¿Es venenoso guisar verduras estofadas con la tapa puesta?

Guisar verduras con la tapa puesta no es tóxico, pero se estropea.

Una vez colocada la tapa en el recipiente de salmuera, cuando el vapor de agua se evapora hacia arriba y llega a la tapa del recipiente, se condensará en gotas de agua. Las gotas de agua que gotean a lo largo de la tapa de la olla y dentro de la salmuera destruirán la integridad del aceite sellador y el resultado será el deterioro.

Si cocinas verduras guisadas con la tapa puesta, al abrir la tapa comprobarás que la carne se ha guisado y tendrás que limpiar la salmuera y empezar de nuevo. Por tanto, es completamente innecesario tapar las verduras guisadas con una tapa.

Información ampliada:

La intoxicación alimentaria por estofados está causada principalmente por nitritos. Como aditivo alimentario, el nitrito puede reaccionar químicamente con la carne, haciendo que los alimentos cocinados sean de color rojo brillante y atractivo. También puede inhibir el crecimiento de Clostridium y Clostridium botulinum, extendiendo así el tiempo de almacenamiento de los alimentos.

La toxicidad del nitrito es que oxida la hemoglobina normal a metahemoglobina, perdiendo así su capacidad de transportar oxígeno y provocando hipoxia en el cuerpo humano. Pero normalmente, el poderoso mecanismo de protección bioquímica del cuerpo humano puede metabolizar la metahemoglobina que aparece en condiciones fisiológicas.

La intoxicación por comer carne estofada probablemente se deba a la ingesta excesiva de alimentos, que supera la capacidad metabólica. Siempre y cuando controles la cantidad de alimentos que ingieres, no tienes que preocuparte demasiado. .

People's Daily Online: por qué los alimentos cocidos estofados hacen que la gente sea venenosa