¿Qué daño hace la carragenina al cuerpo humano?
La carragenina es inofensiva para el cuerpo humano y se utiliza ampliamente en la fabricación de gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, latas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, alimentos fríos, etc.
La carragenina es un gránulo o polvo de color blanco o marrón claro, inodoro o ligeramente inodoro. Forma una solución viscosa, transparente o ligeramente lechosa que fluye libremente en agua a unos 80°C. Si primero se remoja con etanol, glicerol o una solución acuosa saturada de sacarosa, será más fácil de dispersar en agua. Hervir la solución con 30 veces más agua durante 10 minutos y formar un coloide después de enfriar. La viscosidad aumenta cuando se combina con agua, reacciona con proteínas para emulsionar y estabiliza la emulsión.
Basado en las propiedades de la carragenina, se suele utilizar como espesante, gelificante, agente suspensor, emulsionante y estabilizante en la industria alimentaria. La producción y aplicación de estos carragenanos están estrechamente relacionadas con sus propiedades reológicas. Por lo tanto, comprender con precisión las propiedades reológicas de los carragenanos y sus patrones cambiantes en diversas condiciones es de gran importancia para la producción.
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Información ampliada:
Kara El pegamento tiene una gran estabilidad y el polvo seco no se degrada fácilmente cuando se coloca durante mucho tiempo. También es muy estable en soluciones neutras y alcalinas y no se hidroliza incluso si se calienta. Sin embargo, en soluciones ácidas, el carragenano es propenso a la hidrólisis ácida y la fuerza del gel y la viscosidad disminuyen. Vale la pena señalar que, en condiciones neutras, si la carragenina se calienta a alta temperatura durante un tiempo prolongado, también se hidrolizará, lo que dará como resultado una reducción de la resistencia del gel.
Suele utilizarse como espesante, gelificante, agente suspensor, emulsionante y estabilizante en la industria alimentaria. La producción y aplicación de estos carragenanos están estrechamente relacionadas con sus propiedades reológicas. Por lo tanto, comprender con precisión las propiedades reológicas de los carragenanos y sus patrones cambiantes en diversas condiciones es de gran importancia para la producción.
Referencia: /www.baidu.com/link?url=VoFNV6R8nwh0hCKFefhEcA9rVaHuOEOB71RpUwOCp_OYlMU-a-8PjdQijnrTzDbjuUj97e6vD9Mk-_FlR8ULXt5aHintQBnbksSPiy20zRZgaaeA8YyZNvn9 N3XZvp8l&wd=&eqid=c8625b8b000df4cd000000025de64e80"target="_blank"title="Enciclopedia Baidu—Carragenano">Enciclopedia Baidu — Carragenano