El chef comparte auténtico pescado en escabeche. La sopa es deliciosa y apetitosa, y los filetes de pescado son blancos pero no a pescado.

Accesorios: repollo encurtido, cebollas verdes, jengibre, anís estrellado, chiles rojos secos, pimientos verdes, pimientos encurtidos con mijo.

Condimentos: sal, pimienta, vino de cocina, vinagre blanco, sal, azúcar, pollo en polvo.

1. Prepara los siguientes ingredientes.

Preparar una carpa herbívora, quitarle las escamas y abrirle el vientre.

Primero cortamos el pescado en rodajas con un cuchillo, cortamos las espinas en gajos y retiramos las espinas de las rodajas. Si no puedes soportarlo, puedes pedirle al vendedor de pescado del mercado que lo haga por ti y luego cortar el pescado en filetes.

Colocar los filetes separados de las espinas de la cabeza y la cola. Primero enjuague los filetes de pescado con agua varias veces, permitiendo que absorban agua, y luego exprima el agua de la superficie.

2.Preparamos el condimento para los filetes de pescado marinados.

Añadir 1g de sal, 1g de pimienta, 5g de vino de cocción y mezclar bien con las manos.

Rompe la clara de huevo. La clara de huevo se solidificará rápidamente cuando se caliente, lo que puede retener la humedad de los filetes de pescado y darles un sabor fresco y tierno.

Por último añade un poco de almidón, mezcla bien y deja marinar durante 15 minutos.

3. Prepara los siguientes materiales auxiliares

Después de lavar el chucrut con agua, corta las hojas de chucrut en trozos. Las raíces son más gruesas y se deben cortar en rodajas finas.

Preparar una cebolla blanca y cortarla en gajos de 4 cm de largo para su uso posterior.

Preparar un trozo de jengibre, cortarlo en rodajas finas y reservar.

Añadimos otro anís estrellado, un puñado de pimientos rojos secos y un puñado de pimientos verdes.

Verter un puñado de mijo encurtido y agua de pimientos encurtidos en un recipiente y reservar.

Preparar un puñado de ajos, aplanarlos y cortarlos en trozos para su uso posterior.

Prepara un trozo de cebolla blanca, córtalo por la mitad y luego córtalo en cebollas verdes picadas.

Sacamos un poco de pimiento mijo, lo picamos muy fino y lo juntamos con el ajo picado para su posterior uso.

4. Blanquear la cabeza y la cola del pescado en agua.

Agrega agua a la olla. Primero echamos en la olla la cabeza de pescado, las espinas de pescado y la col encurtida, añadimos una cucharada de vino de cocción, hervimos el agua, cocinamos durante 1 minuto, luego lo vertemos y enjuagamos con agua fría.

5. Empecemos a cocinar

Calentar aceite en una olla, agregar la cebolla, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos rojos secos y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar las espinas de pescado blanqueadas y repollo en escabeche, agregue agua hirviendo, agregue una cucharada de vino de cocción, vierta el mijo y el agua de pimiento encurtido en la olla.

Añadir a la olla 20g de vinagre blanco, 3g de sal, 2g de pimienta y 2g de azúcar. Hervir el agua a fuego alto. Pasados ​​los 10 minutos, la sacamos y la vertemos en la olla. Coloque las cabezas y colas de pescado en su lugar.

Continúe hirviendo el agua, agregue 2 gramos de pollo en polvo a la olla, luego extienda los filetes de pescado y póngalos en la olla. Utilice una cuchara para empujar suavemente el borde de la olla para girar el agua. superficie para evitar que los filetes de pescado se peguen a la olla. Cocer durante 20 minutos. Retirarlo después de unos segundos y verterlo en la olla junto con la sopa.

Espolvorea en el recipiente el ajo picado, la cebolla verde picada, el mijo y un puñado de pimiento rojo seco.

Calienta el aceite en la sartén hasta que humee, luego vierte el aceite caliente por encima para estimular el ajo y termina con el cilantro.

Bien, ya está listo un pescado picante y ácido.