Cómo despertar los granos de café Hay varias formas de procesar los granos de café verde.
¿Cómo despiertan los granos de café y el vino tinto? El contacto total con el aire acelerará la oxidación.
El CO2 que queda en los granos de café puede escapar, utilizando el principio de oxidación, para suavizar el sabor. Para eliminar el desagradable amargor de los granos tostados oscuros, alargue el tiempo de fermentación. Si los granos de café ligeramente tostados han fermentado durante el tiempo suficiente, el desarrollo del aroma estará completo. Si el tiempo de fermentación es demasiado largo, el aroma de los granos de café se perderá y el sabor será suave. Por lo tanto, el tiempo que tardan los frijoles en despertar es inversamente proporcional al tiempo que tardan en crecer.
Por lo general, utilizamos la preparación manual para extraer el café, por lo que no importa qué tan tostados estén los granos de café, podemos usar el tiempo de cocción al vapor para ayudar a despertar los granos, por lo que no hay necesidad de un tiempo especial para despertar. los frijoles.
Recuerde: ¡arrojar demasiado los granos provocará la pérdida de aroma y sabor!
Colocar los granos de café sin abrir en un ambiente fresco, seco e inodoro, alejado de la luz. Úselo lo antes posible después de despertar los frijoles. En términos generales, cuanto más usas, más te despiertas.
Existen varios métodos de procesamiento del grano de café verde, como el secado natural al sol que es el más sencillo. Después de la recolección, el fruto comienza a secarse al sol sin tratamiento. Este es el método de tratamiento más antiguo que existe. Este tratamiento todavía se utiliza hoy en día en Etiopía y Brasil. En zonas donde los recursos hídricos son escasos, la solarización natural es el método más común. El proceso de secado suele durar unas 4 semanas. Los métodos de procesamiento deben ser muy rigurosos para garantizar que el café no pierda sabor. La insolación natural requiere un clima local extremadamente seco. En algunas áreas, la gente usa secadoras para ayudar en el proceso de secado de las bayas de café (el aire caliente de la secadora puede acelerar el proceso de secado y ayudar a las personas a controlar el grado de secado).
Cómo tostar granos de café verde y secarlos de forma natural al sol para conservar el aroma frutal de las cerezas del café. Cuando pruebes este café, descubrirás que es rico en aroma afrutado y tiene un sabor más brillante. Después del secado, se utilizan máquinas especiales para quitar la capa exterior. Este proceso se llama "molienda en seco".
Método de lavado con agua En el proceso de lavado, la cáscara y la pulpa de la fruta se procesan mediante una máquina desencoladora especial y se pelan los granos de café. Luego, los granos de café ingresan al tanque de fermentación para su procesamiento y hacer que la membrana mucosa ya no sea pegajosa. Los azúcares de las membranas mucosas se descomponen durante la fermentación. Dependiendo del proceso de fermentación, el tiempo de fermentación suele ser de 12 horas a 6 días (algunos productores utilizan un sistema de pulverización de agua para fermentar los granos de café. Este método se denomina "método keniano" y suele durar varios días). detener la fermentación Extremadamente importante. Una vez que el café se fermenta demasiado, el sabor del café se vuelve demasiado amargo. Una vez que las sustancias pegajosas de la membrana mucosa se descomponen, la gente usa mucha agua para lavarlas (las aguas residuales producidas durante el proceso). El procesamiento del grano verde es considerado fuente de contaminación en la industria). Hoy en día, muchas áreas están investigando tecnologías avanzadas para reciclar y filtrar las aguas residuales producidas en este proceso de lavado de lana, también conocido como "procesamiento húmedo". ".
Control estricto. El proceso de fermentación aumentará la acidez del café, lo que eventualmente se reflejará en el sabor del café. Pero siempre que se lave inmediatamente después del proceso de fermentación, el sabor del café se puede mejorar y tiene un sabor amargo brillante.
El método de lavado natural es muy común en Brasil. El método de lavado natural es muy similar al método de lavado con agua, pero la diferencia es que el natural. El método de lavado utiliza una lavadora de alta presión para eliminar la membrana mucosa de la superficie del café, omitiendo así el proceso de fermentación. Este método ha sido patentado y se ha convertido en una empresa local de procesamiento y monopolio de agua natural. Este método utiliza mucha menos agua. que lavar el cabello, por eso algunas personas están acostumbradas a llamarlo "método semiseco" porque los granos de café no están fermentados, por lo que no hay riesgo de fermentación (o es muy bajo) y la calidad general del café es más consistente. Desafortunadamente, debido a que no hay fermentación, el café tiende a tener un sabor suave, por lo que los productores no utilizan el lavado natural para los granos de café de muy alta calidad. La mayoría de las empresas que compran granos verdes rara vez compran café lavado y procesado de forma natural.
No existe un cronograma específico sobre cuánto tiempo se deben cultivar los granos de café. Solo puede basarse en la experiencia o en los consejos dados por el tostador. Se dice que cuanto más profundo es el tostado, más fuerte es el efecto desgasificante, más suelto. la calidad de los granos de café, y más rápida la liberación de dióxido de carbono.
Granos de café extraídos bajo presión normal: el tiempo recomendado para granos de café extremadamente ligeros es de 14 días. Ligeramente tostado al principio; tostado después de 7 días; tostado medio oscuro durante 4 a 5 días
Granos de café italianos: generalmente, los granos de café italiano se tuestan a medio oscuro o más, por lo que los granos deben cultivarse durante al menos 5 días. días, las sustancias aromáticas en el aceite son más estables después de ser tostado durante aproximadamente 10 a 15 días, y el aroma y el cuerpo del café preparado aumentan, y la estabilidad es mayor. Sin embargo, los granos de café comerciales generalmente no tienen eso. mucho tiempo para crecer y se despertará rápidamente cuando se exponga al aire. Deje que los granos de café alcancen la etapa suave lo antes posible.
Cuanto más profundo sea el grado de tostado, más obvio (más rápido) será el efecto de ventilación. Cuanto más ligero sea el grado de tueste, menos evidente será el efecto de ventilación (lento) y más tardará en madurar.
El método de tostado, el proceso o el grado de tostado de cada grano es ligeramente diferente (por ejemplo, los granos de un tostador de aire caliente generalmente entrarán antes en el período de mejor sabor), por lo que no existe un tiempo estándar para elevarlo. beans, depende de la comprensión del usuario sobre los beans.