¿Qué marca de café indonesio recomiendan las cinco principales marcas de café de Indonesia?
PWN Golden Mandheling
El primero es el Golden Mandoline
Las principales zonas productoras de café en Indonesia son Sumatra, Java y Sulawesi, entre las que se produce "Mandheling" en Sumatra es el más famoso.
El mandheling también se conoce como “café de Sumatra”. La mayoría de los productos producidos en el norte de Sumatra son Gayo. El lago Tawa en el extremo norte está dominado por la variedad Ateng, que puede llamarse café Aceh o café del lago Tawa. Lintong y el lago Toba en el este del sur de Sumatra pueden llamarse Mandheling. La zona de Lindong es el origen de Mandinine. Hay cuatro mejores variedades de Mandinine: Sidi Kalam, Bergendal, Siborong Borong y Teroksangur.
El lago Toba está situado en la parte central de la provincia de Sumatra del Norte. Los colonos holandeses trasladaron el "Java Mandheling" al norte, al área del lago Toba en 1888, creando la leyenda moderna de Mandheling.
El lago Tawa está situado en la parte central de la Región Administrativa Especial de Aceh. Ubicado en el extremo norte de la isla de Sumatra, tiene menos de una décima parte del tamaño del lago Toba. Sin embargo, en los últimos años, la calidad y producción de café ha superado a la del lago Toba.
Las Montañas Gayo se encuentran en la provincia de Aceh, en el norte de Sumatra. La mayoría de los productores de café que trabajan en Gayo son agricultores locales. La palabra "Gayo" proviene de una tribu de Aceh, Indonesia. Esta zona tiene condiciones ideales de cultivo, una larga historia y un sabor único. Los métodos orgánicos se utilizan ampliamente para cultivar café en esta región, sin el uso de fertilizantes químicos. Se considera la región productora de café verde del mundo. Por eso, al café Gayo se le suele llamar café verde y café Gayo orgánico.
¿Qué es una “mandolina de oro”?
Cuando se trata de "mandolina dorada", tenemos que empezar con PWN. Esta abreviatura, a menudo confundida con el nombre de Mandheling Coffee, es en realidad la abreviatura de una empresa, Pwanee Coffee Company.
Esta empresa es una conocida empresa compradora de café en Indonesia. Compra principalmente café Mandering. Ha comprado casi todas las mejores zonas productoras de Indonesia, por lo que la mayoría de los granos de PWN Company también son únicos. productos. Las mandolinas doradas son un producto de esta empresa. Después de comprar las judías verdes, pasan por muchas selecciones manuales para seleccionar judías regordetas e impecables. Finalmente, estos granos aparentemente seleccionados se pueden dividir en mandolinas doradas.
Sin embargo, PWN Company ha registrado la marca registrada de mandolina dorada, lo que significa que sólo la mandolina dorada producida por PWN Company puede considerarse como la verdadera "mandolina dorada" en el futuro. Muchos frijoles en el mercado no son producidos por PWN. Los frijoles de marca como Gold Mandolin en realidad deberían llamarse mandolinas premium.
"Golden Manning" es solo un producto nombrado por la empresa.
Método de procesamiento:
El cepillado en húmedo, también conocido como descascarado húmedo, también conocido como Giling Basah en el idioma local, es un método tradicional de procesamiento del café en Indonesia. A juzgar solo por los nombres, el cepillado en húmedo y el procesamiento en húmedo (procesamiento lavado) son muy similares. Sin embargo, los sabores en taza de estos dos tratamientos son completamente diferentes. El café cepillado en húmedo suele ser suave y rico, con una personalidad muy distintiva.
Segundo, Aceh Sumatran Tiger Mandining
Origen: Aceh
Variedad: Caturra, Typica, Sidikalong
Suelo: Suelo volcánico
Altitud: 1500 metros
Método de procesamiento: cepillado húmedo
01|Introducción al origen
Indonesia es un país archipiélago, las principales áreas de producción son ubicado en Sumatra, Java y Sulawesi. La parte norte de Sumatra tiene una altitud relativamente alta, la provincia de Aceh, donde se encuentra el lago Tawa, y el norte de Sumatra, donde se encuentra el lago Toba, son las principales zonas productoras de café Arábica. El lago Tawa está situado en las montañas Gayo, en el norte de la provincia de Aceh, Sumatra, a ambos lados del ecuador de Indonesia. La selva tropical húmeda tiene abundantes lluvias y el fértil suelo volcánico aporta ricos nutrientes al café.
Sin embargo, debido a la ubicación remota y al transporte inconveniente, el cultivo del café no se inició hasta 1924. La mayoría de ellos son cultivos orgánicos con sombra tradicional y sin pesticidas.
En Aceh, el café es el segundo cultivo comercial de exportación más importante de la región. Se estima que hay alrededor de 60.000 pequeños productores de café en el área local, cada uno de los cuales posee entre 1 y 2 hectáreas de tierra para el cultivo de café. El modelo tradicional de comercio de café de Indonesia es el suministro a través de múltiples puntos de suministro. De las manos de los agricultores, a través de múltiples capas de intermediarios, se ensambla lentamente una gran cantidad de productos de exportación. En el sistema de comercio de café de Indonesia, el comercio directo a través de un acuerdo de ventanilla única para recibir productos de los agricultores y luego exportarlos es bastante raro en Indonesia.
02|Método de procesamiento
El cepillado en húmedo, también conocido como descascarado húmedo, también conocido como Giling Basah en el idioma local, es un método tradicional de procesamiento del café en Indonesia. A juzgar solo por los nombres, el cepillado en húmedo y el procesamiento en húmedo (procesamiento lavado) son muy similares. Sin embargo, los sabores en taza de estos dos tratamientos son completamente diferentes. El café cepillado en húmedo suele ser suave y rico, con una personalidad muy distintiva.
Sumatra tiene tres zonas de cultivo principales: la parte norte de Aceh, la zona ligeramente más al sur cerca del lago Toba y las islas recientemente levantadas cerca de Mangkuraja. Quizás se pueda rastrear hasta áreas más pequeñas en: Takanggon, Benemaria, Lintong, Sidi Kalam, Dorok Sangur y Serib Dorok alrededor del lago Toba. En el pasado, los granos de café vendidos en esta zona se conocían comúnmente como "Sumatra Mandheling", pero en realidad no existía ningún topónimo llamado Mandheling. Este topónimo proviene del nombre étnico de los isleños locales. Por lo general, Mandheling tiene niveles, divididos en nivel 1 o nivel 2. No hace falta decir que el método de clasificación mide la calidad en tazas y no en las judías verdes en sí. Sin embargo, todavía tengo dudas sobre recomendar el primer grado, porque parece que hay demasiados grados. Es extraño separar diferentes variedades en diferentes lotes, por lo que la mayoría de los granos de café de Sumatra se mezclan con variedades desconocidas. Los granos de café de Sumatra se exportan a través del puerto de Medan, pero permanecen en el puerto demasiado tiempo antes de ser exportados. El clima cálido y húmedo no favorece la calidad de los granos de café.
Altitud: Aceh 1100-1300 m, Lago Toba 100-1600 m, Mangkulaga 1100-1300 m.
Cosecha: Septiembre-65438 Febrero
Variedad: Typica (incluyendo Bergandal, Sidikalang, Djember), Timtim, Ateng, Onan Gajang.