Acerca del té Jingxi Yunpian
Yixing es apta para el cultivo de té y ha sido una zona productora de té tributo desde la dinastía Tang.
Después de la fundación de la Nueva China, Yixing construyó granjas de té de propiedad estatal y promovió granjas de té colectivas, exploró la experiencia en la construcción y gestión de jardines de té, investigó la tecnología de producción de té, desarrolló maquinaria para el té y cultivó talentos técnicos del té. La producción de té se ha desarrollado rápidamente. En 1978, la superficie de té del condado era de 32.457 acres y su producción era de 1.501,6 toneladas, 3,2 y 7,9 veces la de 1953, respectivamente, lo que la convertía en la principal zona productora de té de la provincia de Jiangsu.
Desde la Tercera Sesión Plenaria del Undécimo Comité Central, especialmente desde que el Consejo de Estado liberalizó los canales de venta de té en 1984, el té de Yixing ha entrado en una buena y rápida vía de desarrollo. En 1989, los jardines de té del condado cubrían una superficie de 56.000 acres y producían 5.114 toneladas de té, lo que representaba el 37,5% de la producción de la provincia de Jiangsu. La superficie y la producción fueron 1,7 veces y 3,4 veces las de 1978. Si bien la producción aumentó, se prestó más atención a la calidad del té y a la creación de marcas. De 1984 a 1989, 38 variedades de té en Yixing ganaron el Certificado de Calidad de la ciudad de Wuxi, 11 ganaron el Certificado de Calidad de la Provincia de Jiangsu, 9 ganaron el Certificado de Calidad Nacional y Ministerial. y 2 ganó el Certificado Nacional de Calidad Con el título de Té Famoso, ha creado con éxito una serie de tés de alta gama como Yangxian Snow Ya y Jingxi Yunpian, abriendo un nuevo espacio para el desarrollo del té Yixing.
Entrevisté a los líderes y técnicos de Xinjie Tea Forest Farm, Chen Shaoxuan, Shen Xingfu, Gao Yulin, Cai Guiming, Li Ximing y otros, y consulté las imágenes y textos que guardaron, así como los archivos. en los Archivos Municipales de Yixing. Este artículo está escrito para registrar el proceso de creación de Jingxi Cloud Piece.
La creación de los famosos tés de Yixing, como el Jingxi Yunpian, ha sido testigo de los logros alcanzados desde la fundación de la Nueva China por un lado.
1. El proceso de creación de Jingxi Cloud Piece
La granja forestal de té de la comuna Xinjie del condado de Yixing (en adelante, la granja forestal de té) comenzó a construirse el 14 de noviembre de 1974 y comenzó para desarrollar té verde de alta calidad en 1986: Jingxi Yunpian aprobó la evaluación técnica el 6 de mayo de 1989. En 1989, Jingxi Yunpian fue calificado como té de fama nacional por el Ministerio de Agricultura.
Para desarrollar Jingxi Yunpian, Xinjie Tea Forest Farm, con el apoyo de la Oficina de Industria Forestal y Auxiliar del Condado de Yixing, la Comisión de Ciencia y Tecnología y otros departamentos, así como expertos en té como Zhang Zhicheng, establecieron un equipo de producción, formuló un plan de producción y llevó a cabo capacitación técnica. Después de repetidas pruebas, el producto final básicamente se finalizará y se comercializará en lotes para solicitar opiniones de todas las partes.
1. Establecer un equipo creativo. Pan Yongjun es el líder del equipo (director de campo y secretario) (consulte la tabla adjunta para ver el equipo de liderazgo anterior del departamento de campo), y sus miembros incluyen a Shen Xingfu, Yin Zucheng, Cai Guiming, etc. Se celebraron cinco simposios de producción entre cuadros y empleados de campo, desde el departamento de campo hasta el área de trabajo, desde la fábrica de té hasta el campo, para unificar la comprensión del trabajo de producción.
2. Desarrolla un plan creativo. Se llevaron a cabo investigaciones y análisis cuidadosos en todo el sitio, incluidas las variedades de árboles de té, la estructura de edad de los árboles, el equipo de procesamiento y los procesos tecnológicos. Después de inspeccionar y estudiar la famosa tecnología de producción de té de las unidades relevantes y consultar la tecnología de procesamiento de té plano dentro y fuera de la provincia, formulamos un plan de creación y un cronograma de trabajo para la apariencia y calidad interna del té Jingxi Yunpian. Se decidió utilizar un wok manual como equipo de producción de prueba y utilizar hojas frescas de alta calidad producidas en 300 acres de jardines de té de alta calidad como materia prima de prueba de procesamiento.
3. Producción de prueba repetida para determinar el flujo del proceso. En 1987 y 1988, nos concentramos en estudiar la tecnología de procesamiento y las características de calidad de las rodajas de nubes Jingxi. Se repitió muchas veces el muestreo aleatorio para determinar los estándares de materia prima para brotes y hojas y se utilizaron diferentes estándares para brotes y hojas. para diferentes tiempos de esparcimiento y secado. Se utilizaron pruebas repetidas para determinar estándares técnicos; explorar la aplicación de temperatura, tiempo, cantidad de hojas, técnicas de conformación de macetas verdes y de conformación de macetas Hui y su impacto en las características de calidad. Después de más de 1.250 recipientes de pruebas repetidas, se determinaron básicamente las características de calidad y la tecnología de procesamiento del té Jingxi Yunpian y, sobre esta base, se propusieron indicadores técnicos relevantes. En la primavera de 1989, se analizó más a fondo la situación de la producción de prueba de los dos años anteriores, se realizaron mejoras y se determinaron formalmente el flujo del proceso y las características de calidad.
4. Formar técnicos en fritura. Durante el proceso de producción de prueba de tres años, se llevaron a cabo más de 20 seminarios y reuniones resumidas de diferentes escalas y niveles para resumir la experiencia de manera oportuna, mejorar continuamente la tecnología de procesamiento y capacitar a más de 10 técnicos clave en freír rebanadas de nubes.
5. Producción en masa y lanzamiento al mercado.
Con la finalización básica, se organizó la producción en masa y se procesaron y colocaron más de 1.500 kilogramos de rebanadas de nubes Jingxi en los mercados de Yixing, Wuxi, Changzhou, Suzhou, Nanjing, Shanghai Qingpu y otros lugares, y se enviaron a comerciantes japoneses a través de amigos. para escuchar sus opiniones, todos recibieron buenas valoraciones. Durante el proceso de comercialización de prueba, los ingresos económicos de Jingxi Yunpian fueron el doble que los de las verduras verdes fritas a mano de alta calidad procesadas con las mismas materias primas, y logró buenos beneficios económicos.
Después de tres años de arduo trabajo, la creación de Jingxi Cloud Piece ha logrado los objetivos de diseño predeterminados. En la primavera de 1989 se resumió el trabajo de creación y se presentó una solicitud de tasación técnica.
2. Proceso y características de calidad del Jingxi Cloud Plate
El 7 de mayo de 1989, la Administración Municipal de Empresas Diversificadas de Wuxi tomó la iniciativa de establecer un equipo de evaluación para realizar la evaluación del Jingxi. Resultados de la creación de Cloud Plate Se identificó y aprobó la tasación y se emitió un certificado de actividad de tasación técnica, número de certificado: Xiduo Kejian (89) No. 02. Miembros del equipo de evaluación: Tai Dachuan, agrónomo principal del Departamento de Horticultura del Departamento Provincial de Agricultura y Silvicultura de Jiangsu, se desempeña como director de evaluación, Zhang Zhicheng (agrónomo principal) y Zhu Xikun (agrónomo principal de la Oficina Municipal de Gestión Múltiple de Wuxi). ) se desempeñan como tasadores jefes adjuntos. Los miembros incluyen a Shen Di (Agrónomo senior de la Asociación de Ciencia y Tecnología de Yixing), Zhu Guocai (Agrónomo senior de la Oficina Municipal de Silvicultura e Industria Sideline de Yixing), Li Lingyi (Agrónomo senior de la Fábrica de Té de Comercio Exterior de Yixing), Zhou Aihua (Agrónomo de la Fábrica de Té de Comercio Exterior de Yixing), Zhang Ding (Maestro del Departamento de Horticultura del Departamento Provincial de Agricultura y Silvicultura de Jiangsu), Yang Lijuan (Agrónomo de la Oficina Politécnica Municipal de Wuxi), Yin Fucheng (Agrónomo del Instituto de Investigación del Té de Wuxi) .
El presentador de la creación de la película Jingxi Cloud que pasó la evaluación es Chu Liangpei, y los participantes principales son Pan Yongjun, Shen Xingfu, Yin Zucheng y Cai Guiming.
1. Flujo del proceso. Como té verde de alta calidad recién creado, el proceso tecnológico de Jingxi Yunpian es el siguiente: cosecha oportuna → esparcir en verde seco → darle forma en una olla verde → esparcir para enfriar y recuperar humedad → colocar en una olla caliente → almacenamiento y conservación.
Primero, recoger en el momento adecuado y con ternura. Recogido antes de Grain Rain, las principales materias primas son cogollos individuales y hojas individuales con abundante pelusa, un cogollo y una hoja, y hojas individuales medio expandidas. La longitud de los cogollos y las hojas se controla en 2-3 cm. yemas y hojas por kilogramo de hojas frescas. Las materias primas son uniformes y no se incluyen hojas, yemas moradas, hojas simples y dobles.
La segunda es extender las hojas verdes para que se sequen. Las hojas frescas se entregan a la fábrica de té a tiempo y se extienden en placas de bambú con un espesor de 2 a 3 cm. El tiempo de extensión es de 5 a 6 horas y la pérdida de peso es de 6 a 9 horas. Espera a que las hojas frescas emitan fragancia antes de terminar.
El tercero es darle forma a la maceta verde. Comience a agregar hojas cuando la temperatura de la olla sea de 120 a 140 ° C y la cantidad de hojas agregadas sea de 200 a 250 gramos. La técnica de acabado es principalmente agitación, combinada con agitación y embotamiento. Después de 1-2 minutos de enverdecimiento, baje gradualmente la temperatura a 100 OC para darle forma y utilice las técnicas de agitar, traer, fraguar y presionar para darle forma repetidamente. Cuando esté seco entre un 60 y un 70%, retírelo de la olla. Todo el proceso de dar forma a la maceta verde dura entre 15 y 20 minutos.
El cuarto es el resurgimiento de la epidemia. Agite las hojas verdes de la maceta a tiempo y extiéndalas sobre la placa de bambú para bajar la temperatura de las hojas, enfriarlas hasta que estén suaves y uniformar el agua por dentro y por fuera.
El quinto es darle forma al Huiguo. La conformación del Huiguo es una etapa clave en la formación del estilo único de las piezas de nubes Jingxi. Durante la operación, junte 4 macetas con hojas verdes, controle la temperatura de la maceta a 100-80 OC y domine el principio de alto primero y luego bajo. Técnicas principales: agarrar, escupir, empujar y rechinar. Cuando las hojas de té estén un poco pegadas a sus manos, reduzca el empuje y el triturado y concéntrese en agarrar y escupir para preservar la textura aterciopelada de las hojas de té. Todo el proceso de cocción dura entre 15 y 20 minutos y la olla se retira cuando esté seca en un 90%.
En sexto lugar, almacenamiento y conservación de la calidad. Extiéndalo, córtelo en trozos, manténgalo fresco y guárdelo, y asegúrese de que el contenido de humedad sea inferior a 6.
2. Características de calidad. Jingxi Yunpian tiene una apariencia ancha, plana y recta, pekoe expuesto, color verde, alto aroma interno, sabor fresco y suave, color de sopa claro y partes inferiores de hojas tiernas y grasas.
3. Indicadores de salud. Después de las pruebas realizadas por los departamentos de salud, supervisión técnica y otros, los indicadores físicos y químicos de salud de Jingxi Yunpian están en línea con los estándares nacionales.
Chen Shaoxuan introdujo que lo mismo entre Jingxi Yunpian y Longjing, un té especial de primavera, es que ambos son tés planos. La diferencia es que Longjing Wuhao tiene té amarillo y sopa amarilla (color verde claro, sopa verde tierna y amarilla. La temperatura de la olla es más alta al freír y se debe presionar y moler con fuerza al darle forma). Para hacer sopa de pekoe, se descubre que la temperatura de la olla es ligeramente más baja que la del té Longjing durante la fritura (aproximadamente 20 ° C menos), la firmeza y la fuerza de molienda son moderadas, es un poco más ligero que el té Longjing y la apariencia es un poco más completa. que el té Longjing.
3. Estado premiado y efecto de marca de Jingxi Yunpian
1. Estado ganador de premios. Del 5 al 9 de julio de 1989, el Ministerio de Agricultura celebró la "Conferencia Nacional de Evaluación de Tés Famosos de 1989" en Xi'an. Mediante evaluación sensorial, pruebas de salud y análisis de los ingredientes principales, se revisaron y aprobaron 41 tés como "Famosos Nacionales de 1989". Concurso de té". "Productos agrícolas de calidad del Ministerio de Agricultura en 1989", incluidos 26 tés famosos (22 tés verdes, 1 té negro, 2 tés oolong y 1 té prensado); 15 tés de alta calidad. Jingxi Yunpian ocupa el primer lugar en la categoría de té verde y está clasificado como un té de fama nacional. En diciembre de 1989, "Jingxi Yunpian (té famoso)" ganó el "Certificado de calidad de productos agrícolas del Ministerio de Agricultura". En 1990, "La creación del "Pieza de nube de Jingxi"" ganó el "Cuarto Premio al Progreso Científico y Tecnológico en Nuestra Provincia en 1989" del Gobierno Popular Provincial de Jiangsu, el "Segundo Premio al Progreso Científico y Tecnológico de Wuxi" y el "Segundo Premio al Progreso Científico y Tecnológico de Wuxi". Premio al Progreso Tecnológico”. Primer Premio al Progreso”.
Según los recuerdos de Chen Shaoxuan, Shen Xingfu, Li Lingyi y otros, hay una historia maravillosa en el proceso de la participación de Jingxi Yunpian en la famosa competencia nacional de té. Para participar en el famoso evento nacional de selección de té, la provincia de Jiangsu llevó a cabo una competencia provincial de té en Nanjing desde principios hasta mediados de mayo de 1989 (seis días). Durante la competencia provincial, Yangxian Xueya, que fue presentada por Yixing, ingresó con éxito. Concurso. Lista de tés famosos a nivel nacional. Como nueva variedad de té de nueva creación, Jingxi Yunpian tiene una calidad única y características muy distintivas. Si se lo evalúa como un té famoso a nivel nacional, tendrá un impacto considerable. Sin embargo, el problema es que Jingxi Yunpian no ha sido sometido a una evaluación técnica. Todavía es difícil someter a Jingxi Yunpian a evaluación. Respecto a un té de Jintan (que ha pasado la evaluación técnica), la provincia tiene opiniones diferentes. En ese momento, el Jingxi Cloud Piece no solo no estaba identificado, sino que tampoco tenía un nombre oficial. Zhu Guocai lo llamó "Tiger Head Flag Gun" cuando participó en la competencia provincial. Tai Dachuan, Zhang Zhicheng y otros que actuaron como jueces creían que el té tiene características distintivas y debería tener un nombre separado. A Tai Dazhuan y Zhang Zhicheng se les ocurrió un nombre cada uno y luego tomaron los dos caracteres "Yunpian" del nombre de Tai y los dos caracteres "Jingxi" del nombre de Zhang para formar "Jingxi Yunpian". Jingxi es el nombre antiguo de Yixing y una zona de producción representativa. Las nubes representan las características de apariencia del té, como nubes blancas en el cielo. Con respecto a qué té presentar para revisión, Li Lingyi y Shen Di apoyaron a Xinjie Tea Forest Farm y persuadieron al director del Departamento de Horticultura del Departamento Provincial para que lo considerara en función del honor de toda la provincia. Después de una cuidadosa consideración y pesaje, el director Zheng Guanghui de la División de Horticultura del Departamento Provincial de Agricultura y Silvicultura tomó la decisión de enviar "Jingxi Cloud Pieces" para participar en la competencia nacional, pero la premisa es que Jingxi Cloud Pieces puede pasar la evaluación. dentro de un mes. Después de la reunión de revisión de Nanjing, Zhu Guocai regresó a su ciudad natal en Jintan de vacaciones. Li Lingyi le contó a Yan Zhiqing sobre la situación de la revisión provincial. Yan Zhiqing sintió que el tiempo de evaluación era escaso, por lo que corrió a la casa de Song Fenda. entonces director de la Oficina Forestal, para informar: "Organizar la reunión de evaluación lo antes posible". La Oficina de Industria Forestal y Complementaria de la ciudad de Yixing concede gran importancia a este trabajo, lo organiza cuidadosamente y lo promueve activamente. En menos de un mes, Jingxi Yunpian aprobó la evaluación técnica y participó en la selección de té famoso a nivel nacional, estuvo a la altura de las expectativas y ganó el título de té famoso a nivel nacional. Al mismo tiempo, Yangxian Xueya ganó el té famoso a nivel nacional. La ciudad de nivel tiene 2. No es fácil para dos tés obtener el té famoso a nivel nacional al mismo tiempo.
En la década de 1980, la granja forestal de té solicitó la marca "Zijing", y Jingxi Yunpian tenía una marca registrada.
2. Efecto marca. Después de que Jingxi Yunpian se convirtiera en un té de fama nacional, registrara una marca comercial y mejorara el empaque del té, el precio promedio del té aumentó de doscientos a trescientos yuanes por malicioso. En la década de 1990, el precio promedio alcanzó de quinientos a seiscientos yuanes en Beijing. Exposición del té a principios de los años 1990, alcanza los 3.000 yuanes por libra. De 1990 a 1996, la producción de rodajas de nubes Jingxi aumentó gradualmente de doscientos a trescientos kilogramos a unos 1.000 kilogramos. Durante este período, Jingxi Yunpian impulsó las ventas de otras hojas de té en la granja del bosque de té.
4. El gobierno concede gran importancia a la construcción del famoso té
1. Fortalecer el liderazgo de las organizaciones del té. El Comité Municipal del Partido y el Gobierno Municipal de Yixing conceden gran importancia al trabajo del té y han celebrado muchas reuniones especiales sobre el trabajo del té. El 1 de marzo de 1983, se celebró una conferencia sobre el trabajo del té en todo el condado, Tao Zhenbang, miembro del Comité Permanente del Comité del Partido del Condado y magistrado adjunto del condado, pronunció un discurso sobre "Implementar seriamente el espíritu del XII Congreso Nacional del Partido". Partido Comunista de China y esforzarnos por crear una nueva situación en la producción de té". El 5 de octubre de 1995, el Comité Municipal del Partido y el Gobierno Municipal de Yixing celebraron una reunión sobre la producción de té en toda la ciudad. Shi Zuneng, subsecretario del Comité Municipal del Partido, hizo arreglos para la producción de té en Yixing en la reunión. En febrero de 1985, la Oficina de Organización del Condado de Yixing aprobó el establecimiento de la Estación de Orientación de Frutas y Té del Condado de Yixing (anteriormente Unidad de Té y Frutas), una institución pública afiliada a la Oficina de Industria Forestal y Auxiliar del Condado de Yixing.
Se han establecido equipos de técnicos en té en ciudades y pueblos productores de té clave para hacer un buen trabajo en la gestión y el servicio de la producción de té de Yixing. La atención y el apoyo político del gobierno han mejorado el nivel de desarrollo del té.
2. Incrementar los esfuerzos en el trabajo del té. Introducir y propagar variedades finas de árboles de té, llevar a cabo capacitación en tecnología de plantación, desarrollar y promover maquinaria para la elaboración de té y alentar y apoyar la inversión de capital industrial y comercial en la producción de té. Realizamos concursos de té Por un lado, organizamos y participamos en concursos de té provinciales y nacionales, y premiamos a las unidades y personas que obtienen té famoso en todos los niveles. Por otro lado, llevamos a cabo concursos de té a nivel municipal y municipal. y recompensar el té de alta calidad. Por ejemplo, en 1988, la oficina de Yixing Forest Sideline realizó una evaluación de la calidad del té "Yangxian Snow Ya". 28 unidades, incluidas la granja de té Qianyuan del municipio de Taihua y la granja de té Mingling Luping, participaron en la evaluación. -Los productos de calidad seleccionados participaron en la famosa selección de té de la provincia de Jiangsu de 1988. En 1989, la Oficina Forestal de Yixing celebró una vez más el evento de evaluación de la calidad del té "Yangxian Snow Ya". En 1989, la ciudad de Hufu organizó una competencia de té de primavera en toda la ciudad para premiar el té de alta calidad, así como el té famoso y el té de alta calidad a nivel provincial, nacional y de Yixing, Wuxi. En 1997, la Oficina de Supervisión Técnica Municipal y la Oficina de Industria Forestal y Complementaria organizaron conjuntamente un concurso de tés famosos y de primera calidad y otorgaron la medalla de "Unidad de Calidad Confiable", que promovió el desarrollo equilibrado de la calidad del té.
3. Reforzar la gestión del mercado del té. La Comisión de Planificación y Economía, Industria y Comercio, Normas y Metrología y otros departamentos otorgan gran importancia a la supervisión y gestión de la calidad del té y emitieron conjuntamente un documento para aclarar los requisitos para marcas comerciales, impresión de etiquetas y envases de venta, y fortalecer la gestión de marcas. . El 14 de abril de 1994, la Oficina de Industria Forestal y Complementaria de la ciudad de Yixing y la Oficina de Normas y Mediciones publicaron conjuntamente un documento (Normas y Normas de Yixing 1994 No. 04), tomando la iniciativa en la formulación de normas pertinentes para el té como base para la producción de té. En 2007, la Asociación de Té de Yixing registró la marca colectiva "Yangxian Tea" para fortalecer la gestión colectiva de la marca Yangxian Xueyaya, mantener la reputación del té famoso y garantizar la calidad del té famoso.