Datos detallados del almidón modificado
Nombre chino: Almidón modificado mbth: Almidón modificado Método de modificación: modificación física, modificación química Proceso de producción: método seco, método de extrusión, método de secado en tambor Campos de aplicación: fabricación de papel, alimentos, textiles Función: satisfacer diversas necesidades Introducción a los requisitos de aplicación industrial, propósito de la desnaturalización, tipo, método de desnaturalización, proceso de producción, fuente de almidón crudo, mecanismo de preparación, aplicación, almidón oxidado, almidón descompuesto con ácido, almidón reticulado, almidón catiónico, almidón fosfolípido, almidón acetato, carboximetil almidón, carboxialquil almidón, desarrollo de la industria, descripción general, campos de aplicación, cadena industrial, competencia corporativa, riesgos de la industria, aplicaciones alimentarias, productos de harina de arroz, leche. Basado en las características inherentes del almidón natural, con el fin de mejorar el rendimiento del almidón y. Ampliamos su alcance de aplicación, adoptamos un tratamiento físico, químico o enzimático que introduce nuevos grupos funcionales en las moléculas de almidón o cambia el tamaño molecular y las propiedades de las partículas del almidón, cambiando así las propiedades naturales del almidón (como la temperatura de gelatinización, la viscosidad térmica y su estabilidad, estabilidad de congelación-descongelación, estabilidad de coagulación, etc. Fuerza adhesiva, propiedades filmógenas, transparencia, etc.) y hacerlo más adecuado para determinadas necesidades de aplicación. Este tipo de almidón cuyas propiedades han cambiado después del procesamiento secundario se denomina colectivamente almidón modificado. El primer propósito de la desnaturalización es cumplir con los requisitos de diversas aplicaciones industriales. Por ejemplo, los procesos de alta temperatura (esterilización de enlatados) requieren que el almidón tenga una buena estabilidad de la viscosidad a altas temperaturas, los alimentos congelados requieren que el almidón tenga una buena estabilidad en la congelación y descongelación, y los alimentos gelatinosos requieren una buena transparencia y propiedades formadoras de película. El segundo es desarrollar nuevos usos para el almidón y ampliar su ámbito de aplicación. Por ejemplo, el almidón se utiliza en textiles; el hidroxietilalmidón y el hidroxipropilalmidón reemplazan al plasma; el almidón altamente reticulado reemplaza al talco en los guantes quirúrgicos. Existen más de 2.000 variedades y especificaciones de almidón modificado. El almidón modificado se puede dividir en cuatro categorías según los métodos de procesamiento: almidón modificado físicamente, almidón modificado químicamente, almidón modificado enzimático y almidón modificado compuesto. El almidón modificado físicamente incluye almidón pregelatinizado, almidón tratado con radiación UHF, almidón modificado con iones metálicos, almidón ahumado, etc. El almidón modificado químicamente incluye almidón oxidado, almidón esterificado, almidón eterificado, almidón reticulado, almidón injertado, etc. El almidón modificado con enzimas incluye amilosa, dextrina, almidón no digerible, etc. El almidón modificado compuesto es un almidón modificado obtenido mediante dos o más métodos de procesamiento, incluido el almidón reticulado oxidado y el almidón esterificado reticulado. Entre ellos, el almidón modificado producido químicamente tiene la mayor variedad y la más amplia gama de usos. Según el método de modificación 1, almidón pregelatinizado (αgelatinizado) modificado físicamente, almidón tratado con rayos gamma, almidón tratado con radiación de frecuencia ultraalta, almidón tratado mediante molienda mecánica, almidón tratado térmicamente húmedo, almidón pregelatinizado, almidón modificado con aceite, almidón modificado ahumado, almidón modificado por extrusión, Almidón modificado con iones metálicos, almidón modificado con radiación de presión ultraalta, etc. 2. Modificar químicamente el almidón modificado obtenido tratándolo con diversos reactivos químicos. Hay dos categorías: una es para reducir el peso molecular del almidón, como el almidón por lisis ácida, el almidón oxidado, la dextrina para hornear, etc. El otro es aumentar el peso molecular del almidón, como el almidón reticulado, el almidón esterificado, el almidón eterificado, el almidón injertado, etc. 3. Desnaturalización enzimática (biomodificación): varias enzimas tratan el almidón. Como α, β, γ-ciclodextrina, maltodextrina, amilosa, etc. 4. Modificación compuesta de almidón modificado obtenido mediante dos o más métodos de procesamiento. Como almidón oxidado reticulado, almidón esterificado reticulado, etc. El almidón modificado obtenido mediante modificación compuesta tiene las respectivas ventajas de los dos almidones modificados. Además, el almidón modificado también se puede clasificar según los procesos de producción, incluidos los métodos secos (como el almidón de fosfato, el almidón descompuesto con ácido, el almidón catiónico, el almidón carboximetilo, etc.), los métodos húmedos y los métodos con disolventes orgánicos (como el etanol, que generalmente se usa para preparar almidón carboxílico), solvente de almidón), método de extrusión, método de secado en tambor (como usar almidón natural o almidón modificado para producir almidón pregelatinizado). De acuerdo con el proceso de producción 1, almidón de fosfato seco, almidón de lisis ácida, almidón catiónico, almidón de carboximetilo 2, método húmedo y método de solvente orgánico, el almidón de carboxi generalmente usa etanol como solvente 3, método de extrusión y método de secado en tambor.
El almidón pregelatinizado se elabora a partir de almidón natural o almidón modificado como materia prima, y el mecanismo de preparación del almidón de maíz modificado, almidón de patata modificado, almidón de tapioca modificado, almidón de arroz modificado y almidón de trigo modificado es una serie acetilada de almidones modificados con un conector acetilo en C6 de la unidad de glucosa. El grupo acetilo es un grupo hidrófilo, que mejora en gran medida la capacidad de unión del almidón y el agua, aumentando así la absorción de agua y el grado de hinchamiento de los gránulos de almidón, reduciendo la temperatura de gelatinización y aumentando la viscosidad máxima. El almidón modificado de la serie acetilada tiene un contenido de grasa extremadamente bajo, por lo que es de color blanco y tiene fluorescencia natural, lo que puede mejorar eficazmente el color de la masa. Al mismo tiempo, su temperatura de gelatinización es más baja que la del almidón original en la harina y se gelatiniza antes que el almidón original durante el proceso de cocción de la masa, acortando el tiempo de cocción. Debido a la presencia de grupos acetilo y las propiedades filmógenas del almidón modificado en la superficie de los fideos, puede bloquear eficazmente la adhesión del aceite a los fideos y reducir la tasa de absorción de aceite. La viscosidad máxima del almidón modificado indica que sus gránulos de almidón tienen un mayor grado de hinchazón que absorbe agua, lo que es muy útil para la rehidratación de los fideos instantáneos. Agente de encolado de papel de almidón oxidado, adhesivo de revestimiento y adhesivo para fabricación de papel corrugado; adhesivo para la producción de cajas de cartón y bolsas de papel en nombre de agente de encolado de goma arábiga; Aditivos y excipientes para la producción de gomitas y azúcares pegajosos mediante hidrólisis ácida de almidón; encolado mate en la industria de fabricación de papel; agente completo para unir telas después del lavado; El almidón reticulado se caracteriza por una viscosidad térmica estable y la capacidad de resistir cambios de pH y viscosidad durante la agitación mecánica. Se utiliza como espesante en latas de sopa y yogur de salsa de ostras, como auxiliar en la producción de fideos de invierno, como adhesivo en la producción de papel corrugado, como separador de guantes de látex y como lechada para telas de lino y mezclilla. Adhesivo de almidón catiónico para tela húmeda, agente reforzador y auxiliar de retención, adhesivo de revestimiento; aditivo para la purificación de aguas residuales para la producción de cintas. Agente de encolado de papel de almidón fosfolípido; producción de adhesivos para papel corrugado, cartones y bolsas de papel; agente de encolado de alabeo de fibra de poliéster; Lechada textil de acetato de almidón; espesante alimentario, emulsionante alimentario. Aditivo detergente de almidón carboxi; espesante, estabilizador y adhesivo para alimentos; agente de tratamiento de lodos de pozos petrolíferos. Potenciador detergente de almidón carboxialquilo; auxiliar textil. Panorama general del desarrollo de la industria En los últimos diez años, la producción mundial de almidón modificado ha crecido rápidamente. En la actualidad, la producción anual de almidón modificado en el mundo se acerca a más de 8 millones de toneladas, incluidos más de 3 millones de toneladas en los Estados Unidos, más de 2 millones de toneladas en Europa, más de 600.000 toneladas en Japón, más de 500.000 toneladas en Tailandia y más de 654,38+0 millones de toneladas en China. El desarrollo del almidón modificado en mi país comenzó relativamente tarde, a partir de los años 1980. Se ha utilizado en textiles, fabricación de papel, alimentos, piensos, fundición, medicina, construcción, petróleo y otros campos. La aplicación de almidón modificado en mi país sigue siendo un negocio nuevo. No importa el tipo, la calidad o el ámbito de aplicación del almidón modificado, es muy diferente a la de los países extranjeros. En cuanto a los tipos de almidón modificado, existen más de 2.000 productos de almidón modificado que se han desarrollado y comercializado en el extranjero, entre ellos el almidón oxidado, el almidón modificado con ácido, el éster de almidón, el éter de almidón, el almidón reticulado, el almidón catiónico, el almidón injertado y el almidón modificado. ciclodextrina, dextrina blanca, almidón pregelatinizado, almidón dialdehído, etc. Entre ellos, hay más de 200 tipos de almidón modificado producido con almidón de maíz como materia prima, y el almidón de maíz se utiliza como materia prima en mi país. A juzgar por la demanda actual de almidón modificado en diversas industrias de mi país, la demanda anual oscila entre 100 y 200 millones de toneladas. Hoy en día, las perspectivas de aplicación del almidón modificado son muy amplias. Si se incrementan la investigación, la aplicación y la promoción en esta área, la producción de almidón modificado se desarrollará rápidamente. Como una de las materias primas industriales importantes, el almidón modificado puede usarse ampliamente en la fabricación de papel, alimentos, textiles, construcción, medicina y otras industrias. Las empresas manufactureras deberían desarrollar activamente nuevos productos y ampliar los campos de aplicación del almidón modificado. 1. El almidón modificado para alimentos debe basarse en los principios de funcionalidad, diversidad y conveniencia. En materia de procesamiento de granos, es necesario desarrollar nuevas variedades, centrándose en el desarrollo de productos de serie de maíz, el desarrollo de almidón de papa, almidón modificado y sus derivados, el desarrollo de alimentos preparados, alimentos nutricionales saludables y mejoradores de calidad de emulsionantes y espesantes; . Por lo tanto, el almidón modificado para alimentos se puede convertir en almidón modificado funcional, almidón modificado para alimentos preparados y éster de almidón alquenil succinato, que escasea en mi país. Como aditivo alimentario, el almidón modificado debe tener en cuenta la tendencia creciente de pacientes con hipertensión e hiperlipidemia en mi país sin afectar el nivel de azúcar en la sangre, se deben desarrollar sustitutos de grasas y sustitutos del azúcar con valor energético y nutricional para satisfacer las necesidades de la gente durante el año. por año. Mayor incidencia de necesidades de diabetes. En la actualidad, los sustitutos de grasas a base de almidón se pueden utilizar en casi todos los alimentos que requieren aceite añadido; el almidón antidigerible desarrollado tiene las ventajas de una menor capacidad de retención de agua, partículas más finas, sabor refrescante y estructura microcristalina más pequeña que la fibra dietética ordinaria. También se puede utilizar como ingrediente funcional en una variedad de alimentos. 2. También es necesario acelerar la velocidad de desarrollo de almidón modificado que pueda reemplazar completamente al PVA encolado químicamente.
En la actualidad, los almidones modificados utilizados para el encolado textil incluyen principalmente almidón de lisis ácida, almidón oxidado, almidón de urea, almidón de fosfato, etc. , así como una pequeña cantidad de acetato de almidón y almidón modificado complejo. Es difícil para estas variedades reemplazar completamente el apresto químico PVA, especialmente en el apresto de productos de hilo de alta densidad. Debido a su no degradabilidad, el PVA se utiliza cada vez menos o incluso nada en el encolado textil. Se han lanzado productos similares en el extranjero. Creo que con los esfuerzos de la gente de la industria nacional del almidón modificado, se pueden desarrollar tales productos. 3. Desarrollar nuevos agentes de recubrimiento de superficies y agentes de apresto para la industria papelera: para satisfacer las necesidades de la estructura de productos de la industria papelera nacional. El almidón modificado es un químico importante en la fabricación de papel. El consumo de almidón modificado para la fabricación de papel en mi país es de 1/3, pero las variedades son únicas y el nivel es bajo. En la actualidad, la estructura de productos de la industria papelera de mi país debería evolucionar hacia papel de periódico, papel para impresión de libros, papel de información y papel de oficina de alta gama, lo que requiere el desarrollo de nuevos agentes de recubrimiento de superficies y agentes de apresto para satisfacer las necesidades de la industria del papel. 4. Los agentes absorbentes de agua a base de almidón se utilizan ampliamente. Los agentes absorbentes de agua se pueden utilizar en agricultura, silvicultura, horticultura, medicina y salud, textiles, fabricación de papel, extracción de petróleo, construcción, tratamiento de aguas residuales y procesamiento de alimentos. En la actualidad, algunas industrias dependen de una gran cantidad de costosos productos absorbentes de agua para satisfacer la demanda del mercado, y la mayoría de los productos importados son productos sintéticos poliméricos. Hoy en día, a medida que el petróleo se agota cada vez más y la protección del medio ambiente se valora cada vez más, el mercado de dichos productos se enfrenta a una crisis. Utilizar recursos naturales renovables de almidón y polimerizarlos por injerto con ácido acrílico o acrilonitrilo mediante un tratamiento químico para conectar macromoléculas hidrófilas al almidón para preparar agentes absorbentes de agua biodegradables para reemplazar los agentes absorbentes de agua sintetizados a partir del refinado de petróleo. Esta es la dirección de desarrollo de esto. producto. En resumen, con el crecimiento de la economía de mi país, la expansión continua de productos industriales, el desarrollo continuo de campos de aplicación de almidón modificado, el desarrollo continuo de nuevos productos y la innovación continua de nuevos procesos, la demanda de almidón modificado también aumentará. junto con el aumento de la reducción gradual del petróleo natural, el almidón modificado producido con recursos renovables es un sustituto de muchos productos petroquímicos, lo que deja espacio para el desarrollo del almidón modificado, por lo que las perspectivas de desarrollo del almidón modificado serán muy amplias. El upstream del almidón modificado en la cadena industrial es principalmente la industria del almidón, y el principal suministro del mercado de almidón de mi país es el almidón de maíz. La proporción de la producción nacional de almidón de maíz se ha mantenido en alrededor del 92% en los últimos años. Entre otros almidones, el almidón de yuca tiene una producción mayor: representa aproximadamente el 5 por ciento de la producción nacional de almidón; el almidón de trigo y el almidón de patata representan aproximadamente el 65.438 ± 0 por ciento de la producción nacional de almidón. El almidón de patata seco rinde aún menos. Se prevé que en el futuro, a medida que se fortalezca aún más la producción y la expansión de los productos derivados del almidón de maíz, la aplicación del procesamiento profundo del almidón de maíz en mi país se volverá más extensa, la demanda interna de almidón de maíz continuará expandiéndose y la producción seguirá aumentando. En los últimos años, el mercado transformador de almidón modificado de mi país se ha utilizado ampliamente y tiene un enorme potencial de mercado. Competencia empresarial 1. 2065 438+02-2065 438+06 Tendencias de competencia en el mercado de almidón modificado de China. El desarrollo futuro del almidón modificado depende no sólo de la tecnología de producción, sino también de su tecnología de aplicación. La competencia entre los fabricantes de almidón modificado no sólo radica en la tecnología y el equipo de producción, sino también en la calidad y seguridad, la funcionalidad, la imagen de marca y la calidad del servicio de los productos de almidón modificado, así como en la tecnología de aplicación. A medida que aumenta el número de fabricantes que producen almidón modificado, la competencia entre las industrias del almidón modificado se ha vuelto feroz. En segundo lugar, los usuarios prestan más atención a la calidad y seguridad de los productos. Es muy importante para los usuarios de almidón modificado si los productos de almidón modificado se pueden utilizar durante mucho tiempo sin deterioro y si la calidad del almidón modificado satisface las necesidades de producción. Esto requiere que las empresas fortalezcan la modificación. Sólo mediante el control de calidad de los productos de almidón y la mejora de la calidad y estabilidad del producto podremos ganar mejor el reconocimiento de los clientes. La competitividad en los dos aspectos anteriores refleja el nivel de hardware y el nivel de gestión de la empresa y es el principal factor que determina el desarrollo futuro de la empresa. 2. Perspectivas del panorama competitivo de la industria del almidón modificado de 2012 a 2016. En la actualidad, la industria del almidón modificado de mi país se produce principalmente en Shandong, Jilin y otros lugares. Hay muchas empresas de almidón modificado en estas áreas, con una fuerte capacidad de producción y capacidades técnicas, y una feroz competencia entre industrias. En los últimos años, la industria del almidón modificado en Guangdong, Guangxi, Jiangsu, Shanghai, Zhejiang, Fujian, Sichuan, Jiangxi y otras regiones también se ha desarrollado rápidamente y ha alcanzado un cierto grado de competitividad. Con el desarrollo de la industria del almidón modificado, la estructura del mercado del almidón modificado en mi país se expandirá gradualmente. Sin embargo, las regiones cercanas a las materias primas como Shandong y Jilin serán más competitivas que otras regiones en el futuro. seguirá estando dominada por estas regiones. tres. 2012-2016 Análisis de la estrategia competitiva de la industria del almidón modificado En el futuro, las empresas pueden adoptar estrategias de bajo costo y estrategias de diferenciación para obtener ciertas ventajas en la competencia del mercado.
(1) Estrategia de bajo costo Frente al enorme mercado y a los numerosos consumidores, los fabricantes de almidón modificado pueden considerar adoptar una estrategia líder en costos para establecer ventajas competitivas. La clave de esta estrategia es reducir los gastos promedio a través de economías de escala y, al mismo tiempo, lograr una eficiencia en el trabajo profesional a través de la producción en masa, de modo que se pueda reducir el costo general y los precios de los productos se puedan posicionar por debajo de los de la misma industria. , creando una ventaja competitiva. (2) Estrategia de diferenciación Utilizando creatividad ingeniosa, tecnología y procedimientos de construcción avanzados, fórmulas de materias primas novedosas y misteriosas y formas de servicio únicas, las empresas de producción de almidón modificado pueden diseñar productos únicos. Incluso si el producto en sí no es inusual, también puede transmitirse. La publicidad y el packaging establecen una imagen de marca única del producto y consiguen la diferenciación. Las estrategias de diferenciación se pueden implementar dentro de un ámbito de mercado amplio o dentro de un ámbito de mercado limitado. Cabe señalar que si bien la adopción de estrategias generales puede ayudar a las empresas a establecer ventajas competitivas, no es absolutamente posible que esta ventaja pueda mantenerse en el largo plazo. La razón es que la imitación realista puede romper la ventaja de la diferenciación, y la ventaja del bajo costo desaparecerá debido a los cambios tecnológicos. Por lo tanto, si una empresa quiere obtener una ventaja competitiva sostenida, debe prestar mucha atención a cada movimiento de sus competidores y a los diversos cambios en la industria, y tomar decisiones específicas basadas en la situación real. Riesgos de la industria 1. Riesgos de competencia en el mercado En los últimos años, con la continua expansión del mercado del almidón modificado de mi país, muchas empresas e inversores se han sentido atraídos a unirse a la industria del almidón modificado, lo que aumenta los riesgos de competencia en el mercado de las empresas originales. Con la entrada de empresas extranjeras de almidón modificado, estas empresas tienen ventajas comparativas en capital y tecnología, lo que ha ejercido una mayor presión sobre las empresas chinas de producción de almidón modificado y ha aumentado los riesgos de competencia en el mercado de las empresas nacionales de almidón modificado. 2. Análisis de riesgo de presión de las materias primas La principal materia prima del almidón modificado es el almidón. Incluye principalmente almidón de frijol mungo, almidón de yuca, almidón de camote, almidón de camote, almidón de papa, almidón de trigo, almidón de castaña de agua, almidón de raíz de loto, almidón de maíz, etc. En nuestro país, dado que el almidón de maíz es mayoritario, el almidón modificado se procesa principalmente a partir del almidón de maíz. En los últimos años, debido a la influencia del entorno internacional y nacional, los precios internos del maíz han aumentado en la fluctuación. Los precios del almidón de maíz representan la mayor parte del costo del almidón modificado, lo que resulta en un aumento en el costo de las materias primas en el modificado. industria del almidón, lo que expondrá a las empresas a mayores riesgos de presión de las materias primas. 3. Análisis de riesgos técnicos En la actualidad, las instalaciones de producción de la mayoría de las empresas de la industria nacional del almidón modificado están relativamente atrasadas, especialmente los métodos de control. La mayoría de las empresas dependen principalmente del control manual y su investigación y desarrollo tecnológico no es lo suficientemente activo. Con el desarrollo de la industria del almidón modificado, los requisitos de actualización tecnológica son cada vez más rápidos, y los requisitos de investigación y desarrollo de tecnología también son cada vez mayores, lo que ha traído ciertos riesgos técnicos a las empresas nacionales. Cuatro. Riesgos políticos e institucionales En los últimos años, el país ha formulado algunas políticas y regulaciones para regular el desarrollo de la industria del almidón modificado y restringir la garantía de calidad del almidón modificado producido por las empresas, sentando las bases para el desarrollo saludable de la industria del almidón modificado de mi país. . Sin embargo, con el ajuste de la estructura industrial y la mejora continua de los requisitos de protección ambiental, esto ha traído ciertas incertidumbres y riesgos a la industria del almidón modificado. 5. Situación actual de la inversión extranjera y su amenaza para el mercado futuro A medida que el mercado de almidón modificado de China continúa expandiéndose, también ha atraído a algunos fabricantes extranjeros de almidón modificado a ingresar al mercado chino, como French Roquette Company, American Corn Products International Co. , Ltd., etc. Estas empresas tienen una fuerte capacidad financiera y de investigación y desarrollo tecnológico y una fuerte competitividad en el mercado. Tienen ciertas ventajas sobre las empresas nacionales y plantean ciertas amenazas de mercado para las empresas nacionales. El almidón modificado se utiliza principalmente como espesante, agente gelificante, adhesivo, emulsionante y estabilizador en la industria alimentaria. Puede reemplazar materias primas costosas, reducir los costos de fabricación de alimentos, mejorar la calidad de los alimentos y mejorar los beneficios económicos. Los productos de harina de arroz utilizan principalmente las buenas propiedades de espesamiento, formación de película, estabilidad y gelatinización del almidón modificado en los productos de harina de arroz. Los principales almidones modificados utilizados son el almidón esterificado y el hidroxipropil almidón 1). Los fideos instantáneos fritos con almidón modificado tienen una estructura crujiente y una baja tasa de absorción de aceite, y la calidad del producto y la estabilidad de almacenamiento son buenas. 2) En los fideos instantáneos, puede mejorar la rehidratación, la masticabilidad y la elasticidad de los fideos y reducir el tiempo de cocción. 3) Agregar almidón modificado a la pasta puede reducir la absorción de aceite y mejorar la textura crujiente de la pasta. Ampliar el tiempo de almacenamiento del producto. 4) Utilizado como agente formador de tejido y aglutinante en la producción de fideos de arroz, puede aumentar la transparencia y suavidad del producto, reducir la viscosidad y mejorar el sabor. Los productos lácteos se utilizan principalmente como agentes gelificantes, estabilizadores y espesantes en los productos lácteos. Los almidones modificados de uso común incluyen principalmente almidón reticulado y almidón hidroxipropílico 1). Este producto se utiliza como agente gelificante en productos de queso y tiene buenas propiedades gelificantes. Hasta cierto punto, se puede reducir la dosis de caseinato y reducir el coste del producto.
2) Como mejorador de la calidad en postres helados, puede darle al producto una textura pegajosa, cremosa y corta, y aumentar la estabilidad de almacenamiento del producto. 3) Puede usarse como agente gelificante en productos de pudín esterilizados a alta temperatura para aumentar la viscosidad de procesamiento del producto. El producto preparado tiene buena estabilidad y sabor. 4) Puede utilizarse como estabilizante y espesante en yogur para aumentar la consistencia y el sabor del producto. Los productos cárnicos y pesqueros con precipitación reducida de suero se utilizan principalmente como agentes de retención de agua, adhesivos y excipientes tisulares en estos productos. Los almidones modificados comúnmente utilizados incluyen principalmente almidón esterificado y almidón reticulado (1). Agregar almidón modificado como aglutinante y agente texturizante a las salchichas chinas puede mejorar la jugosidad del producto. 2). Como agente retenedor de agua en rellenos de snacks, puede fortalecer el tejido. Mejorar la estabilidad de congelación y descongelación del producto 3). Utilizado como agente de retención de agua y excipiente de tejido en jamón y salchichas, puede reducir las arrugas y mejorar la estabilidad de congelación y descongelación y la retención de agua del producto 4). Cuando se utiliza como gel en albóndigas y bolas de pescado, el producto tiene buena elasticidad, fuerza de mordida y estabilidad 5). El almidón modificado tiene una alta gelificación y estabilidad y puede usarse como agente retenedor de agua y estabilizador en la carne de pescado, lo que reduce en gran medida la pérdida de jugo de pescado. El almidón modificado tiene buenas propiedades de formación de película, propiedades de expansión a alta temperatura y estabilidad, y se utiliza principalmente en productos horneados. Puede utilizarse como sustituto del ghee en la elaboración de pasteles y glaseados, aportando buen volumen y estructura, reduciendo la ingesta de grasa corporal. 2) Cuando se utiliza como abrillantador en productos horneados, puede formar una película buena, clara y brillante. Reemplace las costosas proteínas y chicles naturales 3). Como estabilizador y espesante en pasteles de frutas, tartas y rellenos, puede mejorar la suavidad y la estructura de filamentos cortos del producto y prevenir la deslaminación y la explosión del relleno. Las propiedades de estabilidad, absorbibilidad y emulsificación del almidón modificado se utilizan principalmente en bebidas: 1). Como estabilizador en bebidas, puede mejorar el sabor y el cuerpo y enmascarar el sabor seco. 2) La goma arábiga se utiliza como estabilizador para sabores emulsionados en bebidas emulsionadas. Es costosa en algunos canales. Se utiliza como agente de inclusión en dulces como el polvo fino y la leche de coco en polvo. Propiedades del almidón modificado. Formación de película y viscosidad. Un almidón modificado de uso común es el almidón oxidado 1). Se utiliza como agente gelificante en caramelos duros y blandos para mejorar la estructura del gel del producto. El almidón modificado apropiado puede reemplazar la goma arábiga. El producto tiene buen sabor y transparencia. 2) La película formada mediante el uso de almidón modificado como agente pulidor para dulces es brillante y transparente, lo que puede reducir el agrietamiento del producto. Los alimentos en polvo utilizan principalmente almidón modificado debido a su buena adhesión, dispersión y solubilidad en agua. Los almidones modificados comúnmente utilizados incluyen almidón pregelatinizado, almidón reticulado y almidón modificado complejo. 1) En los recubrimientos en polvo, el polvo puede tener buena adherencia y cohesión, lo que puede evitar que se caiga. Al hacer cortezas crujientes, es fácil formar una corteza crujiente y fuerte, mejorando la textura de los alimentos horneados y cocinados en microondas. 2) Agregar almidón modificado a las bebidas de cereales puede proporcionar la viscosidad requerida para las bebidas frías y calientes, suspendiendo los diminutos plastidios en la bebida, haciéndola uniforme y con buen sabor. 3) Agregar almidón modificado a los alimentos en polvo cocidos puede aumentar la viscosidad del producto durante la cocción a baja temperatura, haciendo que el producto sea claro y suave, con una estructura de filamento corto. 4) Como azúcar en polvo para frutos secos, uno de ellos es reducir la viscosidad de la superficie de los frutos secos. 5) Agregar una cantidad adecuada de almidón modificado a sopas, salsas y jugos instantáneos puede darle a la sopa una edad adecuada, hacer que la sopa producida por el producto sea viscosa y lubricar los alimentos congelados. El almidón modificado tiene buena consistencia y estabilidad a baja temperatura. , mejorando así la resistencia al congelamiento y descongelamiento del producto. 1). Los postres a los que se les añade almidón modificado tienen buena consistencia y estabilidad en el proceso de congelación y descongelación, y el producto tiene un sabor suave y una textura cremosa. 2) Agregar una cantidad adecuada de almidón modificado a la mermelada puede controlar la estructura y la viscosidad del producto, haciéndolo brillante, resistente al calor y a la congelación. 3). Como sustituto de la grasa, agregarla a bebidas frías y postres como el helado puede reemplazar parcialmente los sólidos lácteos y los costosos estabilizadores y reducir las calorías. Este producto tiene buena resistencia a la fusión y estabilidad en almacenamiento. 4) Agregar almidón modificado a salsas y jugos para aperitivos puede proporcionar viscosidad y estabilidad, dando al producto buena transparencia y sabor, y una excelente resistencia al procesamiento repetido en microondas. 5) Una cantidad adecuada de almidón modificado tiene buenos efectos espesantes y estabilizantes, buena transparencia de la pasta, buena estabilidad de congelación y descongelación y puede procesarse a temperatura ambiente, por lo que puede agregarse a materiales de decoración de superficies. Los snacks que pueden dar al producto buenas propiedades utilizan principalmente almidón modificado con buena adherencia, expansión, fragilidad y estructura esponjosa. Los almidones modificados comúnmente utilizados incluyen almidón pregelatinizado, almidón eterificado y almidón modificado complejo (1). En los alimentos inflados por extrusión, el almidón modificado puede hacer que el producto tenga un buen grado de inflado y estructura, la resistencia y fragilidad del producto también mejoran, la estructura del producto es uniforme y el rendimiento es alto.
Al mismo tiempo se pueden añadir componentes de fibras funcionales. 2) En los alimentos inflados en microondas, el almidón modificado puede controlar el volumen y la estructura del producto y uniformar los poros del producto. 3) En el maní crujiente, el almidón modificado puede mejorar la textura crujiente y darle a la estructura crujiente una estructura ligera, crujiente, crujiente y esponjosa. 4) En otros alimentos, el almidón modificado también puede desempeñar un buen papel.