Métodos para reducir el daño de los alimentos fritos
Formas de reducir el daño de los alimentos fritos
¿Formas de reducir los daños de los alimentos fritos? La comida frita es un alimento que a mucha gente le gusta comer, pero la comida frita también es muy dañina para el cuerpo humano. He recopilado y organizado información relevante para usted sobre métodos para reducir el daño de los alimentos fritos, aprendamos sobre esto juntos. Métodos para reducir el daño de los alimentos fritos 1
1. El daño de los alimentos fritos
No favorece el control de peso
Los alimentos fritos son ricos en calorías y grasas , como 100 Un gramo de palitos de masa fritos tiene 626 kcal, que se pueden consumir caminando unos 13.500 pasos. Estos alimentos fritos suelen estar hechos de almidón frito en aceite, por lo que absorben mucho aceite. Se come todo el aceite junto. ¿Crees que puede evitar que engordes?
Puede provocar cáncer.
Cuando el almidón se cocina a altas temperaturas, se produce una especie de acrilamida, que es una sustancia química cancerígena. Los alimentos fritos, como los palitos de masa fritos y las patatas fritas, se fríen con ingredientes con almidón. Aunque hasta el momento no se ha indicado en qué medida puede causar cáncer, todavía existe la posibilidad de que cause cáncer.
Conduce fácilmente a enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares
Las enfermedades cardiovasculares se producen porque los alimentos fritos contienen más ácidos grasos trans, que pueden obstruir los vasos sanguíneos y hacer que los vasos sanguíneos se vuelvan elásticos. ¿Entonces puede causar fácilmente enfermedades cardiovasculares?
Aumenta la carga sobre el tracto gastrointestinal
Los alimentos fritos son menos digeribles que otros alimentos, por lo que naturalmente provocan una carga sobre el tracto gastrointestinal. Además, si algunos alimentos fritos son relativamente duros, incluso si los masticas y los tragas, seguirán teniendo un cierto impacto en tu estómago. Además, los alimentos fritos con alto contenido de sal irritarán aún más el tracto gastrointestinal.
Bajo valor nutricional
La temperatura alta del aceite hará que desaparezcan los nutrientes originales del alimento, y también provocará que la proteína se deteriore y destruya algunas vitaminas y sales inorgánicas. Por lo tanto, incluso si se siente lleno después de comer alimentos fritos, en realidad casi no obtiene nutrientes.
Vuelve estúpida a la gente
Los alimentos fritos o inflados contienen sulfato de aluminio y potasio o sulfato de aluminio y amonio. Estos químicos pueden dañar el tejido cerebral, por lo que pueden volver estúpidas a las personas, y aún más. causar la enfermedad de Alzheimer.
2. Métodos para reducir los daños de las frituras
Cambie el aceite periódicamente
Muchas personas se muestran reacias a reutilizar el aceite utilizado para freír. Si se usa para freír durante mucho tiempo, se producirán muchas sustancias nocivas. Se recomienda cambiar el aceite con frecuencia. Incluso si falla, las impurezas del aceite deben eliminarse a tiempo.
No dejes que el aceite hierva durante mucho tiempo.
Cuando el aceite de cocina se calienta por encima de los 270 grados centígrados, los vapores contendrán una gran cantidad de benzopireno, lo que puede aumentar fácilmente la riesgo de cáncer de pulmón en el cuerpo humano después de la inhalación. Por eso, a la hora de cocinar comida frita, debes actuar con rapidez. Después de freír, no te apresures a apagar la campana extractora, lo mejor es dejarla encendida unos 10 minutos.
Cómela con verduras de hoja verde.
Comer alimentos fritos suele conllevar un aporte excesivo de grasas, por lo que si hay un plato frito, el resto de platos deben ser lo más ligeros posible, lo mejor es comerlo con platos más hervidos o fríos. Las verduras de hojas verdes contienen mucha clorofila y antioxidantes, lo que puede reducir hasta cierto punto los efectos mutagénicos de los carcinógenos en los alimentos fritos.
Utilice el método de decocción de agua
Agregue un poco de aceite. , sofreírlo un rato, luego agregar agua y usar vapor para cocinar los ingredientes al vapor. Una vez que el agua se evapore, un poco de aceite freirá el fondo de los ingredientes hasta que queden crujientes.
La comida cocida queda crujiente por abajo y suave por arriba, fragante por fuera y tierna por dentro. Tiene buen sabor sin contener demasiada grasa.
Controlar la temperatura del aceite
Al freír, se debe controlar la temperatura entre 160 grados centígrados y 180 grados centígrados. Una temperatura del aceite demasiado alta no solo es fácil de freír en exceso, pero también es fácil de producir carcinógenos. Si el aceite humea mucho o la comida cambia de color demasiado rápido, la temperatura es demasiado alta.
3. 7 tipos de alimentos que ayudan a desintoxicar
1. Hongos
Los hongos tienen las funciones de nutrir el qi y activar la sangre, enfriar la sangre y nutrirla, y Puede eliminar toxinas en la sangre. El veneno del calor. La goma vegetal del hongo negro tiene una fuerte fuerza de adsorción, que puede excretar las impurezas que quedan en el sistema digestivo humano y desempeñar un papel en la limpieza del estómago y los intestinos. El hongo negro tiene un efecto disolvente de cáscaras de cereales, residuos de madera, arena, virutas de metal, etc. que son difíciles de digerir en el organismo, y también tiene la función de disolver cálculos biliares, renales, etc.
2. Pomelo
Tiene un valor nutricional muy alto, incluyendo proteínas, fibra cruda, azúcar, calcio, sodio, fósforo, hierro, vitamina C y P. Rico. El pomelo se puede encontrar en muchos menús para adelgazar. El pomelo tiene un alto valor nutricional y su rica fibra también ayuda a mantener abiertos los intestinos y el estómago. Según los registros de la medicina tradicional china, la toronja tiene el efecto de digerir y eliminar los gases nocivos en los intestinos, y puede aliviar las molestias gastrointestinales causadas por la sensación de saciedad.
3. Arroz integral
El arroz integral es rico en proteínas, fibra (el doble que el arroz blanco), minerales, hierro y vitaminas B1, B2 y B3, que pueden mejorar eficazmente la la salud del cuerpo humano, purifica los vasos sanguíneos, promueve el metabolismo y la circulación sanguínea, ayuda a la digestión y limpia los intestinos y el estómago, y entrega un flujo constante de energía a los intestinos. Las investigaciones muestran que el consumo prolongado de arroz integral ayuda a excretar toxinas del cuerpo. Además, puede equilibrar el azúcar en sangre, prevenir el exceso de ácido úrico y prevenir el estreñimiento.
4. Kiwi
El kiwi es rico en minerales, azúcares, vitaminas B1, B2 y C. Debido a que el kiwi es rico en nutrientes, siempre se ha considerado un alimento de limpieza y belleza. Puede promover la motilidad gastrointestinal y una excreción suave. También tiene la maravillosa función de mejorar la presión arterial alta y también puede ayudar a eliminar la fatiga.
5. Yogur
Además de ser rico en calcio, el yogur también puede regular el equilibrio de las bacterias en el tracto gastrointestinal, purificar el tracto gastrointestinal, estimular la motilidad gastrointestinal, prevenir el estreñimiento, y reducir la aparición de enfermedades gastrointestinales. Pero cabe señalar que las bebidas de yogur o bebidas con ácido láctico son bebidas diluidas y no son tan efectivas como el yogur más espeso.
6. Cacahuetes
Las investigaciones demuestran que los cacahuetes tienen un buen efecto en el fortalecimiento de los intestinos. Esto se debe a que el maní ingresa al meridiano del bazo y tiene el efecto de nutrir el estómago, refrescar el bazo, suavizar los intestinos y humedecer la sequedad. Además, el exclusivo ácido fítico, los esteroles vegetales y otras sustancias especiales también aumentarán la dureza de los intestinos y mejorarán continuamente su capacidad para resistir las intrusiones externas.
7. Konjac
El Konjac es rico en fibra de hidrogel, que no solo reduce la presión intestinal causada por comer en exceso, sino que también promueve la peristalsis intestinal. Además, la rica fibra dietética del konjac puede hacerlo. reduce el tiempo que los alimentos permanecen en los intestinos y tiene un efecto positivo en la reducción del daño que causa comer en exceso en los intestinos. Método 2 para reducir el daño de los alimentos fritos
Cómo reducir el daño de los alimentos fritos
1. Dieta razonable
Los alimentos fritos son ricos en grasas y Los alimentos ricos en calorías contienen productos de cambios químicos complejos y su consumo regular puede provocar fácilmente obesidad y otras enfermedades crónicas. Aunque es difícil rechazar la "confusión" de los alimentos fritos, aún necesitamos comprender científica y racionalmente el daño de los alimentos fritos, comprender dónde radica su "desastre", cambiar los hábitos alimenticios que son principalmente fritos y ricos en grasas, y evitar Si consumes una gran cantidad de alimentos fritos durante mucho tiempo, presta atención a una dieta equilibrada, multifuente y diversificada. Aunque los alimentos fritos son deliciosos, conviene consumirlos de forma saludable y con moderación.
Los alimentos fritos se pueden consumir con verduras frescas. Por un lado, estos alimentos son ricos en antioxidantes, que ayudan a reducir el daño de los alimentos fritos al organismo. Las verduras y frutas frescas contienen fenoles y flavonoides. Los ingredientes activos también pueden inhibir eficazmente los efectos mutagénicos de los compuestos de amina heterocíclica. Por otro lado, la fibra dietética contenida en frutas y verduras puede adsorber compuestos de aminas heterocíclicas y reducir su actividad biológica. La fibra dietética también puede ayudar a reducir los lípidos en sangre, promover la motilidad intestinal y la defecación. A la hora de comer alimentos fritos, también puedes consumir carnes ricas en proteínas de alta calidad para intentar equilibrar la comida a lo largo del día. Sin embargo, en este caso, debes intentar elegir métodos de cocción ligeros y menos grasosos para las verduras y las carnes.
2. Cocina científica
Si realmente no puedes resistir la tentación de la comida frita, entonces utilizar métodos de cocción para reducir sus daños es muy eficaz en este sentido.
1. Utilizar grasa especial para freír, como aceite de palma. El aceite especial para freír tiene un bajo contenido de ácidos grasos insaturados, no se oxida fácilmente, tiene buena estabilidad y un bajo punto de humo. El aceite de colza y el aceite de soja que se utilizan habitualmente en casa no son aptos para freír ni cocinar, así que tenga cuidado al cocinar alimentos fritos en casa.
2. La temperatura de fritura debe controlarse por debajo de 200 °C y se debe evitar la fritura continua a alta temperatura. Este es un método eficaz para eliminar carcinógenos como las aminas heterocíclicas y las fuentes de mutación.
3. El aceite para freír no se puede utilizar de forma continua durante mucho tiempo, y el número de usos repetidos del aceite debe reducirse tanto como sea posible. Se recomienda que el tiempo total de uso repetido del aceite no sea necesario. exceder las 8 horas. Además, el aceite utilizado para cocinar y freír alimentos no se puede reutilizar. Para sofreír, el aceite restante debe desecharse después de cocinar los bocadillos fritos el mismo día.
4. Se debe añadir aceite nuevo a tiempo durante el proceso de fritura para ralentizar la generación de componentes polares en el aceite de freír y reducir el grado de deterioro del aceite.
5. Dado que los iones metálicos como el cobre, el hierro y el aluminio pueden catalizar el proceso de oxidación de la grasa, es mejor utilizar ollas de acero inoxidable como sartenes. Además, tenga cuidado de retirar el detergente utilizado para limpiar el cárter de aceite, ya que puede favorecer el deterioro de la grasa.
6. Durante el proceso de fritura, los residuos caídos, como azúcar, proteínas y otros caramelos, y productos de oxidación, polimerización y descomposición del aceite, etc., deben eliminarse a tiempo para frenar eficazmente la oxidación.
7. A la hora de cocinar y freír pescados y carnes de animales, se debe intentar evitar la cocción excesiva a altas temperaturas, sobre todo para evitar quemar la superficie. No comer alimentos quemados, ni retirar la parte quemada antes. comiendo. La aplicación de pasta de almidón en la superficie de pescado y carne cocidos y fritos evitará el calentamiento directo de la carne y puede evitar y prevenir eficazmente la formación de aminas heterocíclicas y mutágenos. Los productos cárnicos y de pescado se pueden precalentar en un horno microondas antes de cocinarlos o freírlos para reducir la mutagenicidad y la formación de aminas heterocíclicas.
8. Los alimentos fritos no deben exponerse al sol durante mucho tiempo. No fríes demasiados alimentos fritos a la vez, ni los guardes por mucho tiempo. Lo mejor es freírlos y comerlos ahora.
9. Para controlar la hidrólisis térmica de grasas y aceites, se debe prestar atención a seleccionar aceite de cocina puro y minimizar la humedad en la superficie de las materias primas calentadas, por ejemplo, las materias primas que. que deben freírse se pueden escurrir o escurrir para eliminar el agua, o recubrir la superficie de las materias primas con sustancias aislantes como almidón para pasta y polvo para preservar la humedad interna y reducir el grado de hidrólisis térmica de la grasa durante la cocción.
10. Dado que la oxidación térmica de la grasa está relacionada con la superficie de la sartén, cuanto mayor sea la superficie, más fácil será provocar la oxidación de la grasa. Por lo tanto, debes intentarlo. Elija una sartén honda con boca pequeña y preste atención a la tapa. Evite revolver excesivamente al freír para reducir la posibilidad de contacto entre el aceite y el aire. Después de su uso, el aceite se debe verter en un recipiente de manera oportuna. almacenado en un lugar fresco y seco.
11. La adición adecuada de antioxidantes puede controlar la oxidación térmica de los aceites. Por ejemplo, agregar una cierta cantidad de galato de propilo al aceite comestible de acuerdo con las regulaciones pertinentes sobre aditivos alimentarios puede aumentar la capacidad antioxidante del aceite para freír; la vitamina E tiene una buena estabilidad térmica; agregar 0,05% de vitamina E al aceite para freír generalmente tiene una buena capacidad antioxidante. a altas temperaturas; el palmitato de ascorbilo (AP), etc. también puede prolongar el tiempo de uso del aceite para freír.
3. Nuevas técnicas reducen los peligros de los alimentos fritos
Las nuevas técnicas de fritura que han surgido en los últimos años también pueden reducir los peligros de los alimentos fritos. Los siguientes son dos ejemplos típicos:
1. Proceso de fritura al vacío a baja temperatura
El proceso de fritura al vacío a baja temperatura se refiere principalmente a que cuando se reduce la presión durante el proceso de fritura, se produce la vaporización del agua en la comida hará que la temperatura baje, lo que hará que la comida logre una deshidratación rápida en el menor tiempo y logre el propósito de freír los alimentos en condiciones de baja temperatura. Sus características de fritura son una temperatura relativamente baja y una menor pérdida de nutrientes. Bajo este proceso, los alimentos pueden lograr mejores efectos de inflado, el agua puede evaporarse y secarse rápidamente, los aceites y grasas se deterioran lentamente y el consumo de combustible es pequeño.
La fritura al vacío a baja temperatura suele utilizar dos tipos de equipos de fritura: equipos de fritura intermitente y continua. Es especialmente adecuado para el procesamiento de frutas, verduras, carnes y otros alimentos. No solo controla la pirólisis y la oxidación térmica, sino que también retiene los nutrientes. y nutrientes en la comida tanto como sea posible. Sabor original.
2. Proceso de fritura mixta agua-aceite
El proceso de fritura mixta agua-aceite utiliza las diferentes polaridades y gravedad específica del aceite y el agua durante la fritura, por lo que son incompatibles entre sí y automáticamente Las características de la estratificación son un proceso de fritura en el que se colocan una capa de aceite de alta temperatura, una capa de aceite amortiguador y una capa de agua en la máquina freidora. Durante el proceso de freír alimentos mezclados con agua y aceite, los residuos de alimentos se separan de la capa de aceite de alta temperatura antes de carbonizarse, se hunden en la capa de agua a través de la capa de aceite amortiguador y se descargan regularmente con el agua. Al reducir los residuos de alimentos en el aceite para freír durante la fritura, el proceso de fritura mixta con agua y aceite puede reducir significativamente la tasa de deterioro del aceite para freír, extender el tiempo de uso del aceite para freír y al mismo tiempo mejorar la calidad y seguridad de los fritos. productos. Además, en comparación con el proceso de fritura con aceite puro, su ventaja es que puede realizar control de temperatura por zonas, filtración automática, control de límites, etc., lo cual es más saludable y conveniente para el procesamiento industrial.