¿Cómo se ve el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico, también conocido como glutamato monosódico, es un tipo de condimento cuyo ingrediente principal es el glutamato de sodio. Cabe señalar que si el glutamato monosódico se usa a altas temperaturas superiores a 100 °C, los científicos han demostrado que cuando el glutamato monosódico se calienta a 100 °C durante media hora, solo el 0,3 % del glutamato de sodio producirá piroglutamato de sodio, lo que tiene poco efecto sobre el cuerpo humano. La literatura informa que el piroglutamato de sodio es inofensivo para el cuerpo humano. En un ambiente alcalino, el glutamato monosódico reaccionará químicamente para formar una sustancia llamada glutamato disódico. Por tanto, debe utilizarse y almacenarse correctamente. El glutamato monosódico es la sal sódica de los aminoácidos. Es un cristal incoloro e inodoro que se desintegra y se funde a 232°C. El glutamato de sodio tiene buena solubilidad en agua, con una solubilidad de 74 g a 20°C (es decir, a 20°C, el glutamato de sodio es soluble como máximo en 100 ml de agua). ).

Al GMS también se le llama “esencia de sabor” y su nombre científico es “glutamato monosódico”. El producto terminado son cristales columnares blancos o polvo cristalino, que es uno de los agentes aromatizantes más utilizados en el país y en el extranjero. Sus ingredientes principales son el ácido glutámico y la sal.

La sal que comemos todos los días se diluye 400 veces con agua, por lo que no podemos sentir el sabor salado. La sacarosa común se diluye 200 veces con agua y no podemos sentir el dulzor. Sin embargo, el glutamato de sodio aún puede tener un sabor a umami cuando se diluye 3000 veces con agua, de ahí el nombre "MSG". Glutamato de sodio (C5H8NO4Na), también conocido como glutamato de sodio. El ácido glutámico es un aminoácido que es el producto final de degradación de las proteínas.

El glutamato monosódico es un condimento moderno elaborado a partir de cereales y fermentado por microorganismos.

El nombre en inglés de IUPAC

¿Sodio? (2S)-2-Amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato

Número CAS

142-47-2

Química pública 85314

Sonríe, sonríe, sonríe

Fórmula química

H2O

InChI=1/C5H9NO4. na/C6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+ 1/p-1

Masa molar

187,13g mol-1

Exterior

Polvo cristalino blanco, tamaño de partícula

Punto de fusión

232 ℃

Solubilidad

Soluble en agua, la solubilidad es 71,7 g/100 ml a 20 ℃, ligeramente soluble en etanol absoluto .

El glutamato monosódico es la sal sódica del aminoácido ácido glutámico. Es un cristal incoloro e inodoro que se descompone y funde a 232°C. El glutamato de sodio tiene buena solubilidad en agua; se pueden disolver 72 g de glutamato de sodio en 100 ml de agua.

El glutamato monosódico fue descubierto por la empresa japonesa Ajisen (Ajisen) en 1909 y solicitó una patente. El glutamato monosódico puro aparece como un polvo cristalino blanco. Cuando el glutamato monosódico se disuelve en agua (o saliva), se ioniza rápidamente en iones de sodio e iones de glutamato libres (los iones de ácido glutámico son los aniones del ácido glutámico, que es un aminoácido natural).

Umami

El glutamato monosódico puede estimular receptores gustativos específicos en las papilas gustativas de la lengua, como los receptores de aminoácidos T1R1/T1R3 o los receptores de glutamato, como los receptores metabotrópicos de glutamato (mGluR4 y mGluR1), que dar a la gente el sentido del gusto. Los japoneses definen este sabor como umami, pero este umami japonés es obviamente diferente del umami entre los cinco sabores chinos familiares.

El nombre químico del GMS es glutamato de sodio. El GMS que se produce actualmente en mi país se puede dividir en cristales en polvo o cristales columnares según su forma cristalina según el contenido de glutamato de sodio, se divide en diferentes especificaciones como 60%, 80%, 90%, 95%; 99%, etc., entre los cuales 80% % y 99% son los más.