¿Cómo se inventó el glutamato monosódico?

En 1907, el investigador de la Universidad Imperial de Tokio de Japón, Ikeda Naoeki, descubrió que después de la evaporación de la sopa de algas marinas, quedaba un cristal marrón, el ácido glutámico. Luego, solicitó una patente para un método de producción a gran escala de cristales de ácido glutámico y llamó sabor al glutamato de sodio. Más tarde se introdujo en China y se le cambió el nombre a "glutamato monosódico". Pronto, el glutamato monosódico se hizo popular en todo el mundo y se convirtió en un condimento indispensable para la gente.

Más tarde, un joven llamado Wu descubrió repetidamente que el glutamato monosódico era glutamato de sodio, que había sido extraído de proteínas vegetales por el Dr. Reed Hausen de Alemania ya en 1866.

En 1925, Wu hizo pública su tecnología de producción y se preparó para venderla a Europa y Estados Unidos. De 1926 a 1927, Wu también solicitó patentes sobre la fórmula y el proceso de producción del glutamato monosódico "Foshan's Hand" en países desarrollados como el Reino Unido, Estados Unidos y Francia, y fue aprobada. Esta es también la primera vez en la historia de China que un producto químico chino se patenta en el extranjero.

En 1926, la Bergamota MSG ganó la medalla de oro en la Exposición Universal de Filadelfia. En 1930 y 1933, Wu MSG continuó ganando premios en la Exposición Mundial y la marca de bergamota MSG ingresó a mercados extranjeros como Europa. El "Ajisen" japonés también ha sido reemplazado por productos chinos en el Sudeste Asiático.

Datos ampliados:

Selección de MSG:

1. Las partículas de MSG de alta calidad tienen la misma forma, color blanco y brillante, y las partículas están sueltas. . Diluido en una proporción de 1:100, todavía tiene un sabor delicioso.

2. Las partículas de MSG inferior no son uniformes en forma y tamaño, son de color negro y amarillo, e incluso las partículas están conectadas entre sí. Después de diluirlos en una proporción de 1:100, solo pueden tener un sabor amargo, salado o dulce, pero no tienen sabor a umami.

3. Las adulteraciones comunes del glutamato monosódico incluyen principalmente sal, almidón, bicarbonato de sodio, yeso, sulfato de magnesio, sulfato de sodio u otras sales inorgánicas.

Enciclopedia Baidu-MSG