¿Por qué los huesos del pollo congelado se ponen rojos después de cocinarlos?
Después de ser cocinados, los muslos de pollo congelados tienen más congestión y los huesos están rojos y negros (muslos de pipa). El material reciclado congelado mostrará significativamente más congestión y color rojo de los huesos. Debido a que los huesos tienen funciones hematopoyéticas y de almacenamiento de sangre, aunque el tiempo de sangrado del pollo es de 4 a 5 minutos después del sacrificio, la mayor parte de la sangre de los huesos aún se conserva. Los huesos de las patas de pollo tienen vasos sanguíneos y músculos más gruesos, por lo que quedará más sangre en los huesos. La sangre es gelatinosa hasta cierto punto y puede desnaturalizarse como la clara de huevo y la leche de soja (tanto la coagulación como la dispersión se desnaturalizan). La sangre de pollo fresca puede coagularse y el efecto de coagulación será más evidente después de calentarla. Sin embargo, el efecto de coagulación será mucho peor después de congelar la sangre, especialmente si se congela lentamente.
Por lo tanto, se puede juzgar que después de descongelar y recalentar materias primas congeladas con huesos, la sangre en la médula ósea se destruye por la baja temperatura y no puede mantener la naturaleza gelatinosa (coloide) de la sangre fresca. haciendo que penetre en el hueso, provocando que los huesos se vuelvan negros y la sangre que sale de los canales vasculares contamina la carne cerca de los huesos y los vasos sanguíneos porque los paquetes de carne solo pueden extenderse a lo largo de los huesos y músculos. Si se trata de una pierna de pollo fresca, la mayor parte de la sangre de los huesos se coagulará en los huesos después del calentamiento. Incluso si sale algo de sangre, el efecto de coagulación será mejor y la carne no se contaminará en un área grande.