Procesamiento de granos de café
El café se elabora a partir de los granos de café, entonces, ¿sabes cuál es el método de procesamiento de los granos de café? A continuación te cuento cómo tratar los granos de café. Para obtener información más relevante, preste atención a las columnas correspondientes.
Procesamiento del grano de café
Secado natural al sol
Este método de procesamiento es el más sencillo. Después de la recolección, el fruto comienza a secarse al sol sin tratamiento. Este es el método de tratamiento más antiguo que existe. Este tratamiento todavía se utiliza hoy en día en Etiopía y Brasil. En zonas donde los recursos hídricos son escasos, la solarización natural es el método más común. El proceso de secado suele durar unas 4 semanas. Los métodos de procesamiento deben ser muy rigurosos para garantizar que el café no pierda sabor.
La insolación natural requiere un clima local extremadamente seco. En algunas áreas, la gente usa secadoras para ayudar en el proceso de secado de las bayas de café (el aire caliente de la secadora puede acelerar el proceso de secado y ayudar a las personas a controlar el grado de secado).
La luz solar natural puede preservar el aroma afrutado de las cerezas del café. Cuando pruebes este café, descubrirás que es rico en aroma afrutado y tiene un sabor más brillante. Después del secado, se utilizan máquinas especiales para quitar la capa exterior. Este proceso se llama "molienda en seco".
Método de lavado con agua
Durante el proceso de lavado, la cáscara y la pulpa de la fruta se procesan mediante una máquina desencoladora especial y se pelan los granos de café. Luego, los granos de café ingresan al tanque de fermentación para su procesamiento y hacer que la membrana mucosa ya no sea pegajosa. Los azúcares de las membranas mucosas se descomponen durante la fermentación. Dependiendo del proceso de fermentación, el tiempo de fermentación suele ser de 12 horas a 6 días (algunos productores utilizan un sistema de pulverización de agua para fermentar los granos de café. Este método se llama "método de Kenia" y suele durar varios días).
Es extremadamente importante decidir cuándo detener la fermentación. Una vez que el café está demasiado fermentado, el sabor del café se vuelve demasiado amargo. Una vez que la membrana mucosa se descompone por completo, la gente usará mucha agua. lavarlo (las aguas residuales generadas durante el procesamiento de los granos verdes se consideran una fuente de contaminación en la industria del café). Hoy en día, muchas áreas están investigando tecnologías avanzadas para reciclar y filtrar las aguas residuales producidas en este proceso. procesamiento húmedo" en el siglo XIX. >El proceso de fermentación estrictamente controlado aumentará la acidez del café, lo que eventualmente se reflejará en el sabor del café. Pero siempre que se lave inmediatamente después del proceso de fermentación, el sabor del el café se puede mejorar y tendrá un sabor amargo brillante.
Método de lavado natural
Este método es muy común en Brasil. El método de lavado natural es muy similar al agua. método de lavado, pero la diferencia es que el método de lavado natural utiliza una lavadora de alta presión para eliminar la membrana mucosa de la superficie del café, saltándose así el proceso de fermentación. Varias empresas procesadoras de granos de café en Brasil y Colombia lo han aplicado. Las patentes para este método se han convertido en empresas locales de procesamiento y monopolio de agua natural. Este método utiliza mucha menos agua que lavar el cabello, por lo que algunas personas están acostumbradas a llamarlo "método semiseco" porque los granos de café no están fermentados. , no hay riesgo de fermentación (o es muy bajo) y la calidad general del café es más consistente. Desafortunadamente, debido a que no hay fermentación, el sabor del café suele ser apagado.
Método de procesamiento de miel<. /p>
El procesamiento de miel se utiliza en casi todas las zonas de producción de Costa Rica. Este método también es muy utilizado en toda Centroamérica porque la mucosa superficial de los granos de café es extremadamente pegajosa y la cantidad es muy alta. por eso la gente suele llamarla "miel". Durante el proceso de procesamiento de la miel, parte o toda la "miel" quedará después de recoger, clasificar y pelar las cerezas de café.
Debido a que el tiempo de secado de la mucosa es muy corto, la acidez de los granos de café procesados por este método es ligeramente mayor que la del lavado natural, pero mucho menor que la del lavado y secado natural.
；