Métodos y técnicas para conservar el agua salada (Métodos y técnicas para conservar el agua salada)

1. Hay una capa de aceite flotante sobre la salmuera desnatada. La cantidad de aceite flotante debe ser la adecuada, ni mucha ni poca. Sin aceite flotante, la fragancia es fácil de evaporar, la salmuera es fácil de deteriorar, es difícil mantener una temperatura constante en la olla durante la salmuera y el color de la salmuera no es lo suficientemente brillante. Si hay demasiado aceite flotante, no favorecerá la disipación del calor de la salmuera. El aire caliente estará congestionado en el interior, lo que hará que la salmuera huela y burbujee, y se enmohecerá fácilmente con el tiempo.

2. El desnatado es la proteína desnaturalizada que se produce a partir de la sangre o de la superficie de los productos cárnicos cuando estos se marinan. Antes de usar salmuera, todas las materias primas animales deben blanquearse antes de la salmuera, especialmente las cabezas y cuellos de pato, que tienen un fuerte olor a pescado y una gran cantidad de sangre, de lo contrario, entrará una gran cantidad de sangre en la salmuera, lo que empeorará la salmuera. sabor de la salmuera, o incluso volverse amargo. Después de que la salmuera se haya utilizado durante un período de tiempo, se debe quitar el exceso de aceite y luego se debe limpiar la espuma para evitar que la salmuera se vuelva ácida y se deteriore.

3. Cocinar la tercera capa de cocido viejo es el auténtico cocido. Sólo esta parte es la clave del cerdo estofado. Habrá algunas partículas grandes suspendidas en la salmuera, que se pueden filtrar con un colador. La capa superior de salmuera es aceite de salmuera, que puede aislar el aire y evitar que los microorganismos entren en la sopa mala. Sin embargo, es inevitable que entren algunas bacterias diversas y la temperatura aumentará gradualmente en primavera. Por lo tanto, la salmuera debe hervirse todas las noches. Hervir también es un proceso de esterilización. El clima cálido del verano hace que la salmuera se deteriore fácilmente. Si la temperatura local es relativamente alta, lo mejor es hervir la salmuera al menos tres veces. Si hace demasiado calor y la salmuera es ligeramente ácida, puedes agregar un poco de bicarbonato de sodio para ajustarla. Si el olor agrio es demasiado fuerte, habrá que desechar el balde de salmuera.

4. Después de utilizar la salmuera filtrada durante un período de tiempo, quedará una pequeña cantidad de materias primas o especias, por lo que es necesario filtrarla para garantizar la calidad de la salmuera. Se recomienda filtrar una vez al día. Si no queda mucha carne de cerdo estofada se recomienda filtrarla al menos una vez cada dos días. Se recomienda utilizar una malla de acero inoxidable, cuanta más malla mejor.

5. Si quieres limpiar el agua salada durante mucho tiempo, necesitas utilizar algo absorbente para limpiarla. Incluso si la salmuera se filtra todos los días, la salmuera se volverá cada vez más espesa con el uso repetido, especialmente la salmuera dulce y picante. En este momento, es necesario "limpiar" la salmuera, es decir, mezclar sangre animal limpia con agua limpia y agregarla lentamente a la salmuera hirviendo. Utiliza los efectos de adsorción y coagulación de las proteínas para adsorber las impurezas en la salmuera y aclararla. Sin embargo, cabe señalar que cada bote de salmuera no se debe lavar demasiadas veces para evitar que se pierda el sabor de la salmuera. Además, no uses demasiada sangre cada vez que lo limpies. Una vez tuvimos un estudiante que usaba tanta sangre de cerdo para "limpiar" que la salmuera casi no tenía sabor.