¿Cuál es nuestra especialidad Handan?
Dátiles negros con diseño de nuez Daming Una especialidad local del condado de Daming, Handan, provincia de Hebei
Generalmente, a mediados de septiembre, se seleccionan como ingredientes azufaifas frescas con forma de fruta regular y tamaño uniforme. , y se quitan los dátiles podridos. En el caso de frutas, frutas blandas y frutas con ojos de insecto, color verde y manchas de enfermedad, hervirlas en una olla con agua hirviendo por un tiempo, luego sacarlas y remojarlas en agua limpia y fría. Después de que la fruta muestre patrones, sácala sobre papel de aluminio para secar el agua, luego hornéala y ahúmala. Generalmente se ahúma y se tuesta 8 veces repetidamente y el calor se controla de forma muy estricta. Las primeras 4 pasadas principalmente ahuman y hornean la humedad. Se requiere que la madera esté ligeramente encendida y ahumada, y que la temperatura sea adecuada. Las últimas cuatro pasadas son principalmente para colorear, lo que requiere que la madera emita humo y no se incendie. El producto terminado es de forma ovalada, negro y brillante, de textura suave, de sabor dulce, duradero en almacenamiento y no se deteriora fácilmente.
Salchicha Daming Wubaiju. Una especialidad local del condado de Daming, Handan, provincia de Hebei.
Se elabora principalmente con muslos, costillas, nalgas y lomos de cerdo frescos, en su mayoría carne magra; son tripas de cerdo enjuagadas e impecables; los materiales auxiliares incluyen Shiluozi, Amomum villosum, esencia, sal refinada, azúcar, vino puro de sorgo y salsa de soja añeja. Primero, lave y retire la sangre de la carne, córtela en cubos, agregue varios condimentos y condimentos, revuelva uniformemente y déjela durante aproximadamente 3 horas hasta que la carne absorba el sabor de los ingredientes antes del enema. Cada 14 cm de relleno se ata con cuerda de cáñamo, y se ata la tripa mientras se llena hasta llenar toda la tripa, para luego secar a temperatura constante para elaborarlo. El producto terminado tiene color puro, tiras de intestino llenas, espesor uniforme, gordura y delgadez adecuadas, sabor suave, tanto dulce como salado, suave y sabroso, no grasoso cuando se come y duradero para almacenar.
Albaricoque Daming. Una especialidad local del condado de Daming, Handan, provincia de Hebei.
Un manojo de campanillas madura desde finales de mayo hasta principios de junio. La fruta tiene forma de campana redonda. El fruto cuelga de las ramas en racimos y la parte superior del fruto es redonda y plana, el centro no es cóncavo, las suturas son obvias, la cáscara es de color amarillo claro, el lado soleado tiene un rubor morado, la piel es fina y tiene pocas. pelos y es fácil de pelar. La pulpa es amarilla y blanca, con mucho jugo, menos fibra, sabor ligeramente ácido y aroma. Los albaricoques rojos maduran a principios de junio y son cortos y de forma ovalada. Son frutos grandes con color dorado claro en la superficie y color rojo púrpura en algunas partes. La pulpa es de color amarillo oscuro y espesa, muy dulces y fragantes. desde el núcleo y son de la más alta calidad. Los albaricoques rojos maduran a finales de junio y tienen forma oblonga. El fruto es regordete, con una parte superior ligeramente puntiaguda. La superficie del fruto es verde y amarilla, con un rubor en el lado soleado. La pulpa es verde y amarilla, con muchos. vellosidades, pulpa gruesa, piel gruesa, pulpa fina y núcleo separado. El jugo es menor, el sabor es ácido y es apto para procesamiento. Los albaricoques blancos como el agua maduran desde finales de junio hasta principios de julio. El fruto es mediano, corto y ovalado, la parte superior es ligeramente cóncava, ligeramente desplazada, con suturas obvias. La superficie del fruto es de color blanco amarillento, la piel es delgada y la pulpa es delgada. el corazón está separado, el jugo es abundante y el sabor es dulce. Ligeramente ácido, de buena calidad, pero no resistente al almacenamiento, se debe consumir fresco.
Vino Congtai. Especialidad local de la ciudad de Handan, provincia de Hebei
Handan fue la capital del estado de Zhao durante el Período de los Reinos Combatientes. El rey Wuling de Zhao bebió, se divirtió y vio canciones y bailes en el jardín del palacio. El vino Congtai debe su nombre a esto y tiene una historia de más de 2.000 años. Emperadores, generales, ministros y literatos de todas las dinastías viajaron por Handan, Duoxi subió al escenario para ver los tiempos antiguos, bebió vino y escribió poemas. Poetas famosos de la dinastía Tang, como Li Bai, Du Fu y Bai Juyi, dejaron aquí sus eternas obras maestras alabando los excelentes vinos de Handan. El emperador Qianlong de la dinastía Qing estaba bebiendo y divirtiéndose en su palacio en "Congtai", e improvisadamente escribió el poema "Disparando a Hulu y esperando a Luo Qi, me emborracharé con diez mil vinos".
El vino Congtai se elabora con sorgo de alta calidad, una especialidad del norte de China, como materia prima principal, cáscaras de arroz como material auxiliar y koji a temperatura media elaborado a partir de cebada o trigo como iniciador de la sacarificación. Se fermenta a baja temperatura en viejos pozos tradicionales de barro. Elaborada con mimo. El licor Congtai es un licor Daqu de sabor fuerte. El contenido de alcohol es de cincuenta y tres grados.
Tiene las características de incoloro y transparente, suave en boca, dulce y limpio en boca, aroma rico y meloso y retrogusto largo, mostrando la singularidad de un aroma fuerte.
Pimienta Jize seca. Una especialidad local del condado de Jize, Handan, provincia de Hebei.
Producida en Jize, provincia de Hebei. La carne es espesa, fragante, con pocas semillas y de color fresco. Es rico en grasas, proteínas, capsaicina y vitaminas A, B y C. Contiene la mayor cantidad de vitamina C entre todos los vegetales y es conocido como el "Rey de la vitamina C" entre los vegetales. El pimiento Jize contiene muy poca agua y más aceite, lo que es conveniente para el almacenamiento y procesamiento. Los pimientos secos se utilizan como materia prima y se procesan para obtener aceite de chile, chile en polvo, salsa de chile y otros condimentos con un sabor único.
Ganado Jinan. Una especialidad local del condado de Wei, Handan, provincia de Hebei.
Producido en el condado de Wei, provincia de Hebei. El cuerpo es fuerte, los tendones están bien desarrollados y puede soportar la fibra. El cuerpo es de complexión media, con estructura compacta y bien proporcionada, huesos sólidos y gruesos, músculos bien desarrollados y piel fina y elástica. La cabeza está erguida, las fosas nasales grandes y la boca cuadrada.
La cabeza del toro es ligeramente más ancha, sus ojos son grandes y brillantes, su cuello es grueso y corto y su papada está bien desarrollada. Tanto los machos como las hembras adultas tienen cuernos, son simétricos y el color de su pelaje es mayoritariamente amarillo o rojo. Las extremidades son gruesas y el movimiento es rápido. Su longitud corporal es mayor que su altura corporal, lo que es una buena forma corporal para el ganado de tiro. También tiene un alto rendimiento de producción de carne. La carne es rica en grasa y menos grasa, de color rojo y fresco. para cocinar platos. La piel de vaca se puede utilizar para curtir y se utiliza para procesar zapatos de cuero y fundas de cuero.
Superficie curvada Especialidad local del condado de Quzhou, Handan, provincia de Hebei
Tome 3 ingredientes principales: frijol mungo, soja y trigo de invierno, muelalos hasta obtener un polvo fino en una determinada proporción. , ponerlos juntos en un recipiente y mezclar con los huevos claros y el aceite de sésamo. Mezcle la masa; amase durante aproximadamente media hora o más para convertirla en fideos cocidos suaves, flexibles y duros, luego use harina pura de frijol mungo para hacer la masa, enróllela en rodajas finas con un rodillo y córtela en tiras finas. de espesor constante con un cuchillo afilado, y finalmente cortar en trozos según las especificaciones y convertirse en productos terminados. Las tiras son tan finas como la seda, de color amarillo claro, tienen un aroma a sorbete después de ser cocinadas, son suaves en la boca y tienen tendones duros para masticar. La calidad es dispersa y no adhesiva, duradera para el almacenamiento y fácil de transportar. Es un alimento nutritivo rico en proteínas y muy adecuado para pacientes con diabetes, hipertensión, arteriosclerosis, etc. y personas mayores y enfermas.
Fideos mixtos de seda dorada Raoyang. Una especialidad local de Handan, provincia de Hebei.
A finales de la dinastía Qing, había un hombre llamado Li en Suning que era eunuco en la dinastía. Cada vez que iba a casa a visitar a sus familiares, siempre regresaba a Jinglu. Al pasar por Raoyang, debía comprar algunos fideos de oro como regalo y llevarlos al palacio para que los usara el emperador, para que se convirtieran en tributos.
Muela los frijoles mungo, el trigo y las semillas de sésamo hasta obtener un polvo fino, mézclalos con aceite de sésamo, azúcar, clara de huevo y la cantidad adecuada de agua para formar una masa y reserva. Estirar la masa formando una hoja grande como si fuera papel de seda, dejar enfriar un poco hasta que no esté ni seca ni húmeda, doblarla continuamente y cuando no se pegue al rollo doblarla y cortarla en tiras finas. Es de color amarillo y transparente, tiene forma de alambre de oro, tiene un largo período de almacenamiento, resiste la cocción y es fragante y refrescante.
Weixian Yali. Una especialidad local del condado de Wei, Handan, provincia de Hebei.
El Weixian Yali se ha registrado ya en las dinastías Sui y Tang. Se cultivó a gran escala. en la dinastía Song del Norte, y hasta ahora hay más de 2.000 años de historia. Las adecuadas condiciones de suelo y clima en el condado de Wei han dado lugar a la calidad única de Weixian Yali. Es famoso en el país y en el extranjero por su gran tamaño, piel fina, color brillante, pulpa fina, menos núcleo y residuos pequeños, acidez adecuada y. dulzura y forma correcta de la fruta. El famoso "Tianjin" "Yali" se produce en el condado de Wei. El peso promedio de una sola fruta de Weixian Yali es de 225 gramos, alcanzando el máximo 650 gramos. El contenido promedio de sólidos solubles es de más de 11, siendo el máximo 16,3. Tiene las funciones de promover los fluidos corporales e hidratar los pulmones. aliviar el alcohol y refrescar el cerebro, limpiar el corazón y reducir el fuego, e hidratar y embellecer la piel tiene un gran valor para el cuidado de la salud.
Ajos, piezas estándar, chorizo de carne de burro. Especialidad del condado de Yongnian, Handan, provincia de Hebei
1 Salchicha de carne de burro de Linmingguan con fragancia fragante: A finales de la dinastía Qing, el sur de Hebei estaba plagado de sequía de langostas. Entre las personas que huían de la hambruna, había un chef de restaurante llamado Du Shanzhu, que era conocido por sus habilidades con el cerdo estofado y el enema. Llegó al paso de Linming y más tarde había... 2 Piezas estándar: la base de piezas estándar más grande de China. Yongniano. Tiene 3 juegos de equipos avanzados con función de expulsión de molde macho. Especialidades: pernos formados intermedios con longitudes iguales en ambos extremos (como hexagonales intermedios, de doble cabeza encogidos a máquina, etc.), pernos de brida hexagonal y una variedad de pernos de cabeza de gran tamaño. . 3 Ajo: El condado de Yongnian, provincia de Hebei, conocido como la "ciudad natal del ajo", tiene una superficie de plantación de ajo de 150.000 acres, con una producción anual de 200 millones de kilogramos de ajo y 100 millones de kilogramos de brotes de ajo. Ya en el año 2000, Yongnian... El ajo es una especialidad del condado de Yongnian, provincia de Hebei. Si recorre más de 20 kilómetros al este del condado de Yongnian, verá cada vez más campos de ajo.
1 salchicha de carne de burro de Linmingguan con fragancia fragante durante diez millas: a finales de la dinastía Qing, el sur de Hebei estaba plagado de sequía de langostas. Entre las personas que huían de la hambruna, había un dueño de restaurante llamado Du Shanzhu, que era conocido por sus habilidades con el cerdo estofado y el enema. Llegó a Linming Pass, y más tarde... 2 Piezas estándar: la base de piezas estándar más grande de China: Yongnian. Tiene 3 juegos de equipos avanzados con función de expulsión de molde macho. Especialidades: pernos formados intermedios con longitudes iguales en ambos extremos (como hexagonales intermedios, de doble cabeza encogidos a máquina, etc.), pernos de brida hexagonal y una variedad de pernos de cabeza de gran tamaño. . 3 Ajo: El condado de Yongnian, provincia de Hebei, conocido como la "ciudad natal del ajo", tiene una superficie de plantación de ajo de 150.000 acres, con una producción anual de 200 millones de kilogramos de ajo y 100 millones de kilogramos de brotes de ajo. Ya en el año 2000, Yongnian... El ajo es una especialidad del condado de Yongnian, provincia de Hebei. Si recorre más de 20 kilómetros al este del condado de Yongnian, verá cada vez más campos de ajo.
[Edite este párrafo] Comida La antigua ciudad de Handan goza de la reputación de tener "ocho sabores locales famosos". Sólo por nombrar algunos son los siguientes:
Una canasta de bolas de masa de aceite: ya en 1944, había una tienda de bolas de masa con un solo frente en la calle Yuxin, en la ciudad de Handan. El dueño de la tienda era Wang. Hermano Jintang de la aldea de Beisucao, condado de Handan. Para hacer bien los negocios, el hermano Wang se levanta temprano y va al mercado por la noche a comprar la mejor carne de cerdo fresca y verduras de temporada, las mezcla con aceite de sésamo finamente molido, salsa de soja de alta calidad y otros condimentos, y usa sopa vieja para hacer el relleno, y polvo fino para hacer la piel, cuidadosamente elaborado. Cuando pones una bola de masa humeante y le das un mordisco, el aceite fragante y el agua estallarán. Los clientes habituales que vienen a menudo lo llaman "una cesta de bolas de masa aceitosas". Han pasado décadas, la tienda de bolas de masa sigue teniendo un negocio próspero y las bolas de masa siguen siendo tan deliciosas como antes.
Pescado Crujiente de Hueso Imperial: Se originó en la familia Zhao en Handan y se llamó Pescado Crujiente Zhaojia. Fue introducido en el palacio por la gente durante las Dinastías Wei y Jin Después de las Cinco Dinastías y los Diez Reinos. , Zhao Kuangyin (nativo de Hebei), un general de la dinastía Zhou, luchó en el norte y el sur. Lo probé de vez en cuando. Cuando envié a Jingniang a miles de kilómetros de distancia, el pescado crujiente de la familia Zhao la dejó. Último hermoso recuerdo con Jingniang En los primeros años de la dinastía Song del Norte, después de que Zhao Kuangyin subiera al trono, los "huesos de la familia Zhao" aún se conservaban después de ser apuñalados hasta la muerte. A partir de entonces, el pescado con huesos crujientes de la familia Zhao fue honrado como el "pescado con huesos crujientes imperial". La producción del auténtico pescado crujiente con huesos imperiales es muy particular. El "proceso de cocción del material", la "cazuela especial del horno Cizhou" y el "material central secreto ancestral" son indispensables. Los tres se complementan y el pescado producido no es sólo "fresco". ". ", pero "fragante", ya no es simplemente "delicioso", sino "tónico alimentario" y tiene una nutrición única que puede hacer que la gente se quede quieta. Desde que los descendientes del Imperial Bone Crispy Fish se amotinaron en la República de China, muchas personas olvidaron este manjar histórico.
Viejo pastel de sésamo de langosta: Hace cuarenta años, en el callejón en forma de T de la calle Xinhua, Handan, había un árbol de langosta centenario que fue abrazado por cuatro personas. Era simple y vigoroso. Hay una tienda de Shaobing al lado del árbol, dirigida por una pareja joven. Los pasteles de sésamo que venden están hechos con harina fina, aceite de sésamo finamente molido, sal pimienta y semillas de sésamo peladas, y se hornean en un horno pequeño a fuego uniforme. Antes de que esté casi cocido, use una cuchilla delgada para hacer un círculo alrededor de la cubierta del pastel de modo que la cubierta del pastel se colapse cuando esté maduro, el color sea marrón y quede crujiente y delicioso. Por lo tanto, el negocio está en auge y hay un mercado bullicioso.
Productos de fideos Lan Xinyuan: hay una conocida tienda de productos de fideos en Heping North Road, Lan Xinyuan, que vende salchichas, panceta de fideos, jugo de panecillos, etc. La tienda fue fundada por Zheng Lanrong en el condado de Daming en 1915 y llegó a Handan en 1943. Los productos de harina de Lanxinyuan se seleccionan estrictamente a partir de materias primas. Utilizan un 60% de carne fresca magra, deshuesada y sin piel, y las tripas y el vientre no son porosos e irrompibles. Utilizan almidón puro de frijol mungo, aceite de sésamo, jengibre, granos de pimienta de Sichuan y la misma. ingrediente medicinal más caro amomum villosum, semillas de granada y canela para condimentar. Sus características son: color puro, sabor delicioso y estilo único.
El restaurante Er Mao Roast Chicken; el restaurante Zhen Jicheng Roast Chicken fue originalmente una tienda de pollo asado centenaria en la ciudad de Daming, fundada alrededor de 1809. Un pollo asado que acaba de salir de la olla, agítalo suavemente con las manos y el pollo se caerá de forma natural. Tiene un sabor tierno, la carne está podrida, grasa pero no grasosa, los huesos pequeños se rompen al masticarlos y el regusto es largo. Debido a que el apodo del propietario es "Er Mao", se le conoce comúnmente como "pollo asado Er Mao" y su nombre oficial es "Zhen Jicheng".
El "pollo asado Er Mao" utiliza pollo crudo cuidadosamente seleccionado, procesamiento fino, ingredientes completos y casi 10 ingredientes medicinales, lo que no solo aumenta el delicioso sabor, sino que también tiene un efecto suave integral. Limpiar la flema y mejorar el qi.