¿Cuáles son los alimentos que contienen antocianinas?

Las antocianinas son pigmentos solubles en agua que cambian de color según el pH del líquido celular. El líquido celular aparece rojo cuando es ácido y azul cuando es alcalino. Las antocianinas son uno de los principales pigmentos responsables del color de pétalos y frutos. Producido por la vía de los fenilpropionoides y la vía biosintética de los flavonoides. Los factores que afectan el color de las antocianinas incluyen la estructura de las antocianinas, el pH, * el color, etc. El color de la piel se ve afectado por factores internos y externos y por las técnicas de cultivo. La luz puede aumentar el contenido de antocianinas; las altas temperaturas pueden degradar las antocianinas. Las antocianinas son metabolitos secundarios de las plantas y juegan un papel importante en la fisiología. El color de los pétalos y los frutos puede atraer animales para la polinización y dispersión de semillas (Stintzing y Carle, 2004). Se encuentra comúnmente en los tejidos de flores y frutos, así como en las células epidérmicas y la epidermis inferior de tallos y hojas. El precio de mercado de algunas frutas está determinado por su color. Las antocianinas pertenecen al grupo de los flavonoides de compuestos fenólicos. La estructura básica consta de dos anillos de benceno conectados por una unidad de tres carbonos (C6-C3-C6). Las antocianinas se producen a través de la vía del ácido fenilpropiónico y la vía biosintética de los flavonoides, catalizadas por múltiples enzimas. Hay seis agliconas, a saber, pelargonidina, cianidina, delfinidina, paeoniflorina, petunidina y malvidina. Las antocianinas exhiben diferentes colores debido a diferencias en el grupo hidroxilo (-OH), metilación, glicosilación, tipo de azúcar y posición de enlace (Fan, 1998). La expresión del color se ve afectada por cambios en las condiciones ambientales bioquímicas, como la concentración de antocianinas, * efectos de color y el pH en las células fluidas (Clifford, 2000). El objetivo es comprender los factores que afectan la biosíntesis de antocianinas y proporcionar referencias para el manejo del cultivo en el campo.

El naranja y el amarillo son los efectos del caroteno. El betacaroteno se descubrió en las zanahorias en 1910, y luego se descubrieron otros dos isómeros del caroteno, alfa, beta y gamma, en * * *. El betacaroteno fue patentado en 1958 (US2849495, 26 de agosto de 1958, titular de la patente: Hoffmann-La Roche). Actualmente se extrae principalmente del océano y también se puede sintetizar artificialmente.

Existen más de 300 antocianinas diferentes en la naturaleza. Provienen de diferentes tipos de frutas y verduras, como arándanos, arándanos rojos, arándanos, uvas, bayas de saúco, grosellas negras, zanahorias moradas y col lombarda, y sus colores van del rojo al azul. Estas antocianinas incluyen principalmente delchindina, cianidina, petunia y paeoniflorina.

El color de las antocianinas cambia con el pH, desde el rojo frambuesa con un pH de 3 hasta el rojo arándano intenso con un pH de 5. En la mayoría de las aplicaciones, estos pigmentos tienen buena estabilidad a la luz, al calor y al pH y pueden resistir la pasteurización y los tratamientos térmicos UHT. Las antocianinas se utilizan ampliamente en bebidas, dulces, jaleas y mermeladas.

En los últimos años, cada vez más personas han comenzado a prestar atención a los posibles beneficios para la salud de las antocianinas como polifenoles. En el futuro, esta propiedad de las antocianinas podrá utilizarse cada vez más en alimentos funcionales y saludables. En la actualidad, existen productos de antocianinas maduras en el mercado, que incluyen principalmente antocianinas de arándanos, antocianinas de arándanos, antocianinas de arándanos, antocianinas de saúco, antocianinas de moras y antocianinas de cáscara de frijol negro, con un contenido del 25% o 40%. El Sr. Xue Xifeng de Xi'an Tianyi Biotechnology Co., Ltd. llevó a cabo una investigación detallada sobre el proceso de extracción y comenzó la producción en masa de un 25% de antocianinas en 2001.

El papel de las antocianinas

Las antocianinas aportan muchos beneficios al cuerpo humano. Básicamente, las antocianinas son poderosos antioxidantes que protegen al cuerpo de sustancias nocivas llamadas radicales libres. Las antocianinas también pueden mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos, mejorar el sistema circulatorio y la suavidad de la piel, inhibir la inflamación y las alergias y mejorar la flexibilidad de las articulaciones. Algunos de los efectos de las antocianinas se enumeran a continuación:

1. Ayuda a prevenir muchas enfermedades relacionadas con los radicales libres, como el cáncer, las enfermedades cardíacas, el envejecimiento prematuro y la artritis;

2. aparición de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares al prevenir la respuesta al estrés y la agregación plaquetaria causada por el tabaquismo

3. Mejorar el sistema inmunológico para resistir los carcinógenos

4. el tiempo Duración;

5. Tiene efectos antimutagénicos, reduciendo así la formación de carcinógenos;

6. Tiene efectos antiinflamatorios, previniendo así la inflamación, incluida la artritis y la hinchazón.

7. Alivia la fiebre del heno y otras alergias;

8. Mejora la elasticidad de las arterias, venas y capilares;

9. y vasos sanguíneos;

10. Mantiene la elasticidad normal de las células sanguíneas, ayuda a que los glóbulos rojos pasen a través de pequeños capilares, mejorando así la circulación sanguínea en todo el cuerpo, brindando beneficios directos a los órganos y sistemas en varias partes del cuerpo. cuerpo y mejorar la vitalidad celular;

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11. Dilatar los vasos sanguíneos para promover el flujo sanguíneo y prevenir la presión arterial alta (efecto hipertensivo).

13. en la presión arterial causada por la enzima convertidora de angiotensina liberada por los riñones (otro tipo de efecto reductor de la presión arterial)

14. proteína beta amiloide, toxicidad del glutamato y ataque de radicales libres, previniendo así la enfermedad de Alzheimer

15. Al inhibir la elastasa y la colagenasa, la piel se vuelve suave y elástica, previniendo el daño de la piel causado por la exposición excesiva al sol tanto interna como aspectos externos.