La historia de las técnicas de elaboración del pastel de sésamo de Zhoucun
Los pasteles de sésamo de Zhoucun tienen una larga historia. Ya a mediados de la dinastía Ming, los comerciantes se reunían en Zhoucun y se producían varios bocadillos en respuesta a los tiempos. Un "horno de pasteles Hu" con Hu horneado. Cuando se presentó a Zhoucun el pastel encima, los chefs del restaurante aprovecharon las características finas y crujientes del pastel de coca cola y utilizaron el método de pegar y hornear las galletas para crear las populares galletas grandes y crujientes. Tiene una historia de más de 1.800 años. Según "Ziye Tongjian", en el tercer año del reinado Yanxi del emperador Huan de la dinastía Han (160 d. C.), había personas que vendían pasteles Hu (es decir, pasteles de sésamo) que vivían en Beihai (hoy Shandong). Desde finales de la dinastía Qing hasta la República de China, la familia Guo en Zhoucun se convirtió en el único hogar profesional en la elaboración de pasteles de semillas de sésamo. En 1958, era una asociación público-privada. Guo Fanglin, el hijo de Guo Yunlong, se unió a la fábrica de alimentos Zhoucun original con su artesanía ancestral y recetas secretas. Ese mismo año, el Gobierno Popular de Zhoucun, en nombre de la gente de todo el distrito, obsequió al Presidente Mao grandes pasteles. En 1979, Dasu Shaobing se registró con la marca comercial "Zhoucun" y se denominó oficialmente "Zhoucun Brand" Zhoucun Shaobing. En 1983, el Ministerio de Comercio y la provincia de Shandong lo nombraron producto especializado famoso de alta calidad. En 1997, fue reconocido como "bocadillos famosos chinos" por la Asociación de Cocina de China. En 1999, fue incluido como "Producto recomendado para los consumidores" por la Asociación Provincial de Consumidores de Shandong, la "Unidad de Satisfacción del Consumidor de la ciudad de Zibo" y "99 China". Productos de marcas famosas de la Exposición Agrícola Internacional ". En 2000, el Ministerio de Comercio Interior le otorgó el título de "Punto famoso de China". En 2001, fue calificada como "Marca famosa de la provincia de Shandong", en 2002 recibió el premio "Productos agrícolas nacionales libres de contaminación" y en 2004 fue calificada sucesivamente como "Marca famosa de Shandong", "Producto libre de inspección de la provincia de Shandong". ", "Alimentos Verdes Nacionales" y otros títulos honoríficos. "Los verdaderos pasteles de sésamo de Zhoucun son tan delgados como el papel, fragantes con semillas de sésamo, se rompen cuando se caen y tienen un sonido fuerte en la boca. Necesitan pasar por múltiples procesos, como fórmula, estiramiento, moldeado, cáñamo, pegado y hornear." En el Museo Zhoucun Sesame Bake, Zhoucun Sesame Bake Wang Chunhua, heredero de la cuarta generación de pasteles de sésamo de la aldea, dijo a los periodistas mientras preparaba pasteles de sésamo. Wang Chunhua dijo que la razón por la que Zhoucun Shaobing es diferente del Shaobing ordinario es que cada proceso, desde la selección inicial del material hasta la producción y la conformación, tiene requisitos estrictos.
Durante la conversación, Wang Chunhua siguió girando los dedos y los pasteles de semillas de sésamo cubiertos con semillas doradas de sésamo salieron rápidamente del horno. Wang Chunhua dijo que cada masa que se ha mezclado debe amasarse continuamente para aumentar su dureza. Las semillas de sésamo de las tortas de sésamo han pasado por varios procesos, como encharcamiento, pelado y fritura. No se ha inventado ninguna máquina que pueda reemplazar los pasteles de sésamo de Zhoucun hechos a mano. El sabor y la textura de los pasteles de sésamo dependen enteramente del trabajo de las manos.
Sin embargo, los dos procesos más difíciles para hacer Zhoucun Shaobing son estirar y pegar. "Cuanto más hábil sea la técnica de estiramiento, menor será el diámetro de las tortas de sésamo". Wang Chunhua dijo que de las tortas de sésamo de Zhoucun que se venden en el mercado, se pueden hacer 60 con una libra de harina, cada una con un diámetro de unos 13 centímetros, y hay unas 2.000 semillas de sésamo en las tortas. En 2012, se lanzaron los pasteles de sésamo "especiales" desarrollados por Wang Chunhua. Con una libra de harina se pueden obtener 128 galletas, cada una de sólo unos 7 centímetros de diámetro, pero aún así están cubiertas con 2.000 semillas de sésamo. Sin embargo, este pastel de semillas de sésamo "especial" es sólo para personalización personal o uso en competencia. "Crecí viendo a mi madre hacer pasteles de sésamo. En ese momento, yo no era lo suficientemente alta, así que me subí a un taburete para aprender a hacer pasteles de sésamo. Wang Chunhua se encariñó con los pasteles de sésamo desde la infancia, pero ella se lo atribuye". excelentes habilidades para su mentor. En 1993, Wang Chunhua comenzó a aprender cómo hacer Zhoucun Shaobing real de manos de Liang Wenchao, el heredero de tercera generación de Zhoucun Shaobing.
Wang Chunhua recordó que publicar este proceso realmente la hizo sufrir mucho. "Los primeros hornos de horneado no eran tan avanzados como los actuales. No había protecciones a ambos lados de la pared del horno y había que introducir la masa del pastel en el horno a alta temperatura de 240°C con las manos desnudas". Después de aprender, a menudo sufría quemaduras extensas en los brazos. La práctica continua a menudo resulta en nuevas lesiones antes de que las viejas sanen.
A medida que la tecnología de producción iba avanzando gradualmente por el camino correcto, Wang Chunhua volvió a encontrarse con un período de cuello de botella. "No se pueden utilizar herramientas auxiliares para publicar. El pastel se deforma fácilmente durante el proceso". El año pasado, Wang Chunhua hizo los pasteles de sésamo no redondos sino ovalados. Dijo a los periodistas que quería rendirse muchas veces durante este período. Pero su amor por los pasteles de sésamo la hizo apretar los dientes y perseverar.
Al mismo tiempo, muchos de sus "discípulos" que también estudiaron con Liang Wenchao optaron por darse por vencidos, pero Wang Chunhua persistió hasta el final, se destacó entre más de 50 discípulos y fue seleccionado por su maestro Liang Wenchao como el cuarto heredero de generación en generación. “Hacer pasteles de semillas de sésamo es un trabajo ingrato. A menudo hay un poco de trabajo en el trabajo, pero no lo suficiente después de salir del trabajo.
"Wang Chunhua dijo que actualmente hay 150 maestros de galletas de sésamo en el taller. En promedio, cada maestro necesita hacer 2.700 galletas de sésamo todos los días. Como todo el proceso se hace a mano, puedes imaginar las dificultades del proceso.
Como heredera, en 2000, comenzó a "identificar" candidatos adecuados para sucesores en muchas ciudades de la provincia. Wang Chunhua tiene alrededor de 100 discípulos directos y 200 discípulos más, Wang Chunhua dijo que a pesar del período de formación de la empresa. Son 20 días, un aprendiz necesita al menos tres años para dominar un conjunto completo de técnicas y producir tortas de sésamo calificadas con un diámetro de 11 cm. El tiempo es largo y el proceso aburrido, por lo que cada vez menos jóvenes están dispuestos. Para aprender este oficio, Wang Chunhua tiene que reducir el número de aprendices. Según los estándares, el límite de edad original de 18 a 25 años se ha relajado a 35 años. Al reclutar trabajadores, Wang Chunhua todavía cumple con sus responsabilidades como heredera en otras provincias como Zibo y Jinan. Además de reclutar jóvenes en el centro de las ciudades que pueden heredar las habilidades de Zhou Chun para quemar sésamo, también está realizando inspecciones en Yiyuan, Zibo, donde construirá una fábrica de galletas de semillas de sésamo y reclutará a un grupo de aprendices.
“Las galletas de semillas de sésamo de Zhoucun pueden considerarse las mejores 'un manjar antiguo' que depende enteramente de la artesanía para ampliar su existencia. vida sin aditivos. "Como heredero, Wang Chunhua espera que Zhoucun Shaobing pueda preservarse como un" patrimonio cultural intangible ". En cuántos años, la habilidad de hacer Shaobing no se perderá. Personas de todo el mundo podrán probar la singularidad de Zibo. Al probar Zhoucun Shaobing Taste, Zhoucun Shaobing ha fijado su objetivo de desarrollo en explorar la cultura tradicional de Zhoucun Shaobing e integrarla con la industria del turismo para continuar expandiendo la influencia de "Zhoucun Shaobing"
Con el desarrollo. del antiguo centro comercial Zhoucun La empresa nació y vio oportunidades comerciales de desarrollo. En 2004, construyó una pequeña estufa en una cabaña de 20 metros cuadrados en el extremo sur de la ciudad de Yinzi, un antiguo centro comercial en Zhoucun. haciéndolo y vendiéndolo como publicidad viva. En ese momento, el antiguo centro comercial era recién desarrollado y poco conocido. Después de un mes, había muy pocos turistas y los ingresos mensuales eran sólo de siete a ochocientos yuanes. > En ese momento, había otras empresas estacionadas en el antiguo centro comercial junto con la empresa. Muchas empresas locales consagradas no han obtenido ningún beneficio después de funcionar durante varios años y muchas de ellas también se han retirado del antiguo centro comercial. Zhang Zhaohai ha insistido repetidamente: “En el futuro, una vez que el turismo se desarrolle y aumente su popularidad, la artesanía tradicional se combinará con el ingenio del turismo. La combinación es otra oportunidad de desarrollo para nosotros. "De esta manera, la compañía continuó expandiendo su tienda en Zhoucun Ancient Mall y estableció el Museo Zhoucun Shaobing. Trasladó la historia, la cultura y la artesanía de "Zhoucun Shaobing" al museo, y echó un vistazo a los archivos y objetos históricos. , así como la escena, dando vida al "patrimonio cultural intangible" En el Museo Zhoucun Shaobing en la ciudad de Zibo, el maestro panadero sostiene la masa en su mano izquierda y hace girar el pastel en su mano derecha. En un abrir y cerrar de ojos, la masa del tamaño de una pelota de tenis de mesa se vuelve tan delgada como una cigarra. Levanta suavemente la base del pastel con las manos y sumérgela rápidamente en un plato de madera cubierto de semillas de sésamo. Póngalo en el dorso de su dedo derecho y envíelo directamente al horno con una temperatura de 240 ℃... estirándolo, adormeciéndolo y pegándolo. Los panqueques se hacen de una sola vez con movimientos ligeros y flexibles. En un instante, se llena un panqueque. con casi 2.000 semillas de sésamo, los panqueques Zhoucun recién horneados, que tienen una historia de cientos de años, se convirtieron en patrimonio cultural inmaterial nacional en 2006. El exquisito método de cocción convierte a Zhoucun Shaobing en un representante típico de la cocina Zibo. >Ingrese al Museo Zhoucun Shaobing y conozca la rica historia y cultura de Zhoucun Shaobing. Al ingresar a la sala de exposiciones del primer piso, los tonos antiguos impregnan las paredes con literatura sobre Zhoucun Shaobing desde el origen de Shaobing hasta su herencia posterior. y desarrollo, las preciosas imágenes y textos cuentan vívidamente a los visitantes el profundo significado de este antiguo refrigerio.