El papel de los monoglicéridos en los alimentos
Las funciones de los monoglicéridos en los alimentos son:
1. Cuando se utilizan en los alimentos, los monoglicéridos se consideran los aditivos alimentarios más seguros.
2. La combinación de monolaurato de glicerilo y ácido sórbico se puede utilizar como conservantes y conservantes de frutas en productos cárnicos, lácteos y cerveza.
El monoglicérido es un tensioactivo no iónico con excelentes propiedades como emulsificación, lubricación, suavidad y humectación, y no es tóxico y se usa ampliamente como emulsionante en el procesamiento de alimentos y cosméticos.
Investigaciones recientes han descubierto que algunos monoglicéridos exhiben ciertas propiedades antibacterianas, lo que hace que la investigación y el desarrollo de monoglicéridos tengan un valor de aplicación importante. Por ejemplo, el monoglicérido de ácido láurico tiene propiedades antibacterianas de amplio espectro, alta seguridad, rendimiento estable y fuerte actividad superficial. En los últimos años, se ha producido industrialmente en los Estados Unidos, Alemania y Japón, y se ha comercializado. como conservante de alimentos. Información ampliada
Aplicaciones de los monoglicéridos en bebidas y alimentos instantáneos:
Los monoglicéridos molecularmente destilados se añaden a bebidas que contienen grasas y proteínas (leche de coco, leche de maní, leche de soja, almendras (leche, cacao en polvo, cristales de leche de soja) pueden mejorar significativamente la solubilidad y estabilidad, prevenir la precipitación y separación y tener efectos aromáticos y colorantes. El monoglicérido tiene buena estabilidad térmica y es muy adecuado para la producción de diversas bebidas.
Aplicación del monoglicérido en el helado:
El monoglicérido molecularmente destilado es el emulsionante y estabilizador ideal para elaborar helado de alta calidad. Puede mejorar la dispersión de la grasa y hacer que las partículas de grasa sean finas y uniformes. ; promueve la interacción entre grasas y proteínas; previene y controla la formación de cristales de hielo gruesos, haciendo que el tejido sea delicado y suave, mejora la retención de la forma y el almacenamiento; mejora las propiedades de fusión en la boca;
Enciclopedia Baidu-Monoglicéridos