¿Cómo se descubrió por primera vez la fermentación?

¡Descubrir la levadura va muy por detrás del uso de la levadura!

La historia de la levadura (1)

La historia de la levadura

Hace unos 4.000 años, los antiguos egipcios comenzaron a utilizar la levadura para hacer pan.

La imagen de la izquierda muestra el pan elaborado por los antiguos egipcios y las vasijas de barro utilizadas para elaborar el pan.

Mientras excavaban ruinas egipcias, los arqueólogos descubrieron piedras de moler y salas de horneado utilizadas para hacer pan con levadura, así como dibujos de panaderías y bodegas que datan de hace 4.000 años.

Los egipcios están preparando un barril de cerveza.

Durante las dinastías Yin y Shang, los antiguos chinos utilizaban levadura para elaborar licor. Durante la dinastía Han, los chinos comenzaron a utilizar levadura para hacer bollos y pasteles al vapor.

La historia de la levadura (2)

La historia de la levadura

●En 1680, el holandés Antoni van Leeuwenhoek observó la levadura por primera vez con un microscopio. .

●En el siglo XIX, el científico francés Pasteur descubrió por primera vez que la levadura desempeñaba un papel importante en la elaboración de alcohol.

●En 1846, la levadura se industrializó por primera vez en Europa;

●A mediados de la década de 1980, la levadura logró modernizarse en China.

2017-09-28 Recomendado

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102020-04-07

El origen e historia de la fermentación de la pasta

1 Origen: El origen de la fermentación de la pasta es que los egipcios utilizaban levadura para elaborarla. pan. Los esclavos egipcios inventaron el pan mientras dormían. Cuenta la leyenda que alrededor del 2600 a. C., un esclavo egipcio utilizó agua y harina para hacer pasteles para su amo. Una noche, antes de hornear el pastel, se quedó dormido y se apagó la estufa. Por la noche, la masa comienza a fermentar y a hincharse. Cuando el esclavo se despierta, el pastel de masa es el doble que el de la noche anterior. Rápidamente volvió a meter el pan en la estufa, pensando que nadie sabría que se quedó dormido antes de terminar su trabajo. El bizcocho queda horneado, suave y esponjoso. Quizás la harina, el agua o el edulcorante (quizás miel) de la masa estuvieron expuestos a levaduras silvestres o bacterias en el aire. Cuando se calientan durante un tiempo, la levadura crecerá y se esparcirá por toda la masa. Los egipcios continuaron experimentando con la levadura y se convirtieron en la primera generación de panaderos profesionales del mundo. 2. La pasta fermentada más antigua y típica de China son los bollos al vapor, que se dice que fueron inventados por Zhuge Liang durante el período de los Tres Reinos. "El Romance de los Tres Reinos" registra que después de que Zhuge Liang capturó a Meng Huo siete veces y pacificó a los bárbaros del sur, las almas muertas lo bloquearon cuando cruzó el río. Zhuge Liang estaba preocupado por esta escena. Después de pensar en ello, tuvo que rendir homenaje al dios del río, orar por la bendición de Dios, castigar el mal y promover el bien, y bendecir a todos los seres vivos. Zhuge Liang no pudo soportar sacrificar su cabeza e inventó bollos al vapor como sustituto. Entonces ordenó que sacrificaran las vacas y los cerdos, los enrollaran en masa y los arrojaran al agua como sacrificios. Posteriormente la gente aprendió esta costumbre. Este es probablemente el origen de los "bollos al vapor". Posteriormente aparecieron también las galletas de mantequilla fermentadas, galletas, etc.

5 vistas 15752017-09-02

¿Cuándo se inventó el vino? ¿Cómo te enteraste?

China es uno de los primeros países productores de vino del mundo y tiene una historia muy larga en la elaboración de vino. Entonces, ¿cuándo empezó el vino chino? A la gente le encanta beber vino desde la antigüedad y existen varias leyendas sobre el vino. 1. El origen del vino En la antigüedad, el origen de la elaboración del vino a menudo se atribuía a la invención de una determinada persona, y estas personas eran descritas como los antepasados ​​de la elaboración del vino. En cuanto al origen del vino, hay varias teorías diferentes en libros antiguos: "Política de los Estados Combatientes", "Shiben" y otros libros registran que el emperador Yi de Xia inventó el vino. El libro de historia "Lu Shi Chun Qiu", escrito en el siglo II a.C., decía: "Elaboración del vino yidi". "La política de los Estados Combatientes", editada por Liu Xiang de la dinastía Han, explica con más detalle: "En el pasado, la hija del emperador le pidió al emperador Yi que preparara un vino hermoso, y Yu lo bebió. Ella dijo: 'Debe haber un país que beba vino en el futuro. 12 Elaboración de cerveza Comenzó en el período Huangdi. Otra leyenda dice que la gente comenzó a elaborar vino durante el período Huangdi. El "Huangdi Neijing·Su Wen" de la dinastía Han registra la discusión entre Huangdi y Qi Bo sobre la elaboración del vino.

"Huangdi Neijing" también menciona un antiguo queso fermentado con vino, que es un vino dulce elaborado con leche animal. El Emperador Amarillo es el mismo antepasado de la nación china, y muchos inventos y creaciones aparecieron durante el período del Emperador Amarillo. El libro "Huangdi Neijing" es en realidad obra de Huangdi de generaciones posteriores y es necesario verificar su credibilidad. Dukang elabora vino y Dukang elabora vino, que está muy extendido. Se dice que la elaboración del vino se inició en Dukang de la dinastía Xia. "Shijiyuan" tiene la teoría de que "Dukang hace vino"; "Shuowen Jiezi" de la dinastía Han del Este explica la palabra "vino" en la entrada: "Dukang hace vino". "Shiben" también tiene la misma declaración. Sin embargo, incluso a los antiguos les resultaba difícil saber exactamente cuándo nació Du Kang. Gao Cheng de la dinastía Song también dijo en el "Libro del Han·Jiyuan posterior": "No sé quién es Du Kang. La gente de los tiempos antiguos y modernos ha dicho mucho sobre el comienzo de la elaboración del vino". Kang es el maestro cervecero o el fundador de la elaboración de sorgo. También hay muchos lugares donde se produce vino Dukang: los condados de Yichuan, Ruyang y Baishui, donde todavía se produce vino Dukang. 2. El vino más primitivo El vino más primitivo debe fermentarse de forma natural a partir de frutas azucaradas. Algunas personas lo llaman fruta con sabor a vino, pero no es elaboración de vino. El vino más antiguo del que se tiene constancia es el vino elaborado con leche animal (fermentación natural) en la época nómada. Algunos libros lo llaman la primera generación de bebidas y vinos artificiales. Se dice que las zonas de minorías étnicas, como Mongolia Interior y el Tíbet, todavía tienen la costumbre de elaborar vino con leche. 3. Elaboración de cerveza con cereales Cuando ahora hablamos de vino, generalmente nos referimos a la elaboración de cerveza con cereales. La sociedad humana entró en una sociedad agrícola y cada vez había más cereales. Sin embargo, debido a las limitaciones de los métodos de almacenamiento en ese momento, los granos inevitablemente germinaban y se enmohecían. En este momento, siempre que el contenido de humedad sea el adecuado, la fermentación es posible. Después de constantes imitaciones y exploraciones, "nació" la elaboración de cerveza con cereales (probablemente hace 7.000 años). Liu An, rey de Huainan en la dinastía Han, escribió en su "Huainanzi": "La belleza de la elaboración del vino comienza con Lei Ji", es decir, el origen de la elaboración del vino de grano comenzó casi al mismo tiempo que la agricultura. Se descubrieron vasijas de cerámica y vino en el sitio cultural Dawenkou en Tai'an, provincia de Shandong, que datan de al menos cuatro o cinco mil años. Este descubrimiento muestra que la industria cervecera de China comenzó hace al menos 5.000 años. 4. Los granos crudos de levadura de destilería para elaboración de cerveza están compuestos de granos germinados y mohosos. En las sociedades primitivas, debido a la conservación inadecuada de los alimentos, los granos se enmohecían o brotaban cuando se exponían a la humedad. Los granos mohosos o brotados podían fermentarse y convertirse en vino. Por tanto, estos granos mohosos o germinados son el koji original y la materia prima para la fermentación. Quizás hubo una época en la que el grano mohoso y el grano germinado eran indistinguibles, por lo que en la antigüedad había dos tipos de cosas que podían usarse para hacer vino. El grano mohoso se llama qu y el grano germinado se llama macollo. En las etapas media y posterior de la era agrícola, la gente continuó con la producción de prueba y finalmente produjo koji artificial, en el que el koji se separaba de los macollos. "En la antigüedad, la gente hacía vino y los agricultores hacían cerveza. Sin embargo, las generaciones posteriores estaban disgustadas con la cerveza y era rara, por lo que se perdió y los agricultores murieron legalmente (la "cerveza" china nunca se desarrolló). El uso de Qu para elaborar vino es una creación original de los trabajadores de nuestro país. La aparición de Qu es el mayor invento de tecnología de fermentación en la antigua China. Y ha tenido un profundo impacto en la industria moderna. Con el koji, el desarrollo de la sacarificación (alcohol bajo en alcohol) a la fermentación bilateral simultánea de sacarificación y fermentación (doble fermentación) ha llegado a la industria cervecera actual. Se dice que no fue hasta la década de 1890 que los franceses aislaron un moho con fuerte capacidad de sustitución del azúcar de la levadura de destilería china y lo utilizaron en la producción de alcohol, rompiendo la situación indispensable de la malta como agente sacarificante en la elaboración de cerveza occidental. Además, la elaboración de koji en grano es una buena forma de conservar los microorganismos en cultivos sólidos. Algunas personas piensan que la levadura de destilería debería considerarse uno de los cinco grandes inventos junto con los cuatro grandes inventos. 5. El origen del licor destilado El licor chino es uno de los seis licores destilados más famosos del mundo. El vino mencionado anteriormente, al parecer ahora, debería pertenecer al vino de arroz y al vino blanco, que debe estar humeante. También existen muchas teorías sobre el origen de los licores destilados. 1. El licor destilado se originó en la dinastía Yuan. La primera persona en proponer este punto de vista fue Li Shizhen, un científico médico de la dinastía Ming. Escribió en el "Compendio de Materia Médica": "El shochu no es un método antiguo, fue inventado en la dinastía Yuan. El método consiste en utilizar vino fuerte y granos de destilería, cocerlos al vapor y utilizar un recipiente para recoger el rocío. Cualquiera El vino agrio se puede cocer al vapor o quemarse. Dinastía Yuan Hay registros sobre vino destilado y destiladores en documentos antiguos. Por ejemplo, se escribió en 1331 que China había destilado vino a principios del siglo XIV, pero no hay un registro claro de si así era. fue creado en la dinastía Yuan 2. Los destiladores existentes de la dinastía Song son una de las evidencias más importantes que respaldan esta opinión. Zhang Shinan de la dinastía Song del Sur registró un ejemplo de un destilador utilizado para destilar flor de rocío en el "Viaje". Notas" de la Dinastía Song del Sur. La figura del destilador. En los registros literarios de la Dinastía Song, la palabra Shaojiu aparece con mayor frecuencia. Se especula que la palabra Shaojiu se refiere al Shaojiu destilado. Por ejemplo, Volumen 4 de la Dinastía Song. Dynasty Song Ci "Recordando las injusticias" registra: "Los caracoles dañan a la gente... Las personas que comen vinagre de arroz o shochu lo beben para inhalar el veneno. Algunas personas piensan que el "shochu" aquí debería ser shochu destilado. Hay pruebas suficientes que demuestran que hay En la dinastía Song había destiladores similares a los actuales. En 1975, se desenterró en Hebei un juego de alambiques de Jin Shizong. La estructura y el principio del destilador de cobre de la época son muy similares a los de los alambiques tradicionales chinos (según las investigaciones, la fundición). La fecha no es posterior a 1161). En comparación con la elaboración de vino, el vino destilado tiene un proceso de destilación adicional en el proceso de fabricación, y el equipo clave sigue siendo el mismo. Sí, la invención del destilador es un requisito previo para el origen del vino destilado. , pero la aparición del destilador no es una condición absoluta para el origen del vino destilado, porque el destilador no solo puede usarse para destilar vino, sino también para destilar otras sustancias, como especias y alcohol 3. El lanzamiento del destilado. licor en la dinastía Tang Siempre ha sido el centro de atención si hubo shochu destilado en la dinastía Tang. El término shochu apareció por primera vez en la literatura de la dinastía Tang, como escribió Bai Juyi (772-846): "Lichis recién maduros". tienen crestas de gallo". "Color, el soju primero se abre con una fragancia de ámbar". Tao Yong (un hombre de mediana edad de Dahe en la dinastía Tang) escribió un poema: "Desde que he estado elaborando vino en Chengdu, no pienses en entrar a Chang. 'un."

Entre los vinos famosos enumerados por Li Zhao en el "Suplemento a la historia de la dinastía Tang", se encuentra "Jiannan Shaochun". Por eso, algunas personas modernas piensan que el soju mencionado es soju destilado. Sin embargo, a juzgar por el método de elaboración del vino registrado en las "Notas diversas abandonadas" de la dinastía Tang, es un método de calentamiento para promover el envejecimiento del vino. Por ejemplo, está registrado en el libro: "En el Sur se bebe 'shao', que es vino sólido con tinajas y barro encima. Se cocina al fuego, de lo contrario no se puede beber. Obviamente, esto no se debe beber". ser la operación de destilación del vino. En la dinastía Song, esta operación también se llamaba "vino de fuego". Por tanto, es difícil establecer la destilación del shochu en la dinastía Tang. El licor destilado se originó en la dinastía Han del Este. En los últimos años, el Museo de Shanghai descubrió un alambique de bronce de la dinastía Han del Este. Los expertos en bronce han identificado la edad del alambique como producto de principios o mediados de la dinastía Han del Este. El alambique se utiliza para experimentos de destilación y el contenido de alcohol es de 26,6-20,4. Licor destilado. Además, se desenterró un alambique de bronce aparentemente idéntico en la ciudad de Huangni, Chuzhou, Anhui. La estructura de los alambiques de bronce de la dinastía Han del Este es similar a la de la dinastía Jin. El destilador se divide en un cuerpo de retorta y un cuerpo de olla. Alto 53,9cm. El cuerpo de la retorta tiene una parte para almacenar granos fermentados líquidos o sólidos y una cámara de condensación. La cámara de condensación tiene una junta de tubería para permitir que el condensado salga del destilador y hay una entrada en la parte superior del cuerpo del hervidor para alimentar materiales en cualquier momento. La opinión de que el licor destilado se originó en la dinastía Han del Este aún no está ampliamente aceptada. Porque es difícil contar la historia simplemente usando un alambique con un propósito desconocido. Además, muchos materiales históricos desenterrados durante la dinastía Han del Este no tienen rastros de licor destilado ni evidencia escrita. En cuanto al origen del licor destilado, los eruditos modernos nacionales y extranjeros todavía recopilan y estudian información sobre este tema. Con el enriquecimiento de los datos arqueológicos y la investigación de documentos antiguos, la comprensión de la gente sobre el origen del licor destilado se irá profundizando gradualmente. Porque no se trata sólo de la destilación del vino, sino también de un alambique que hace época.

2 vistas 4322016-07-17

La tecnología cervecera más antigua del mundo

Descubrimiento sorprendente: China es el primer país del mundo en elaborar vino (transcripción del informe grabado) . Los últimos descubrimientos arqueológicos muestran que los antepasados ​​del pueblo chino que vivieron en el Neolítico hace más de 7.000 a.C. ya habían comenzado a fermentar y elaborar vino. El lugar de fermentación era la aldea de Jiahu, ciudad de Beiwudu, condado de Wuyang, provincia de Henan. El 6 de febrero de 2004 se publicó un informe sobre los resultados de la investigación en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos. Esta investigación fue completada conjuntamente por Zhang Zhongzhong, profesor del Departamento de Historia y Arqueología de la Universidad de Ciencia y Tecnología de China, y Pechek Gwin, profesor de la Universidad de Pensilvania. Este importante resultado de la investigación mostró al mundo que China fue el primero en dominar la tecnología de elaboración del vino, avanzando la historia de la elaboración del vino en China casi 4.000 años, más de 1.600 años antes que los habitantes de Medio Oriente. Julie Hansen, presidenta del Departamento de Arqueología de la Universidad de Boston, dijo: “En el curso de la sociedad humana, las bebidas fermentadas han desempeñado un papel clave en el desarrollo de la cultura y la tecnología humanas, contribuyendo al avance de la agricultura, la horticultura y el procesamiento de alimentos. tecnología "En el curso de la sociedad humana, las bebidas fermentadas han desempeñado un papel clave en el desarrollo de la cultura y la tecnología humanas, contribuyendo al avance de la agricultura, la horticultura y la tecnología de procesamiento de alimentos. El descubrimiento es lógico, porque en una etapa muy temprana". En esta etapa, la gente de todo el mundo probablemente bebía hasta morir. Ahora tenemos pruebas, y es fantástico que la bebida fermentada se haya originado en China. Esta es la primera vez que se obtienen pruebas relevantes. siglo, arqueólogos chinos y extranjeros descubrieron el sitio más antiguo y conservado en el sitio de Jiahu en el condado de Wuyang, provincia de Henan. El instrumento musical más completo y antiguo desenterrado, la flauta de hueso de Jiahu, todavía se puede tocar en la actualidad. Recientemente, un equipo arqueológico conjunto chino-estadounidense descubrió que los residuos dejados en la cerámica desenterrada aquí fueron identificados y analizados como una bebida fermentada de vino, que data de hace 9.000 años. Zhu, director del Museo del condado de Wuyang, dijo: "El Sr. Zhang Zhongzhu de la Universidad de Ciencia y Tecnología de China descubrió algunos sedimentos en esta pieza de cerámica en el sitio de Jiahu. Este sedimento fue utilizado más tarde por un profesor de la Universidad de Pensilvania. en Estados Unidos, y colaboraron para analizar este sedimento. Después de la detección, se encontró que había vino en el sedimento, según los resultados del análisis, contenía principalmente arroz, miel, espino y otros ingredientes. Esto significa que este vino no se elabora mediante fermentación natural, sino que probablemente se elabora artificialmente a partir de estas cosas. Se fermenta, lo que indica que los antepasados ​​​​de Jiahu probablemente ya entendían la tecnología de elaboración de cerveza en ese momento. muestran que fue descubierto en Irán en el año 5400 a. C. Pero esta vez se descubrieron restos de cerámica Jiahu. Los resultados de la investigación de las reliquias encontradas en el sitio de Jiahu muestran que los antepasados ​​​​de Jiahu comenzaron a elaborar vino en el año 9000, lo que indica que el vino de China. -La tecnología de elaboración era mucho anterior a la de Yilan, más de 1.000 años antes. Se ha datado entre hace 8.000 y 9.000 años, lo que significa que se ha convertido en la información física más antigua sobre el vino descubierta en el mundo. "El sitio de Jiahu en el condado de Wuyang. Se ha confirmado que Henan tiene entre 9.000 y 7.000 años y se encuentra en la cuenca del río Huaihe los primeros artefactos neolíticos. El "galleta del Libro del Cielo" más importante en este descubrimiento arqueológico mundial es el profesor Zhang Zhongzhu de la Universidad de Ciencia y Tecnología de China. En la década de 1960, se descubrió el sitio de Jiahu, pero en ese momento el departamento arqueológico pensó que era simplemente un sitio neolítico ordinario y aún no había sido excavado. En octubre de 1984, a Zhang Zhongzhong, que acababa de graduarse de la universidad, se le "ordenó que se fuera". Lo que no esperaba era haber estado "excavando" durante 20 años para esta excavación, cubriendo un área de más de 2.300 metros cuadrados y descubriendo más de 40 cimientos, más de 300 viviendas trogloditas, casi 10 hornos de cerámica, más de 300 tumbas y varios miles de reliquias de diversos materiales, incluidas cerámica, herramientas de piedra y herramientas de hueso.

Los descubrimientos más llamativos son la flauta de hueso de siete agujeros, restos de cultivo de arroz y caparazones de tortuga con símbolos grabados. Cada descubrimiento es suficiente para conmocionar al mundo. El profesor Zhang Juzhong dijo que los caparazones de tortuga grabados con símbolos, los restos del cultivo de arroz, las actividades vinícolas y la aparición de flautas de hueso confirman claramente las condiciones de vida de los "Jia La Ke". Además, el nivel de vida de los habitantes de este asentamiento se encontraba en ese momento entre los mejores del mundo. El arqueólogo estadounidense Pachek Gervin, que colabora con el profesor Zhang Juzhong, es un experto en la historia de la elaboración del vino por parte del hombre. Antes de esto, el vino más antiguo del mundo que descubrió fue un vino elaborado por los iraníes en el año 5400 a.C., es decir, hace unos 7400 años. La confirmación de la historia cervecera de Jiahu convenció al experto de que ya hace 8.600 años, el inteligente pueblo Jiahu había comenzado a beber "bebidas fermentadas", que en aquella época eran "bebidas de muy alta gama". El profesor Zhang Zhongzhu de la Universidad de Ciencia y Tecnología de China dijo en una entrevista: "Este incidente ocurrió en 1999, cuando Wang Chang, profesor de la Universidad de Ciencia y Tecnología de China, dirigió a Pechek Gervin, profesor de la Universidad de Pensilvania en los Estados Unidos, y los dos vinieron a Zhengzhou, Henan. En ese momento, estaban en el Instituto de Arqueología de Henan y dijeron que querían colaborar en la historia de la elaboración del vino en China. El profesor Pechek Gervin había trabajado en Irán y descubrió que se remonta al año 5400 a.C., es decir, hace más de 7400 años. El vino anterior se considera el más antiguo del mundo. En ese momento, intercambiamos opiniones y decidimos darles algunas muestras para que hicieran. Esto, por supuesto, fue algo bueno, así que estuvimos de acuerdo en ese momento. Estudiamos este asunto juntos, seleccionamos una pequeña cantidad de muestras y luego se las entregamos a American. Los expertos, Dr. Dr. Wine History, luego, en el año 2000, dijeron que se encontró ácido tartárico, por supuesto, como un residuo, y esperaban darle más muestras. Más tarde, en el año 2000, le entregamos ocho piezas de cerámica. , y continuó haciendo análisis de residuos. A través del análisis de residuos, encontramos residuos de vino, ácido tartárico y otras cosas en estas piezas de cerámica, que pensamos que eran principalmente vino de arroz. Al mismo tiempo, Puede que haya miel, pero me preguntaron si había uvas cuando estaba excavando en la década de 1980. En 2001, fui al Departamento de Arqueología de Ciencia y Tecnología, les permití recibir formación arqueológica de vanguardia y también les dejé. Participé en esta pasantía arqueológica. En la primavera de 2001, se llevó a cabo otra excavación en el sitio de Jiahu. Después de la revisión, se descubrió que la excavación era muy detallada, por lo que lo informamos en los medios. , el profesor estadounidense Pachek Gervin se enteró de la situación, me pidió información detallada y decidió incluir este resultado en Within. Este informe utiliza este resultado como un estudio exhaustivo del descubrimiento inicial del ácido tartárico. El médico estadounidense Pechek Gervin propuso que la elaboración del vino se basa principalmente en vino de arroz. En China tenemos una tradición de elaborar vino de arroz. Durante el período Jiahu, la gente probablemente comía arroz y elaboraba vino de arroz. Después de repetidas investigaciones, discusiones y revisiones, nuestro artículo de investigación fue publicado en. Después de la publicación del artículo, por supuesto, tengo que agregar algo aquí en las actas de la Academia Nacional de Ciencias del 6 de febrero de este año: esta vez nuestra parte china excavó principalmente estos tres lotes de muestras de Wuyang Jiahu que le di. Fueron de hace 9.000 a 7.800 años porque eran anteriores. Debido a que el sitio de Jiahu está dividido en tres fases, no le dimos especímenes de la primera fase en ese momento. Le dimos la segunda y la tercera fase, que es el período de tiempo. Hace entre 8.600 y 7.800 años. Pero según las costumbres occidentales, ocho mil años es el noveno milenio, por lo que el noveno milenio es nueve mil años. ¿Qué hacen? Su plan es principalmente utilizar métodos químicos para realizar investigaciones, es decir, publicar exhaustivamente materiales trifásicos. Los resultados de la investigación llevan a la conclusión de que hace más de 8.000 años, unos 9.000 años después, descubrimos bebidas fermentadas en China, que eran bebidas alcohólicas fermentadas o barras de arroz. ya teníamos tecnología cervecera. Porque resulta que se cree que el Irán elaborado por el Dr. Pachek Girvan es el más antiguo del mundo, data del 5400 a.C., entonces, ¿qué pasa con las muestras de residuos de este vino en Jiahu? Estos estratos y estas unidades datan de hace 8.600 a 7.800 años, ciertamente antes que las fechas publicadas en Irán. Por lo tanto, se considera la bebida fermentada más antigua del mundo. Si esto es cierto, se trata de la documentación física más antigua del mundo relacionada con el vino. "Recientemente, el profesor Zhang Juzhong recibió financiación de la Fundación Nacional de Ciencias Naturales, principalmente para "la investigación sobre los humanos prehistóricos y sus estilos de vida en Jiahu". Él cree que hace 9.000 años, los humanos tenían ancestros tan inteligentes, por lo que ahora, a través del estudio de datos arqueológicos , recrear su estilo de vida, su estado civil e incluso su situación migratoria, "es muy significativo para comprender el proceso de desarrollo de la civilización de la cuenca del río Huaihe e incluso de toda la nación china", según los resultados de la investigación "China es la primera patria vitivinícola del mundo". ", hay otra persona que debe ser mencionada, es decir, el profesor Zhao Zhijun, un investigador arqueológico de la Academia China de Ciencias Sociales. El profesor Zhao Zhijun acompañó al profesor Zhang Juzhong a realizar excavaciones arqueológicas en el sitio de Jiahu y discutió e investigó. El proceso de esta investigación con los periodistas, el profesor Zhao Zhijun dijo: "Zhao Zhijun: ¿Quién hizo esto? Universidad de Pensilvania, ¿esta persona se llama Pacek? Gwen. Analizó la cerámica desenterrada en Jiahu y concluyó que había encontrado evidencia del vino más antiguo conservado. Éste es uno. ¿Cómo lo hizo? Realizó análisis químicos de los sedimentos dejados en los fragmentos de cerámica.

Sus métodos analíticos incluyen cromatografía de gases, cromatografía de salsa de soja líquida, espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier y análisis elemental isotérmico estable. Usó muchos métodos para analizar los sedimentos de la cerámica. ¿Qué mostró el análisis? Pero estos precipitados contienen ácido tartárico después de que el alcohol se evapora. Además, también comprobó que la composición química de estos residuos era la misma que la del arroz, el vino de arroz, la cera de abejas, los taninos de uva, etc. También descubrió que el residuo también contenía componentes químicos del espino. También descubrió que todos los vinos mostraban la firma química del arroz y luego descubrió que había miel en los vinos. Su teoría de la cristalización se basa en estos resultados analíticos, y es un resultado directo de que estas vasijas de cerámica alguna vez contuvieron arroz. Periodista: Al principio, usted y el profesor Zhang Zhongzhu consideraron que era una especie de vino. ¿Cómo juzgas? Zhao Zhijun: En ese momento, no pudimos concluir que contenía alcohol, porque nadie podía saberlo sin un análisis de la composición química. Luego lo analizó y pensó que contenía alcohol. Periodista: Entonces, cuando no informamos de la idea a algunos lugares ni proporcionamos fragmentos de cerámica, ¿teníamos alguna duda al respecto? Zhao Zhijun: Debido a que esta pieza de cerámica fue proporcionada por Zhang Zhongzhong, me encontró, principalmente semillas de uva. Había algunas otras cosas en ese momento, algunas frutas, frutas, piedras, raíces de loto y castañas de agua. Es posible hacer vino con estas cosas. Reportero: ¿Cómo surgió esta investigación? Zhao Zhijun: Lo crió solo. Esto es americano. ¿Su nombre es Pachek? Gwen. Reportero: Entonces, después de esta investigación, ustedes son los primeros descubridores. ¿Hay alguna recompensa para usted y el profesor Zhang Zhongzhu? Zhao Zhijun: No. Periodista: Si se puede confirmar la pregunta sobre este vino, ¿sería 1.600 años antes que Oriente Medio e Irán? Zhao Zhijun: Sí. Reportero: ¿Por qué dice que ha avanzado 1.600 años? Zhao Zhijun: Así es. Esto lo hizo un estadounidense que lo había hecho en Irán. En la década de 1990 descubrió vino en Irán que data de hace 5.400 años, es decir, 5.400 a.C., hace 7.400 años. Nosotros en Jiahu vivimos hace entre 7.000 y 9.000 años. Si lo calculamos como hace 8.500 años, somos más de 1.000 años antes que ellos. Periodista: Si se puede concluir esto, ¿podemos decir que los chinos son los antepasados ​​de la elaboración del vino en el mundo? Zhao Zhijun: Eso creo. Los antepasados ​​chinos fueron los primeros en elaborar y beber vino en el mundo. Nuestros antepasados ​​en China fueron los primeros en el mundo en empezar a elaborar y beber vino. Aunque este artículo tiene mi nombre. Pero claro, mi papel en este artículo no es comparable al del centro. Para nosotros en China, esto sigue siendo algo muy importante, de hecho muy importante, y después de todo, es algo de lo que deberíamos estar orgullosos. ¡9000 años, esta edad es simplemente increíble! Hace 9.000 años, la gente descubrió que este producto producía un aroma después de la fermentación y tenía un sabor delicioso. Esto es algo asombroso y, de hecho, es el primero en el mundo. ¡Esto es algo de lo que los chinos estamos muy orgullosos! ”

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La tecnología de fermentación de qué país se originó a partir del origen de las enzimas

Creo que es China, leña, arroz, aceite. , sal, salsa, vinagre y té. Ancestros Sabemos que la tecnología de fermentación es una proteína compleja muy especial que actúa como el mediador enzimático más importante para diversos cambios químicos en el metabolismo humano. No hay enzimas en el cuerpo, no habrá cambios químicos y el metabolismo, por supuesto, significa que no hay vida. Las enzimas se llaman enzimas en la enseñanza de la biología. Son la cantidad indispensable de clara de huevo en los animales muertos. , los seres vivos pueden tener digestión, absorción, actividad, crecimiento, desarrollo, reproducción y otras formas de vida. El ejercicio provocará cambios metabólicos y químicos. Se recomienda elegir enzimas naturales puras sin aditivos. costo de las enzimas y mejorar sus efectos. Las enzimas no son medicamentos y no pueden tener efectos obvios como tomar medicamentos. Efecto. Personalmente, te sugiero que lo hagas tú mismo y luego lo pruebes. También lo cocino. de origen redondo y está hecho de acero inoxidable 304, que tiene mejor sellado y protección contra la luz. Si hay algún problema, envíeme un mensaje privado. Espero que lo adopten. 16 vistas 4332017-04-19

Miles. ¿Cómo se descubrió el vino en la antigua China y cómo se elaboraba? ¿Hace miles de años se elaboraba vino a partir de frutas?

de vino en la antigüedad: uno se elaboraba a partir de granos de frutas. Un tipo de vino coloreado elaborado es vino destilado. Según la "Materia Médica de Shen Nong", el vino se originó en la antigüedad en "El Libro de las Ocho Especies" (revisado). edición) decía: "Yi Di, vino. El puré se transforma en cinco sabores, y Shaokang (Kang) se utiliza para hacer vino. "Yi Di y Shao Kang eran gente de Xia. Es decir, había vino en la dinastía Xia. Creo que este vino probablemente se elaboraba con frutas y flores en lugar de granos. El vino de grano debería comenzar después de la prosperidad agrícola. Lu Zuofan "Guangdong El libro" Historias de ocasiones occidentales "tiene el siguiente registro: Hay muchos simios en las montañas profundas de Pingle y otras provincias de Guangxi, y son buenos recogiendo flores y haciendo vino. El leñador fue a la montaña y encontró un Si este registro es cierto, es posible que nuestros antepasados ​​​​recogieran flores y elaboraran vino en la exuberante montaña Huaguo. La producción agrícola en la dinastía Yin era próspera, como lo reconocen los eruditos. Dado que los productos agrícolas son abundantes, es inevitable. para usarlos para vino. Hay un artículo sobre las inscripciones en huesos del oráculo de Zhu Fangpu en los volúmenes 2, 14 y 21, "El vino es el año de la jefatura".

Pero el pueblo Yin murió por intoxicación por alcohol, lo que está registrado en los libros de historia. (Extraído de "Un estudio preliminar sobre la interpretación de libros antiguos" de Huang Xianfan) Los primeros vinos probablemente eran vino de frutas y vino de arroz. Desde el verano, durante las dinastías Shang y Zhou, Qin y Han, e incluso las dinastías Tang y Song, las frutas y los cereales se cocinaban, fermentaban y prensaban antes de elaborar vino. Ya fuera Wu Ji prensando vino para animar a los invitados a probarlo, o Song Wu bebiendo de un cuenco grande en Jingyanggang, todo lo que bebía era vino de frutas o vino de arroz. Con el mayor desarrollo de la humanidad, la tecnología de elaboración del vino ha mejorado aún más, desde la cocción inicial, la fermentación de koji y el prensado hasta la cocción, la fermentación de koji y el prensado. A lo largo de miles de años, durante los cambios históricos, la industria vitivinícola de China se ha diversificado, lo que ha dado como resultado una variedad de vinos famosos con características locales que reflejan mejor las costumbres locales y las costumbres de diferentes regiones y diferentes grupos étnicos han construido una amplia y variada cultura. profundo El antiguo país del vino famoso. Jiang Tong, nativo de Ajin, escribió en el "Jiu Jing": "La prosperidad del vino comenzó con los emperadores... y había más para comer. No me quedaba nada para comer. Se acumuló hasta formar un sabor que duró mucho tiempo." Debido a esto, no es sorprendente." Inspirándose en esta fermentación natural del vino, la gente inventó gradualmente la elaboración de cerveza artificial. China pudo producir vino artificial a más tardar durante la dinastía Xia. Por ejemplo, "Política de los Estados Combatientes": "La hija del emperador ordenó al emperador Yi que hiciera vino y entrara". Según las excavaciones arqueológicas, hay muchas vasijas de vino de cerámica en el sitio cultural de Longshan, que también están registradas en inscripciones de huesos de oráculo. La levadura desenterrada de la tumba de un comerciante en la aldea de Taixi, condado de Gaocheng, ha sido fermentada bajo tierra durante tres mil años. Ban Gu de la dinastía Han también explicó el significado del vino medicinal aromático en "Baihutong Kaodian". El vino antiguo más antiguo existente en mi país se encontró en el cementerio de la dinastía Tianhu Shang en el municipio de Mangzhang, Luoshan. Fue colocado en un recipiente de bronce, que estaba bien cerrado. Los ingredientes se pueden medir hasta el momento, demostrando que cada 100 ml de vino contiene 8239 mg de vinagre de formiato de etilo, que tiene un aroma afrutado, lo que indica que este vino es un vino de sabor suave, consistente con lo registrado en las inscripciones de los huesos del oráculo. Durante la dinastía Zhou, la elaboración del vino se había convertido en un taller artesanal independiente de escala considerable, y los puestos directivos como mayordomos de vino, enólogos, enólogos, despulpadores y hermanas mayores aparecieron específicamente para gestionar la elaboración del vino. El vino es una gran bebida creada por personas de todos los grupos étnicos durante el largo proceso de desarrollo histórico. El vino físico más antiguo del mundo es el vino desenterrado en Samaria, Irán, que todavía conserva su fragancia hace más de 3.000 años.