Historia de la salmuera
1. La historia y la cultura de la salmuera de Chaozhou
Antes de principios de la década de 1980, la gente de Guangdong disfrutaba de la "salmuera general" y la "salmuera fina (agua de pollo)". Se obtienen mediante fórmulas fijas tradicionales, y los materiales utilizados para hacer la salmuera son en su mayoría especias, hierbas, agua o salsa de soja ligera, centrándose en el aroma de la soja, pero careciendo de sabores carnosos y umami, y el sabor se centra en lo salado y dulce.
Desde finales de los 80 hasta principios de los 90, cuando la cocina cantonesa profundizó su intercambio de alimentos con el mundo exterior, la salmuera al estilo cantonés desencadenó una "revolución de la salmuera".
Bajo la guía de una serie de conceptos de condimentos como "Si quieres asar bien el pollo, agrega especias y una buena sopa" hasta "Cantar ópera se basa en cantar, cocinar depende de la sopa", aprendemos de Nació el método de preparación de salmuera de Sichuan y agregamos el nuestro. Nació la "salmuera de Chaozhou" preparada con especias únicas. A la "salmuera de Chaozhou" se le añade jamón Jinhua, huesos grandes, pescado terrestre, vieiras y otros ingredientes umami, lo que hace que la variedad de salmuera del "nuevo estilo" no sólo tenga un fuerte aroma medicinal, sino que también agregue umami y sabor a carne.
La "salmuera de Chaozhou", la "salmuera blanca" y la "salmuera fina" forman una fuerza tripartita, lo que hace que la comida en salmuera al estilo cantonés sea aún más encantadora.
Bajo la dirección de este concepto de reforma, todas las salmueras han sufrido una innovación: sin cambiar su color original, también se les han añadido ingredientes que pueden hacer que las salmueras sean más frescas. Utiliza materias primas con sabor carnoso y carnoso, y cambia el tradicional sabor salado y dulce en términos de sabor. La receta original de la salmuera renace con la pauta de ser espesa pero no salada. 2. ¿Conoces la historia de las verduras estofadas? ¿Por qué tanta gente se enamora de este sabor?
La formación inicial de las verduras estofadas pasó por las etapas históricas desde el reinado del rey Hui de Qin en Bashu (221 a. C.) hasta la dinastía Ming, aproximadamente después de más de mil años. Después de que Li Bing, el prefecto del condado de Shu en la dinastía Qin, dirigiera a más de 10.000 trabajadores migrantes a construir el Proyecto de Irrigación de Dujiangyan, también envió gente a "cruzar el pozo de sal de Guangdu" para producir el primer pozo de sal de Sichuan, "Huayang Guozhi". escrito por Chang Cu de la dinastía Jin Occidental rastrea las costumbres dietéticas de esa época. Hay registros de "buen gusto, buen sabor picante" y "sal de pescado, té, miel y pimiento rojo". De esto se puede ver que la gente de aquella época había aprendido a utilizar sal gema y granos de pimienta de Sichuan para hacer salmuera.
En la dinastía Han Occidental, debido a la minería a gran escala y al uso de sal de pozo, se habían formado inicialmente los hábitos alimentarios del pueblo de Sichuan de "valorar el sabor y la comida picante". La "Oda a la capital de Shu" de Xi *** Zuo Si tiene "los cinco sabores de regular al marido", la suma de dulzura y dulzura. . "Cinco carnes y siete verduras, repugnantes con el olor a pescado, aquellos que pueden cultivar el espíritu y nutrir la sangre deben ser Biji". Los cinco sabores de "Tiaofu" se refieren al método de condimento de la salmuera. Jincheng Shiguo" escrito en él. Contiene el distrito de Bozhong. Hermoso y respetado, el verdadero nombre es Chengdu. La producción en ese momento se había enriquecido enormemente y la economía también se había desarrollado rápidamente. De ahí también el nombre "Chengdu". Se necesita un año para formar una reunión, dos años para formar una ciudad y tres años para formar una capital".
Después de los preparativos de los Tres Reinos y las Dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, Sichuan Lu había dado un gran paso en la dinastía Tang. Los poetas emigrados de la dinastía Tang Para encontrar inspiración para la poesía, a todos les gustaba beber mientras se divertían en el palacio, y la bebida era inseparable de las delicias. >
En la dinastía Ming, las costumbres dietéticas de la gente se centraban en el cuidado de la salud y la dietoterapia, especialmente la publicación del "Yinshan Zhengyao" y el "Compendio de Materia Médica" de la dinastía Ming, lo que impulsó a la gente tanto del gobierno como del público a preste más atención a la dietoterapia, porque algunos de los materiales medicinales registrados pueden prevenir y curar enfermedades. Pueden producir aromas y condimentos, por lo que la mayoría de ellos se utilizan como condimentos para platos estofados. 3. La historia del desarrollo de los productos estofados. >
Con la llegada de los utensilios de cocina, la gente comenzó a experimentar con técnicas de cocina, "cocer al vapor", "frito", "cocer al vapor", "hornear" y otros métodos también surgieron sucesivamente. desarrollado según el "método de la carne verde" introducido en "Qi Min Yao Shu". Por supuesto, es el creador de la "salmuera" y el "estofado". Durante las dinastías Ming y Qing, los materiales y fórmulas de la "salmuera" fueron básicamente fijos. A partir de entonces, pasó a primer plano oficialmente el método de producción de la "salmuera".
Es un alimento tradicional chino. Su principal característica es que los productos terminados se cocinan y se pueden consumir directamente. tiene un sabor rico y un sabor único. Las verduras estofadas no son un método de cocción único, sino una combinación de cocción (calentamiento) y condimentos. Sus características son muy obvias, que incluyen: materiales fáciles de obtener, textura rica o frugal y sabor rico; aroma agradable, húmedo pero no grasoso; fácil de transportar y fácil de almacenar; aumenta el apetito y la nutrición beneficiosa.
El gemelo de "estofado" es "zun", "estofado" tiene un sabor fuerte mientras que "zun" tiene un sabor ligero. La cocina china se diferencia según las distintas regiones. El clima en las Llanuras Centrales cambia mucho y es necesario agregar calorías a la dieta para satisfacer la demanda, por lo que la comida es principalmente "de sabor intenso" y "grasosa" en el noroeste, especialmente en Bashu, debido a la ventajas del medio ambiente, la comida es "picante", "picante" es famosa, mientras que el área de Lingnan, especialmente el área de Guangdong, está ubicada en los subtrópicos, tiene un clima templado y es famosa por su "luz" y " refrescante", por eso hay un dicho que dice "remojo en el sur y estofado en el norte". Los ingredientes principales de la salmuera que se utilizan en diferentes escuelas son aproximadamente los mismos, pero la cantidad y el método de preparación hacen que el sabor sea completamente diferente. Pero, en general, la salmuera se divide en dos categorías: salmuera roja y salmuera blanca. Salmuera roja, el alimento estofado con azúcar es de color amarillo dorado (color café, como carne de res estofada, amarillo dorado, como salchicha de cerdo estofada, etc.) Estofado blanco, el alimento estofado sin azúcar es incoloro o de color natural (pollo estofado blanco, callos de ternera estofados blancos y callos de cerdo) espera). 4. El origen de los alimentos estofados
Sichuan Braised Food Culture Communication Co., Ltd. fue fundada en 1995 y es una empresa líder clave en la cultura alimentaria de los alimentos estofados en la provincia de Sichuan. Ludao Food Culture Communication Co., Ltd. se dedica principalmente a la investigación y promoción de recetas de verduras estofadas. La marca subsidiaria "Ludao" fue calificada como marca famosa en la provincia de Sichuan.
En los últimos años, las operaciones diversificadas de la empresa han comenzado a tomar forma y la fortaleza de la empresa ha seguido creciendo. La compañía cuenta con cientos de tiendas propias y franquiciadas dentro y fuera de la provincia, y su red comercial cubre ciudades grandes y medianas de todo el país. Sichuan Ludao Food Culture Communication Co., Ltd. se adhiere a la innovación tecnológica, la innovación en gestión y la innovación en marketing, y ha establecido un centro de investigación y desarrollo de productos, un centro de inspección de calidad y un centro de capacitación de personal para sus capacidades de investigación y desarrollo de tecnología de productos. y las capacidades de producción están muy por delante en la industria de legumbres guisadas.
El origen de los platos estofados de Sichuan:
La formación inicial de los platos estofados de Sichuan atravesó las etapas históricas desde el reinado del rey Hui de Qin en Bashu (221 a.C.) hasta la dinastía Ming, que duró más de mil años. Después de que Li Bing, el prefecto del condado de Shu en la dinastía Qin, dirigiera a más de 10.000 trabajadores migrantes a construir el Proyecto de riego de Dujiangyan, también envió gente a "cruzar el pozo de sal de Guangdu" para producir el primer pozo de sal en Sichuan, "Huayang". Guozhi", escrito por Chang Cu, un nativo de la dinastía Jin Occidental, rastrea las costumbres dietéticas de esa época. Hay registros de "buen gusto, buen picante" y "sal de pescado, miel de té, pimiento rojo". De esto se puede ver que la gente de aquella época había aprendido a utilizar sal gema y granos de pimienta de Sichuan para hacer salmuera.
En la dinastía Han Occidental, debido a la minería a gran escala y al uso de sal de pozo, los hábitos alimentarios del pueblo de Sichuan de "valorar el sabor y la comida picante" habían tomado forma inicialmente. La "Oda a la capital de Shu" de Xi *** Yang Xiong tiene "los cinco sabores de regular al marido", la combinación de dulzura y dulzura. . "Cinco carnes y siete verduras, que huelen repugnantemente a pescado, pueden entrenar el espíritu y nutrir la sangre, todas son Biji", registra Tiaofu Wuwei sobre el método de condimentación de la salmuera.
Después de los Tres. Los reinos y las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte presagiaban que Sichuan Lu dio un gran paso adelante en la dinastía Tang. Para encontrar inspiración para la poesía, la bebida y el entretenimiento en la corte estaban todos relacionados con el vino, y la bebida era indispensable. . Esto promovió un mayor desarrollo de las verduras estofadas al estilo de Sichuan.
En la dinastía Ming, las costumbres dietéticas de la gente se centraban en el cuidado de la salud y la dietoterapia, especialmente la publicación de "Yinshan Zhengyao" y el "Compendio de Materia". Medica". El gobierno y el público prestaron más atención a la terapia dietética. Dado que algunos de los materiales medicinales registrados pueden prevenir y curar enfermedades, y también pueden producir fragancias y lograr el propósito de condimentar, la mayoría de ellos se utilizan como condimentos para verduras estofadas.
Después de la década de 1900, con la reforma y la apertura, el número de profesionales dedicados a la recopilación, el resumen, la enseñanza, la investigación y el desarrollo de la tecnología de cocción estofada al estilo de Sichuan ha seguido aumentando, lo que ha hecho que La tecnología de cocción del estofado al estilo de Sichuan es más sofisticada y las variedades de platos estofados al estilo de Sichuan son más abundantes.
El origen del arroz. Los fideos son para la comodidad de comer.
Cuando vienen los invitados, es demasiado fácil lavar el arroz; en el pasado, los fideos de arroz son fáciles de cocinar y fáciles de transportar. los fideos se consideraban un "alimento de alta gama" y los "fideos de arroz fritos" sólo se servían a los invitados en banquetes festivos y festivales especiales.
Según los registros, el origen del alimento "fideos de arroz" es: Cuando estallaron las "Cinco Rebeliones" en China y los chinos se trasladaron al sur, a Fujian, Zhejiang y Jiangxi, todavía prensaban el arroz en tiras. y se lo comió, que son los fideos de arroz de hoy. Por lo tanto, datos históricos Se dice que la gente en el norte está acostumbrada a comer fideos. En el sur, el arroz se usa para hacer fideos, que es el origen de los fideos de arroz de hoy. el continente es famoso por Jiangxi, Fujian, Guangdong y Guangxi, y Taiwán es famoso por los fideos de arroz Hsinchu;
Entre ellos, los fideos de arroz de Jiangxi son famosos en el país y en el extranjero por su sabor único, Guilin, Guangxi es famoso por su color cultural tradicional "cruzando el puente de los fideos de arroz", y los fideos de arroz en Fujian y Guangdong tienen una larga historia. Los fideos de arroz actuales también han evolucionado hasta convertirse en ricas variedades, diversos sabores y estilos completos.
Tan delgados como un alambre de plata; incluso hay fideos de arroz huecos, como los macarrones italianos (productos de harina) XXXXXX Co., Ltd. (productos de arroz); se puede comer hirviéndolo con agua hirviendo, lo cual es conveniente y rápido. También hay fideos de arroz nutritivos que se han desarrollado hasta el día de hoy y se están volviendo cada vez más populares entre la gente, y cada vez más personas los usan como alimento básico; comida para el desayuno y meriendas nocturnas. 6. El origen histórico del tofu seco estofado
China es la ciudad natal de la soja, y la soja se cultiva en China desde hace 5.000 años. También es el primer país en desarrollar y producir productos de soja. Desde la dinastía Zhou Occidental hasta el período de primavera y otoño, la gente consideraba la soja como su principal alimento. Los agricultores lo han cantado más de una vez: Hay Shu en las Llanuras Centrales, y la gente común lo elige. Reúna los brotes de soja, recoja los brotes de soja en el valle de la cesta. En julio, los girasoles están cocidos y silenciosos. Los antiguos no sólo consideraban la soja como un alimento básico, sino que también desarrollaron gradualmente el tofu, los frijoles negros fermentados, la salsa, los brotes de soja crudos, la extracción de aceite y otros productos de soja. ¡El tofu común y corriente ahora es popular en todo el mundo! El tofu se originó en Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han. Liu An, rey de Huainan, era nieto de Liu Bang, el gran antepasado de la dinastía Han, e hijo de Liu Chang, rey Li de Huainan. Sucedió a su padre y fue nombrado rey de Huainan en el año 42 de Du. Shouchun. Hay miles de alquimistas en Liu An y todos conocen los métodos secretos de los dioses y los inmortales
El camino de Hongbao. Entre sus discípulos, ocho de ellos, incluidos Su Fei, Li Shang, Tian You, Jinchang y Zuo Wu, eran los más famosos y eran conocidos como los Ocho Gongs. Hachigong acompañó a Liu An durante todo el día para refinar el elixir de la inmortalidad en las montañas del norte de la ciudad de Shouchun. Durante el refinamiento del elixir, Liu An y otros ocasionalmente mezclaban leche de soja con yeso y lo transformaban químicamente para convertirlo en tofu. Hay muchas descripciones de la invención del tofu de Liu An en los clásicos. Hay hasta cuarenta o cincuenta tipos de clásicos que reflejan la invención del tofu de Liu An. Los puntos principales se resumen a continuación: "Ci Yuan" registra: "Está hecho de frijoles. El método de preparación consiste en remojarlo en agua y molerlo, quitar el residuo, freírlo hasta obtener un precipitado y marinarlo con sal, recoger Lo puso en una tetera y lo puso en una tina. Según la leyenda, fue creado por Liu An, el rey de Huainan en la dinastía Han. "Los trece poemas sobre alimentos vegetales de Liu Xiuye" de Zhu Xi. Dinastía: Los brotes de soja son escasos, pero el corazón se está pudriendo. Si conoces el arte de Huainan, puedes sentarte y conseguir telas de seda. Este es el registro más antiguo en la literatura existente que menciona el tofu como una técnica de Huainan. El "Daily Materia Medica" de Yuan Wu Rui dice: El método del tofu comenzó con Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han. El "Capítulo Cao Shu Zi Zazai" de Ye Ziqi de la dinastía Ming dice: El tofu comenzó en la dinastía Han y también era el arte de Liu An, el rey de Huainan. El poeta de la dinastía Ming, Su Bingheng, escribió "Poesía del tofu" y dijo: "Se dice que la técnica de Huainan es la mejor. La piel se desvanece y se puede ver la esencia. Una ronda de molienda hace aparecer el líquido de agar y cien sopas hirviendo. ruedan copos de nieve. Una vasija de barro tiene una sombra cuando se empapa en los aleros, y un cuchillo dorado la corta "El jade roto es impecable. ¿Quién sabe el sabor?" Compendio de Materia Medica·Gu Bu·Tofu" dice: El método del tofu comenzó con Liu An, el rey de Huainan en la dinastía Han. Chen Jiru del "Cong Shu Ji Ji Qun Sui Lu" de la dinastía Ming dice: El tofu fue escrito por Liu An, rey de Huainan. El "Wuyuan" de Luo Xin de la dinastía Ming registra: Liu An comenzó a hacer tofu.
"La reunión original de las cosas" de Wang Ji de la dinastía Qing dice que hay registros de Liu An haciendo tofu en libros antiguos de la dinastía Han Occidental. Los registros pertenecen a registros históricos y se puede confiar completamente en ellos. Durante las dinastías Ming y Qing, "Wuxing Zhi" de Fang Yizhi decía: Los frijoles se consideran cuajada y fue heredada del rey de Huainan. Las reliquias históricas antiguas son la base arqueológica de la cultura del tofu. Durante el Segundo Festival de la Cultura del Tofu de China, se celebró el "Simposio Internacional sobre la Cultura del Tofu" en la antigua ciudad del condado de Shouxian, y los expertos y académicos participantes fueron invitados a visitar el Museo Shouxian. Vi el molino de agua desenterrado en abril de 1965 de la tumba Han del equipo Zhuang en la aldea de Wafang, municipio de Cha'an, condado de Shouxian. A juzgar por las reliquias culturales desenterradas, se sabe con certeza cuándo y dónde se inventó el tofu en la dinastía Han. Liu An, rey de Huainan, inventó el tofu. Durante los siguientes dos mil años, la elaboración de tofu se extendió gradualmente por toda China. Los trabajadores de varios lugares continuaron mejorándolo de acuerdo con las características regionales y finalmente formaron la cultura del tofu de China. Con el fin de promover la delicadeza del tofu y promover la cultura nacional, ambos lados del Estrecho de Taiwán celebraron el primer Festival de la Cultura del Tofu Chino en Beijing y Taipei respectivamente el 15 de septiembre de 1990, y determinaron el 5 de septiembre, el cumpleaños de Huainan Wang Liu An. el inventor del tofu, como el cumpleaños de China El Festival Cultural del Tofu celebra grandes eventos conmemorativos cada año. 7. El origen histórico de Laodoufu
China es la ciudad natal de la soja, y la soja se cultiva en China desde hace 5.000 años. También es el primer país en desarrollar y producir productos de soja. Desde la dinastía Zhou Occidental hasta el período de primavera y otoño, la gente consideraba la soja como su principal alimento. Los agricultores lo han cantado más de una vez: Hay Shu en las Llanuras Centrales, y la gente común lo elige. Reúna los brotes de soja, recoja los brotes de soja en el valle de la cesta. En julio, los girasoles están cocidos y silenciosos.
Los antiguos no sólo consideraban la soja como su alimento básico, sino que también desarrollaron gradualmente el tofu, la soja fermentada, las salsas, los brotes de soja crudos, el aceite prensado y otros productos de soja. ¡El tofu común y corriente ahora es popular en todo el mundo! El tofu se originó en Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han. Liu An, rey de Huainan, era nieto de Liu Bang, el gran antepasado de la dinastía Han, e hijo de Liu Chang, rey Li de Huainan. Sucedió a su padre y fue nombrado rey de Huainan en el año 42 de Du. Shouchun. Hay miles de alquimistas en Liu An y todos conocen los métodos secretos de los dioses y los inmortales
El camino de Hongbao. Entre sus discípulos, ocho de ellos, incluidos Su Fei, Li Shang, Tian You, Jinchang y Zuo Wu, eran los más famosos y eran conocidos como los Ocho Gongs. Hachigong pasó todo el día refinando el elixir de la inmortalidad con Liu An en las montañas del norte de la ciudad de Shouchun. Durante el refinamiento del elixir, Liu An y otros ocasionalmente mezclaban leche de soja con yeso y la transformaban químicamente en tofu. Hay muchas descripciones de la invención del tofu de Liu An en los clásicos. Hay hasta cuarenta o cincuenta tipos de clásicos que reflejan la invención del tofu de Liu An. Los puntos principales se resumen a continuación: "Ci Yuan" registra: "Está hecho de frijoles. El método de preparación consiste en remojarlo en agua y molerlo, quitar el residuo, freírlo hasta obtener un precipitado y marinarlo con sal, recoger Lo puso en una tetera y lo puso en una tina. Según la leyenda, fue creado por Liu An, el rey de Huainan en la dinastía Han. "Los trece poemas sobre alimentos vegetales de Liu Xiuye" de Zhu Xi. Dinastía: Los brotes de soja son escasos, pero el corazón se está pudriendo. Si conoces el arte de Huainan, puedes sentarte y conseguir telas de seda. Este es el registro más antiguo en la literatura existente que menciona el tofu como una técnica de Huainan. El "Daily Materia Medica" de Yuan Wu Rui dice: El método del tofu comenzó con Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han. El "Capítulo Cao Shu Zi Zazai" de Ye Ziqi de la dinastía Ming dice: El tofu comenzó en la dinastía Han y también era el arte de Liu An, el rey de Huainan. El poeta de la dinastía Ming, Su Bingheng, escribió "Poesía del tofu" y dijo: "Se dice que la técnica de Huainan es la mejor. La piel se desvanece y se puede ver la esencia. Una ronda de molienda hace aparecer el líquido de agar y cien sopas hirviendo. ruedan copos de nieve. Una vasija de barro tiene una sombra cuando se empapa en los aleros, y un cuchillo dorado la corta "El jade roto es impecable. ¿Quién sabe el sabor?" Compendio de Materia Medica·Gu Bu·Tofu" dice: El método del tofu comenzó con Liu An, el rey de Huainan en la dinastía Han. Chen Jiru del "Cong Shu Ji Ji Qun Sui Lu" de la dinastía Ming dice: El tofu fue escrito por Liu An, rey de Huainan. El "Wuyuan" de Luo Xin de la dinastía Ming registra: Liu An comenzó a hacer tofu.
"La reunión original de las cosas" de Wang Ji de la dinastía Qing dice que hay registros de Liu An haciendo tofu en libros antiguos de la dinastía Han Occidental. Los registros pertenecen a registros históricos y se puede confiar completamente en ellos. Durante las dinastías Ming y Qing, "Wuxing Zhi" de Fang Yizhi decía: Los frijoles se consideran cuajada y fue heredada por el rey de Huainan. Las reliquias históricas antiguas son la base arqueológica de la cultura del tofu. Durante el Segundo Festival de la Cultura del Tofu de China, se celebró el "Simposio Internacional sobre la Cultura del Tofu" en la antigua ciudad del condado de Shouxian, y los expertos y académicos participantes fueron invitados a visitar el Museo Shouxian. Vi el molino de agua desenterrado en abril de 1965 de la tumba Han del equipo Zhuang en la aldea de Wafang, municipio de Cha'an, condado de Shouxian. A juzgar por las reliquias culturales desenterradas, se sabe con certeza cuándo y dónde se inventó el tofu en la dinastía Han. Liu An, rey de Huainan, inventó el tofu. Durante los siguientes dos mil años, la elaboración de tofu se extendió gradualmente por toda China. Los trabajadores de varios lugares continuaron mejorándolo de acuerdo con las características regionales y finalmente formaron la cultura del tofu de China. Con el fin de promover la delicadeza del tofu y promover la cultura nacional, ambos lados del Estrecho de Taiwán celebraron el primer Festival de la Cultura del Tofu Chino en Beijing y Taipei respectivamente el 15 de septiembre de 1990, y determinaron el 5 de septiembre, el cumpleaños de Huainan Wang Liu An. el inventor del tofu, como el cumpleaños de China El Festival Cultural del Tofu celebra grandes eventos conmemorativos cada año.