Red de conocimiento del abogados - Consultar a un abogado - ¿Se utilizan bacterias u hongos para producir glutamato monosódico? El componente principal del GMS es el glutamato de sodio. Actualmente existen Corynebacterium glutamicum, Brevibacterium lactofermentum, Brevibacterium fragariae, Brevibacterium flavum, Brevibacterium ammonia, etc. Corynebacterium Beijing y Corynebacterium denticola se utilizan comúnmente en China. Corynebacterium glutamicum es una bacteria aeróbica grampositiva. Puede usarse en ingeniería de fermentación microbiana para producir ácido glutámico y preparar glutamato de sodio (glutamato monosódico). Durante el proceso de fermentación, Corynebacterium glutamicum necesita introducir continuamente aire estéril. Mediante agitación, el aire forma finas burbujas y se puede disolver rápidamente en el medio de cultivo (oxígeno disuelto a una temperatura de 30-37°C y un pH de 7); - En las condiciones de 8, el medio de cultivo producirá una gran cantidad de ácido glutámico después de 28-32 horas. En la producción de glutamato, cuando la proporción carbono-nitrógeno en el medio de cultivo es 4:1, una gran cantidad de bacterias producen menos glutamato. Cuando la proporción carbono-nitrógeno es 3:1, se inhibe la reproducción bacteriana, pero la síntesis de glutamato aumenta considerablemente. Durante la fermentación, Corynebacterium glutamicum produce acetilglutamina cuando el pH es ácido. Cuando no hay suficiente oxígeno disuelto, el metabolito será ácido láctico o ácido succínico.