "frutas" hechas son realistas, las albóndigas hechas con jugo de vegetales brillan de color verde como hojas, y el arroz, los fideos y las verduras pueden parecerse a un diagrama de Bagua Tai Chi. Incluso esos platos caseros comunes están hechos de manera tan exquisita. Un trozo de tofu común está rodeado de 6 tipos de condimentos, cada uno de los cuales es delicioso y delicioso. Los días 12 y 13 de enero, participaron en la exposición más de 100 famosos banquetes de cocina de Hebei y más de 1.000 bocadillos famosos de Hebei, platos famosos y bocadillos famosos de toda la provincia.
"El nivel general de esta competencia de exhibición es incluso mayor que cuando participamos en la Segunda Exposición Nacional de la Industria de Catering en octubre de 2006". Wang Jincang, director de la División de Reforma Comercial del Departamento Provincial de Comercio, comentó.
De hecho, tal vez fue el éxito de la Catering Expo del año pasado lo que hizo que las empresas de catering de toda la provincia estuvieran ansiosas por intentarlo. Durante la competencia de exhibición de tres días, los jueces elogiaron mucho el "Banquete oficial de pescado completo de Zhili", el "Banquete oficial de China Zhili", la "Cocina civil de primer grado" y la "Cocina militar militar de primer grado" de la delegación de Hebei.
Entre ellos, Guobao Elbow y Guotai Tomatoes ganaron el "Premio Trípode de Oro por platos chinos famosos"; el pescado en escabeche estofado Zhili Guanfu, el pescado al vapor con salsa Chunbulao, los tendones de venado estofados con cebollas verdes y los calamares estofados. el "Premio a los platos famosos de China"; el "Premio al plato"; el "Premio al banquete famoso de China"; todas las empresas participantes ganaron el premio. "Jicai" de repente se robó el show y se convirtió en el "caballo oscuro" reconocido en la conferencia.
Después de la Exposición Nacional de Alimentos, el Departamento Provincial de Comercio llevó a cabo una serie de actividades en la provincia y la reputación de la "cocina de Hebei" se hizo cada vez más famosa. "A Hebei no le falta comida deliciosa", dijo Wang Jincang con orgullo. 2. "La cocina de Hebei está un poco oscura bajo las luces". Después de la ceremonia de apertura el 12 de enero, varios subcampos y salas de exhibición del Concurso de Exhibición de Cultura Alimentaria de Hebei se llenaron de gente que vino a visitar.
“No esperaba que Hebei todavía tuviera tantos buenos platos y tantos maestros de la cocina.
"Un visitante dijo emocionado mientras miraba: "¡Realmente no sabía eso antes! "De hecho, las palabras del visitante revelaron involuntariamente la situación de la" cocina de Hebei ": aunque el nivel no es bajo, no tiene mucha influencia en el país ni siquiera en la provincia.
"La tierra de Yanzhao razas A pesar de la espléndida cultura gastronómica de Hebei, ¿por qué nunca se ha hecho famosa en todo el país? "En el simposio sobre el desarrollo y promoción de la cocina de Hebei celebrado en la tarde del 12 de enero, las palabras de Zhong Jian, subdirector del Departamento Provincial de Comercio, fueron a la vez preguntas y pensamientos. "La cocina de Hebei carece de herencia histórica y no se puede decir tener un sabor claro y específico, especialmente No existe una técnica de cocina sistemática y rigurosa que pueda distinguirla de otras cocinas. Aunque varios platos han sido seleccionados como platos recomendados para los Juegos Olímpicos de Beijing, ¿pueden mantener la firma de la cocina de Hebei? "La declaración de un conocedor de la industria puede ser algo representativa.
De hecho, como concepto, el término "cocina de Hebei" se propuso ya en la década de 1970. Según el presidente de la Asociación de Cocina de Hebei, Ma Fengqi Recordó que en 1977, los 18 chefs nacionales de primera clase de la provincia de Hebei ya eran conocidos como los "18 Pinos Verdes de la Cocina de Hebei".
A finales de la década de 1980, la provincia de Hebei estableció el "Pino Verde de la Cocina de Hebei". Hebei Cuisine Writing Group" y publicó la "Hebei Cuisine Encyclopedia", convirtiéndose en la primera monografía sobre la cocina de Hebei. En 2001, durante el segundo concurso provincial de tecnología culinaria, la "cocina de Hebei" volvió a ser ampliamente mencionada.
Desafortunadamente , estas acciones no han aportado influencia nacional a la "cocina de Hebei". "La cocina de Hebei no tiene su propio sistema ni sus propias características. ”
Ma Fengqi, quien se ha desempeñado como presidente de la Asociación de Cocina de Hebei desde 1988, cree que ya en 1988, la cocina de Hebei había formado un sistema relativamente completo, y las principales escuelas que apoyan este sistema son Central y la cocina del sur de Hebei y de Hebei. Hay tres escuelas principales en Donghe y más allá. Y ahora la cocina oficial de Zhili ha añadido un toque fuerte al sistema culinario de Hebei.
“Creo que no es que la cocina de Hebei no tenga. sistema, pero que el sistema tridimensional es muy completo. "Zhong Jian cree que los estilos actuales de la cocina de Hebei forman una estructura piramidal típica: la parte superior de la torre es la cocina palaciega fuera de la Gran Muralla, dirigida a grupos de consumidores de alto nivel, el centro de la torre es la cocina del gobierno de Zhili, dirigida principalmente a grupos moderados. Los grupos de consumidores y la cocina china del este de Hebei, la cocina Zhaodu y los bocadillos populares de varios lugares están dirigidos principalmente a grupos de consumidores de ingresos medios y bajos, formando la base de la torre.
“Un sistema tan completo es. no disponible en otras cocinas. "Dijo Zhong Jian, pero también admitió que la cocina de Hebei no tiene mucha influencia en la actualidad.
En su opinión, esto tiene mucho que ver con la ubicación geográfica de Hebei. Hebei rodea la capital, desde el La dinastía Yuan, las escuelas de comida del norte y del sur se han reunido aquí y las culturas culinarias de todo el mundo se han mezclado. Esto ha hecho que la cocina de Hebei sea ecléctica e inclusiva, pero ha aniquilado sus propias características. “En este sentido, la cocina de Hebei ha perdido sus propias características, un poco "oscura bajo las luces". " Dijo Zhong Jian.
Además, debido a los cambios en la afiliación de las autoridades de restauración de Hebei, en los últimos años, ha afectado objetivamente el papel de *** en la exploración de la cultura de la "cocina de Hebei". , mientras que las empresas de catering de la provincia trabajan de forma independiente y carecen de un mecanismo para formar sinergias. 3. "Acabamos de empezar". "Ahora, ni siquiera se puede decir que la cocina de Hebei se haya convertido en un clima.
4. ¿Cuáles son las características de la cocina de Hebei?
Shijiazhuang: Pescado entero salteado Desde la perspectiva de la cocina tradicional, Shijiazhuang es demasiado joven, demasiado joven para tener el suyo propio. características El llamado Shijiazhuang La cocina en realidad se elabora absorbiendo las características de las cocinas de Beijing, Shandong y otros lugares y luego innovándolas.
Entre los platos locales, destaca un plato de pescado entero frito, que muestra la "inteligente" del pueblo Shijiazhuang. El pescado entero se pesca y se fríe con carpas grandes, y lo más destacado es la habilidad con el cuchillo.
Cuando los platos se llevan a la mesa, un plato ocupa un tercio de la mesa, lo cual es delicioso y atmosférico. Qinhuangdao: Mariscos al vapor Cuando vas a Qinhuangdao, es natural comer muchos mariscos. A los lugareños les gusta cocinarlos al vapor, ya sean cangrejos, camarones o almejas. Ponerles agua, cocinarlos al vapor y mojarlos en salsa de vinagre de jengibre. al comer ¡Es tan delicioso! Hay temporadas para comer mariscos. Los cangrejos vienen en dos temporadas al año y los camarones se comen a partir de finales de abril. Por supuesto, también se pueden comer los de granja, independientemente de la temporada. llamado marisco.
El marisco a la parrilla se ha popularizado en los últimos años. Existe una especie de pescado pequeño y variado llamado Qingpizi, es delgado y tiene un poco de verde en el lomo. No se puede comer frito, solo se puede comer. A la parrilla es delicioso y muy barato. Es de temporada. En esa época, con 5 yuanes se podían comprar dos kilogramos o dos kilogramos y medio. Chengde: El cerdo estofado Wanzi es un plato palaciego y ahora se ha convertido en un famoso plato de cumpleaños. El método consiste en cortar el cerdo estofado en trozos cuadrados de 3,3 cm y utilizar un cuchillo para cortar los trozos de carne uno por uno desde el exterior hacia el exterior. adentro, y haga un círculo en forma cuadrada hacia el centro del trozo de carne, déle forma de "diez mil", no deje que se separe, luego colóquelo con la piel hacia abajo en un recipiente humeante, agregue el caldo y los condimentos, cocine al vapor. en un cestillo durante 2 horas, sacar el plato hebilla, verter el caldo, espesarlo con grasa y servir.
5. ¿Cuáles son las características de la cocina de Hebei?
Shijiazhuang: pescar y sofreír pescado entero
Desde la perspectiva de la cocina tradicional, Shijiazhuang también lo es Joven, demasiado joven para serlo Con sus propias características, la llamada cocina Shijiazhuang en realidad absorbe las características de las cocinas de Beijing, Shandong y otros lugares y luego las innova. Entre los platos locales se encuentra un plato de pescado entero frito, que muestra la "inteligente" del pueblo Shijiazhuang. El pescado entero se pesca y se fríe con carpas grandes, y lo más destacado es la habilidad con el cuchillo. Cuando se sirve el plato, ocupa un tercio de la mesa. Es delicioso y atmosférico.
Qinhuangdao: Mariscos al vapor
Naturalmente, tienes que comer muchos mariscos cuando vas a Qinhuangdao. A los lugareños les gusta cocinar mariscos al vapor, ya sean cangrejos, camarones o almejas. Ponle agua, cocínalo al vapor y cómelo en un poco de salsa de vinagre de jengibre, ¡está tan fresco! Hay temporadas para comer mariscos. Los cangrejos vienen en dos temporadas al año y los camarones se comen a partir de finales de abril. Por supuesto, también se pueden comer los de granja, independientemente de la temporada. llamado marisco. En los últimos años se ha popularizado el marisco a la parrilla. Hay una especie de pescado pequeño llamado Qingpizi. Es delgado y tiene un poco de verde en el lomo. No se puede comer frito, solo se puede comer a la parrilla. barato Puedes comprarlo por 5 yuanes cuando esté en temporada. Dos libras, dos libras y media.
Chengde: cerdo estofado de mil palabras
Este es un plato palaciego y ahora se ha convertido en un famoso plato de cumpleaños. El método consiste en cortar el cerdo estofado en trozos cuadrados de 3,3 cm. Y usa un cuchillo para cortar la carne una por una desde el exterior hacia el interior del trozo de carne, haz un círculo en forma cuadrada para formar una forma de "diez mil" en el centro del trozo de carne. Luego, poner la piel hacia abajo en un recipiente humeante, agregar el caldo y los condimentos, cocinar al vapor durante 2 horas, sacarlo en el plato, verter el caldo encima, espesar con grasa y servir. .
6. ¿Cuáles son las características de la cocina de Hebei?
Hebei tiene un vasto territorio y una gran población, y existen tres escuelas principales de platos de sabor: el estilo del centro y del sur de Hebei. , el estilo Palacio y Foreland y el estilo costero Jingdong.
El estilo del centro y sur de Hebei está representado por el Baoding. Se caracteriza por una amplia gama de ingredientes, principalmente productos de montaña y pescado, cangrejos y cangrejos de Baiyangdian. El estilo del palacio imperial está representado por Chengde. Se caracteriza por el uso de materias primas locales y es bueno para cocinar platos palaciegos y caza silvestre. Es similar a la cocina palaciega de Beijing, pero prohíbe el ganado y los conejos. Habilidades, enfatiza las habilidades con el fuego y presta atención a las formas y los utensilios para servir, el sabor es crujiente y salado.
La cocina costera de Jingdong se basa principalmente en Tangshan, que está cerca del mar de Bohai y es famosa por cocinar mariscos frescos. Se caracteriza por sus ricas materias primas y su delicada habilidad con el cuchillo. El sabor es ligero y llama la atención el aceite claro y la sopa espesa.
Los platos se sirven con exquisitas vasijas de porcelana Tangshan, de estilo único. Los snacks y snacks al estilo de Hebei también son bastante singulares, con una amplia variedad de fideos y de buena calidad.
Los platos famosos incluyen: melón de carne Juban, gajos de camarón cocido, melocotones longevos Yipin, faisán Tiangui, tortugas del norte y del sur asadas, tortuga de caparazón blando de Changshan, ciervo entero asado, pez león dorado, arroz glutinoso y arroz dulce. , Cerebro de tofu Raoyin, panza frita de Wang Dashan, fuego de Guo Ba y fideos de trigo sarraceno.
7. Pido una receta casera de la cocina de Hebei
Soy de Hebei, permítanme presentarla brevemente primero.
Patatas ralladas picantes y ácidas:
1. Lavar y pelar las patatas.
2. Primero corta las patatas en rodajas grandes y limpias. Esta es la clave para cortarlas en tiras uniformes.
3. Cortar las patatas ralladas en rodajas finas
4. Remojar las patatas ralladas cortadas en agua para quitarles el almidón (las patatas ralladas fritas quedarán refrescantes y no pegajosas)
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5. Picar la cebolla de verdeo, cortar el pimiento en trozos pequeños, picar el ajo, triturar el pimiento rojo y picar el jengibre.
6. Vierta aceite en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes.
7. Saque los granos de pimienta de Sichuan fritos.
8. Agregue la cebolla, el jengibre, el ajo picado y los gajos de chile a la olla y sofría hasta que estén fragantes.
9. Añade las patatas ralladas remojadas.
10. Sofreír las patatas ralladas y añadir vinagre para cocinar hasta que estén fragantes.
11. Añade sal al gusto
12. Añade pimiento rojo rallado y revuelve bien.
13. Por último añade el ajo picado para potenciar el sabor.
14. Remueve bien y sirve.
Plato frío: Plato frío sencillo: un pepino, 4 a 5 chalotas, una escarola, un cuarto de brócoli, triturar el pepino (no muy fino), cortar las chalotas en trozos pequeños (puedes cortar con un cuchillo) a mano), cortar la escarola en trozos pequeños, cortar el brócoli en trozos pequeños, blanquearlo y enjuagarlo, ponerlo en un recipiente grande, agregar: sal refinada, azúcar blanda, glutamato monosódico, salsa de soja de mariscos, vinagre y aceite de sésamo. , mezclar bien y calentar Plato: Ingredientes: 50 gramos de carne de cerdo picada, 250 gramos de cebollino, 1 trozo de jengibre encurtido, 4 pimientos rojos encurtidos, sal, esencia de pollo, un poco, 1 cucharada de salsa de frijoles negros. sartén con aceite frío, agregar la carne picada, sofreír a fuego medio y agregar el agua. Sofreír hasta que suelte aceite, agregar la pasta de frijoles negros y continuar sofreír hasta que esté crujiente. 2. Agregue el jengibre encurtido rallado y el pimiento rojo remojado y saltee hasta que esté fragante. Agregue las cebolletas y saltee rápidamente a fuego alto. Agregue un poco de sal y esencia de pollo y saltee uniformemente. 3. Cómo hacer la salsa de tempeh: pique el tempeh en trozos pequeños, caliente el 40% del aceite en la sartén, agregue la cebolla verde y el jengibre y saltee hasta que esté fragante, agregue el tempeh y saltee durante 2 minutos. agregue el vino de cocción y el azúcar, sofría uniformemente y retire de la sartén.