¿Cuál es la dureza adecuada del cuchillo?

55-58HRC, 60-62HRC.

Para cuchillos de montaña, machetes y cuchillos de supervivencia al aire libre, la dureza es mejor, 55-58 HRC. Estos cuchillos se utilizan principalmente en la naturaleza para completar funciones como picar, picar y cavar. Al mismo tiempo, pueden garantizar una buena dureza y no se romperán. No busque una dureza demasiado alta, una dureza de 55 a 58 es la adecuada.

Los cuchillos utilitarios y los cuchillos sashimi utilizados para cortar sushi tienen una dureza de 60-62HRC. Este tipo de cuchillo no se utilizará para la función de picar, pero debe mantener un filo extremadamente alto, por lo que puede estar hecho de acero bastante duro y la hoja puede ser muy delgada.