¿Qué se agrega a los fideos prensados? Los fideos cocidos quedan muy suaves.
Primero, la elección de los fideos. Los fideos gruesos, los fideos finos y los fideos de hojas de puerro tienen sus propios atributos y deben distinguirse al elegir. Los fideos de uso común se pueden dividir en fideos secos y fideos hechos a mano (incluidos los fideos prensados a máquina), o fideos secos y fideos húmedos. Los fideos se elaboran con harina de trigo, principalmente harina de trigo blando en China. Es menos dura que la harina de trigo japonesa e italiana. Incluso la harina de trigo producida en el país tiene diferente calidad debido a las diferentes variedades. Por lo tanto, al hacer fideos, es necesario agregar algunos ingredientes auxiliares, como huevos y álcali comestible. Tomemos como ejemplo los fideos Changwang. Agrega 4 huevos, un poco de sal comestible y un poco de agua a 500 gramos de harina. Además de los huevos y los álcalis comestibles, también hay expertos y académicos que se comprometen a investigar mejoradores para mejorar la calidad de los fideos, como los emulsionantes alimentarios compuestos, que son solubles en agua a temperatura ambiente y forman finas perlas similares a la leche. Por lo tanto, cuando se agrega a la harina, formará un complejo especial con almidón y proteínas, mejorando así la estructura y textura de los fideos. Sin embargo, este método actualmente solo se utiliza en plantas de procesamiento de alimentos.
Otro punto clave en el procesamiento de los fideos es el amasado. Para maximizar la fuerza y dureza de los fideos, bata la masa repetidamente al amasar. Los fideos hechos a mano son húmedos y masticables, lo que los convierte en fideos de primera calidad. Sin embargo, debido al engorroso proceso de elaboración de masa manual, ahora se utilizan prensas de masa mecánicas. Por supuesto, la textura de la masa producida por la máquina es inferior.
El siguiente paso es cocinar los fideos. Los fideos tienen que pasar por miles de golpes y cientos de presiones, y cocinarse y cambiarse nueve veces en la olla antes de que puedan convertirse en fideos con un sabor excelente. Al cocinar fideos, debes saber controlar bien el calor y el tiempo. Cuando cocine fideos hechos a máquina y fideos hechos a mano, hágalos mientras hierve agua. Use palillos para romper los fideos recién cocidos para evitar que se peguen entre sí. Al ser agua hirviendo, rápidamente se formará una membrana mucosa en la superficie de los fideos para que no se peguen. Para cocinar este tipo de fideos, hierve la olla dos veces, pide agua fría dos veces y luego sácala para comer.
A la hora de cocinar fideos no es recomendable utilizar fuego alto porque los fideos quedan muy secos. Si se hierve el agua de la olla, la membrana mucosa formada por los fideos afectará la penetración del agua y el calor, y los fideos cocidos se pegarán y endurecerán fácilmente. Por lo tanto, cocine los fideos secos lentamente a fuego medio y mantenga una cierta cantidad de humedad en todo momento, para que los fideos se calienten de manera uniforme y no se peguen. La sopa quedará clara y limpia después de que los fideos salgan de la olla.
Vale la pena mencionar que la superficie exterior de los fideos cocinados en muchos restaurantes de fideos está turbia, lo que no favorece el sabor refrescante e incluso puede volverse duro. En realidad, el problema radica en el agua que se utiliza para cocinar los fideos. La mayoría de estos restaurantes de fideos cocinan fideos en una olla con agua desde la mañana hasta la noche. El agua utilizada para cocinar los fideos se ha vuelto espesa y es imposible cocinar fideos deliciosos. Si pones una olla con agua, todos los problemas se solucionarán.
Qué vergüenza. Saozi es tan importante para los fideos como los propios fideos. Hay un viejo dicho en la industria que dice que "los fideos de sopa son más anchos, los fideos son menos y las albóndigas son más", lo que también explica el peso de las albóndigas en los fideos. Los fideos de carne, los fideos dandan, los fideos de mariscos, los fideos con salsa variada y los famosos fideos de sabores extraños de Chengdu son inseparables de la ayuda de Xiangzi. Los fideos Zhazha en la ciudad de Mayang, Chengdu, se crearon originalmente por impotencia, sin saber que los clientes estaban interesados en el Zhazha en el lugar opuesto, creando así los famosos fideos Mayang Zhazha en Sichuan.
Las samosas que solemos ver incluyen salteados de salsa variada, salteado de costillas de cerdo, salteado de ternera, salteado de marisco, salteado de intestino graso, etc. , sus métodos de preparación son muy sencillos, pero hay algunos puntos a tener en cuenta:
Primero, el chucrut no debe estar demasiado salado, porque los fideos tienen un proceso de complementación del sabor.
En segundo lugar, el olor de los escorpiones debe ser fuerte. El sabor espeso no se refiere a la cantidad de sal utilizada, sino al sabor rico y en capas. Para lograr el efecto de sabor fuerte, primero, elija buenos condimentos (como la elección del douban).
La tercera es poner un poco de azúcar.
Tras comparación experimental, las mismas materias primas y proceso de elaboración, sin añadir azúcar, tienen un sabor único y suave, no pudiendo producir una sensación agradable en la boca. Para hacer que el sabor del saozi sea más suave, algunas personas actualmente usan etil maltol para aumentar el aroma del saozi y prolongar el tiempo de permanencia del sabor en la boca. El efecto no es malo. Además, también puede utilizar algo de I+G (mejora del sabor), sabor a pollo (mejora del sabor), sabor a carne (mejora del sabor), sabor a cerdo (mejora del sabor), etc. Para ayudar a mejorar el sabor y la fragancia, pero tenga cuidado con la dosis utilizada. Si lo usas demasiado, tu boca se sentirá amarga y aburrida.
Los tres puntos anteriores son solo la base para cocinar fideos. Este pequeño plato de fideos tiene mucho conocimiento. Espero que todos puedan hacer un plato de fideos.
Ejemplo:
1. Fideos Dandan
Ingredientes:
150g de Fuqiang en polvo, 3 huevos, 125g de salsa de soja, vinagre, Winter verduras, cebolla verde picada, fideos con pimiento, aceite de sésamo, 100 g de pimiento rojo, pasta de sésamo, manteca de cerdo, sopa clara, etc.
Ejercicio:
1. Batir los huevos con la harina, agregar álcali y agua, mezclar bien, enrollar en fideos, cortar en fideos finos, lavar las verduras de invierno y cortarlas en polvo.
2. Coloque la salsa de soja, el vinagre, las verduras de invierno picadas, los fideos con pimiento, las cebollas verdes picadas, el aceite de sésamo y la pasta de sésamo en 10 tazones, agregue un poco de sopa caliente y vierta uniformemente en 10 tazones después de la cocción. los fideos están cocidos.
Dos. Fideos de costillas de cerdo de gorrión
Ingredientes:
500 gramos de fideos, 5 costillas de cerdo, 250 gramos de verduras, 10 tazas de agua y 2 cebollas.
2 dientes de ajo y 1 taza de almidón.
Ingredientes A: 1 taza de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta.
Ejercicio:
1. Lavar las costillas, darles palmaditas sin apretar por ambos lados, marinarlas con el ingrediente A durante unos 15 minutos y luego sumergirlas en almidón de boniato.
2. Calentar el aceite y sofreír las costillas de cerdo a fuego medio hasta que la superficie esté dorada, luego poner a fuego alto y retirar.
3. Cuando los fideos estén cocidos y las verduras cocidas, sácalas y ponlas en un bol.
4. Añade la cebolla verde picada, el caldo y las costillas de cerdo al bol de fideos.
3. Fideos de cerdo desmenuzado con mostaza en escabeche
Ingredientes:
150g de carne magra, media mostaza en escabeche, 2 cebollas, fideos ramen, media cucharada de cocción. vino, media cucharada de salsa de soja, media cucharada de almidón húmedo.
Práctica:
1. Cortar la carne magra en tiras, mezclar con los condimentos y marinar durante 10 minutos. Cortar la mostaza en tiras y dejar en remojo en agua durante 20 minutos para quitar la masa. sabor salado. Cortar las cebollas en cebollas verdes picadas.
2. Utilice 3 cucharadas de aceite para saltear la carne de cerdo desmenuzada hasta que esté fragante, luego agregue la mostaza rallada y saltee hasta que se mezcle uniformemente y sirva.
3. Hervir otra media olla de agua, añadir los fideos y cocinar.
4. Poner el condimento en el bol de fideos, añadir los fideos, esparcir unos trozos de mostaza frita y espolvorear con un poco de cebolla verde picada.
Consejo:
Existen dos tipos de mostaza: mostaza vieja y mostaza joven. La mostaza vieja en escabeche es salada y fragante. Es necesario remojarla en agua antes de freírla. La mostaza tierna no es salada. Simplemente lávalas y ponlas en la misma sartén, pero tampoco sazones para evitar que queden demasiado saladas.
4. Fideos estofados
Materias primas:
Flores amarillas, hongos, setas, cebolletas, huevos
Práctica:
1. Champiñones, hongos y encurtidos de flores amarillas;
2 Poner aceite en el fondo de la olla, sofreír el relleno de carne, agregar cebolla verde picada, champiñones, salsa de soja. , azúcar, sal, hongos y esencia de pollo amarillo. Agrega la cantidad adecuada de agua y cocina;
3. Vierte el líquido del huevo batido, espesa y espolvorea con cebolla verde picada y ajo picado.
5. Fideos con ternera estofados
Ingredientes: 1 libra de ternera, azúcar colorante, 1 cucharada de vino, 5-6 rodajas de jengibre, 6 rodajas de ajo, unas cuantas cebolletas , 2 chiles secos, 2 cucharadas de pasta de frijoles, 1 cucharadita de pimienta, 2-3 rodajas de anís estrellado, 2 cucharadas de aceite rojo, media cucharada de sal, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 6- 7 tazones de caldo o agua, col china o cocina Qingjiang.
Ejercicio:
(1) Cortar la carne en trozos gruesos, ponerla en agua hirviendo para quitarle la sangre, recogerla y lavarla.
(2) Hervir dos cucharadas de azúcar y tres cucharadas de aceite a fuego lento para hacer una salsa del color del azúcar. Agregue la carne, sofría uniformemente a fuego medio después de beber, agregue la pasta de frijoles, el aceite rojo y sofría.
(3) Coloque la carne en la olla, agregue el caldo, la sal, la salsa de soja, el jengibre, el ajo, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la cebolla verde, deje hervir y cocine a fuego lento. Calentar a fuego lento durante dos horas, luego agregar el glutamato monosódico y mezclar bien.
(4) Hervir agua en otra olla, poner las verduras y escaldarlas ligeramente, luego sacarlas, agitar los fideos y ponerlos en la olla a cocer, sacarlos y ponerlos en una olla; En un bol, ponga unos trozos de carne y vierta la sopa. Encima, agregue las verduras y las cebolletas.
Pele el pepino, déle palmaditas, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, ajo y aceite rojo. Los amigos a los que les guste pueden agregarle vinagre maduro.
Rebanadas de zanahorias rojas con aceite: zanahorias pequeñas, marinadas en un poco de sopa/vinagre y cubiertas con aceite rojo.
Ajo/cilantro.
6.Fideos con tomate e hígado de cerdo
Ingredientes: 250g de fideos, 100g de espinacas, 100g de tomates, 75g de hígado de cerdo, 10g de aceite de cacahuete, sal, aceite de sésamo, caldo, salsa de soja, jengibre rallado, cebolla de verdeo Seda.
Práctica:
Pon las espinacas en más agua hirviendo y escaldalas durante 3 minutos, luego ponlas rápidamente en agua hirviendo fría para que se enfríen. Cortar el hígado de cerdo en rodajas y blanquearlo en agua hirviendo. Pon la sartén al fuego, caliéntala y vierte el aceite de maní. Cuando el aceite esté caliente añadir las rodajas de hígado y sofreír rápidamente. Agrega la cebolla y el jengibre y sofríe unas cuantas veces. Calentar otra sartén, verter aceite de maní, agregar los granos de pimienta de Sichuan, sofreír hasta que estén cocidos, luego agregar las espinacas y los tomates cortados en trozos pequeños y sofreír.
Vierta agua hirviendo en la olla, agregue una cucharada de sopa de pollo, después de que hierva el agua, agregue los fideos secos y cocine, luego agregue los tomates, las espinacas, el hígado de cerdo, gotee con aceite de sésamo y estará listo para comer.
7. Superficie del tanque de almacenamiento
Los "fideos enlatados", también conocidos como "fideos a la parrilla", son un snack local en el condado de Chongqing, provincia de Sichuan (hoy ciudad de Chongzhou), con una historia de 50 Años de historia. Se prepara hirviendo fideos a fuego lento en una cacerola pequeña, luego sacándolos y vertiéndolos sobre los fideos cocidos en un tazón. Debido a que los "fideos enlatados" son picantes, auténticos y deliciosos, la gente los ama desde hace mucho tiempo. Con la aparición de nuevas estufas de barro, ahora es más conveniente hacer "fideos enlatados" y los métodos de producción también se han mejorado en consecuencia.
Al principio, solo había dos tipos: "fideos enlatados tres frescos" y "fideos de mariscos enlatados", y los tipos de sabor se limitaban al sabor a pescado. Hoy en día, la gente ha derivado muchos "fideos enlatados" nuevos basados en las "tres delicias" y los "mariscos" originales, como "fideos de carne enlatados", "fideos de salchicha enlatados", "fideos de tofu y repollo encurtido enlatados", etc. Sobre la base del sabor salado único original, el sabor también agrega sabores hogareños, picantes y ácidos.
Debes prestar atención a dos puntos al hacer "fideos en lata":
Primero, usa gallinas viejas, costillas y huesos de palitos de cerdo para hervir una olla de sopa fresca antes de prepararla. . Incluso en un restaurante pequeño de gama baja, se necesita al menos una olla de sopa de huesos para cocinar los fideos a fuego lento;
En segundo lugar, los fideos para "fideos enlatados" deben cocinarse primero en una olla grande y luego Se echa en una olla pequeña en la cazuela. Una vez que lleguen los invitados, sólo hace falta calentar un rato la cazuela pequeña y luego servirla. Esto no sólo ahorra mano de obra y combustible, sino que también hace que los huéspedes esperen más.
A continuación se presentan varios métodos típicos para hacer "fideos enlatados" para referencia de los lectores (el consumo de materia prima de cada "fideos enlatados" es de 10 latas).
①Tres fideos frescos en lata (salados y deliciosos)
Ingredientes: 250 gramos de panceta de cerdo cocida, croquetas (o cerdo crujiente frito), 250 gramos de lonchas azules blanqueadas, 200 champiñones blanqueados gramos, 250 gramos de brotes de bambú verde, 350 gramos de rodajas de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes, sal refinada, pimienta, vino para cocinar, glutamato monosódico, sopa fresca, 50 gramos de aceite mezclado, 1000 gramos de fideos (100 gramos por lata) .
Método:
1. Cortar la panceta de cerdo cocida en tiras (cortar la carne de cerdo crujiente frita en rodajas de nenúfar en rodajas); champiñones en agua Cortar la hoja en ángulo; pelar los brotes de bambú verdes y cortarlos en tiras de papel.
2. Ponga el wok al fuego, agregue aceite mezclado para calentar, agregue las rodajas de jengibre y las cebolletas y sofría hasta que estén fragantes, agregue la sopa fresca, retire el jengibre y las cebolletas después de cocinar, y agregar Agregue la panceta de cerdo, las albóndigas (o carne crujiente), las rodajas azules, los hongos shiitake y los brotes de bambú verdes. Agregue sal refinada, pimienta y vino de cocción hasta que los ingredientes estén cocidos y fragantes. .
3 Cuando llegue el cliente, cogemos una cazuela pequeña, primero ponemos 100g de fideos en una olla con agua hirviendo y los dejamos cocer brevemente (para quitar el olor alcalino), luego lo sacamos y lo ponemos en una cazuela pequeña. cazuela, y luego coloque la cazuela pequeña en la tierra. Cocine en el fuego de la olla hasta que los fideos estén en la olla. Después de que esté suave y sabroso, agrega glutamato monosódico, retira la cazuela pequeña del fuego y ponla en la bandeja, y ya está listo para comer.
Nota: Como sepia, piel de gamba, etc. Añádelos todos a la materia prima y se convertirán en "fideos de marisco enlatados". Además, si es sencillo, también puedes quitar la panceta, las albóndigas, las lonchas azules, los champiñones, etc. Tome estos fideos y conviértalos en nuggets de pollo, haciendo así el "estofado de pollo con fideos".
②Fideos con ternera enlatados (caseros)
Ingredientes: 750 g de ternera, 750 g de brotes de bambú frescos, 750 g de rodajas de jengibre, 20 g de gajos de cebolla verde, 50 g de berros Pixian, 25 g de pimientos encurtidos, 35 g cilantro, 75 g de sal refinada, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, sopa fresca, aceite refinado, 1000 g de fideos cada uno (100 g por lata).
Método:
1. Lavar la carne, cortarla en trozos cuadrados de 2 cm, ponerla en una olla con agua hirviendo, remojarla en agua y sacarla fresca; los brotes de bambú y cortarlos en diagonal, remojarlos en una olla con agua hirviendo y sacarlos, cortar los berros pixianos y el pimiento encurtido en trozos finos;
2. Caliente un wok, agregue aceite refinado, saltee las rodajas de jengibre y las chalotas hasta que estén fragantes, saltee la carne hasta que escupa el aceite, cocine el vino de cocción, saltee la pasta de frijoles Pixian y el pimiento encurtido, agregue el aceite refinado. sal y pimienta, salsa de soja y azúcar, vierta un poco de sopa fresca, cocine hasta que la carne esté fragante, agregue la sopa fresca y continúe cocinando hasta que la carne esté cocida. Cuando los suaves brotes de bambú estén cocidos, saque el jengibre y las cebolletas, colóquelos en una cacerola pequeña y luego agregue una cantidad adecuada de sopa fresca a la olla.
3. Coger una cazuela pequeña, primero poner 100g de fideos en una olla con agua hirviendo y cocinar un rato, luego recogerlos y ponerlos en una cazuela pequeña, luego poner la cazuela pequeña al fuego. agujero de la olla de barro y cocine. Ponga los fideos en la olla. Cuando esté suave y pegajoso, añadir glutamato monosódico, poner la pequeña tina de arena en la bandeja del fuego, espolvorear cilantro en la tina y servir.
Nota: Si reemplazas la carne de res en la materia prima por costillas de cerdo, se convertirán en "fideos de costillas de cerdo enlatados". Pero las costillas de cerdo se espolvorean con cebolla verde picada en lugar de cilantro.
③Fideos enlatados Wangchang (picantes)
Ingredientes: 500 g de salchicha de cerdo estofada, 750 g de tofu de sangre de cerdo, 750 g de brotes de frijol mungo, 750 g de rodajas de jengibre, 20 g de cebolla verde, 50 gramos de chile seco , 30 gramos de pimienta, 5 gramos de cebolla verde picada, sal refinada, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, glutamato monosódico, aceite rojo, sopa fresca, 75 gramos de aceite mixto, 1000 gramos de fideos (100 gramos por lata) .
Método:
1. Cortar la salchicha adobada en pequeños gajos o tiras; ¿cortar la sangre de cerdo por la mitad? Poner trozos cuadrados de 5 cm en una olla con agua hirviendo y remojarlos en agua, lavar los brotes de frijol mungo y ponerlos en una cacerola pequeña en el fondo;
2. Pon el wok al fuego, agrega el aceite mezclado a calentar, agrega las rodajas de jengibre, los nudos de cebolla verde, los nudos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante. Agrega la sopa fresca. y retire el residuo cuando tenga buen sabor, coloque Fat Chang y Xue Wang en el wok, agregue sal refinada, pimienta, vino para cocinar, salsa de soja y azúcar blanca. Cuando Fat Chang y Xue Wang estén deliciosos y picantes, agregue 65438. + respectivamente.
3. Coger una cazuela pequeña, primero poner 100g de fideos en una olla con agua hirviendo y cocinar un rato, luego recogerlos y ponerlos en una cazuela pequeña, luego poner la cazuela pequeña al fuego. agujero de la olla de barro y cocine. Ponga los fideos en la olla. Cuando esté suave y glutinoso, agregue glutamato monosódico, vierta aceite rojo, ponga la olla pequeña de arena en la bandeja del fuego, espolvoree cebolla verde picada en la olla y estará listo para comer.
Nota: Si saben más deliciosos, también puedes cubrir los fideos con carne picada crujiente.
④Pot de fideos con chucrut y tofu (sabor picante y amargo)
Ingredientes: 1300 g de tofu 300 g de jengibre encurtido 50 g de pimiento encurtido 50 g de chile silvestre 50 g de cebolla verde picada 75 g de sal, pimienta, para cocinar vino, glutamato monosódico, sopa fresca, aceite de sésamo, aceite mezclado 1000 g de fideos (100 g por lata).
Preparación:
1. Hervir el pudín de tofu en una olla y mantener caliente; encurtir el chucrut y picar en trozos las rodajas de jengibre; quitar los tallos y las semillas del encurtido; pimientos y cortarlos en orejas de caballo; pimiento silvestre con pedículo.
2. Ponga el wok al fuego, caliéntelo con una mezcla de aceite, sofría el jengibre, la pimienta encurtida y la pimienta de Sichuan hasta que estén fragantes, luego sofría el chucrut hasta que esté fragante, agregue la sopa fresca. agregue sal refinada, pimienta y vino de cocción, cocine hasta que esté ligeramente fragante, luego tome el wok y colóquelo en 10 cazuelas pequeñas, y luego coloque una porción de tofu en cada cazuela.
3. Coger una cazuela pequeña, primero poner 100g de fideos en una olla con agua hirviendo y cocinar un rato, luego recogerlos y ponerlos en una cazuela pequeña, luego poner la cazuela pequeña al fuego. agujero de la olla de barro y cocine. Ponga los fideos en la olla. Después de sazonar y blanquear los sesos blandos y de tofu, agregue fragancia fresca, vierta aceite de sésamo, coloque la olla pequeña de arena en la bandeja del fuego, espolvoree cebolla verde picada en la olla y sirva.
Nota: Si no sabes cómo hacer tofu, puedes sustituir el tofu por guisantes tiernos o? Guisantes, por lo que el nombre se cambió a "chucrut y fideos de guisantes enlatados". Pero a la hora de prepararlo hay que tener en cuenta dos cosas: en primer lugar, se deben freír los guisantes junto con el chucrut y, en segundo lugar, se debe reducir la dosis en consecuencia.
Ocho. Fideos Fríos
Fideos Fríos con Brotes de Frijol mungo
Fideos Fríos con Brotes de Frijol mungo son unos fideos fríos con brotes de frijol mungo como topping. Son refrescantes y deliciosos en verano. Método de producción:
1. Esponje los fideos crudos y póngalos en la vaporera. Cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos. Use palillos para soltarlos y use un ventilador eléctrico para enfriar. A estas alturas, todo parece familiar.
2. Poner los fideos al vapor en la olla y blanquearlos en agua hirviendo. Cuando los fideos floten, retírelos y escúrralos. En este momento, los fideos están completamente cocidos. Colóquelos en un plato grande y mezcle con aceite de cebollino mientras esté caliente. Revuelva y esponje, luego use un ventilador eléctrico para soplarlo, póngalo en un lugar fresco, déjelo enfriar, póngalo en un plato, agregue pasta de sésamo, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite picante y otros condimentos, y finalmente cubra. los brotes de frijol mungo.
3. Los brotes de frijol mungo deben blanquearse con agua hirviendo o agua hervida fría para mantenerlos regordetes y tiernos.
4. El aceite de cebolla es un condimento importante para los fideos. Para cocinar aceite de cebolleta, puede utilizar el método de cocina popular del norte de Jiangsu, es decir, tomar una cantidad adecuada de cebolletas y cebollas, pelarlas y enraizarlas, lavarlas, cortarlas en polvo fino y ponerlas en una cacerola de aceite ( (generalmente 500 gramos de cebolla más 400 gramos de aceite de maní), cocine a fuego lento hasta que las cebollas se doren, agregue la salsa de soja roja, continúe cocinando, revolviendo constantemente con una espátula para evitar que se queme. Cocine hasta que el agua se seque y el aceite de cebolleta se vuelva de color rojo oscuro y ligeramente amarillo. Se debe controlar bien el tiempo de cocción del aceite de cebolla, ni demasiado corto ni demasiado largo.
Fideo frío tricolor
Ingredientes:
250g fideo de aceite, 1 huevo, 3 lonchas de jamón, medio pimiento verde, L tiras de pepino, 150g de brotes de soja, Media taza de caldo y 3 cucharadas de pasta de sésamo.
(1) Ingredientes: 2 cucharadas de azúcar y aceite de sésamo, media cucharadita de sal, 3 cucharadas de salsa de soja y vinagre negro, 1 cucharadita de ajo picado.
Práctica:
1. Cascar los huevos y freírlos formando 2 trozos de piel de huevo. Blanquear los pimientos verdes y los brotes de soja en agua y reservar.
2. Cortar en tiras el pepino, la piel del huevo, el jamón y el pimiento verde.
3. Agrega el caldo a la pasta de sésamo y revuelve uniformemente, luego agrega (1) y revuelve uniformemente para obtener la salsa.
4. Coloca los fideos en un plato y decora con el jamón, el pepino, la piel de huevo, el pimiento verde, los brotes de soja y la salsa.
9. Fideos Fritos
Fideos Fritos Shanghai
Ingredientes:
1/2kg de fideos Shanghai medio gruesos, 4 taeles de brócoli (en rodajas), 4 taeles de carne magra (rallada), 1 cebolla verde (rallada), 2 rodajas de jengibre (rallada), 1 ajo, condimento: 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de azúcar y pimienta.
Ejercicio:
1. Después de cortar la carne magra, recójala uniformemente con 1/2 cucharadita de maicena y 1 cucharadita de agua.
2. Blanquear los fideos gruesos en agua hirviendo y dejar enfriar, escurrir el agua y cocer con 2 cucharadas de aceite y un poco de salsa de soja.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok rojo, sofreír el jengibre rallado hasta que esté fragante, agregar el vino, verter la carne magra de cerdo desmenuzada uniformemente, agregar el brócoli y sofreír un rato.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok rojo, saltea el ajo hasta que esté fragante, vierte los fideos gruesos y sofríe bien, agrega la carne de cerdo desmenuzada, el brócoli y los condimentos, sofríe uniformemente y sirve con. cebollas verdes ralladas comestibles.
Fideos Fritos con Cerdo
Ingredientes:
120g de cerdo cocido, 100g de verduras cortadas rectas, jengibre en rodajas.
lg
25 g de aceite, 250 g de segunda sopa, 5 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico,
0,1 g de pimienta, 20 g de almidón húmedo, 400 g de fideos fritos.
Ejercicio:
(1) Colocar el fondo de los fideos fritos en un plato, retirar de la sartén y añadir aceite.
Pon en la olla las verduras picadas. Cortar la carne de cerdo cocida en trozos
② Inyectar la sopa dos veces, ajustar el matiz con sal refinada y esencia de matiz y agregar la carne picada.
Espolvoreamos con pimienta, espesamos con almidón húmedo, agregamos aceite de rabo, mezclamos bien y tapamos.