¿Qué aceite de cocina es mejor para la salud humana?
No mires sólo la marca, mira el valor práctico
Cómo comprar aceite de cocina nutritivo y saludable
Aceite de soja, aceite vegetal, Aceite crudo, aceite de sésamo, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite mezclado, la variedad de aceites comestibles en los supermercados a menudo deslumbra a las mujeres. Todos se jactan de que los aceites de su propia marca son saludables y ricos en nutrientes. Entonces, ¿qué aceite debo comprar?
Algunos anuncios promocionales recomiendan una mezcla de aceite 1:1:1, es decir, el contenido de ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados en el aceite comestible debe representar cada uno un 33%. Pero los expertos en nutrición internacionales creen que la proporción ideal es 1:6:1, porque los ácidos grasos monoinsaturados pueden reducir la cantidad y oxidación del colesterol malo LDL, pueden estabilizar la presión arterial y aumentar la cantidad de colesterol bueno HDL, prevenir coágulos sanguíneos y trombosis. mientras que los ácidos grasos saturados pueden aumentar la presión arterial y la tasa de formación de coágulos sanguíneos. La carne grasa, la mantequilla, el aceite de palma, el aceite de coco, etc. son ricos en ácidos grasos saturados, mientras que el aceite de oliva y el aceite de canola canadiense son ricos en ácidos grasos monoinsaturados. Aunque los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos esenciales (divididos principalmente en dos tipos: ácidos grasos ω6 y ácidos grasos ω3), la proporción de ácidos grasos ω6 y ω3 también debe ajustarse adecuadamente. El valor ideal debe ser inferior a 4:1, y La mayoría de los aceites de cocina chinos son el aceite de soja, el aceite crudo y el aceite de maíz, que son principalmente ricos en ácidos grasos omega-6. El aceite de pescado de aguas profundas, el aceite de linaza y el aceite de colza ricos en ácidos grasos omega-3 rara vez se consumen. perjudicial para la salud.
El hecho de que el aceite comestible tenga un impacto negativo en el cuerpo humano a menudo está relacionado con los hábitos de cocina. Si el aceite se oxida profundamente después de una fritura prolongada a alta temperatura y otras oxidaciones profundas, se descompondrá más del 100%. tipos de sustancias volátiles, algunas de las cuales son tóxicas o incluso tóxicas, es fácil causar carcinogénesis, por lo que se deben elegir aceites vegetales refinados con una temperatura de ahumado más alta (230 °C), como el aceite de germen de maíz, el aceite de soja y el aceite de semilla de algodón. , aceite de maní, aceite de palma, etc. para freír aceite. En la actualidad, se ha puesto en producción y lanzado al mercado el primer lote de aceite para freír Rong's específico de la familia de alto punto de humo (240 ℃), que se refina y procesa utilizando aceite de germen de maíz con alta capacidad antioxidante como materia prima.
La introducción de la proporción ideal sin duda marca el camino para el desarrollo y la producción de una nueva generación de aceites mezclados científicamente. Aunque el aceite de oliva es un aceite de cocina relativamente ideal, es caro y difícil de popularizar. Además de su contenido de ácidos grasos, el aceite de soja es rico en calcio, el aceite vegetal es rico en hierro y el aceite de maíz y de maní son ricos en vitamina E. Los expertos también sugieren que, además de cultivar buenos hábitos alimentarios, coma menos fritos y crujientes. Alimentos y alimentos fritos de comida rápida, también es una buena idea el uso alternativo de estos alimentos con diversos valores nutricionales. El aceite de cocina característico.
¿Cómo elegir el aceite comestible, cómo identificar la calidad del aceite comestible y cómo identificar la autenticidad del aceite comestible?
El responsable de la Dirección Municipal de Calidad y Supervisión Técnica explicó que desde la perspectiva del mantenimiento de la salud humana, a la hora de elegir aceite comestible se puede consumir menos aceite animal y fomentar el consumo de aceite vegetal, especialmente aceite de té. aceite de oliva y aceite de colza. Generalmente se recomienda que la cantidad de aceite consumido no exceda los 25 gramos (medio tael) por persona por día, y es apropiado no exceder los 750 gramos por persona por mes.
En cuanto a la identificación de productos falsificados, la gente debe prestar atención a: En el mercado de aceites vegetales, en algunas áreas, hay casos graves de hacer pasar productos de mala calidad como buenos y hacer pasar productos falsos como productos genuinos. Por ejemplo, el petróleo crudo se vende como aceite de primer o segundo nivel, mezclando aceite vegetal de bajo precio con aceite vegetal de alto precio para la venta, como mezclar aceite de bajo precio con aceite de sésamo para la venta, para obtener ganancias enormes. ganancias.
Los consumidores pueden identificar los siguientes aspectos al comprar aceite vegetal comestible:
Mira el color: Generalmente, el aceite de alta calidad tiene un color claro, mientras que el aceite de baja calidad tiene un color oscuro. Color (excepto aceite de sésamo), la profundidad del color del aceite también varía ligeramente debido a las diferentes variedades de aceite del mismo grado.
Segundo vistazo a la transparencia: Generalmente, el aceite de alta calidad tiene buena transparencia y no tiene turbidez.
En tercer lugar, compruebe si hay sedimentos: el aceite de alta calidad no tiene sedimentos ni sólidos en suspensión y tiene baja viscosidad.
En cuarto lugar, comprobar si hay estratificación: si hay estratificación, es probable que se trate de aceite mixto adulterado (el aceite de sésamo está más adulterado).
Cinco olores: Cada variedad de aceite tiene su olor único normal, pero no agrio ni olor.
Seis comprobaciones: compruebe cuidadosamente la marca registrada del aceite envasado pequeño, preste especial atención a la vida útil y la fecha de fábrica. Si no hay nombre de fábrica, dirección de fábrica ni código de estándar de calidad, asegúrese de pagar. Atención especial y no os dejéis engañar.
¿Qué aceite utilizar para freír?
El aceite de colza es adecuado para freír, el aceite de soja es adecuado para guisar y el aceite de oliva es adecuado para aliñar en frío
Hoy en día, todos ellos se encuentran en las estanterías de los supermercados. Existe una amplia variedad de aceites de cocina, como aceite para ensaladas, aceite de mezcla, aceite de oliva, aceite de cártamo, aceite de girasol, aceite de germen de maíz, etc., que deslumbran a los consumidores. De hecho, varios aceites de cocina tienen sus propias características nutricionales y es difícil distinguirlos entre sí en muchos aspectos. Siempre que lo utilices correctamente, podrás brindar salud a ti y a tu familia.
Aceite de ensalada: se puede consumir crudo
Aceite de ensalada es un término general para un tipo de aceite. Las materias primas son generalmente soja y colza. Tiene un color muy claro. Olor ligero y muy pocas impurezas. El contenido de ácidos grasos insaturados del aceite para ensalada debe ser superior a 80, mientras que el contenido de ácidos grasos saturados es muy bajo y el contenido de vitamina E también es relativamente rico. El aceite para ensalada se puede comer crudo o usarse para cocinar. El aceite para ensalada de colza es rico en ácido oleico y tiene mejor estabilidad térmica que el aceite para ensalada de soja, lo que lo hace adecuado para freír a diario. El aceite de ensalada de soja es rico en ácido linoleico que necesita el cuerpo humano y su contenido puede alcanzar más del 50%. Sin embargo, el aceite de ensalada de soja no es resistente a las altas temperaturas, por lo que no es apto para sofreír y freír a fuego alto.
Aceite de maní: elija una marca
El aceite de maní de alta calidad es un aceite de cocina de mayor calidad que contiene un olor y sabor a maní únicos. El aceite de maní tiene una composición única de ácidos grasos, por lo que generalmente aparece en un estado turbio semisólido en invierno o en el refrigerador. Su punto de enturbiamiento es de 5°C, que es más alto que el del aceite vegetal común. Los cacahuetes se contaminan fácilmente con Aspergillus flavus y las toxinas producidas por la aflatoxina de Aspergillus son altamente cancerígenas, por lo que el aceite de maní crudo es muy inseguro. A la hora de comprar, los consumidores deben acudir a tiendas o supermercados habituales y elegir aceite de maní de alta calidad y con garantía de marca. El aceite de maní es rico en ácido monoinsaturado y vitamina E, y tiene mejor estabilidad térmica que el aceite para ensalada, por lo que es un aceite de cocina de alta calidad y resistente a altas temperaturas.
Aceite de camelia: previene enfermedades cardiovasculares
Algunas zonas de mi país son ricas en aceite de té. La composición de ácidos grasos del aceite de camelia es similar a la del aceite de oliva. Entre ellos, el ácido graso insaturado llega a más del 90% y el principal ácido graso monoinsaturado, el ácido oleico, representa el 73%. El contenido de ácido linoleico es sólo 16. Debido a que el aceite de té tiene una proporción razonable de ácidos grasos y es beneficioso para prevenir enfermedades cardiovasculares, ha sido valorado por la comunidad nutricional.
El aceite de camelia sin refinar tiene un olor desagradable y debe refinarse antes de su consumo. El aceite de camelia refinado tiene buen sabor, es duradero en almacenamiento y resistente a altas temperaturas, y es adecuado para usar como aceite de cocina y aceite para freír. Las familias a las que les gusta utilizar aceite de oliva pueden utilizar aceite de té como sustituto.
Aceite de maíz: reduce el colesterol
El aceite de maíz también se llama aceite de maíz y aceite de germen de maíz. Es un aceite extraído del embrión de semillas de maíz. Su composición de ácidos grasos es muy similar a la del aceite de girasol, con un 85% de ácidos insaturados, principalmente ácido oleico y ácido linoleico, con una proporción aproximada de 1:2,5. Debido a que su efecto reductor del colesterol es mejor que el del aceite de soja, el aceite de girasol y otros aceites con alto contenido de ácido linoleico, el aceite de maíz se considera un aceite con un alto valor nutricional. El aceite de maíz es claro y transparente y se puede utilizar como aceite de ensalada para preparar platos fríos, ensaladas y otros alimentos. Al mismo tiempo, el aceite de maíz tiene una gran estabilidad térmica y puede usarse para sofreír y freír.
Mantequilla: Es mejor no consumirla para personas mayores.
La mantequilla contiene más del 80% de grasa, más del 60% de contenido de ácidos grasos saturados en el aceite y alrededor del 30% Ácido graso monoinsaturado. La mantequilla tiene buena estabilidad térmica, buena plasticidad y rico aroma, lo que la convierte en una grasa ideal para cocinar a altas temperaturas. El contenido de vitamina E es relativamente pequeño, pero contiene bastante vitamina A y vitamina D. Sin embargo, debido a su alto contenido en ácidos grasos saturados y colesterol, las personas mayores y los pacientes con hiperlipidemia no deben utilizarlo como aceite de cocina.
Aceite mezclado: el más adecuado para la cocina diaria
Aceite mezclado también es un término general para un tipo de aceite. Se mezclan con varios aceites de cocina de alta calidad, entre los que se encuentra el aceite de soja. es el más común los aceites mezclados que son principalmente aceite de colza y agregan una pequeña cantidad de aceite de maní para aumentar el aroma. También hay aceites mezclados que son principalmente aceite de girasol y aceite de semilla de algodón. El valor nutricional de los aceites mezclados varía según las materias primas, pero todos son ricos en ácidos grasos insaturados y vitamina E. El aceite mezclado tiene buen sabor y estabilidad, tiene un precio razonable y es el más adecuado para la cocina diaria.
Aceite de semillas de girasol: no apto para freír
El aceite de semillas de girasol también se llama aceite de girasol. Su contenido en ácidos grasos insaturados alcanza el 85%. Entre los ácidos grasos insaturados se encuentran el ácido oleico y el ácido linoleico. La proporción es de aproximadamente 1:3,5. Es un aceite con alto contenido de ácido linoleico y tiene una composición similar a la del aceite de maíz. El aceite de semilla de girasol contiene una gran cantidad de vitamina E y ácido clorogénico antioxidante, que tiene un alto valor nutricional. El aceite de semilla de girasol es de color ámbar claro, se vuelve amarillo claro después del refinado y tiene un aroma único. El aceite de girasol refinado es apto para guisar y sofreír a temperaturas moderadamente altas y no es apto para alimentos fritos.
Aceite de oliva: Aportando un sabor único a los platos fríos
El aceite de oliva es el más caro entre varios aceites de cocina, porque el aceite de oliva que se vende en nuestro país se abastece principalmente de importación. La ventaja del aceite de oliva es que es rico en ácidos grasos monoinsaturados, el ácido oleico. Según la investigación, los ácidos grasos poliinsaturados como el ácido linolénico y el ácido linolénico pueden causar fácilmente daño oxidativo en el cuerpo, y el consumo excesivo también es perjudicial para la salud. Los ácidos grasos saturados pueden causar fácilmente un aumento de los lípidos en sangre; Como ácido graso monoinsaturado, el ácido oleico evita estas dos consecuencias adversas y tiene buena resistencia al calor. El aceite de oliva tiene una fragancia única y se puede usar para sofreír, pero cuando se usa como aderezo frío, agregará un sabor especial a la comida.
Aceite de cártamo: apto para guisar
El aceite de cártamo se extrae de las semillas del cártamo y contiene 73-79 de ácido linoleico, 13-21 de ácido oleico, y el resto ácido palmítico y esteárico. El ácido es alrededor de 10. El aceite de cártamo tiene un bajo contenido de antioxidantes naturales y, por lo tanto, es propenso a enranciarse a menos que se agreguen antioxidantes artificiales.
El aceite de cártamo tiene poca estabilidad térmica y se utiliza mejor para preparar ensaladas y guisos.
Un tema que requiere atención es que algunas "cremas vegetales" o "mantecas vegetales" son productos elaborados a partir de la hidrogenación artificial del aceite de soja, su sabor y efecto de cocción son similares a los de la mantequilla, y su proporción de ácidos grasos es similar. También similar a la mantequilla. No contiene colesterol, pero sí "ácidos grasos trans" que no son buenos para la salud. Su valor nutricional es inferior al de la mantequilla. Es mejor que los niños y los ancianos coman menos.
Utiliza diferentes aceites para freír y cocinar en frío.
Alimentos genéticamente modificados significa que los científicos cambian los genes de animales y plantas en el laboratorio para crear tipos de alimentos con nuevas características. Mucha gente ya sabe que los genes están escritos en el ADN de todos los seres vivos y que son la información química que construye y sostiene la vida. Al modificar genes, los científicos pueden cambiar algunas o todas las características de un organismo.