¿Cuáles son los platos de pasta del norte?
1. Beijing - Fideos Zhajiang
Los Fideos Zhajiang del viejo Beijing tienen una reputación de que nunca te cansarás de comerlos. Aunque es para que lo coma la gente común, vi a muchas personas ricas conduciendo lindos autos para comer fideos, incluidos hombres hermosos y apuestos. Primero, por el ambiente, principalmente porque sienta bien comer, pedí varias guarniciones deliciosas, como habas podridas, salchichas fritas, montones de mostaza, pasta de frijoles, codillos de vieira, carne en salsa de soja, pescado rosado ... Dos de temporada. salteados y finalmente un plato de fideos fritos. Los fideos Zhajiang prestan atención a comerlos en una olla. Están calientes y la sopa grasosa. Se sirven con un tazón pequeño de carne de cerdo picada, salsa frita seca, carne grasa picada, carne magra picada y cebollas verdes picadas encima. y ocho tipos de fideos fritos. Código de color de los fideos, origen del ajo nuevo de piel morada, ¡qué fragante!
Los fideos Zhajiang son sin duda los favoritos de los habitantes de Beijing. Comer fideos con pasta de soja en verano es cómodo y apetitoso. A día de hoy, en los grandes patios de los hutongs de Pekín todavía se puede ver esta escena: los vecinos se reúnen en multitud en la entrada para comer, sosteniendo un plato de fideos fritos con un pepino crujiente en el plato, en el patio o en la entrada. En cuclillas, puedes comer dos bocados de fideos y un bocado de pepino sin demorar la charla o jugar al ajedrez.
2. Shaanxi - Fideos Saozi
Características: Saozi es la esencia de los fideos Saozi, con más de diez tipos de materias primas como carne cortada en cubitos, rábanos, champiñones, brotes de bambú, y zanahorias salteadas.
Hay una historia popular sobre "Saozi Noodles": Hace mucho tiempo, una familia en Qishan se casó con una nuera hermosa, inteligente, diligente e inteligente. El día después de que la nueva nuera llegó a la casa de su esposo, preparó una comida de fideos para toda la familia. Después de comer, toda la familia elogió los fideos por ser suaves y deliciosos. Posteriormente, su cuñado fue admitido en el cargo oficial e invitó a sus compañeros y amigos a su casa. Le pidió a su cuñada que cocinara los mejores fideos para todos. Todos se llenaron de elogios después de comer. Desde entonces, los "fideos de cuñada" se han hecho famosos. Porque este tipo de "fideos de cuñada" hay que cubrirlos con semillas de sésamo. Por eso la gente también los llama "fideos de soja".
Como su nombre indica, los fideos saozi se componen de saozi, fideos y sopa. El saozi es la esencia de los fideos saozi. La preparación del saozi puede ser complicada o sencilla. El exquisito saozi se fríe con más de diez tipos de materias primas, como carne de cerdo cortada en cubitos, rábanos, champiñones, brotes de bambú y zanahorias. El más simple es solo rábano y carne cortados en cubitos. Solo córtelo en cubitos, incluso si solo tiene fideos de rábano cortados en cubitos, seguirá estando delicioso.
3. Wuhan - Fideos Secos en Caliente
Características: Una de las delicias representativas de Wuhan, los fideos son masticables y tienen varios ingredientes.
Secos en Caliente Los fideos son los fideos más deliciosos de Wuhan. Uno de los alimentos famosos, es una parte integral de la vida de la gente de Wuhan y se ha convertido en un representante de la comida de Wuhan que ocupa un lugar entre los representantes de los bocadillos nacionales en sus mentes. Los fideos son delgados y fuertes, de color amarillo y aceitoso y de sabor delicioso. Mezclado con aceite de sésamo, pasta de sésamo, camarones secos, pepinillos encurtidos con cinco especias y otros ingredientes para hacerlo más distintivo.
Hay otra alusión al origen de los fideos secos calientes. A principios de la década de 1930, había un vendedor de comida llamado Li Bao en la calle Changdi en Hankou, que se ganaba la vida vendiendo gelatina y sopa de fideos en el área del Templo Guandi. Un día, hacía mucho calor y muchos de los fideos sobrantes no se vendieron. Tenía miedo de que se pusieran rancios, así que cocinó los fideos sobrantes, los escurrió y los colgó en la tabla de cortar. Accidentalmente tiré la olla de aceite sobre la mesa y salpiqué aceite de sésamo sobre los fideos. Al ver esto, Li Bao no tuvo más remedio que mezclar los fideos con aceite y dejarlos secar nuevamente. A la mañana siguiente, Li Bao escaldó los fideos cocidos mezclados con aceite en agua hirviendo, los sacó, los escurrió y los puso en un recipiente, luego añadió los condimentos utilizados para vender fideos de gelatina, haciéndolos humeantes y fragantes. La gente se apresura a comprar y comer con gusto. Alguien le preguntó qué tipo de fideos vendía y él soltó "fideos secos y calientes". A partir de entonces se especializó en vender este tipo de fideos. No sólo la gente competía por probarlos, sino que también mucha gente venía a aprender de él.
Si los forasteros van a Wuhan, se recomienda ir a "Cailinji" en Hankou para una comida rápida. "Cailinji" es un tradicional restaurante de fideos con casi un siglo de historia. Sus fideos calientes y secos son cristalinos y refrescantes, y tienen un sabor delicioso que los ciudadanos de Wuhan adoran profundamente. Si tienes tiempo suficiente, no te pierdas el pequeño puesto de fideos secos y calientes que hay en el callejón. El sabor también es muy bueno. El verdadero sabor lo tiene la gente.
4. Shanxi - Fideos en rodajas
El cuchillo que se utiliza para cortar los fideos es muy particular. Los cuchillos de cocina comunes no pueden cortar hermosas hojas de fideos. Para hacer fideos en rodajas se requiere un cuchillo especial. Este es un tipo de cuchillo afilador curvo especial que se utiliza para cortar las hojas de fideos, que son gruesas en el medio y delgadas en ambos lados, asemejándose a una hoja de sauce. Tiene buen sabor en boca, suave pero no pegajoso, suave pero no acuoso, y los fideos son masticables y fuertes. Es muy elogiado.
Amasar fideos también es un trabajo técnico. Los fideos cortados con cuchillo prestan atención a la proporción de agua y fideos. Si hay más agua, los fideos quedarán más finos y las hojas no quedarán bonitas al cortar. Si hay menos agua, los fideos estarán secos y la flexibilidad de los fideos será pobre.
Amasar la masa hasta que quede suave antes de pelarla. Si la masa no está suave, se romperá fácilmente o incluso se pegará al cuchillo al pelarla y la textura de la masa será pobre. Al operar, sostenga los fideos con la mano izquierda y sostenga el cuchillo con la mano derecha. La mano debe ser rápida y la fuerza de la muñeca debe ser uniforme. Las hojas de fideos cortadas volarán al agua hirviendo y girarán en el agua. Los maestros expertos pueden cortar 180 hojas de fideos por minuto. Visitar el proceso de corte de fideos es como apreciar una actuación artística. Se puede decir que los fideos cortados con cuchillo son una combinación de arte y comida.
No existe un adobo específico para fideos raspados, tú decides según tu propio gusto. Aquí tienes un adobo fresco y salado sencillo y fácil de utilizar.
5. Sichuan - Dan Dan Noodles
Dan Dan Noodles es un bocadillo famoso en Chengdu, pero nadie puede decir cuándo nació. Los vendedores ambulantes venden comida con postes. , los clientes gritan que se detengan y recojan los fideos para cocinarlos y venderlos inmediatamente. Se cocinan los gruesos fideos redondos enrollados a mano, los recogen y sacan una cucharada de carne de cerdo picada frita. Aparte del aroma, sólo recuerdo sus palos portadores, de ahí el nombre "Dan Dan Noodles". Los fideos Dandan y los fideos agrios y picantes pueden considerarse hermanos de los fideos de Sichuan, pero muchas personas codiciosas pueden preparar bien los fideos agrios y picantes, pero no los fideos Dandan. Además de los brotes de soja especiales de Sichuan, la habilidad radica en freír y condimentar la carne picada. cerdo. Tiene buen sabor.
6. Lanzhou - Fideos con carne
Los fideos con carne de Lanzhou pertenecen a la categoría de fideos de sopa. Los fideos con carne de Lanzhou no son fideos con rodajas de carne, sino fideos con sopa de carne. La presencia o ausencia de carne de vacuno es secundaria. Es diferente de los fideos con carne de res estadounidenses de California. Los fideos con carne de California son fideos con cubos de carne, que son fideos estofados. El mayor secreto de los fideos con carne de Lanzhou es la sopa. Desde que Ma Baozi hizo su primer plato de fideos con carne a principios del siglo pasado, la receta de esta sopa se ha transmitido de generación en generación. no agua hervida mezclada con sal, sino decenas de condimentos y la sopa de ternera original Bueno, tal vez no lo creas, ¡pero no contiene gran fragancia! Al igual que las artes marciales, su estado más elevado es volver a la naturaleza. y esta "pureza" es, naturalmente, extremadamente honesta. Quizás el agua y el suelo también sean un aspecto. Lanzhou está situada en una llanura aluvial en el curso superior del río Amarillo y tiene la mejor calidad de agua subterránea entre las ciudades situadas por encima de la capital provincial.
Los fideos con ternera sean auténticos o no, la clave es la sopa. Si vas a Lanzhou, puedes ver que hay una gran estufa en la puerta de muchas tiendas de ramen, con una gran olla quemando carne de res. Esta es la portada, que les dice a los transeúntes y a los comensales que el ramen aquí es verdadera sopa de fideos con carne. Los fideos con carne por sí solos no son Lanzhou Ramen solo con sopa de carne. Lanzhou Ramen, que se formó en la región noroeste, es esencialmente un alimento halal. La cocina halal de nuestro país está muy influenciada por la cocina de Sichuan. En términos de sabor, a menudo se condimenta con cinco especias. La sopa de ramen de Lanzhou también contiene especias fuertes y la receta es muy particular. Las recetas de especias de algunas tiendas famosas de ramen en Lanzhou se transmiten de antepasados y se mantienen estrictamente confidenciales para los forasteros. Pero las diferentes características son: la sopa de ramen es insensible, picante, fragante y salada.
Los fideos con carne de Lanzhou son el snack económico popular más exclusivo de Lanzhou. Los auténticos fideos con carne de Lanzhou fueron creados por Ma Baozi, de nacionalidad Hui, en 1915. En ese momento, la familia de Ma Baozi era pobre y se vio obligado a ganarse la vida. Preparaba fideos con carne calientes en casa y los llevaba sobre sus hombros. vender en las calles de la ciudad. Más tarde, añadió fideos de carne con carne hervida y sopa de hígado de cordero. Estaba fragante y a todos les gustaron sus fideos de carne. Enfatizó la palabra "Qing". Luego abrió su propia tienda, por lo que ya no tenía que vender en la calle, por lo que pensó en ofrecer un "plato de sopa" gratis al entrar a la tienda. Tan pronto como los clientes entraban, el camarero traía inmediatamente un plato. de sopa de carne caliente a los clientes, que fue refrescante, despertó el estómago. Comer fideos con carne a menudo requiere más cantidad de comida de la habitual. Después de comer un plato de fideos, sudarás desde la punta de la cabeza y tendrás que beber toda la sopa agria y picante.