Se germina en agua tibia durante unas 20 horas utilizando equipos de alta tecnología y luego se seca rápidamente a baja temperatura. Según los informes, el arroz germinado es rico en nutrientes y contiene menos nutrientes que el arroz blanco simulado, mientras que las proteínas, grasas, vitamina B1 y vitamina E son más altas que el arroz blanco. Entre ellos, el IP-6 tiene una fuerte capacidad antioxidante y puede ayudar en el tratamiento de cálculos renales, reducir el colesterol y los lípidos en la sangre, y tiene efectos anticancerígenos. El ácido γ-aminobutírico (GABA) tiene los efectos de mejorar la circulación sanguínea cerebral y regularla; presión arterial y calmar los nervios. En particular, el arroz integral contiene arroz germinado con suficientes enzimas activadas, que pueden reducir la presión arterial, estabilizar los nervios, mejorar la función hepática y renal e inhibir las células cancerosas. Los médicos creen que cuando hay una cantidad insuficiente de ácido gamma-aminobutírico en el cerebro humano, fácilmente puede causar ansiedad mental o la enfermedad de Alzheimer.
Aunque el arroz integral se vuelve blando después de la germinación, todavía tiene un sabor ligeramente más duro que el arroz blanco. Por lo tanto, cuando comience a cocinar por primera vez, la proporción de arroz germinado y arroz blanco puede ser de uno a tres, o la cantidad de agua se puede aumentar a 1,5 veces al cocinar para evitar el problema de una textura demasiado dura.
En 2000, Japón tomó la iniciativa en el desarrollo de arroz integral germinado. Todo el proceso de producción involucró 47 tecnologías patentadas y se hizo popular en Japón, Corea del Sur, la provincia de Taiwán y otros lugares. Cada grano de arroz integral germinado emite cogollos dorados de 0,5 mm a 1 mm. El contenido de GABA es 40 veces mayor que el del arroz pulido y 20 veces mayor que el del germen. Actualmente es el alimento básico más saludable.