¿Cómo hacer tofu de mil páginas y qué materiales necesitas para prepararlo?
2. Proceso de producción (1) Batir el aislado de proteína de soja, el almidón de tapioca y el agua helada durante unos 3 minutos y espolvorear el aislado de proteína en el ojo humano sin partículas, delicado y delicado. Luego agregue lentamente la chiba y muela rápidamente durante 2 minutos hasta que quede simétrica.
(2) Mientras muele, agregue el aceite de soja, bata lenta y rápidamente durante 3 minutos, luego agregue el almidón de tapioca, la esencia de pollo y el azúcar blanca, bata la proteína de trigo rápidamente durante 2 minutos y mezcle bien.
(3) Agregue la esencia blanqueadora para la piel "la esencia blanqueadora para la piel debe disolverse primero en agua" y luego bata durante 1 minuto para que la suspensión quede fina y libre de pequeñas partículas y burbujas. Durante todo el proceso de molienda, preste atención a controlar la temperatura por debajo de 65438 ± 02 ℃.
(4) Verter la papilla preparada en una bandeja de unos 4CM de espesor, cubrir la superficie con cinta adhesiva fina y llevar al congelador para que solidifique durante 10 horas hasta que quede maleable y crujiente.
(5) Cocción: Cocine a 80℃-85℃ durante 40 minutos, de modo que la temperatura de visualización del producto supere los 75℃.
(6) Después de enfriar a temperatura ambiente, cortar en rodajas, de aproximadamente 12,4 cm * 4 cm * 4 cm, refrigerar con una cadena de congelación y luego empaquetar, y luego trasladar a un lugar de almacenamiento en frío para su almacenamiento. ronda los -18°C.
Receta Chiba Tofu 2 (1) Materias primas y complementos
Aislado de proteína de soja. Excipientes: almidón modificado (4,0%), aceite comestible, agua, sal comestible, azúcar, glutamato monosódico, enzima TG (0,3%), nucleótido lactato disódico.
(2) Equipo experimental
Mezclador de corte rápido. Vaporera eléctrica, etc.
(3) Receta secreta básica
5 kg de aislado de proteína de soja, 0,3 kg de sal comestible, 0,3 kg de azúcar blanca, 0,03 kg de polifosfato, 0,025 kg de nucleótido lactato disódico , glutamato monosódico 0,2 kg.
(4) Proceso de producción
Materia prima → picada con agua helada → emulsionada con aceite (picada) → mezclada con otros condimentos → dejada reposar (reflejada) → cocida al vapor → refrigerada.
(5) Puntos prácticos de operación
1. Prepare agua helada con anticipación para garantizar que la temperatura del agua helada común sea inferior a 2 ℃ durante el trabajo.
2. Emulsionar (picar). Agregue agua helada (60 %) al aislado de proteína de soja, pique durante 120 ~ 130 s, agregue aceite comestible, pique durante 60 ~ 70 s, agregue otros condimentos, luego agregue 1 kg de enzima TG y almidón modificado derretido en agua helada, velocidad media Picar durante 60 ~ 70 años. Después de cortar y mezclar, se introduce en el molde. Durante todo el proceso de picado, la temperatura del agua helada se controla por debajo de 2°C y la temperatura del relleno se controla por debajo de 65438±02°C.
3. Déjalo reposar en silencio. Miles de páginas de tofu en moldes permanecen durante la noche en un almacén con temperatura controlada. El almacén de control de temperatura necesita controlar la temperatura entre 0 y 7 ℃.
Cocinar. Coloque el tofu de pescado preparado en la vaporera eléctrica y cocine a 85 ℃ durante 50 minutos. La temperatura de visualización del producto puede alcanzar los 82 ℃ y mantenerse durante más de 45 minutos.
5. Refrigeración. Guarde los productos en una habitación fría y refrigere a temperatura ambiente.