¿Cuánto tiempo hace que se desarrolla el glutamato monosódico?
Hablando de la invención del glutamato monosódico, fue puramente accidental. Un día de 1908, al mediodía, Ikeda Naoeki, profesor de química de la Universidad Imperial de Japón, estaba sentado a la mesa. Debido a que había terminado un experimento difícil por la mañana, se sentía particularmente relajado en ese momento, así que cuando su esposa trajo un plato de sopa de algas y pepino, Ikeda rompió con sus habituales hábitos alimenticios acelerados y lo probó lentamente y con deleite. .
El producto de Ikeda en realidad tiene un sabor un poco picante. Descubrió que la sopa de hoy sabía mejor que otras. Al principio pensó que era porque hoy estaba de muy buen humor. Después de unos cuantos sorbos más, sintió que estaba realmente fresco. "Estas algas y pepinos son alimentos muy comunes. ¿Cómo pueden tener un sabor tan delicioso?", Se dijo Ikeda: "Bueno, tal vez haya un secreto escondido en cada cinturón. La sensibilidad profesional del profesor Jean entró al laboratorio tan pronto como entró". dejó la mesa de la cena. Tomó unas algas y las estudió detenidamente.
Esta investigación duró medio año. Medio año después, el profesor Ikeda Miaoju publicó los resultados de su investigación. De las algas se puede extraer una sustancia química llamada glutamato monosódico. Si agrega una cantidad muy pequeña de glutamato de sodio a la sopa, tendrá un sabor extremadamente delicioso.
Después de que Ikeda publicó los resultados de la investigación anterior, se dedicó a otros trabajos.
En ese momento, un empresario japonés llamado Suzuki Sabrosuk estaba trabajando con otros para estudiar el método de producción para extraer yodo de las algas marinas. Tan pronto como vio los resultados de la investigación del profesor Ikeda, tuvo una idea e inmediatamente cambió de opinión. "¡Está bien, no extraigamos yodo, sino que usemos algas marinas para extraer glutamato de sodio!"
Suzuki tocó el timbre de la casa de Ikeda y un erudito y un hombre de negocios se tomaron de la mano. Ikeda le dijo a Suzuki que no era realista extraer glutamato monosódico de las algas y venderlo como producto comercial porque sólo se pueden extraer 0,2 gramos de esta sustancia de cada 10 kilogramos de algas. Sin embargo, también se encuentra en las proteínas de la soja y el trigo, y es posible que sea posible producir glutamato monosódico en grandes cantidades utilizando estas materias primas baratas.
La cooperación entre Ikeda y Suzuki pronto logró resultados fructíferos. No mucho después, apareció un producto llamado "Flavor Flavor" en una tienda de Asakusa, Tokio, con un gran anuncio: "Flavor Flavor convierte el agua corriente en jugo de pollo". Durante un tiempo, la gente que compraba "sabor" casi rompe la puerta de la tienda.
La "esencia de sabor" japonesa pronto se extendió a China. Este maravilloso polvo blanco tocó el corazón del ingeniero químico Wu. Compró una botella y volvió a estudiar para ver qué era ese polvo blanco, que los japoneses mantenían estrictamente en secreto. Después de una prueba, resultó ser glutamato monosódico. Más de un año después, inventó de forma independiente un método para producir glutamato monosódico: el contenido de ácido glutámico en el salvado de trigo (gluten) puede alcanzar el 40%. Primero utilizó ácido clorhídrico al 34% para hidrolizar gluten en polvo bajo presión para obtener un hidrolizado negro, decolorarlo con carbón activado y concentrarlo al vacío para obtener ácido glutámico cristalino blanco. Luego se hace reaccionar el ácido glutámico con hidróxido de sodio, se concentra y se seca para obtener glutamato de sodio.
Wu llamó a su "glutamato monosódico" glutamato monosódico y fue la primera persona en el mundo en producir glutamato monosódico mediante el método de hidrólisis. En 1923, Wu estableció una fábrica de glutamato monosódico en Shanghai e introdujo en el mercado el "sabor sabor" de China: el glutamato monosódico "Marca Foshou". Después de eso, la marca Foshou MSG no solo se vendió bien en el mercado chino, sino que también ingresó al mercado estadounidense. Wu también se ganó el título de "Rey del MSG".
No es económico producir glutamato monosódico mediante hidrólisis porque este método consume mucho grano. Por cada tonelada de glutamato monosódico producida, se consumen al menos 40 toneladas de trigo. Además, al extraer glutamato de sodio, se liberarán muchos gases desagradables y el ácido clorhídrico utilizado corroerá fácilmente la maquinaria y el equipo y también producirá muchas aguas residuales nocivas. Por lo tanto, las empresas japonesas de glutamato monosódico deben continuar sus esfuerzos de investigación para producir mejores productos utilizando mejores métodos.
En este trabajo, la japonesa Kyowa Hakko Co., Ltd. está a la vanguardia de sus pares. Un grupo de científicos organizado por Xiehe Company descubrió que el ácido glutámico también se puede producir utilizando azúcar y urea bajo la acción de microorganismos. Sin embargo, dado que diferentes bacterias producirán diferentes productos después de la reproducción, es necesario seleccionar una cepa adecuada para la producción de ácido glutámico. . El "pequeño artesano".
En 1956, Xiehe anunció que habían encontrado a este "pequeño artesano", que era Brevibacterium. Nació la producción de glutamato de sodio por fermentación. Los científicos de Xiehe utilizaron azúcar, agua y urea para preparar una solución de cultivo, luego utilizaron esterilización con vapor a alta temperatura para matar todas las bacterias diversas y luego inocularon la Brevibacterium pura cultivada en el entorno más propicio para su reproducción. Gracias al esfuerzo de los "pequeños artesanos", la mayor parte del azúcar y la urea se convierten en ácido glutámico y, finalmente, se neutraliza en sal de sodio.
Utilizando el nuevo método inventado por Sheikh Company para producir glutamato monosódico, solo se consumen 3 toneladas de trigo por tonelada. No solo es sencillo de operar, reduce en gran medida el costo, sino que también mejora la pureza y el sabor. glutamato monosódico. Sin embargo, el invento del Concorde pronto perdió su brillo.
A finales de 1964, la editorial japonesa seleccionó los 10 mejores inventos japoneses de ese año, uno de los cuales fue el "poderoso glutamato monosódico". ¡Su frescura es en realidad 160 veces mayor que la de "Xiehe MSG"!
La invención del "poderoso glutamato monosódico" se remonta a principios de este siglo. En ese momento, el científico japonés Dr. Osuke se interesó en la cuestión de por qué los hongos son tan deliciosos. Al igual que el profesor Ikeda de la Universidad Imperial, fue al laboratorio para estudiar la composición de los hongos. Tras el análisis, se descubrió que la razón por la que los hongos son deliciosos es que contienen una sustancia llamada "glucósido de sodio". Limitado por las condiciones técnicas del momento, probé muchos métodos pero no lo logré.
Dajie tuvo que detener esta inútil investigación.
No fue hasta la década de 1960 que una nueva generación de científicos japoneses reexaminó el descubrimiento de Kageshima Raku, porque la bioquímica se estaba desarrollando rápidamente en ese momento y la tecnología de biocatálisis estaba muy madura y podía mostrar su talento en este campo. De esta manera, en 1964 finalmente estuvo disponible el glutamato monosódico potente con glucósido de sodio como cuerpo principal.